废弃油脂的危害防范及现状

介绍了国内外对废弃油脂的危害防范及现状,并针对国内废弃油脂管理的不足和缺陷提出了几点改善建议。加强规范废弃油脂管理和防范废弃油脂回流餐桌,对社会的稳定发展和百姓生活质量的提高具有重大的现实意义。     

油脂工程质量管理和造价控制

工程质量、造价和工期控制是项目管理的重要环节.新建油厂应进行过程控制,重视项目可研报告、设计质量和造价、成套设备供应商的选用、设备监造、施工监理和调试,控制投资成本、工程质量和工期.对项目建设中从策划、项目设计、招投标、施工、调试验收等方面的质量管理和造价控制进行了重点分析和介绍,说明质量意识应贯穿项目建设的整个过程.     

食品生产中微生物危害的分析与控制

食源性疾病的发生和食品产吕微生物指标不合格已成为食品生产的重要问题,本文介绍了食品生产过程中微生物的来源,分析及微生物危害的预防和控制方法,以期对保证食品的微生物质量起到促进作用。     

食品中生物,物理和化学危害

食品原料生长至食品消费整个过程中可能存在的危害是建立危害分析关键控制点质量管理体系的基础上，文中详细介绍了食品中生物危害，物理危害和化学危害的种类，来源及其预防措施。     

食品专用油脂性质和应用

<正>食品专用油脂是食品工业重要原、辅料之一.它直接影响终端产品的质量.随着食品工业的发展,食品专用油脂愈趋专用化和多样化.油脂生产者应向食品工业提供合格的油脂.油脂使用者也应正确选择、合理使用食品专用油脂,并对油脂工业不断提出各种质量要求.食用油脂在食品工业中的功用是赋予食品以良好的口感、造型及色泽.在工艺上有润滑、脱模及传热载体等作用.在营养上则有对人体提供热量、免疫及治疗方面的生理调节功能.     

化学计量学方法及其在油脂识别分析中的应用

综述了一些常见的化学计量学方法(主成分分析、聚类分析、判别分析和SIMCA等)在油脂识别分析中的应用。化学计量学方法主要用于光谱分析和色谱分析中的数据处理,从而最大限度地从中获取油脂的成分、结构及其他相关信息,解决一些常规数据处理方法无法解决的问题,使得同时识别不同的油脂成为可能。     

食品中微生物危害的分析和控制

目前,食源性疾病的发生和食品产品微生物指标不合格已经成为日益关注的食品问题。本文主要针对食品中有害微生物的来源、分类、危害度、生长因子进行分析,介绍了微生物危害识别和暴露识别,食品微生物危害分析的原则和要素;探讨了有害微生物的预防和控制方法,阐述了栅栏技术和Hazard Analysis Critical Control Points(HACCP)系统在食品微生物控制上的运用,以期对保障食品质量起到促进作用。     

基于系统文献检索食品添加剂脱氢乙酸及其钠盐危害识别

本文基于系统性文献检索对食品添加剂脱氢乙酸及其钠盐进行危害识别。脱氢乙酸及其钠盐急性毒性属于低毒,其主要表现为中枢神经系统中毒症状;亚急性、亚慢性和慢性毒性主要表现为体重、进食量和其他生长指标明显降低,以及抗凝血作用;具有生殖发育毒性,主要表现为降低仔代体重及抑制骨骼发育。危害识别结果表明,脱氢乙酸及其钠盐经口暴露在一定剂量下可产生潜在毒性作用,目前亟需制定其健康指导值,为其作为食品添加剂使用的安全性评价提供依据。     

食品工业专用油脂的反式脂肪酸控制

针对近年来公众关注的食品安全中油脂的反式脂肪酸控制专门做了一系列研究。先介绍了反式脂肪酸,然后重点介绍了反式脂肪酸对人体健康的危害,最后全面阐述了反式脂肪酸的来源及对其控制提出建议。     

油脂食品中反式脂肪酸问题与现状

<正> 随着科学进步和人们生活水平提高,以往传统的食品加工方法以及由此而产生的一些食品安全问题,不断引起人们疑虑。其中,在油脂食品加工中,有关反式脂肪酸(Trans Fa-tty Acids)对人体健康是否产生危害即是一个颇为敏感问题。经近十余年来人们对油脂食品反式脂肪酸深入研究,有关油     

食品生产中微生物危害的分析与控制

食源性疾病的发生和食品产品微生物指标不合格已成为食品生产的重要问题。本文介绍了食品生产过程中微生物的来源、分析及微生物危害的预防和控制方法,以期对保证食品的微生物质量起到促进作用。     

油脂食品中反式脂肪酸危害问题探讨

随着科学的进步和人们生活水平的提高,以往传统的食品加工方法以及由此而产生的一些食品安全问题,不断引起人们的疑虑。其中,在油脂食品加工中,有关油脂食品中的反式脂肪酸(Trans Fatty Acids)对人健康产生危害即是一个颇为敏感的问题。经过近10余年来人们对油脂食品中的反式脂肪酸的深入研究,有关反式脂肪酸对人体的影响,如何在油脂加工中控制和减少反式脂肪酸的含量,以及当前油脂食品中反式脂肪酸应控制的最低限量范围,学术界和产业界及消费者不断有了新认识。目前,美国食品药物局(FDA)已做出提案,将要求对油脂食品中反式脂肪酸的含量…     

纺织品甲醛的危害和控制

本文根据当前消费者日益关注的纺织品服装甲醛的来源和产生原因进行了系统论述，指出了甲醛的危害程度，并详细介绍了甲醛含量的限定及控制方法。     

油脂中反式脂肪酸的危害及检测方法

反式脂肪酸对人体的危害是饱和脂肪酸的10倍，食品安全与人类生存、繁衍息息相关，为解决反式脂肪酸检测问题，给国人提供食品生产和检测方法的借鉴，通过石英毛细色谱柱GC检测，对反式脂肪酸进行准确的定量，为食品特别是油脂、煎炸食品企业的生产提供危害源控制和检测保证。     

浅谈食品添加剂的作用与危害

针对近年来添加剂在食品中滥用的现状,笔者就什么是食品添加剂,添加剂滥用或过量使用以及对人体造成不同程度的危害等进行了分析论述。提出消费者在购物的时候有必要学习和掌握识别食品中的添加剂,尽量避免买到一些食品添加剂超标或使用非法添加物的食品。     

市售典型含油脂食品TBBQ含量分布研究

实验基于HPLC技术,对现有检测TBBQ的样品前处理方法进行优化,同时研究市售典型含油脂食品中TBBQ的含量分布情况。结果显示,在已测的118个样品中,TBBQ含量从低于定量限到(23.59±0.73)mg/kg之间,含量超过1.0、5.0、15.0 mg/kg的样品数分别占总样品数的53.39%、15.25%和3.39%。不同类型食品TBBQ的平均含量分布在(1.12±0.49)mg/kg至(4.16±4.99)mg/kg之间,整体趋势：膨化食品>油炸面制品>熟制坚果>腌制肉类>食用油>烘焙食品。进一步分析发现,不同食品中TBBQ的含量和初始TBHQ的添加量及食品加工工艺有关。总体来看,TBBQ在市售含油脂食品中分布广泛,因TBBQ有潜在的生物毒性,将TBBQ列为风险评估因子对解决含油脂食品的安全问题是非常必要的。     

噪声的危害及其控制

强噪声污染环境,损害人身健康。为此,国家早已制订了《工业企业噪声卫生标准》、《城市区域环境噪声标准》等一系列标准,以控制噪声。粮食加工厂的噪声,有的已高达100dB以上,最大有达150dB的。讲话时对方根本听不清。下面谈谈有关噪声对人体危害及应采取的措旋。     

动物油脂生产的质量控制

食用动物油脂包括食用猪油,食用牛油和食用羊油等,是利用动物脂肪组织中提炼出固态或半固态脂类经过加工制得的脂类产品。它与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,且动物油脂中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,具有一定的营养价值,并能提供极高的热量。     

透明油脂食品的生产方法

<正> 本发明介绍一种生产透明油脂食品的方法,其特点是先用环状糊精0.5～30(重量计,以下同)加入等量或超量的水,调制成浆料,在浆料中再加入20～90在操作室室温条件下不含固体脂的食用油脂,以及10～80与食用油脂折射率相等的水,一起混和,生产透明的油脂食品。这种油脂食品呈透明,在可塑状以至能流动或液体状时,也不会分离。试验生产透明的油脂食品,以往有很多方法,但至今仍没有获得理想的结果。生产出透明的油脂食品,必须条件是:1)油脂为透明状,即用液体油或者所含的固体脂一定要是超微粒的分散体;2)在油水分界面不会形成折射和漫反射光的,即水相透明,水相和油相的折射率相等;3)水相、油相一定要在数微