鲭鱼品质评价及品质变化与组胺含量研究进展

海水鱼类的新鲜度体现了鱼肉的可食用价值,海水鱼中的青皮红肉鱼类含有较高的组氨酸,会因保存不当导致体内组胺含量升高,对消费者健康产生危害。组胺是一种食源性化学危害,易导致过敏人群产生中毒现象。组胺中毒又称为鲭鱼中毒,是组胺引起毛细血管扩张和支气管收缩所致,研究表明鲭科鱼类的组氨酸含量高,组氨酸会在产组胺微生物的组氨酸脱羧酶的作用下产生组胺,判定组胺中毒的最有效的方法是检测鲭鱼体内的组胺含量,低水平的组胺并不会对人体产生危害,组胺摄入量过多会对人体产生危害,组胺已成为评价鲭鱼品质的标准之一。本文主要对鲭鱼品质的感官评定和理化评定(组胺、K值、挥发性盐基氮等)方式进行综述,并对组胺产生的影响因素如微生物、温度、鱼的种类等进行综述,为鲭鱼品质鉴定和组胺含量的控制提供依据。     

食品检测

测定食品中组胺的简便方法 食用各种新鲜的和加工过的鱼而引起食物中毒事件,是与这些食物存在较高量的组胺有关。食物中组胺主要是微生物的作用,脱去了组氨酸中羧基后形成的,因而在一些发酵食品中也都含有一定量的组胺,如酸泡菜、乳酪、酒类等,通常食物中存在的少量组胺并不构成对人体危害,但如果一次摄入组胺量超过70毫克时,将会出现昏迷症状。 由于存在着摄入组胺而引起食物中毒的可能性,因此在例行的产品质量控制中,必须增加组胺     

HACCP在含乳饮料中的应用

含乳饮料的安全问题是生产和流通领域最受消费者关心的问题,而含乳饮料生产过程的质量管理是向消费者提供安全食品的首要保障。本文简单介绍目前世界公认的几种食品生产质量管理体系及其相互关系,着重探讨了“危害分析和关键控制点”安全质量保证体系在含乳饮料中的应用。     

金枪鱼组胺检测技术研究进展

组胺是一种有潜在危害的含氮低分子量有机化合物,广泛存在于各种食品中,在以金枪鱼为代表的红肉鱼中容易大量产生。摄入过量的组胺会对人体产生危害,组胺已经成为判断金枪鱼质量的标准之一。对近年来金枪鱼肉中组胺的检测技术进行了综述,包括分光光度法、反相高效液相色谱法、离子色谱法、薄层色谱法、毛细管电泳法、电化学法和比色法等,并对检测技术的研究前景进行了展望。     

HACCP在含乳饮料中的应用

含乳饮料的安全问题是生产和流通领域最受消费者关心的问题，而含乳饮料生产过程的质量管理是向消费者提供安全食品的首要保障。本文简单介绍目前世界公认的几种食品生产质量管理体系及其相互关系，着重探讨了“危害分析和关键控制点”安全质量保证体系在含乳饮料中的应用。     

水产品中组胺控制降解技术研究概述

组胺是鱼体中游离组氨酸,在组胺酸脱羧酶催化下,发生脱羧反应而形成的一种胺类。为了更好地让消费者、水产品生产者了解组胺,本文重点介绍了水产品中组胺的控制及降解技术,揭示了组胺控制的最新理论成果,为提高低值鱼类安全生产及精深加工产业整体技术水平产生积极的意义。      

食品中产组胺微生物及其控制的研究进展

组胺是食品中游离组氨酸经组氨酸脱羧酶分解产生的一种胺类物质,也是一些出口水产食品中一项重要的质量检测指标。分析比较了国内外几类易产组胺食品中的产组胺微生物分布情况,并综述了组胺形成和控制方法的研究进展,由此可为食品中组胺的预防及控制提供基础,以确保食品的安全性。     

食品中产组胺微生物及其控制的研究进展

组胺是食品中游离组氨酸经组氨酸脱羧酶分解产生的一种胺类物质,也是一些出口水产食品中一项重要的质量检测指标。分析比较了国内外几类易产组胺食品中的产组胺微生物分布情况,并综述了组胺形成和控制方法的研究进展,由此可为食品中组胺的预防及控制提供基础,以确保食品的安全性。      

HACCP体系在儿童服装生产过程中的应用

将危害分析和关键控制点体系(HACCP)导入儿童服装生产过程,通过对生产流程进行危害分析,确定了4个关键控制点,建立了关键控制限值及监控程序,制定了纠偏措施,从而预防危害发生,提高儿童服装产品的安全性.     

HACCP体系在袋装巴氏鲜牛奶生产中的应用

文章将危害分析（HA）和关键控制点（CCP）体系应用于袋装巴氏鲜牛奶生产中,对其生产的全过程进行了危害分析,确定关键控制点,并制定相应的解决方法和途径,从而实现了危害的有效控制,确保袋装巴氏鲜奶的质量安全。     

HACCP质量管理体系在葡萄酒生产中的应用

HACCP质量控制体系在葡萄酒生产中的应用包括:生产危害分析、确定关键控制点、制定HACCP系统档案记录及评估等.潜在的危害有生物性危害、化学性危害、物理性危害;关键控制点有原料的质量及清洗、设备的清洗及消毒、发酵的控制、倒酒、过滤、澄清等;HACCP体系控制表的内容有关键控制点(CCP)、显著危害、关键控制限度(CL)、监控措施、纠偏措施等项目;HACCP体系的系统档案包括原料的验收、清洗、发酵、倒酒、下胶、澄清、灌装等关键工序的记录、归档、保存等.     

HACCP在挂面生产中的应用

研究了危害分析与关键控制点（HACCP）在挂面生产中的应用,描述了挂面的工艺流程,并进行危害分析,确定了挂面生产的关键控制点,制定相应预防措施、控制方法、纠正措施,提出了标准操作规程。     

HACCP在火锅底料生产中的应用

为了加强火锅底料的食品安全，通过对其生产过程各个工序进行危害分析，确定危害关键控制点，制定关键控制点的预防措施，对危害进行有效控制，确保火锅底料的安全性。     

HACCP质量控制体系在荔枝酒生产中的应用

HACCP质量控制体系在荔枝酒生产中的应用，其内容包括：生产危害分析、确定关键控制点、制定HACCP控制表、进行HACCP系统档案记录及评估等。生产危险包括生物危害物、化学危害物、物理危害物；关键控制点有原料质量、设备的清洗、发酵的控制、倒酒、过滤、澄清等：HACCP控制表内容为关键控制点（CCP）、显著危害、关键控制限度、监控措施、纠偏措施等项目：HACCP系统的档案记录包括原料的验收、清洗、破碎去皮核、发酵、倒酒、下胶澄清、灌装等关键工序记录。（孙悟）     

HACCP的原理及在食品生产中的应用

介绍了危害分析与关键控制点系统的主要原理,讨论了食品加工中物理、化学和生物危害物的分析方法,描述了控制危害发生的工艺过程关键控制点的确定,旨在确保食品安全,提高产品质量。     

含油脂食品危害的识别和控制

本文介绍了油炸等含油脂类食品中反式脂肪、芥酸、黄曲霉素、转基因、苯并芘等新危害的产生及其危害性, 分析了油炸等含油脂类食品目前存在的问题, 对新危害的控制方法进行研究。对油炸食品的环境危害和预防进行了探讨。     

HACCP体系在稻米加工中的应用

为研究稻米加工过程中的质量控制和提高大米生产的安全性,本文应用HACCP原理对稻米加工生产过程进行危害分析,确定显著危害和关键控制点。对于稻米加工生产而言,其主要的危害包括:物理性危害、化学性危害和生物性危害;关键控制点主要包括:原材料、贮藏、抛光和包装。     

HACCP质量管理体系在枸杞酒生产中的应用

HACCP质量控制体系在枸杞酒生产中的应用,内容包括:生产危害分析、确定关键控制点、制定HACCP系统档案记录及评估等.潜在的危害有:生物性危害、化学性危害、物理性危害;关键控制点有原料的质量及清洗、设备的清洗及消毒、发酵的控制、倒酒、过滤、澄清等,HACCP体系控制表的内容;HACCP体系的系统档案的归档、保存等.     

HACCP在米粉生产中的应用

为研究米粉生产过程中的质量控制，提高米粉的安全性。进行了米粉生产过程中的危害分析和关键控制点（HACCP）管理体系分析，对米粉生产而言，主要危害包括：生物性危害、化学性危害、物理性危害、品质危害。关键控制点包括：原料质量控制、大米浸泡、复蒸、烘干、分装。将HACCP应用于米粉的生产过程，是确保米粉安全性的有效措施。     

苹果醋生产中HACCP体系的应用探索

探索THACCP质量控制体系在苹果醋生产中的应用，进行了危害分析，确定了关键控制点，并提出了解决途径，将危害控制在发生之前，以保证产品质量。