美国食品防护计划与危害分析及关键控制点

目的了解美国食品防护计划及其与危害分析及关键控制点（HACCP）的关系。方法对美国食品防护计划建立与实施的背景、食品防护计划涉及的内容、食品防护计划的建立和实施的步骤、食品防护计划与HACCP的关系进行了研究。结果食品防护计划控制蓄意污染,能够把产品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小化,HACCP计划控制偶然污染。结论食品防护计划有助于企业为员工创造安全的工作环境,为顾客提供有质量保证的产品,保障企业的盈利。     

浅谈速冻方便食品企业HACCP体系和食品防护计划的有效结合

本文介绍了食品防护计划与HACCP体系的区别和联系, 着重介绍了如何在速冻方便食品行业将HACCP体系和食品防护计划有效结合, 构建经济有效的带有食品防护功能的HACCP体系。     

解读HACCP体系在我国食品行业的应用

HACCP体系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文缩写,中文译为危害分析与关键控制点,是一种食品安全保证系统。其目的是设法将食品安全危害风险降到最低限度,是一个使食品供应链及生产过程免受生物、化学和物理性危害污染的管理工具。HACCP体系已从最初的3个原理,即危害识别、确定关键控制点和控制任何危害、建立监视系统,发展到目前的5个初始步骤和7个原理。这5个初始步骤是:建立HACCP小组;描述产品及其销售特性;描述产品预期用途及产品用户;绘制过程流程图;验证过程流程图。7个原理是:对危害进行分析;确定关键控制点(CCP);建立关键限值;建立关键控制点的监视体系;当监视体系显示某个关键控制点失控时,确立应当采取的纠正措施;建立验证程序,以确认HACCP体系运行的有效性;建立文件化的体系。目前,HACCP体系现已被世界各国食品生产企业广泛使用。联合国食品标准委员会将HACCP制度列为食品的世界性指导纲要。亚太经合组织(APEC)积极推动以HACCP制度为基础的食品认证计划。欧盟要求各会员国于1993年前实施HACCP制度,而且规定进入欧盟的食品,其生产者必须通过HACCP认证。在美国等发达国家HACCP体系是食品企业在成立时就严格按照HACCP的要求进行实施,而我国则是鼓励企业自我提升,企业可通过HACCP体系认证来实现这一点,但不具有强制性。以我国乳品行业为例,2008年三聚氢胺事件后,我国政府加大了对整个食品行业的监管力度,2009年6月1日《食品安全法》又出台,并针对乳制品行业制定了GB12693《乳制品良好生产规范》、GB/T27342《危害分析与关键控制点体系乳制品生产企业要求》,同时制定了96项乳品质量安全标准,包含产品、生产及检测方法方面的规范。此外,乳制品行业GMP、HACCP实行专项认证审核管理制度。在2011年乳制品行业QS重新审核时也参照上述标准执行。在QS审核实际执行时,如果公司获得了HACCP认证,部分企业可免于现场审核。通过此举我们看到,我国正在逐渐推行HACCP体系在食品行业中的应用,这也是食品行业发展的必然之举。本期专题,特别邀请业内专家座客,一同解读HACCP体系在我国食品行业中的应用概况及发展趋势。     

基于HACCP的乳制品供应链质量安全管控研究北大核心CSCD

在分析乳制品供应链流程的基础上,确定原奶生产、乳制品加工以及乳制品销售为关键控制点,结合HACCP管理体系分别制定了原奶HACCP计划表、乳制品生产加工HACCP计划表以及乳制品销售HACCP计划表,以期为乳制品供应链质量安全的监控提供理论参考和实践指导。     

基于HACCP的乳制品供应链质量安全管控研究

在分析乳制品供应链流程的基础上,确定原奶生产、乳制品加工以及乳制品销售为关键控制点,结合HACCP管理体系分别制定了原奶HACCP计划表、乳制品生产加工HACCP计划表以及乳制品销售HACCP计划表,以期为乳制品供应链质量安全的监控提供理论参考和实践指导。     

从“碱水牛奶”事件谈乳制品企业CIP环节关键控制点的确立

本文从近期国内知名乳制品企业清洗用碱液污染产品的事件出发, 以CIP清洗原理和清洗过程为基础, 用HACCP原理分析了乳制品生产过程中CIP环节可能存在的危害, 并提出了检查洗液酸碱度或监测洗液电导率两种控制策略, 为乳制品企业在CIP环节建立HACCP关键控制点提供了参考模板。     

基于食品防护的出口河豚鱼加工过程控制的研究

基于食品防护和HACCP原理对出口河豚鱼加工过程控制的研究,为出口河豚鱼加工企业科学化控制加工过程提供借鉴。应用危害分析的方法,对出口河豚鱼加工过程中的生物性、化学性和物理性的食品安全危害进行识别和分析,应用关键控制点判断树的方法确定关键控制点并制定控制措施。出口河豚鱼加工过程中的关键控制点如原料验收、挑选、排盘、金属探测可以通过实施HACCP计划加以控制;而对于人为蓄意破坏而引起的危害则通过实施食品防护计划包括企业内外部安全、加工过程安全、贮存和运输过程安全等11个方面加以控制。通过实施HACCP计划和食品防护计划,可对出口河豚鱼加工过程中食品安全危害进行有效地控制,从而确保出口河豚鱼的质量。     

食品企业HACCP实施指南研究简介

为提高我国食品生产企业的自身管理水平 ,保证终产品的卫生安全 ,在 6类 (熟肉制品、乳制品、禽类屠宰加工、水产品、果蔬汁饮料及酱油类调味品 ) 15种食品的加工过程中建立了HACCP系统。通过实施HACCP系统 ,试点企业的人员卫生素质、卫生管理水平及 6类食品的产品卫生质量有了不同程度的提高。另外在建立HACCP系统的基础上提出了食品企业HACCP实施指南和评价准则。研究结果表明实施该指南和评价准则既符合国际先进管理方法的要求 ,又符合我国实际情况 ,对提升我国食品卫生的整体水平具有重要意义     

HACCP在西式烟熏蒸煮类香肠中的应用

HACCP主要的实施步骤包括:确定生产流程图和产品分类等准备;之后从危害分析开始到实施效果确认结束,HACCP包括了七个具体措施。本文采用的模型是加拿大食品监督署(Canadian FoodInspection Agency)建议模型。1制订HACCP计划前的准备工作1·1建立HACCP计划团队建立起一个HACCP团     

HACCP在台式烤肉生产中的应用

近年来,食品安全备受消费者关注,微生物污染、农药残留、兽药残留和重金属污染等问题日益突出。HACCP是生产安全食品的一种控制手段,其在肉制品生产中的应用对于产品的安全保障尤为重要。以台式烤肉的实际生产为基础,进行危害分析和提出预防控制措施,确定关键控制点,建立关键界限和关键控制点的监控,提出纠正措施,从而建立台式烤肉生产的HACCP计划,为HACCP在肉制品生产中的应用开展提供参考。     

HACCP食品安全管理体系在姜母鸭生产中的应用

近十年以来,食品的安全性问题备受广大消费者关注,农药、兽药残留、污染物污染及滥用食品添加剂等问题日益凸显。依据HACCP食品安全管理体系要求对姜母鸭生产环节的潜在危害进行分析与评估,从而确认关键控制点及其关键限值,构建监控体系及其纠偏系统,进而制定全面合理有效的HACCP计划,为HACCP食品安全管理体系在姜母鸭生产中的应用提供参考数据。     

HACCP体系在食品添加剂乳酸生产的应用

建立食品添加剂乳酸的HACCP体系并实施应用。 方法 参照GB/T27341《HACCP体系食品生产企业通用要求》, 运用HACCP原理, 对乳酸生产加工各个环节进行危害分析和制定控制措施, 建立HACCP体系。 结果 建立食品添加剂乳酸生产的前提计划和HACCP计划, 包括原辅料验收、发酵、离子交换、纳滤膜过滤4个关键控制点。结论 通过HACCP体系的有效实施, 保证食品添加剂乳酸的食品安全。     

认监委将开展2009年度食品农产品认证监管工作

<正>国家认监委日前下发通知,将组织开展2009年食品农产品认证监管工作。重点检查有机产品、绿色食品、良好生产规范(GMP)、危害分析与关键控制点(HACCP)、食品安全管理体系、无公害农产品等认证,尤其是乳制品生产企业的     

HACCP在餐饮业中的应用

为了贯彻食品安全法,特把HACCP体系应用到消费人群较大的餐饮业,从餐饮企业"硬件"入手,运用HACCP原理对供餐烹调食品进行危害分析,找出关键控制点,并制定HACCP计划,实施监控和纠偏,从而使产品卫生安全得到保障.     

韩国强制食品HACCP认证对中国企业HACCP计划制定的启示

HACCP是一种用于保护食品防止生物、化学、物理的危害的预防性管理工具,是一个用以识别、评估和控制食品安全的体系方法,获得了世界上很多国家和组织支持。韩国将于2021年实施进口食品韩国HACCP认证,所有进口至韩国的食品都需通过韩国HACCP认证。韩国HACCP体现了体系在工厂生产中的重要性,为保证体系运行持续有效,要求人员有替代岗,要求产品说明及工艺流程详尽。要求HACCP计划根据工厂实际设置,并按计划内容生产。本文主要以泡菜企业为例,从HACCP体系的预备步骤及七大原理共十二个步骤着手,重点讨论我国泡菜企业HACCP的拟制与韩国相关标准的区别,以期帮助我国食品企业顺利通过韩国HACCP认证,拿到通往韩国的通行证。     

HACCP在酸奶加工工艺中的应用

21世纪的食品发展方向是安全、健康、优质。HACCP由于能有效控制食物中的危害,保证食品的安全,被公认为全世界范围的食品安全生产准则。本文将HACCP系统应用于酸牛乳生产中,对酸牛奶的加工过程进行危害分析(HA) ;确定关键控制点(CCP)并制定相应控制限值;监控系统的HACCP计划工作模式,以提高酸奶生产管理水平和产品安全性。     

乳制品冷链供应质量安全管理分析

本文运用HACCP原理对乳制品冷链供应过程的质量安全管理进行分析,探讨了HACCP体系在食品冷链供应质量安全中的应用,分析出冷链食品供应环节质量问题发生的原因,建立了以HACCP质量管理体系为平台的食品质量管理控制系统。通过危害分析（Hazard Analysis,HA）、确定关键控制点（Critical Control Points,CCP）、设定关键限值（Critical Limits,CL）、对关键点进行监控以及记录的审核控制等方式,降低冷链食品过程潜在风险,以保障食品质量安全。     

HACCP在搅拌型酸牛奶生产中的应用

<正> 人类赖以生存的能源——食品,随着 食品生产工业化比重的增加,食品的不安全因素越来越多。特别是近几年来,国内的液态乳制品风波、婴儿奶粉事件,一次次惊起了广大消费者对食品工作特别是乳制品的关注,为了食品安全人们发明了许多方法和手段,其中危害分析与关键控制点(Hazard Analysis andcritical Control Point,简称HACCP)是行之有效的方法之一,正在世界范围推广应用。     

白酒企业《HACCP管理手册》的编撰脉络

从HACCP体系的前置准备、《HACCP管理手册》的范围及说明、《HACCP管理手册》的引用标准、《HACCP管理手册》的术语定义、HACCP体系、管理职责、前提计划、HACCP计划的建立和实施、《HACCP管理手册》相关图表、预防和消除食品欺诈控制程序、致敏原和致敏性化学物质控制程序、不合格品控制程序等角度,阐述了白酒企业编制《HACCP管理手册》的编撰脉络。以便白酒企业更好的掌握和运用HACCP体系这一生产"安全食品"的重要控制手段。     

海捕水产品全过程食品防护的研究

目的通过对海捕水产品全过程特别是捕捞与卸货过程中食品防护的研究,为海捕水产品加工企业建立全过程的食品防护计划提供参考,也为官方监管提供借鉴。方法结合法规和标准要求,确定海捕水产品全过程食品防护内容,对其进行评估,找出薄弱环节,制定食品防护计划并实施控制。结果海捕水产品加工企业可以通过对捕捞与卸货过程7个方面与食品防护有关的内容评估,以及对加工过程9个方面的评估,找出薄弱环节,制定并实施适合企业特性的食品防护计划。结论通过16个方面的评估,并采取相应的食品防护措施,海捕水产品加工企业可以有效控制故意污染或蓄意破坏的发生,满足法规的要求。