益寿糖 独特的糖替代品

益寿糖是目前唯一一种以甜菜为原料，用两步法加工工艺生产的糖替代品。因其甜味自然，所以与其它高甜度的甜味剂搭配，能够使产品满足各种不同的甜度要求。益寿糖在一致性、颜色和加工特点等各方面都与蔗糖非常相似，故在糖产品生产中可以直接替代蔗糖。     

食苑花絮

一种新颖的聚合糖(又称耦合糖)在日本问世.它是通过葡萄糖苷转移酶,把淀粉水解时产生的葡萄糖或果糖聚合到蔗糖分子上.经过聚合使若干个分子连在一起,改变了它们原有的结构,增加了甜度,但不会改变蔗糖原有的风味.这种糖不会引起蛀牙,即使食用过量也不易引起人体肥胖.     

首创无糖鲜奶油通过专家鉴定

近日 ,由哈尔滨冠都食品有限公司开发的无糖植脂鲜奶油在哈尔滨通过了专家的鉴定。该产品以功能性甜味剂多元糖醇取代蔗糖 ,由于其代谢途径与胰岛素无关 ,既解决了糖尿病患者难以品尝甜味之苦 ,又不会引起血糖与胰岛素水平大幅度的波动 ,适合制作糖尿病患者和肥胖病人群专用蛋糕。多元糖醇不是口腔微生物的适宜物 ,不会引起龋齿。另外 ,甜度适宜 ,口感清爽 ,可提高钙的吸收率和贮存率。该产品的另一大特点是适应性好。它在不便用蔗糖的条件下仍然具有很好的稳定性 ,可被制成各种花卉和动物形状 ,其使用方法与含蔗糖产品相同 ,无需改变工艺首…     

EPCevia 领跑新一代甜菊糖

随着人们对食品安全关注度的逐渐升温,使用纯天然甜味剂制成的食品成为了众商家与消费者所追捧的对象。谈起纯天然甜味剂,就不得不提到甜菊糖。甜菊糖已成为继蔗糖、甜菜糖之后的＂第三糖源＂,在国际上被誉为＂植物糖王＂。其甜度是蔗糖的300倍,但热量为零,糖尿病病人也可安全食用,并且不会导致龋齿。     

无糖食品的研究进展

越来越多的人们意识到摄入过多糖带来的健康危害,食品正在从高糖到低糖到无糖的转变。无糖食品是用低热量的甜味物质代替传统蔗糖等甜味原料生产的食品,不会影响食品原有的特性和甜度,还可降低能量摄入。本文阐述了长期大量摄入高糖食品对身体健康的危害,代糖制品、无糖食品的研究现状并对无糖食品进行展望。     

什么是无糖食品？

无糖食品．也称代糖食品（SugarlFroe）,指的是用非糖甜味剂代替食糖制作的食品,这些非糖甜味剂能被人体吸收和代谢．也有一定甜度和热量,食用后不易致龋齿．也不升高血糖。按照欧洲国家的通用概念,无糖食品不能含有蔗糖和来自于淀粉水解物的糖,包括葡萄糖．麦芽糖、果糖,淀粉糖浆,葡萄糖浆．果葡糖浆等,但是,它必须含有相当于糖的替代物。     

新甜味料麦芽糖醇及其应用概况

<正> 前言 目前,人们食用的甜味料主要是蔗糖。蔗糖的甜度大,发热量高,长期食用蔗糖是引起肥胖症、糖尿病、动脉硬化和心脏衰弱等疾病的主要原因之一。儿童长期食用以蔗糖为甜味料的食品会形成蛀牙。据统计,在发达国家百分之三十的三岁以下的幼儿,百分之五十的五岁儿童和百分之九十五的成年人都患龋齿。人工合成甜味料如糖精和甘精虽然有很高的甜度,发热量低和用量少的特点,在食品加工中可部分代替蔗糖,但是,     

让糖尿病患者重享“甜蜜”生活

日本味之素公司生产的，可专供糖尿病、肥胖症、代谢综合征患者食用的糖——芭尔糖，已在上海全面上市销售。这种糖的热量为零，但甜度是普通蔗糖的三倍，而且入口清爽、回味持久。     

以蔗糖为原料的糖替代物——益寿糖

<正> 益寿糖是由双糖醇(多元醇)组成的糖替代物,通过一种获得专利的工艺从蔗糖中提取而成,可以1:1的比例取代蔗糖而应用于食品配方中。本文将展示这种糖替代物的感官、营养、物化特性及其在食品饮料中的应用潜力。 生产过程 益寿糖是一种由蔗糖加工而成的糖替代物,其生产过程分为2个步骤:首先是将蔗糖转化成具有还原性能的二糖6-O-α-D-吡喃葡糖-D-果糖(即帕拉金糖);然后,将催化剂雷尼镍加进帕拉金糖中,通过加氢反应产生出由相同摩     

饮料工业的新型甜味剂——塔格糖

西方科学家发现了一种新型单糖“塔格糖”(tagatose) ,它是果糖的一种“差向异构体” ,其甜度与蔗糖相当 (约为蔗糖的 92 % ) ,与蔗糖相比塔格糖具有以下优点 :( 1)低热量 ,其热量值远低于蔗糖 ;( 2 )不会引起龋齿 (因其不会被口腔细菌分解利用 ) ;( 3 )具有良好的理化性质 ,耐热、耐酸、耐碱 ,适用于焙烤食品、饮料、糖果和医药制剂 (如糖浆剂、咀嚼片等 )中 ,“塔格糖”是一种天然甜味剂。据悉 ,2 0 0 0年美国食品与药物管理局已正式批准将其作为甜味剂用于食品饮料业以及医药制剂中。目前 ,美国已将其大量用于健康饮料以及酸奶、果汁等产…     

慎用蛋白糖

蛋白糖,从其名字上来理解,它属于甜味剂。从其产品包装说明书上了解,它是一种以蔗糖的甜度为基准,配制而成的具有30至100倍不同的对比甜度的蛋白糖产品,可满足不同消费者的需要。 笔者所获得的几份蛋白糖产品介绍说明书及其实物包装袋(盒)上这样标明:“蛋白糖系以联合国食品添加剂专家联席委员会确认的国际A(1)级甜味剂——蛋白糖APM为基料,配以符合中国卫生部制定的国标GB2760—86的多种食品添加剂精制而成的优质复合甜味剂,可以全部或部分替代蔗糖,用于制作各种氏(无)糖保健食用饮料。” 另一份宣传资料这样介绍:“蛋白糖产品是以国际A(1)级甜味剂APM为基料,辅以符合国标GB2760—86的多种食品添加剂精制而成。在     

对水果会不会打甜蜜素的探究

甜蜜素,其学名叫环己基氨基磺酸钠,是食品生产中常用的添加剂,同时也是一种甜味剂,其甜度是蔗糖的几十倍,而价格却比蔗糖便宜三分之二。在国标2760中提到,甜蜜素可在食品加工领域中使用。本文就水果注射或者浸泡甜蜜素是否对水果甜度和人体造成影响进行论述,破解网络谣言。     

甜菊及甜菊糖研究进展

甜菊糖甜度是蔗糖的200-350倍，是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。本文扼要介绍了甜菊糖的生理功能和在食品工业上的应用，并简要介绍了甜菊糖加工成果糖和低聚果糖的基本工艺。菊糖作为一种绿色、安全的天然食品配料，其应用前景不可估量。     

酸奶和乳酸奶饮料的高品质甜味剂——蔗糖素

<正> 在我国,酸奶和乳酸奶饮料被认为是具有营养和保健功能的食品,相当流行。然而,这类产品往往很甜,影响了其保健的形象。有鉴于此,许多生产商已在酸奶和乳酸奶饮料中以蔗糖和强力甜味剂混合进行加甜。 1997年3月,一种新型的强力甜味剂—蔗糖素获批准在中国使用,为我国的酸奶和乳酸奶饮料生产商带来了喜讯。这种甜味剂是第一种采用蔗糖制成的强力甜味剂,具有像蔗糖一样的味道,其甜度比蔗糖平均高出600倍,且不会产生热量,不会引起龋齿。     

中国休闲食品的现状与发展

休闲食品自问世以来,受到不同年龄段人的青睐。休闲食品与其他食品的最大区别在于它是一种吃不饱的食品,食用一定量也不会引起饱胃感。休闲食品食用的主要目的是为了消除闲暇时的寂寞,是闲情逸趣的伴侣;它也是一种享受型的食品,是增添口福的零食。休闲食品是以糖和各种果仁、谷物、水果的果实以及鱼、肉类为主要原料,配之各种香料及调味品而生产的具有不同风味的食品。     

应用蛋白糖提高食品饮料的品质,降低生产成本

蛋白糖APM,学名为天门冬氨酰苯丙氨酸甲脂,又称甜味素,可采用一种天然酶使两种氨基酸结合而成。它与日常摄取的蛋白质一样,在人体内代谢,不需胰岛素参与。所以,它是糖尿病人、心血管病人、肥胖病人、龋齿病人理想的甜味剂,其甜度大约为蔗糖的180—200倍。经联合国食品添加剂专家联席委员会(JECFA)确认为A(1)级低热量高甜度、美味营养型甜味剂。目前,世界上已有六十多个国家允许使用蛋白糖。国标     

低热量冷冻乳食品中的膨松剂

低热量冷冻乳食品中的膨松剂ＡＨＪＡＮＡｅｔｌ．在生产低热量的冷冻食品中使用强烈甜味剂已促使必需添加膨松剂以取代产品中被省去的糖。膨松剂作为一种填充剂，能重现糖的物理性能，但没有糖的甜度和热量。必须特别注意的是甜味剂（多元醇类）与膨松剂相结合，以便控制...     

秋冬芋头祛胃寒

芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食品。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品。中医认为，芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功效、特别适合老年人食用。     

第三代新糖源——甜菊糖

一种新型的超糖产品——甜菊糖,是一种白色粉状物,其甜度是蔗糖的200倍,热值只有蔗糖的二百分之一,使用成本只有蔗糖的1/3,运输仓储量只有蔗糖的二百分之一。江苏东台的产品目前已销19个省市食品部门。该产品已风行世界各地,日本国内已有30％左右的食糖被甜菊糖所代替。 甜菊糖是从天然植物甜菊叶中,用科学     

结晶纯果糖

虽然学了有机化学就知道蔗糖是由葡萄糖和果糖所组成的双糖，蔗糖也容易水解成它的组分。食品科学家们又发现纯果糖的甜度大于蔗糖，而且具有极好的代谢特性，被认为是优质甜味剂。然而直到70年代中期，随着糖化学的进步，才在美国实现了纯果糖的商业化生产。最早，人们曾试图利用存在于大丽花、耶路撒冷菊等植物的球根中的菊糖，通过有控制的水解，分裂β－（α→1）配糖键，使在这种果聚糖（菊糖）中占绝大多数的峡哺果糖转变成更稳定的吡哺果糖异构物。但是，虽经努力，所得的果糖因价格无竞争力，不能大量提供给食品加工作为配料。60年…