宣贯《浓香型、清香型、米香型白酒》新标准——浓香型白酒

2007年5月1日开始实施浓香型、清香型、米香型白酒的新标准。其新的标准代号分别为GB/T10781.1-2006、GB/T10781.2-2006、GB/T10781.3-2006。新标准的内容与旧标准相比,即有新增也有调整。     

宣贯《浓香型、清香型、米香型白酒》新标准——清香型米香型白酒

2007年5月1日开始实施浓香型、清香型、米香型白酒的新标准。其新的标准代号分别为GB/T10781.1-2006、GB/T10781.2-2006、GB/T10781.3-2006。新标准的内容与旧标准相比,即有新增也有调整。     

米香型白酒降度后调香技术的研究

对 5 3°米香型白酒降度至 2 5°的除浊酒基进行了调香的研究。结果表明 :只进行乙酸乙酯、乳酸乙酯、β-苯乙醇等主体香味物质的补加调香可提高感官值 ,得配方 1;若再用优质米甜酒一起调配 ,可使总体风味值接近降度前 ,得配方 2 ;如再增用白酒风味改良剂一起调配 ,便可使总体风味值达到降度前 ,得配方 3。以上三配方酒样中的总酯、总酸含量均达到优质低度米香型白酒的国家标准。理化测定结果表明 :米香型白酒的特殊风味在其它风味物质不同的条件下对乳酸乙酯与乙酸乙酯的比例要求有差异 ,降度后对乙酸乙酯的比例要求提高 ;5 3°酒降至 2 5°并除浊后 ,发现总酯失率较大 ,而总酸变化很小 ,因此在降度调香时 ,补加酯类要比酸类迫切得多。     

论浓香型低度白酒生产

论浓香型低度白酒生产孙允斋孙启华（安徽双轮集团高炉酒厂）在改革开放搞活的新形势下，白酒市场竞争越来越激烈的今天，我国的白酒消费逐步走向多样化，酒类正向着低度、优质的趋势发展，特别是浓香型优质低度白酒，越来越受到广大消费者的喜爱，然而浓香型低度白酒在生...     

食用酒精勾调清香型白酒及其存在的问题

采用“固液结合”大比例食用酒精勾调清香型降度和低度白酒，有利于白酒工业节约用粮，我省３年来的实践证明，勾调过程如能严把基酒及其添加剂的质量关，所勾调的清香型低度白酒口感纯净，卫生指标先进，可以做到口感协调，低而不淡，但它们的理化指标很难达到相关标准的要求，如为了达标而过量添加非白酒自身发酵的添加物，相反出现口感不协调，建议将相关标准中的酯酸等指标作相应的修改。     

低度清香型白酒勾调中几个问题探讨

随着我国改革开放的深入和人民生活水平的提高 ,以及饮酒习惯的变化 ,白酒产品的结构发生了较大的变化 ,低度白酒成为当今白酒市场上的主导产品。但是 ,真正具有风格、典型性强的低度白酒屈指可数 ,大多数白酒降度后普遍存在着后味淡薄、有邪杂味、混浊不清、酒体不协调等口感较差的现象。解决低度酒“低而不淡、低而不杂、低而不浊、酒体协调”的问题 ,是生产优质低度白酒的关键所在。白酒生产“生香靠发酵 ,提香靠蒸馏 ,成型靠勾兑” ,低度白酒的生产也是如此 ,勾调技术在低度白酒生产过程中的作用比起高度酒来 ,更有其特殊的作用。现就我…     

清香型白酒新旧国家标准的比较分析研究

回顾清香型白酒国家标准的修订过程,比较新旧标准的不同。新标准在感官要求上体现了专业性与通俗性;在理化指标上,客观、科学的体现清香型白酒中的酸酯平衡;新标准将白酒的英文修改为“baijiu”,增强了文化自信,准确地表达出了白酒的内涵,便于国际交流。     

浓香型低度白酒的除浊技术

浓香型低度白酒的除浊技术张国强李志强（安徽淮北市口子酒厂）现在生产低度白酒面临两项主要技术难题，一是降低酒度以后酒味淡薄。二是降低酒度后酒体浑浊。酒的香味物质容易引起混浊，除去浑浊的香味物质就必然淡薄。以致出现“顾此失彼”和“二者不可兼得”的局面。我...     

低度浓香型白酒制作探讨

阐述了浓香型低度白酒制作过程中的几个重要环节,以及在每个环节中常采取的方法和需要注意的地方.初步探讨了影响低度浓香型白酒的因素,总结了一些低度酒制作的实践经验.     

论清香型低度白酒的勾兑与调味——28°,35°北方佳宾酒研制过程

论清香型低度白酒的勾兑与调味———２８°、３５°北方佳宾酒研制过程侯晓波沈淑梅（黑龙江省佳木斯北方酿酒总厂，１５４００４）孙慧（黑龙江省轻工业研究所）随着人民生活水平的提高和目前市场动向、需求、白酒向营养低度转化，出现了多香型、多品种的低度白酒，针对...     

谈低度清香型白酒品质提升

发展低度白酒,既符合国家产业政策又能满足市场需求,已逐渐成为白酒产销的主流.清香型白酒降度后其风格和口味会发生一些改变,为保证低度清香型白酒降度不降质提出一些思路及方法.     

低度浓香型白酒保质期的研究

对低度（38%vol）浓香型成品酒理化指标及主要香味成分进行了7年的跟踪实验研究。结果表明,当优级低度浓香型成品酒贮存到两年半后,其己酸乙酯已达不到标准要求,产品已不合格。因此,提出了低度浓香型白酒是有保质期的观点,并提出了适当延长低度浓香型白酒保质期的措施。     

大东牌白酒净化器在浓香型低度白酒生产中的应用

应用大东牌白酒净化器处理低度浓香型白酒 ,工艺简单 ,可有效除去混浊成分 ,酒质稳定 ,香味损失小 ,能够提高低度白酒的透明度和稳定性     

谈浓香型低度白酒除浊

谈浓香型低度白酒除浊谢玉球（江苏双沟酒业集团有限公司；泗洪县２２３９１１）一、中低度酒的发展过程当前低度酒发展中，面临的最大问题，就是象老前辈老专家们所讲的，低度酒难题就是“混蛋”问题（混蛋指酒浑浊和酒后味淡的意思），解决味淡工作，只要有一定勾兑技术...     

兼香型白酒标准研究

白云边酒是兼香型白酒的典型代表 ,全国兼香型白酒协作组成员厂100余家 ,年产量100万吨左右。经过近10年的调查研究 ,多次专家研讨 ,确立了兼香型 ,对其生产工艺进行了查定 ,普查了兼香型白酒样品 ,确定了其感官特征和理化指标及特征香味成分 ,在此基础上 ,于2000年5月完成了兼香型白酒标准的草案 ,可望不久即发布实施。(一平)     

浓香型低度白酒在贮存期酒质稳定的研究

浓香型低度白酒随着贮存时间的延长，酒体变淡，味变寡，影响酒体质量。可通过增加酒体中微量成分的绝色对含量、高醇浓度勾调、添加大分子酸酯类物质、添加金属离子等措施改善低度白酒的酒体质量。(小雨)     

论米香型白酒生产技术的发展

论米香型白酒生产技术的发展沈怡方（中国白酒专业协会）一、香型确立的回顾与变迁１９７９年全国第三届评酒会，白酒的评酒工作开始，根据不同香型、不同生产工艺和糖化发酵剂分别编组进行尝评，会间还依据生产厂及本地区消费者对产品的习惯评论，经国家评委讨论，统一了...