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<正> 一、概 况 近年来,国际上用聚酯、铝箔、聚烯烃等材料的复合薄膜制成袋状或盘状容器,充填食品后经密封和高温杀菌制成包装食品,这种包装食品与传统的金属罐、玻璃罐等罐头食品相似,但其材料性能比较柔软,故称软罐头食品(flexible canned food),此种食品大多制成袋状,经过高温高压蒸汽杀菌,故又有蒸煮袋食品(retort pouch food)或可杀菌袋食品(retortable pouch food)之称。软罐头与刚性罐头相比,具有重量 相似文献
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腐败罐头食品中的微生物学问题 总被引:2,自引:1,他引:1
<正>罐头食品是将食品或食品原料经过预处理,再装入容器,经密封、杀菌之后而成的食品。罐头的密封是防止外部的微生物侵入罐头内部,而加热杀菌则是要杀灭存在于罐头内部的致病菌、产毒菌和腐败菌。罐头食品经过这样的加工处理,一般来讲,是不易 相似文献
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软罐头食品又称之蒸煮袋食品,是用复合薄膜充填食品,经抽真空密封和高压高温杀菌后制作的包装食品。由于包装系复合薄膜材料,其耐压强变不及金属罐,在杀菌过程中若工艺不当常常发生“胀袋”现象。所谓“胀袋”就是软罐头在杀菌过程中,袋内压力大于袋外压力而引起的。来自袋内的压力主要包括三因素:袋内食品受热产生的膨胀力;袋内食品中的水分蒸发产生的蒸汽压;袋内残留空气受热膨胀形成的空气压力。为了避免产品“胀袋”,针对内压的特 相似文献
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蒸煮袋米饭的理论初探与实践 总被引:2,自引:0,他引:2
一序言 蒸煮袋食品是将加工原料装入外层聚酯/中间层铝箔/内层聚烯烃复合而成的包装袋内,经密封、高温高压短时间杀菌制成的新兴食品。它同玻璃瓶、马口铁罐头一样,在常温下供存良好,制品在一年内不失掉商品价值,故又称“软罐头”。其色、香、味,组织形态及营养价值都优于硬罐头。而且包装轻巧,携带方便;开启容易,食用方便,生产 相似文献
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<正> 罐藏食品是将食品经预处理,然后装入能密封的容器中,密封,经高温杀菌,杀死能引起食品腐败变质及产毒致病的微生物,并促使酶丧失活性,维持密封状态,防止外界微生物再次入侵的条件下,借以获得在室温下长期贮存的食品。罐藏食品一般来讲是不易 相似文献
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微波技术在啤酒杀菌中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
啤酒是以大麦芽为主料经酿制而成,营养丰富。目前市场上有两大类啤酒,一是未经杀菌的生啤,一是杀菌的熟啤。生啤必须当天饮用,否则很快变质。熟啤有较长的保存期,但啤酒杀菌有一定限度,又存在不均匀情况,所以在贮运和销售中,时有变质或者爆瓶现象,不仅造成经济损失,还可能产生人身伤害。寻求更科学的杀菌方法是非常必要的,本文阐述微波技术在啤酒杀菌中的应用。 相似文献
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茄汁兔肉软罐头是将兔肉经过处理、预煮后,装入复合薄膜袋内,再加入番茄酱经调味后制成汤汁,经排气、杀菌而制成的袋装食品,具有风味独特、取食方便、耐贮藏、易开启等特点,深受广大消费者喜爱。 相似文献
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<正> 所谓软罐头是指用软性材料塑料薄膜包装、密封、杀菌的包装食品。软罐头由于密封,不会受到污染,经过杀菌工序可以常温或冰箱保存,其杀菌温度可为80°—121℃以上,也可辐射杀菌,耐受高压杀 相似文献
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瓶装熟啤酒杀菌值的掌握直接影响啤酒的风味和生物稳定性,若杀菌过头啤酒易产生杀菌味,氧化聚合加剧;若杀菌不彻底,啤酒将很快出现生物混浊。本文从工艺制订,过程控制及常见的问题等三方面进行了探讨。 相似文献
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一、包装容器在软罐头食品中的重要性软罐头食品,通俗称之为“蒸煮袋食品”,即:“把烹调过的食品装入用塑料薄膜或金属薄多层复合而成的袋状或其它形状的容器中,加以热熔密封,经过加压加热杀菌处理者”,从食品卫生法的意义讲,即:“将装入气密性容器,经过热熔密封后,加压加热杀菌处理的食品”。从我们两年多来对水产品软罐头的研制及其生产实践中,深深体会到要解决软罐头食品 相似文献
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熟啤酒杀菌过程中,既要杀灭啤酒中的微生物,又要防止杀菌过度对啤酒风味造成影响。本文仅从影响啤酒杀菌强度的因素及控制措施进行分析探讨。杀菌强度即杀菌PU值,为灭菌时间下的温度对数的函数值,其公式为:PU=Z×1.3993(t-60),所以影响杀菌PU值的主要因素为杀菌温度和杀菌时间,在实际生产中要根据杀菌机类型、生产能力等特点确定有效的工艺要求。影响杀菌强度的 相似文献
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3000g原汁猪肉罐头生产工艺和探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
<正>原汁猪肉罐头是清蒸肉类罐头之一,是肉类罐头生产过程比较简单的一类罐头食品,是将处理后的猪肉原料不经烹调而直接装罐,罐中按工艺要求加入食盐、胡椒等调味料,经排气(抽气)密封杀菌冷却而成.基本特点是能最大限度地保持猪肉原有营养价值和风味,是我国大宗肉类罐头产品之一.过去罐头食品厂多生产397g的圆形罐装原汁猪肉罐头,供出 相似文献