天然功能性添加剂——甘草甜和抗氧剂

甘草是传统中草药,研究证明甘草含有功能性成分甘草甜素和甘草黄酮,具有很多对人体健康有益的生理活性。过去受野生资源的限制,未能在食品中广泛使用。甘草人工种植的成功为保护生态环境和开拓以甘草提取物为配料的功能食品创造了条件。本提供了甘草甜精制品和甘草抗氧剂的功能和用途,说明其广泛的发展前景。     

日本天然抗氧剂市场近况

<正>在日本,列表天然抗氧剂有包括γ-谷维素、酶处理芦丁、芝麻萃取物、按树叶萃取物等约35种、但实际上因成本等关系现已商业化仅有如生育酚、没食子酸,迷迭香萃取物,甘草浸出物,茴香萃取物,茶酚物,向日葵萃取物等几种.天然抗氧剂大多与各种增效剂并用,以发挥比单一天然物更佳抗氧效果.而且如没食子酸除抗氧外,还兼有消臭、防褪色等功效,大多数未全纯化天然抗氧剂还含有微量其他生理活性物质.兹介绍日本市场上推出天然抗氧剂.生育酚 系最有代表性天然抗氧剂.生育酚有α、β、ν、δ、四种同族体,对人体生理活性以α最强,其次为β>γ>δ,但其抗氧化性则相反,δ≥γ>β>α,通常作为抗氧剂应用含γ,δ体高的生育酚.而且天然生育酚还含有一定量三烯生育酚.生育酚常作如色拉油,人造     

天然抗氧剂的开发利用

介绍了天然抗氧剂的研究与开发概况,及其天然抗氧剂在食品工业中的应用     

液体复合抗氧剂的研制

本文以柠檬酸、乙酸酐、脂肪酸单甘酯为原料，合成了各项质量指标均符合ＦＡＯ／ＷＨＯ标准的柠檬酸脂肪酸甘油酯确定了合成的最佳工艺路线，并以此为原料配制了两种在常温下呈液态的复合型抗氧化剂。试验结果证明其抗氧化效果超过了国外同类产品，在油脂及含油食品中具有广泛的应用价值。     

冲调型复合营养燕麦粉的配方优化

通过挤压改性处理燕麦粉,并将其与山药粉、红豆薏米粉、白砂糖进行复配,制备冲调型复合营养燕麦粉.单因素试验分别研究了复配粉中燕麦粉、山药粉、红豆薏米粉、白砂糖的添加量对冲调型复合营养燕麦粉感官品质的影响,确定4种组分的添加量范围分别为燕麦粉45.00％～54.00％、山药粉9.00 ％～14.00％、红豆薏米粉20.00...     

胡萝卜蛋清多肽乳饮料加工技术研究

研究了蛋清多肽、胡萝卜混汁、全脂奶粉为主要原料,生产多肽饮料的加工工艺,通过正交试验确定其最佳配方为蛋清多肽200 g/kg、胡萝卜混汁150 g/kg、全脂奶粉15 g/kg、白砂糖100 g/kg、柠檬酸1.5 g/kg;稳定剂复配采用Plackett Burman设计筛选出果胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、魔芋胶(KGM)为影响饮料稳定性的三个重要因素,再通过混料试验设计,利用Design-Expert软件进行回归分析,稳定剂优化配比为果胶0.8394 g/kg、CMC 1.1304 g/kg、KGM 0.6774 g/kg。以此工艺和技术生产的饮料具有良好的风味和性状。     

抗氧剂BHT结晶工艺研究

BHT结晶是以乙醇为溶剂，对不同浓度的乙醇，改变溶质与溶剂的物料配比，测定了BHT溶液的出晶点温度，结果表明，在乙醇浓度一定的条件下，出晶点温度随BHT与乙醇配比的增大而降低；而在相同物料配比的条件下，乙醇浓度越低，出晶点温度越高。     

抗氧剂的研究与开发应用

<正> 抗氧剂是一类重要的食品添加剂。世界上对抗氧剂的需求量逐年增加。1978年美国在抗氧剂上的花费达5400万美元,估计在1990年达到了13000万美元,年增长率为7.8％。我国据广东省食品工业办公室预测,1990年广东省抗氧剂用量为780吨,2000年用量将达到3354吨。而我国食品抗氧剂的年产量仅数百吨,远不能满足食品工业的发展。抗氧剂按来源可分为合成抗氧剂与天然抗氧剂两种。目前食品工业上用得最多的为     

番茄红素和维生素E复合抗氧剂的抗衰老作用

利用果蝇、老龄大鼠为动物实验模型分别考察了番茄红素和维生素E复合抗氧剂对果蝇寿命、大鼠血清中超氧化歧化酶（SOD）活性和过氧化脂质（LPO）含量的影响。结果表明，该复合抗氧化剂能够明显延长果蝇的平均寿命和最高寿命；具有显著增强SOD活性及降低LPO的功能。提示该复合抗氧剂具有一定的抗氧化、延缓衰老的作用。     

天然抗氧化剂的增效作用及其对花生油抗氧化效果研究

对迷迭香提取物、茶多酚、植酸、VE、抗坏血酸棕榈酸酯在花生油中的抗氧化性能和五种天然抗氧化剂相互之间的增效作用进行了研究。通过Rancimat法测定了添加各种抗氧剂的花生油的诱导时间,根据正交实验结果,各种天然抗氧化剂在组分中的主次因素为迷迭香提取物>茶多酚>植酸>抗坏血酸棕榈酸酯,优化得出天然抗氧化剂的复配配方为迷迭香提取物0.07%、茶多酚0.03%、植酸0.02%、抗坏血酸棕榈酸酯0.02%。此配方对花生油的抗氧化能力优于TBHQ。     

复配天然抗氧化剂对食用油脂抗氧化效果研究

对天然抗氧化剂复配配方对食用油的抗氧化能力进行研究。根据正交试验结果,各种天然抗氧化剂在组分中的主次因素为迷迭香提取物＞甘草提取物＞茶多酚＞ VE,优化得出复合天然抗氧化剂的复配组合为迷迭香0.08%、茶多酚0.06%、甘草提取物0.08%、VE0.01%。此优化的配方对食用油的抗氧化能力弱于TBHQ,但强于BHA 和BHT。     

复配天然抗氧化剂在川味香肠中的应用

使用国家标准中允许添加的3种天然抗氧化剂：茶多酚（TP）、植酸和甘草抗氧化物（LRA）。将其按照不同比例添加入川味香肠中,通过单因素试验和正交试验及感官评定优化3种天然抗氧化剂在川味香肠中复配比例。复配天然抗氧化剂最佳组合为：茶多酚0．35g／kg、植酸0．15g／kg和甘草抗氧化物0．1g／kg,此条件下制备的川味香肠的感官评定得分最高。     

天然抗氧化剂研究现状

该文综述用于天然抗氧化剂开发的资源和天然抗氧化剂结构类型及抗氧化作用机理,讨论天然抗氧化剂研究中存在问题及发展方向。     

食品抗氧化剂作用机理及天然抗氧化剂

本文阐述了食品抗氧化剂的定义、分类和抗氧化机理,重点介绍了主要的天然抗氧化剂及其应用。     

The Study of Phenolic Compounds as Natural Antioxidants in Wine

Plant phenolics present in fruit and vegetables, and that are particularly rich in red wine, have received considerable attention because of their potential antioxidant activity. Human consumption of antioxidants has many alleged health benefits, including protection against cardiovascular diseases, and, most recently, cancer. Red wines contain a variety of polyphenolic antioxidants. Five samples of commercial red wines from Spain and four phenolic compounds of red wine: gallic acid, trans-resveratrol, quercetin and rutin, have been studied. The total phenolics content and the total antioxidant activity (TAA) of wines was determined. The total phenolic content, determined according to the Folin-Ciocalteu method, varied from 1800 to 2300?mg/L, expressed as gallic acid equivalents (GAE). The antioxidative effects of wine phenolics were determined using a system based on the inhibition by antioxidants of the absorbance of the radical cation. The relationship between antioxidant activity of phenolic compounds, as hydrogen donating free radical scavengers, and their chemical structures was studied. Furthermore, the total antioxidant activity of the wines investigated was well correlated with phenol content. Thus, the results confirm that red wine polyphenols are, in vitro, significant antioxidants.     

葡萄籽中的天然抗氧化剂及其保健功能

葡萄酒的保健作用已引起国内外许多科学家的高度重视 ,保健作用主要归功于其中的多酚类天然抗氧化剂。葡萄酒 (特别是红葡萄酒 )中的天然抗氧化剂很大一部分是来自葡萄籽 ,本文综述了近年来国内外葡萄籽中天然抗氧化剂种类的研究结果。葡萄籽中主要的天然抗氧化剂是酚酸类 (phenolicacids)和黄烷醇类 (flavan 3 ol)及其寡聚物 ,寡聚物主要是原花色素B族 (procyanidinB)、C族 (procyanidinC)、T族 (procyanidinT)及其酯型类天然抗氧化剂。     

天然植物抗氧化剂清除氧自由基特性研究

目的:比较不同天然植物抗氧化剂清除氧自由基能力。方法:生物化学发光法。结果:儿茶素、甘草提取物、迷迭香提取物、葡萄籽提取物、虎杖提取物和银杏叶提取物清除O2·-的能力IC50分别为6.16、42.13、184.29、15.86、25.48和33.47μg/ml;清除·OH的能力IC50分别为0.59、5.59、39.89、2.93、7.15和10.44μg/ml;清除H2O2的能力IC50分别为0.69、24.02、16.80、1.34、27.27和6.09μg/ml。结论:儿茶素对3种主要氧自由基的清除能力均最强。     

诃子抗氧化剂的研究

对诃子中抗氧化剂的提取、分离、性能及有效成分作了较系统的研究。结果发现：诃子的乙醚、乙酸乙酯及丙酮提取物均有很强的抗氧化活性；诃子抗氧化剂的有效成分主要是鞣花单宁、单宁和黄酮类化合物。研究表明，诃子抗氧化剂有望用于油脂和含油食品的抗氧化，对其进一步研究和开发是富有意义的。     

国内外香辛料抗氧化效果最新研究进展

综述了国内外香辛料来源的天然抗氧化剂应用于食品工业的起源、发展、抗氧化性的影响因素、存在问题及发展趋势.重点对香辛料的抗氧化效果及其影响因素、存在问题进行了详细深入的探讨,以期为香辛料天然抗氧化剂的开发和在食品工业中的应用有所贡献.