基于火腿肠的差别成对比较检验分析

正成对比较检验法是一种基于食品感官分析与检测的实验方法,该方法的性质为差别性实验。在实际应用中该种检验法建立在随机顺序基础上,同时检验出两个样品,递交给食品感官评价员。评价员同时对比分析两个产品,经过分析判断出样品某一性征。差别成对比较检验方式属于成对比较检验中的一种,同时也是一种双边检验。成对比较检验前的准备对品评人员的要求成对比较检验对感官评定的品评人员和检验设计的要求较高。首先,要求品评人员要具有实事求是的品质、     

食品感官分析计算机系统CSFSA的设计与实现

建立以评分法为核心的食品感官分析心理学和数学模型，有针对性地设计了食品感官分析计算机系统CSFSA。该系统解决了编码的“双盲法”、品评员行为监督、品评表开放设计、柔性操作环境、感官属性图示等技术难题，在保证品评过程的公正性和保密性方面形成了特色，推动了我国食品感官分析技术的现代化，在不同食品类型的感官品评中具有应用前景。     

葡萄酒感官品评技术要求及品评方法研究

对葡萄酒感官品评过程中相关的品评人员、品评设备、品评设施与环境条件,以及品评方法进行了较为全面的论述,对感官检验方法进行了细化和补充,为开展葡萄酒感官检验提供了详细的参考依据.     

食品感官尺度品评表设计原理与结构

本文主要讨论食品感官尺度品评表的设计原理和结构。文章立足于实验心理学的基本思想和食品感官品质的基本要素,建立了食品感官尺度品评表的形式框架,包括属性项的选择、尺度间隔的确认、尺度描述的框定、量值的分布与平衡等,特别强调了从评分表到尺度表的转变不仅仅是一种品评技术方法的转变,而是一种品评思想和品评原则的转变。     

啤酒感官品评培训新方法

啤酒作为一种饮料食品，尽管有多种理化检验评价指标，但还不能全面评价其外观特征、口感及风味特征，因此需要通过感官品评来评定产品的优劣，对于啤酒行业的技术人员来说，进行感官品评培训，学习感官品评知识，研究掌握科学的方法和技能显得尤为重要。     

浅谈调味品感官品评与品评员的培训方法

食品感官品评是近年来在传统的食品感官鉴评及食品感官分析基础上发展起来的一门新兴学科,具有理论性、实践性及技能性并重的特点,是现代食品科学技术及食品产业发展的重要基础.     

白酒品评要点及解析

随着人们物质与精神生活水平的不断提高,以及白酒产业的深入调整,一系列原本属于高档消费的白酒产品进入大众化消费领域。白酒属于一种特殊的风味嗜好食品,感官品评在白酒质量评价体系中占有非常重要的位置,提高白酒产品的感官品评鉴别能力,是消费者明明白白消费白酒的基础。依据多年工作经验和感受,对市场上常见的品牌白酒的品评要点做一简述,供消费者和初级白酒品评人员参考。     

基于PDCA循环的过程方法在《食品感官品评》课程教学中的应用

《食品感官品评》课程是食品科学与工程专业应用型人才培养的一门重要就业出口专业课,课程教学质量的好坏对学生就业有重要的影响。为了提高教学质量,应用PDCA循环的过程方法理论,对《食品感官品评》课程从教学内容、教学模式方面进行改革研究,研究结果表明,将PDCA循环的过程方法理论运用于《食品感官品评》课程教学是可行的,对提高课程的教学质量起到积极的效果。     

食品感官品评员考试训练系统的设计和使用

主要讨论食品感官品评员考试训练计算机管理系统的结构与设计，在充分剖析了食品感官品评员考试训练的特点与操作程序基础上，建立了相应的管理系统形式框架，并按照教育学的原则设立了考查考题及效果的统计参数，像试题难度、试题区分度、得分正态分布等，使感官品评员考试训练更加规范有序。并为感官品评员考试训练工作经常化的单位与部门提供了一个科学适用的管理操作环境。     

啤酒原辅材料的感官品评

本文主要介绍了对麦芽、大米、玉米淀粉及酒花等各种啤酒原辅材料的感官品评,分析了品评时间、品评人员、品评方法可能对结果准确性产生的影响和预防措施。通过原辅材料的感官品评,可对投料严格把关,并使啤酒风味品质得到提升,从而实现啤酒风味的一致性。     

新的尝试

白酒作为一种食品,一直以感官品评为衡量其质量优劣的主要依据。到目前为止全国共举办了五届评酒会,均是以感官品评结果定论,存在很多问题。去年轻工业部进行了浓香型白酒的质量分级,对卫生、理化、感官指标和企业综合情况分别打分,依次相加排队推荐优质产品,尤其对人为因素干扰较大的感官品评实行了“十公开”的大胆改革,取得了一定效果。今年轻工业部又组织了清香型白酒的质量分级,这是在浓香型白酒质量分级取得经验基础上的又一次新的尝试。     

食品感官评定的要素组成分析

介绍了食品感官评定技术所需要的组成要素及其注意事项。通过培训的评价员参与，对已经准备好的样品进行分类品评，选择合适的感官分析方法。最后对品评数据进行统计分析处理形成一项完整的分析报告，即完成了一项食品的感官评定。     

纵横信息

<正>食用油感官评价标准将填补食用油行业空白近日,由全国粮油标准化技术委员会油料及油脂技术工作组主办、中粮食品营销有限公司、中粮营养健康研究院承办的花生油、芝麻油感官评价标准研讨会在北京召开。在花生油和芝麻油感官评价方法两个标准的征求意见稿中,花生油和芝麻油感官评价包括气味和风味两个过程。评价结果以参加品评人员的综合评分情况表示。(ZGYZW)《进口食品口岸检验监督管理办法》公开征集意见国家质检总局进出口食品安全局根据相关法律法规和国际通行做法,起草了《进口食品口岸检验监督管     

国外饮料酒质量的感官品评法

食品、饮料酒和香料等产品的质量,除根据分析化验结果制订理化质量标准外,还必须经过人的感官品评,才能决定它们的色、香、味是否为人们所喜爱,最后比较准确地决定其质量是否优良。国外对于这类产品,感官品评法是把好质量关的最重要的环节之一。现将国外饮料酒感官品评的方法和常识,简介如下,以供当前加强质量管理的参考。     

浅谈调味品感官品评与品评员的培训方法

食品感官品评是近年来在传统的食品感官鉴评及食品感官分析基础上发展起来的一门新兴学科,具有理论性、实践性及技能性并重的特点,是现代食品科学技术及食品产业发展的重要基础。该学科应用现代多学科理论与技术的交叉手段,系统研究食品感官品质的内涵、分析     

国际化视野下《食品感官品评》课程双语教学研究

《食品感官品评》课程是食品科学与工程和食品质量与安全专业的一门专业选修课程,课程内容具有国际通用性,本课程开展双语教学有利于学生提升国际性思维和视野,提高学生在经济全球化就业市场上的竞争力。本文研究在国际化视野下,《食品感官品评》课程在教材选择、教学模式、教学效果评价等方面双语教学体系的构建,以实现培养具有国际化视野和国际竞争力的食品专业技术人才。     

江西白酒感官质量检评使用计算机系统

为了改进传统白酒感官品评方法 ,江西省食品工业协会在２０００年１月的全省白酒感官质量检评中 ,成功地使用了南昌大学邓少平教授等研究开发的食品感官分析计算机系统 ,这是国内食品行业中首次在正规的、规模较大的感官质量检评中全过程使用计算机系统。这次检评共有样品近百个 ,涉及６类香型 ,大都是江西省近几年市场上十分走红的产品。作为国家自然科学基金课题“我国产品感官质量评价问题科学化研究”的一次实践活动 ,参加检评活动的组织者、专家组、及品评员都亲身感受到了这套系统所带来的便利及对品评工作质量的保证。采用感官分析计…     

调味品感官品评及新产品开发与食品流变的相关性探讨

调味品的感官特性与食品流变之间有着一定的关系.利用质构仪等仪器设备可以测定小调味品的某些特性,但是其不能像感官品评那样将调味品的特性综合的表达或描述出来;将调味品感官评价和食品流变学的原理相结合的方法综合起来,应用到新产品开发、工艺设计、设备选择等方面对调味品工业的发展可起到积极的促进作用.     

河北省调味品协会举办调味品品评师资格认证培训的通告

为促进调味品行业发展,加强食品安全的监管,减少不安全食品的危害,保护消费者的身体健康和生命安全。提高调味品行业感官鉴定水平,根据《调味品品评师国家职业技能标准》,河北省调味品协会拟于2012年3月下旬举办酱油,食醋四级调味品品评师(国家职业资格四级)认证培训班。现将有关事宜通知如下:一、职业资格认证的目的通过职业资格认证,使学员系统深入学习四级调味品品评师专业理论知识和实际操作技能,提高品评人员的专业技术水平,达到职业资格标准的要求。二、授课方式及内容     

冰淇淋的感官评定方法与感官质量控制

介绍冰淇淋的感官评定要素,包括:建立感官实验室、培训感官品评员、选择感官品评方法,并阐述冰淇淋的感官质量控制方法.