东红楼宴（二）——低热减脂菜四款

由中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委张奔腾先生主持编写的《辽东红楼宴》一书共7章，230款菜点，其中不逐用低脂低热原料烹制的辽东小炒。本期从《辽东红楼宴》中精选四款菜肴，其原料为低脂肉类和鲜蔬，菜品热量很低，适合于减肥塑身人士。[编者按]     

辽东红楼宴(二)——低热减脂菜四款

由中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委张奔腾先生主持编写的《辽东红楼宴》一书共7章,230款菜点,其中不乏用低脂低热原料烹制的辽东小炒。本期从《辽东红楼宴》中精选四款菜肴,其原料为低脂肉类和鲜蔬,菜品热量很低,适合于减肥塑身人士。     

我对“明金宴”的研究

“明金宴”是我根据古典名著《金瓶梅》一书关于饮食宴饮的记载而创制出的一整套宴饮菜点，共有菜点100O多款，内容有“家常小吃宴”、“四季滋补实”、“梵增斋素”、“明金宴全席”等6个系列。菜点具有制作精美、品味独特，滋补而无药味之特点。在程序安排、宴饮风格以及酒茶     

邮购信息

《板桥人文菜》（全彩）,《调鼎集》（清代食谱大观）,《辽东红楼宴》,最新书讯.[编者按]     

红楼十八馔 款款出名轩——记“来今雨轩”红楼肴馔的创制

散见于中国古典名著《红楼梦》中的贾府菜点,最近在来今雨轩有抱负的厨师潜心研制下,已经汇合成别具一格的“红楼宴席”,并以其别致的芳姿、独特的品味和夺目的异彩问诸世界,从而又为繁荣似锦的中国食苑增添一簇奇葩.这一席红楼肴馔举凡一十九款(包括主食“热窝粥”),备四时鲜品,兼山珍海味,具冷荤素碟,有热菜汤羹,不独体现了江宁菜肴的特色,而且反映了红楼菜点的风貌.     

扬州四季“红楼宴”

一年四季气候在变化，做菜的原料及人们的口味也在变化，当年，扬州厨师即根据历史献和《红楼梦》中的有关描写，结合季节的特点，烹制出春夏秋冬四季美食“红楼宴”。     

霞客宴舞

“霞客宴舞”以《徐霞客游记》为线索,通过各地菜点介绍,把音乐、舞蹈、菜点、茶道、酒水、人文典故、山水景色融合一体,情景交融。既展示了祖园壮丽河山,又弘扬了霞客精神,成为具有集大成特色的文化宴席。     

古典名著宴功夫在吃外

中华民族上下五千年悠久、灿烂的古老文明，给我们炎黄子孙留下无比丰厚的文化遗产。在浩如烟海的中华古籍中，《红楼梦》、《三国演义》、《西游记》、《水浒传》等古典文学名著，以其强烈的震撼力和独特的感染力影响了我们一代代的中国人，从理想抱负、价值取向、情感追求，到思维方式、行为模式和生活理念，无不体现出其深刻的影响。正因为如此，从古至今，对古典文学名著的研究一直没有停止过。随着研究的不断深入、研究范围的不断扩展，自８０年代以来，以古典文学名著为基础衍生出来的“红楼宴”、“三国宴”、“水浒宴”等古典名著宴…     

幸尝三处的红楼宴

上世纪80年代，国内掀起了现代菜点古典化的研究热潮。曹雪芹的不朽巨著《红楼梦》不仅有红学家们在研究，烹饪界也有人花力气研究书中所描述的明末清初民间各阶层的饮食风俗习惯，以及那个时代的菜肴羹汤和茶酒饮料。由于工作关系，我有幸分别在北京、扬州、武汉这三座城市品尝了当地人推出的红楼宴。     

别上“曹师傅”的当

那是新版电视连续剧《红楼梦》播出的前几天，一家餐馆的老板把本人找去，说是想借着播出的“东风”，推出“红楼宴”。     

红楼肴馔味 姑苏筵上尝——谈谈《红楼梦》中的几种苏州菜点

在贵刊第二期上,高兴地看到了北京来今雨轩饭庄挖掘创制出红楼菜点的报道.这无疑为祖国烹饪百花园中又增添了一朵芬芳四溢的鲜花.不过,神州万里,有幸到来今雨轩一品红楼美味者,实在不易.若是您来到苏州,又慕红楼肴撰之名,也不会失望.《红楼梦》中出现的精肴美点,有不少是现在苏州仍可见到的美食.这些菜点虽然不一定比得上来今雨轩饭庄特制红楼宴那般精致,但细品姑苏古馔,回味古典名篇,也会为你带来又一番情趣的.     

搞笑版“三国宴”

昨天被一朋友拉到一家饭店尝新，据说这家饭店的老板从小就是“三国迷”，长得也像大黑脸猛张飞，看到人家“红楼宴”卖得火，琢磨小半年后就推出了“三国宴”，欲与同行PK。我对“红楼宴”、“东坡宴”、“西厢宴”之类的噱头向来不感兴趣，但朋友面子得给，就当看中国达人秀吧，整装出发。     

老蚌怀珠和怀胎鲫鱼

<正>扬州"红楼宴"中有一款菜叫"老蚌怀珠",是保留菜品。翻遍120回《红楼梦》,并没有"老蚌怀珠"踪影,为什么研制"红楼宴"要保留呢?《废艺斋集稿》曾记载,曹雪芹曾为招待朋友亲自围上围裙下厨房做了一道"老蚌怀珠"。据敦敏《瓶湖懋斋记盛》记载,清乾隆23年腊月,     

事在人为

早在80年代初中国食品杂志就向海内外广大读者介绍过来今雨轩制作的红楼菜点.十多年来,经过红学家的精心指导和厨师们的努力又推出一批新的红楼菜点,受到了欢迎和称赞.在来今雨轩八十周年大庆之际,我刊除选登出部分红楼菜点外又特请著名红学家端木蕻良先生撰写了一篇小文.我们的心同老先生一样愿红楼菜与《红楼梦》在全国在世界齐名!     

重彩浓墨推特色——访大观园酒店餐饮部总监吴骞

红楼宴是北京大观园酒店根据《红楼梦》中关于王府宴饮生活的描述而推出的具有清代风格的高档特色宴席。餐饮部总监吴骞先生向记者介绍，红楼宴作为大观园酒店的特色餐饮品牌，由荣国府中餐厅料理。共有12套（除团体餐外），分别以《红楼梦》中的金陵十二钗名字命名，除在外形和色泽上做个性加工外，口味基本一样。红楼宴菜品有的遵循书中记载的用料和程序仿制，有的依据书中的情节和典故创造。一般一桌宴席上2-6个典故菜。个别菜品直接严格照小说里的详细制法烹制，以保持特色，如茄鲞。其余皆是在淮扬菜的基础上融合红楼文化，经后人想象…     

漫话新加坡之食

去到新加坡,我们既去高档酒楼赴过宴,也在中档餐厅用过份饭,还在路边的小餐馆、小面店吃过便餐、快餐及中式菜点,也品尝过西餐和马来菜,现分述于后。     

巧思换装记

位于北京市朝阳公园东侧的行宫国际酒店是国肉第一家酒店式博物馆、第一家艺术酒店、第一家宫廷式水疗养生中心。在这样美轮美奂的艺术宫殿中。美食自然是酒店的重头戏，行宫美食以药膳、养生、食疗等为主营菜系。倡导绿色缮康养生饮食。因此．在厨师拿到“丑食材靓菜点”的命题作业后。除了将丑食材巧妙换装以增进品尝者的食欲外。更多地则考虑到食材与健康的关系。注重营养的配伍与搭配。     

丽轩：葳蕤自茶宴

“每款茶肴，用不同茶叶烹制；成菜时，辅以同一种茶水”——创意与经典结合，美食与香茗搭配，粤菜名厨梁瑞升师傅与资深餐饮专家林世英经理根据季节时令和养生的需要，将茶和餐完美融合，推出丽轩餐厅特色茶宴。特色茶宴以六道特色菜品为主打，配以不同精品香茗，搭配巧妙，尽显出品的细腻精致。     

《烹调知识》1995年1—12月目录索引

·卷首语·读《烹调知识》有感钱学森同志谈快餐业但愿有个“鼠餐馆”中餐宴席向何处去?小餐馆.你必须有个性当心调味品“砸牌予”也谈菜点的创新与传统为“吃不完兜着走”叫好“休闲餐饮”即将崛起食无定味适门者珍小议烹调与文明略谈“传统占祥菜”·名宴赏析·F古奇宴说“烧尾”(f:)干古奇宴说“烧尾”(F)气势显赫的张俊接驾家宴(E)气势显赫的张俊接驾家宴(中)气势显赫的张俊接驾家宣(’F)库尔斯香梨宴(上)庠尔斯香梨宴(下)慈菇宴的田园风光(上)慈菇宴的田园风光(下)·烹饪自修学校·谈谈水浸、水煮、水滑、水氽、水爆常见热菜的调味制…     

《金瓶梅》小吃咀英

“红楼”肴馔,享誉遐迩,令观者馋涎欲滴,但必破厚资始得动箸.而《金瓶梅词话》(以下简称“词话”)中之风味菜点,却俗不失雅,雅俗共赏.既可作家常菜,又能入得宴.