共查询到20条相似文献，搜索用时 0 毫秒
1.
介绍了一种以淀粉为主要原料的色、香、味俱佳、外形似小馒头的小食品，其最佳工艺：打泡１５ｍｉｎ，静置２０ｍｉｎ，焙烤条件为１９０℃下烤７￣８ｍｉｎ；最佳配方、淀粉，面粉，绵白粮、蛋液、奶油、奶粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵为７０：３０：４０：４０：１０：５：０．３：０．５。 相似文献
2.
淀粉食品——“小馒头”的研制 总被引：1，自引：0，他引：1
杨玉玲 《四川食品工业科技》1997,16(3):37-39
本文以淀粉为主要原料研制出一种色，香，味俱佳，外形似小馒头的淀粉小食品，经研究得出其最佳工艺条件为：打泡１５ｍｉｎ，静置２０分钟，焙烤条件为１９０℃下烤７－８分钟，其最佳配方条件为：淀粉，面粉，绵白糖，蛋液，奶油，奶粉，碳酸氢钠，碳酸氢铵等于７０：３０：４０：４０：１０：５：０．３：０．３５。 相似文献
3.
淀粉食品——“小馒头”的研制杨玉玲１．前言近年来，我国粮食资源的深加工使得淀粉产量迅猛增长。据报道，我国淀粉产量在１９７９年仅为２８．０万吨；１９８１为４２．０万吨，１９８９年为１３２．５万吨；１９９３年达到了１６０．０万吨。在我国少部分淀粉通过糖化... 相似文献
4.
以甘薯淀粉为原料,生产新型的速食方便的营养食品。论述了该类新产品的生产工艺,测试了不同功率的微波处理对产品的速食效果的影响,不同水分含量的半成品经微波处理后的不同膨化效果。进行了产品的营养强化和配方配比试验,确定了一种以甜味型为主的产品配方。制定了产品的参考质量标准。 相似文献
5.
6.
<正> 历来,谷类,芋类作为人主食时给予加热使淀粉变性及糊化以提高组成分——淀粉及蛋白质的消化性,作人体重要能源。随着生理学进步,发现消化性好的能源——加热淀粉或淀粉分解的糊精及低聚糖中也存在难消化吸收成分,实际上这些成分有调整生理功能作用,淀粉的功能性研究日益活跃,认为淀粉及分解产物具有三次功能: (1)第一次功能:淀粉经加热糊化或分解提高消化性,提供人体热源,1克淀粉提供4卡的热源。 (2)第二次功能:赋于食品中分解物的甜味或特有组织。味美感为人们所嗜好。 相似文献
7.
<正>最近有关食品功能性的话题较多,从这种观点出发,我们可将淀粉及其分解产物,分为以下3种功能.1.1 加热糊化或分解,提高它的消化性,从而使每克淀粉产生4卡热量的营养(第1次)功能. 相似文献
8.
馒头膨松、适口,是人们常食用的面食.通常人们吃的馒头是面粉中加入面肥(或酵母)和水,经过发酵蒸制而成的.而奶白小馒头是面粉中加入干酵母、白糖、水等物质,经过压面机将面团压光滑后,切成馒头体坯,入笼醒发蒸熟而成.奶白小馒头皮色奶白、表面光滑、形状饱满、线条分明、弹性良好、气孔细密,是馒头家族中的奇葩.奶白小馒头经过油炸后,色泽金黄,配以炼乳或椰酱同食,甜香爽口,表皮酥脆,深受人们的喜爱.奶白小馒头在配料、调制面团和醒发方面独具特色.下面谈谈它的制法和优势. 相似文献
10.
11.
本文研究氧化木薯淀粉磷酸单酯的制备。讨论氧化剂的用量对产品性能的影响。实验证明，氧化淀粉磷酸单酯颜色洁白，糊的透光性好，冻融稳定性高，是一种理想的食品添加剂。 相似文献
12.
13.
17.
两性淀粉在食品中的应用 总被引：4，自引：0，他引：4
本文介绍了我国变性淀粉发展的新领域:两性淀粉的合成,产品的性能,应用领域等。分析了它在我国实施产业化存在的问题,并指出了令后的应用和发展前景。 相似文献
18.
19.