裱花蛋糕有了国家标准

由上海糖业烟酒集团公司负责起草的裱花蛋糕行业标准经国家内贸局批准,2000年10月1日起在全国正式实行。裱花蛋糕是深受广大消费者喜爱的西式糕点,传入我国已有近百年历史,是西点中的大宗产品,全国年产值估计超过10亿元,生产企业以万计。但是不少企业生产无标准,产品质量参差不齐,以次充好、以假乱真、蒙骗消费者的现象时有发生。据了解,裱花蛋糕国家行业标准包括裱花蛋糕的分类、规范名称、品质要求、理化卫生指标、保质期等方面的内容。为企业生产提供了指南,为技监部门执法提供了依据。裱花蛋糕有了国家标准@汪国钧     

裱花蛋糕微生物污染情况调查分析

为了解裱花蛋糕微生物污染情况 ,对不同销售时间的裱花蛋糕及裱花蛋糕各生产环节进行了微生物学评价 ,对裱花蛋糕加工厂的卫生设施及卫生管理情况进行了调查研究。结果表明 ,裱花蛋糕微生物污染因素是多方面的 ,其中裱花蛋糕的储存、销售时间、奶油的使用、保存以及生产厂房的卫生设施情况是影响裱花蛋糕卫生质量的关键因素 ,建议制定专门的裱花蛋糕厂卫生规范。     

阿胶红枣黄芪山楂糕制作复合裱花蛋糕研究

以阿胶红枣、黄芪为原料生产出阿胶、黄芪山楂糕,以此为基础制作复合裱花蛋糕,不仅研制开发了阿胶红枣、黄芪山楂糕裱花蛋糕新产品,而且该产品具有较高的营养价值、保健价值、食用价值。运用模糊数学法对不同生产方法生产的裱花蛋糕进行质量评判。     

济南市裱花蛋糕业存在的问题及要求

裱花蛋糕特别是生日蛋糕,是老人和儿童生日、节日或全家团圆时经常食用的食品。裱花蛋糕营养丰富,细菌也极易生长繁殖。裱花蛋糕又有一个冷制作过程,增加了细菌污染的机会。因此,在加工制作裱花蛋糕过程中,应特别注意其卫生质量。 济南市从事裱花蛋糕生产企业有几十家,除小部分为国有、外资及合资企业外,大部分为个体小型加工业户。卫生状况良莠不齐,在许多方面亟待改进。     

北京市裱花蛋糕、果脯抽检合格率不高

近期,北京市技术监督局依据GB70099-1998中华人民共和国国家糕点、面包标准、《食品标签通用标准》,对北京市生产加工裱花蛋糕的78家企业的78种     

裱花蛋糕生产中微生物污染情况调查分析

近年来我们发现武汉市裱花蛋糕的合格率较低,为保证产品卫生质量,落实“预防为主”的卫生工作方针,我们对生产裱花蛋糕的9个生产厂的制作工艺、空气、人员手、原料、裱花用工具、产品等进行了采样检测,发现不合格的主要因素为裱花工具、搅拌容器、人员手的污染,并探讨应采取的措施。     

中国丝绸协会召开2015全国茧丝绸产销形势座谈会

<正>2015年5月6日,中国丝绸协会在嘉兴召开全国茧丝绸产销形势座谈会。共有来自全国的近300家丝绸行业、企业代表参加;其中江苏近40家丝绸行业代表参加本次会议。本次会议分三部分组成:一、产销形势分析会。会上嘉兴市副市长盛全生致辞;中国丝绸协会会长杨永元作2014年茧丝绸行业经济运行情况的报告;中纺联信     

新闻纸的产销形势

国家轻工业局行业管理司和中国造纸协会于2000年5月30日在北京召开了新闻纸产销形势座谈会。国内11家主要生产企业参加了会议。会上各企业通报了各自的生产销售情况,并共问分析了当前国内外市场形势。、新闻纸产销情况据统计,1999年全冈新闻纸总产量为113万吨。11家主要生产企业新闻纸产最合计为90．8万吨,占总产量的80％,11家新闻纸企业产值为38．28亿元,销售收入为47．074乙元,刊税总额为8.05亿元,利润总额为4.65亿元。2000年1－4月全国新闻纸产量为47．38万吨,比去年同期增长28．50％。今年上半年国内外新闻纸产销均呈旺势。国内…     

试述裱花蛋糕理化指标的分体检验

随着生活水平的不断提高，裱花蛋糕（生日蛋糕）已逐渐被人们所认识和接受，并成为走亲访友、生日祝寿不可缺少的馈赠礼品，市场销售量相当可观。因此，裱花蛋糕质量的好坏，也是人们最为关注的问题之一。由于裱花蛋糕的理化指标国家未制定统一标准，生产企业都是按照自行制定的企业标准组织生产。如何才能科学、合理、有效地检验蛋糕质量，是质检工作中急需解决的问题。对此，本人通过多年来的实践，在原有检验方法GB3866－1983《西式糕点质量检验方法》的基础上，提出将裱花蛋糕的理化指标进行分体检验的合理性和科学性，为质量检验工作…     

上海市眼镜行业团体标准《眼镜验配企业技术质量要求》正式发布

9月26日，由上海市眼镜行业协会联合30家联盟企业牵头制定的眼镜行业社团标准《眼镜验配企业技术质量要求》在上海正式发布，200多位上海眼镜行业人士参加了发布会。     

浙江玉环眼镜协会召开自律会提升眼镜配件竞争力

近日，浙江玉环眼镜协会在大麦屿街道办事处召开眼镜行业自律建设会议，该协会15家会员企业代表参加了此次会议。     

李静：知己知彼的故事

“为落实协会发布的上海餐饮业‘反对浪费、厉行节约’倡议书精神，2月5日，（上海市餐饮烹饪行业）协会培训中心特别举办了‘点菜师’免费培训班，受到企业欢迎，共有50多家企业选派了素质高、能力强的业务骨干报名参加了培训。”     

艺术色彩浓 科技含量高 新侨蛋糕新品迭出创新路

近年来沪上西饼业在经历了一段时间的高速发展后,正随着市场竞争的加剧,出现了喜忧参半的局面。中外合作上海新侨食品有限公司面对市场风云变幻,坚持以“新品 精品”战略参与竞争,其代表产品各式鲜奶油、纯奶油裱花蛋糕以“艺术色彩浓、科技含量高”连续多年产值产量名列行业前茅,成为市场畅销产品。 新年伊始,’99新侨蛋糕节正在紧锣密鼓地筹备     

添加碳酸氢铵裱花蛋糕中蛋白质的测定

蛋白质的测定是食品检测中的一个主要指标。近年来在春节期间裱花蛋糕的市场抽样中，发现少数生产企业为降低成本，减少原料鸡蛋的投入，在生产过程中加入碳酸氢铵，以增加产品的松软程度，蒙骗消费者，损害其利益，在检测中由于添加的碳酸氢铵（NH４HCO３）在蒸馏中挥发出NH３被硼酸吸收，使计算后的蛋白质检测结果高于产品中的实际含量而得不到正确结论。因此，在检测此类裱花蛋糕时，就有必要对规定标准作一些修改补充，将铵盐中的含氮量从总氮量中去除，再进行粗蛋白计算。１实验材料与方法１．１原理铵盐在弱碱性溶液中加热蒸馏，使…     

着色剂专业委员会2014年行业年会在吉林省长春市成功举行

<正>本刊长春讯:中国食品添加剂和配料协会着色剂专业委员会2014年行业年会于2014年7月23日²5日在吉林省长春市举行。来自国内外食用着色剂生产经营企业、相关产品生产经营企业、大专院校和科研院所以及多家媒体的87个单位130多名代表参加了会议。着色剂专业委员会秘书长闫炳宗做了"着色剂行业发展和2014年专业委员会工作报告"。报告指出,过去的一年,着色剂行业的发展总体保持平稳,预计2014年食用着色剂产销总量将达到71.5万吨,同比增长1%     

裱花蛋糕卫生质量存在的问题及对策

改革开放以来,随着人民生活水平的不断提高,过生日也越来越得到重视,我市的裱花蛋糕加工店也在不断增加,然而,裱花蛋糕的卫生质量又如何呢? 2000年9月份,我们按照青岛市公共卫生监督所的要求,对我市加工裱花蛋糕的单位进行了一次抽样检测并对其加工间卫生条件进行了一次调查。     

常州卫生监督所开展裱花蛋糕抽检

近日,针对天气转暖,食物容易变质的特点,常州市卫生监督所对常州星语餐饮有限公司泰富广场分公司、无锡元祖食品有限公司常州化龙店等10家单位销售的10个品种的裱花蛋糕进行了监督抽检。此次抽检,检测项目为过氧化值、酸价、菌落总数、大肠菌群、霉菌计数。经检测,这些产品中除江苏沃尔玛百货有限公司常州南大街分店生产销售的4寸蛋糕菌落总数（冷加工）、     

食品市场

上海市食品协会调味品专业委员会成立9月5日,代表着上海调味品特色产品、著名品牌的33家调味品企业由上海市食品协会牵头,自愿组织的调味品专业委员会宣布成立。调味品专业委员会今后将服务于会员企业,并代表会员企业和政府有关部门作好内部协调工作,在会员企业和国家职能部门之间筑起彼此间互相沟通的桥梁,以此推动调味品行业的向前发展。     

上海市印协举行2013年年会

1月15日，2013年上海市印刷行业协会年会在上海科学会堂举行。会议由上海市印刷行业协会会长李新立主持，国家新闻出版广电总局印刷发行司司长王岩镔、上海市新闻出版局局长徐炯出席会议并讲话。上海印协会员代表、行业顾问专家、媒体记者等260余人参加了会议。     

上海闵行印协举行2013年年会

<正>2月28日,上海闵行区印刷协会2013年年会在上海诺宝中心举行。上海市印刷行业协会常务副会长赵和平、闵行区文广局副局长姜忠民、上海市新闻出版局印刷管理处处长周建平到会并讲话,协会会员代表及嘉宾百余人参加会议。上海闵行区印刷协会理事长王虹首先作协会2013年工作报告,副理事长陆卫达介绍协会2014年工作计划。2013年上海市印刷企业综合竞争力百强、利润百强,闵行分别有13家和12家,全区印刷产业总值达到110亿元;伊诺尔集团董事长李培芬获中国印刷毕昇技术奖,紫江彩印总经理王虹等7人获上海市印刷人奖,