怎样制作日本寿司

寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“sushi”。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载，早在大约公元１世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是１８世纪的事情了。目前，经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各地，寿司也因此成为了各国人民喜爱的食品。究其原因，除了寿司的风味特色之外，也和精明的日本商人善于营造“寿司文化”氛围、不断地改进寿司的制作方法、别出心裁地推出新的寿司品种有关。寿司的种类…     

餐厅份菜有猫腻 需推进菜量公示制度

正按份标价在很多餐馆并不鲜见。一份菜的量究竟该有多少?很少有食客去较真。可前不久,消费者马女士就跟姑姑宴较了一回真。3小块宽粉、4小段鸭肠,店家宣称每份都有100克,可当顾客要求称重却拿不出秤来。姑姑宴与顾客之间的菜量纠纷,暴露出餐饮业按份售卖导致菜量随意性强的短板。     

麻辣食话

官府菜传单美女助阵 近日，湖南耒阳一家叫王大妈的酒楼，为了吸引顾客四处散发传单。一系列价格不菲的“官府菜”并配以美女图片及诱人广告语助阵令人咋舌。“大雁全席”1480元、“孔雀宴会”2888元、“鹿龟宴”3888元，最贵的“天鹅宴”竟达12000元，号称配有十名靓妹一对一服务。     

法国兴起“食虫热”

近年,法国兴起一股“食虫热”,不仅喜食昆虫的人越来越多,而且还组织起昆虫美食联谊会.创办了《美味昆虫》杂志。一些昆虫餐馆也应运而生。 在首都巴黎,一家昆虫餐馆生意兴隆,每天食客盈门。他们天天供应百余种用各类昆虫或蛹制作的菜肴,大受男女食客的欢迎。许多人涌入这家餐馆,津津有味地品尝着“蚂蚁狮子头”、“清炖蛐蛐汤”、“蒸蛆”、“炸苍蝇”等昆虫菜。     

餐厅

北京国贸饭店豫宴开席 特邀官府养生莱创始人 近日,北京国贸饭店特邀官府养生莱创始人郭文俊奉上养生“豫宴”,将传统及改良的豫菜引入“高大上”的平台。豫菜是郭文俊的家乡美食,此次“国贸豫宴”首次全面的展销、品鉴,不仅使国人对豫莱文化有了更深一步的了解,同时也是国贸饭店给食客带来的一场视觉和味觉盛宴。     

日本“寿司”古今谈

到日本如果不品尝寿司——一种日式快餐——恐怕算是一桩憾事了.如果你在寿司餐馆吃上一客寿司,就会知道,当今为什么这种日本民族的特有食品会风靡全球.     

纽约饮食市场一瞥

长期以来,在对移民具有强烈吸引力的纽约,一直可以看到各种跨文化的烹调。特别是近几年来,移民聚居区涌现出数10家混合多民族风味的餐馆。各种风味交汇在美国纽约这个大熔炉里,让人们闻到一丝全球化的喜剧气味。 俄罗斯小馆卖寿司 在布鲁克林布赖顿滩的俄罗斯小餐馆已经卖了多年寿司。去年,一个乌克兰人在那儿开了一家名叫“里维埃拉寿司烧烤屋”的饭馆。饭馆有一份俄罗斯式的菜单,提供罗宋汤和腌鲱鱼,还有一份为寿司柜台专门准备的菜单。顾客大多是俄罗斯移民。     

食客竟是007?!——名店总厨"辣鲜"菜有感

2007年，成都数间名店，包括大蓉和、香颂丽景等强强联手，拿出了一份川菜创新的开门红成绩单。这成绩单上最耀眼的新星莫过于“辣鲜”喷香新风味菜。我们餐馆也不例外．“辣鲜”菜的人气带动了我们店的人气，有趣的是近期陆续来了一批特殊食客，后来才知道这些人是各大餐厅派出来“刺探情报”的“大厨007”。他们不仅在我们店观察食客点菜的情况和进餐的反应，还默默记住了菜单要领，当然还少不了每次品尝神秘的“辣鲜”菜。     

成都少城食风娓谈(十一)

竹林小餐双绝取胜昔日，在成都少城祠堂街的东口与东城根街南端的交汇处，有一家开间不大，但里面宽敞、内设几间雅座的餐馆，名曰“竹林小餐”。顾名思“状”，它是用竹装饰成的，颇有点今日傣家楼的风韵。由于该餐馆位于十字街口，所以从早到晚很扯食客的眼目。那时，抗日战争已经爆发，“前方吃紧”。蓉城的文艺、新闻、教育、卫生界人士及广大市民，为抵制“后方紧吃”的歪风，不往高档餐厅酒楼就餐，一时间像“百老汇”、“宴宾楼”、“桃花源”和“香雪海”等大的餐厅酒楼便少有人问津，而“竹林小餐”则客源骤增。除了来自周边的常客…     

过桥面

名作家陆文夫在他的小说《美食家》中，曾介绍苏州有一种“过桥面”的面食。他说这种面食是将面浇头放在另外的小碟子里，食客们品味“过桥面”时，将浇头从碟子里搛进面碗，食客们品尝这种浇头面时，尤如经过一座“小石桥”(碟子)那样的富有情趣。     

温馨“第一泉”

几年前，岳母家对面开了一家餐馆，名叫“第一泉酒家”。这家餐馆的招牌做得很特别，上面画着名演员陈述的头像，还写着他的亲笔题词：“据我的情报，还是第一泉好!”走进大门，餐馆四壁挂满了艺界名人在此就餐的留影，引得食客常指指点点。     

忆徽宴 一山一水一徽宴 千风千俗千味道

正公元1121年即北宋宣和六年,宋徽宗降旨敕改歙州为徽州。徽宴作为初起并兴盛在明清时期的徽菜典型代表,之所以能成为食客青睐的经典名宴,其可贵之处是整个宴席在徽菜讲求"三重(重油、重色、重火功)"的基础上,充分体现了徽州人尤其是徽州商人重视饮食养生的理念。该宴无论从食材的选用、菜品的组合,还是从烹制的方法、食用的程序上,都饱含着"明(目)清(心)"的养生之道。正因为如此,徽宴才能深深地吸引着食客,不可抗拒地勾起食客的无限食欲。如今,在传承徽菜的过程中,黄山披云餐饮文化     

《烹调知识》1995年1—12月目录索引

·卷首语·读《烹调知识》有感钱学森同志谈快餐业但愿有个“鼠餐馆”中餐宴席向何处去?小餐馆.你必须有个性当心调味品“砸牌予”也谈菜点的创新与传统为“吃不完兜着走”叫好“休闲餐饮”即将崛起食无定味适门者珍小议烹调与文明略谈“传统占祥菜”·名宴赏析·F古奇宴说“烧尾”(f:)干古奇宴说“烧尾”(F)气势显赫的张俊接驾家宴(E)气势显赫的张俊接驾家宴(中)气势显赫的张俊接驾家宣(’F)库尔斯香梨宴(上)庠尔斯香梨宴(下)慈菇宴的田园风光(上)慈菇宴的田园风光(下)·烹饪自修学校·谈谈水浸、水煮、水滑、水氽、水爆常见热菜的调味制…     

餐馆酒楼楹联撷趣

中华美食．源远流长。我国具有几千年的烹调历史，各类菜系异彩纷呈，大江南北餐馆林立，食客多多。人们走进餐馆酒楼，除看到古朴典雅的陈设外，在门柱和中堂往往还能读到一些雅俗共赏的极联，它作为饮食文化的重要组成部分，给人一种艺术享受。这些联语多系赞扬烹饪技艺、招徕食客佳宾以及醒世警人和倡导修身养性之作，含意隽永，耐人寻味．烹调五味供甘旨；掇拾群芳补太和。这是旧时常见的一副餐馆对联，概括了烹调的意义与作用。联中的“甘旨”指美味佳肴；“太和”指人体元气。它道出了烹调的理论，必须五味调和。烹调的材料，须警草“…     

破除“宴八股”

活虾、甲鱼、海蟹、鱿鱼……只要一提起宴会,能给人留下印象的一般都是这一套,人们称之为“宴八股”,并不夸张。人们若经常参加宴会,则越吃越不想吃,原因就是那个百宴一律的“宴八股”所致。 我也曾有幸赴过几次宴,虽然是分别在几家风味看来迥异的饭庄吃的,可入到我嘴里的“风味”却还是一个味儿。为此我想,众多的的饭庄、酒家为什么不能打破老一套,非得百宴一律地七大盘八大碗,而不能根据顾客需要搞点“单打一”的风味宴呢?譬如有爱吃海味儿的,就专门搞一桌海味宴;有爱吃山珍的,就专门搞一桌山珍席;而对于想吃点风味菜、又不想破费太大的食客,就     

真爱有方向 联合助创新——访西安真爱中国餐厅肖树彬

各餐厅的发展都依赖于自己特定的风味及风格．到底拥有什么样的“特色”才能在即将来临的春节年宴上抓住食客的胃？联合利华饮食策划在刚刚结束的“锦囊妙宴，赢虎年”的活动中支招商家，真爱中国餐厅就是一个受益者。     

由“健康自助餐”说起

报载,别具情致的“健康自助餐”,已于近年在香港一家餐馆推出。其做法是:每款食品均以50克计,菜单附张资料牌,逐一介绍该食品中所含蛋白质、卡路里、脂肪等成份,条分缕析。食客如想品尝符合健康要求的食品,可使用餐馆提供的电子磅计算出相应的热量,进而决定该吃多少量的食品。“健康自助餐”一经推出,立即受到食客们的欢迎,生意红火得很。     

漫话日本寿司

到日本如果不品尝寿司——一种日式快餐——恐怕算是一桩憾事了。如果你在寿司餐馆吃上一顿寿司,就会知道,当今为什么这种日本民族的特有食品会风靡全球。 一般而言,日本寿司的制作是比较容易的:抓一把加过醋的米饭,用手捏成球状饭团或长方形饭块,然后在表面涂上一些绿色的辣根酱(日本人很喜欢的一种佐料,和中国的芥末酱类似,非     

大江南北特色宴

本文简介一些我国大江南北的特色宴,以飨食客。 ○苏州菊花蟹宴 阳澄湖畔的苏州人,吃蟹得天独厚。荟集清蒸大蟹、透味醉蟹、异香蟹卷、子姜蟹钳、蛋衣蟹肉、鸳鸯蟹玉、菊花蟹汁、锅溻蟹贝、口蘑蟹圆、蟹黄鱼翅、蟹黄菜心等以及四喜蟹饺、蟹黄小笼、南松蟹酥、蟹肉方糕等蟹点与上席的“菊花蟹宴”,可谓“食蟹大全”。每届农历九、十月阳澄湖清水大闸蟹上市之时,操办“菊花蟹宴”便是苏帮厨师大展技艺的一次盛会。     

先来500盘炒饭

最近去餐馆吃饭的机会较多,越来越发现,食客与餐馆之间会无形中升腾起不少颇引争论的矛盾。矛盾的源头其实并不在菜肴质量和服务上,而是食客与餐馆相互都觉得对方在没事找自己麻烦。最集中的体现就是,不许食客自带酒水以及进包间要有一个最低消费。