仁怀市成立酱香酒专家组严防各种以假冒真

<正>本刊讯:为规范仁怀市酱香型白酒标准,严防各种以假冒真、以次充好、损害酱香型白酒形象的事件发生。日前,仁怀市酒业协会专门成立了仁怀酱香酒专家组。以酱香型白酒为代表的白酒产业是仁怀市传统特色产业、优势产业和支柱产业,坚守生产工艺和严守质量底线是确保仁怀市酱香白酒质量的前提和条件。此次仁怀市成立的酱香酒专家组成员分别从仁怀质检院和部分企业中聘请,有一定资质的专业人员组成,由仁怀市酒业协会统     

河南凸显酱香机会

有业内人士表示：2007年以前,河南市场上各香型白酒的消费量排名是浓香、清香和酱香,但是从2008年开始,即使不加上茅台的销量,酱香型白酒的整体销量已经超过清香型白酒,位居第二,并且随着红花郎等品牌的快速增长,酱香型白酒和清香型白酒之间的销量差距还在拉大。     

应用纯种微生物和自然微生物生产麸曲酱香白酒工艺探讨

酱香型白酒以茅台酒为代表 ,酱香突出 ,幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久 ,生动的形容了该酒的特点 ,传统的酿制方法以大曲自然微生物为糖化发酵剂 ,经过有关专家的不懈努力 ,从茅台酿酒和制曲过程中分离选育出了纯种微生物。酿制麸曲酱香白酒 ,提高了优质酱香型白酒的质量和产量 ,实现了酱香白酒的工艺改革 ,创造了人工微生物酿制麸曲酱香酒的先河 ,我厂自 1989年引进该生产技术 ,经过多年的生产实践 ,利用纯种微生物与自然微生物结合酿制麸曲酱香白酒。1　酿酒原料高粱和小麦是酿制优质大曲酱香型白酒的重要原料 ,在茅台酒的生…     

高温麸曲生产工艺的试验

以茅台酒为代表的酱香型白酒工艺复杂,生产周期长,占用资金大。近几年来,随着酱香微生物的研究成果出现,麸曲酱香型白酒产品质量又向前迈进了一步。如何才     

贵州酱香型白酒的品评分析

酱香型白酒和董香型白酒是贵州省独创的两个香型白酒,茅台酒和董酒是贵州省立足中国白酒行业十二大香型酒中的两个重要香型代表,是中国老八大名酒,是贵州白酒的骄傲,是中国传统白酒中的重要组成成员之一,更是中国传统白酒作为中国传统文化传承记载的特殊符号之一。其中,酱香型白酒作为中国白酒四大基础香型之一,拥有着独特的文化底蕴及广泛的消费市场,特别是近年来酱香白酒市场持续向上发展,为相关领域的研究发展奠定了坚实的基础。对白酒风味的评价主要分为感官评价及理化分析,其中感官评价更为直观,也更为大众所认知。在"酱香热"的当下,如何评价一款酱香型白酒,如何引导消费者了解"酱香风味"特征,需要在酱香白酒感官评价方面作更深入的研究。本文立足于此,从酱香白酒的颜色、香、味、格以及七轮次酒各自风味特点出发,阐述酱香型白酒风格特点。     

芝麻香酒典型风格的形成

芝麻香型白酒是位于浓香和酱香之间的一个独立的香型.它没有浓香型白酒生香、产味的基础窖泥,也不具有酱香型酒酿造的大量高温大曲的多轮次复式发酵特点.芝麻香酒与浓香、酱香及浓酱兼香都有明显的区别,其典型风格的形成来源于独特的窖池、原料、糖化发酵剂和工艺.(孙悟)     

关于酱香型白酒中主香成分的探讨

我国白酒品种很多,各具风格。但根据香型划分,主要有三大类。即以汾酒为代表的清香型白酒,以沪州大曲为代表的浓香型白酒,以茅台酒为代表的酱香型白酒。著名的茅台酒是我国酱香型白酒之冠,酒质别具一格。其酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、余味爽口、回味悠长是当世无双。饮后空杯,香气经久不散是独具的特征。从60年代初     

酱香型白酒风格与工艺关系的研究

酱香型白酒在我国的白酒分类中是一个大类,遍布全国大部分省市区,约占全国白酒总产量的1％,以中外驰名的茅台酒为代表。它具有酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚     

今世缘打破白酒香型地域限制的重大意义

近年来,消费者对酒类产品的风格多样化、品质独特性要求越来越高。今世缘酒业紧跟消费趋势,成功研发出了"国缘V9清雅酱香"产品。国缘V9清雅酱香型白酒创新性地形成了"以高粱、小麦和麸皮为原料,采用高温黑曲为主,香曲为辅,泥底石窖,清蒸清烧混入续楂堆积发酵"工艺。在生产方式上进行开创性研究,通过自动化圆盘制曲系统、清雅酱香自动化生产线、智能装甑、自动分级接酒等,实现了酱酒机械化、自动化、智能化酿造。清雅酱香型白酒作为一种新流派酱香型白酒,在保持酱香型酒幽雅、细腻风格的同时,其清雅、飘逸的风格特点,又符合年轻化、时尚化的消费需求。清雅酱香将与酱香型白酒共同推动中国白酒的繁荣发展。     

国台酒业助力中国酱酒做强做大

2011年酱酒行业的发展变化,可以说是“大手笔、大动作、大发展”。酱香的发力使人们更加认识了酱酒的价值属性、健康属性,《酱香型白酒国家标准》的出台为全国酱香型白酒产业的有序发展提供了有力的技术支撑：作为酱香白酒的主要生产基地,贵州举办的中国（贵州）国际酒类博览会暨2011中国·贵阳投资贸易洽谈会不仅加强了贵州白酒品牌重振黔酒雄风的凝聚力,更助推了中国酱香白酒走向国际化的发展步伐。     

芝麻香催生鲁酒板块个性风格

中国白酒的生态发酵工艺是世界上独一无二的酿酒工艺,它根植于传统哲学中天人合一的价值观。不同的地理环境、气候湿度,不同的酿造传统等,都会产生不同的产品个性风格。这是白酒板块学说和香型学说产生的根本原因。在香型和板块两大学说的主导之下,白酒行业已经形成了酱香、浓香、清香为主导的三大香型板块。其中,黔酒板块是酱香型的代表,川酒板块是浓香型的代表,     

微生物分析技术及其在酱香型白酒中的应用进展

随着生物技术的进步,各种微生物分析技术逐步应用于酱香型白酒酿酒微生物研究中,人们逐渐认识到酿酒微生物的多样性及其贡献。该文对近20年微生物分析技术在酱香型白酒研究中的应用情况进行了综述,并对酱香型白酒微生物研究提出了展望,旨在推动酱香白酒行业的技术升级和高质量发展。     

酱酒发展需重视定位

目前，酱香型白酒在茅台、郎洒等的引领之下，呈现出风声“酱”起的形势，国内白酒行业“酱香发力、浓香退热、清香回暖、多香分流”的市场格局悄然形成。有数据显示，近5年来，中国酱酒市场的平均增长速度达到了32％，以2．5％的产能占比实现了中国白酒15％以上的销量和30％左右的利润。     

饮酒思源——祖师爷赖茅酒

中国白酒已经有数千年的文化历史,随着人民生活水平的不断提升,被誉为绿色、健康、手工酿造的酱香型白酒越来越受到消费者的青睐,随着市场需求的扩大,酱香型白酒正乘势迅速崛起,受到广大客户的青睐。作为酱香鼻祖的典型代表,祖师爷赖茅酒也铆足了劲,准备在这大好形势下重振大业。赖茅酒被认可不仅仅因为其产地是茅台镇,更多的是因为它是酱香型白酒的滥觞,具有传统的酱香本色。     

关键词

据悉,贵州省将在仁怀市遴选一批采用传统大曲酱香工艺酿造白酒的生产企业或作坊作为旅游观光点,具有30年以上酿酒历史的仁怀酿酒作坊可参评白酒工业旅游点。通过展示以茅台酒为代表的贵州酱香型白酒生产工艺和历史文化．支持以茅台酒酿造为重点的旅游文化产业发展。     

武陵酒生产工艺创新剖析

湖南武陵酒是中国十七大名酒之一.是中国酱香型白酒三大代表之一,一度与茅台、郎酒齐名,是湘酒唯一的金牌白酒.武陵酒在秉承传统酱香型白酒的酿造工艺基础上大胆创新,赋予了武陵酒酱香馥郁、略带焦香、入口绵甜、优雅细腻的特有风格,深受消费者喜爱,具有很大的市场潜力.从中国酱香型白酒的发展前景、武陵酒发展以及其工艺创新等方面对湖南武陵酒进行了简要的剖析.     

浓酱兼香型新郎酒的发展及工艺创新

新郎酒为浓酱兼香型酒的代表,利用国家名酒的资源优势,将大曲酱香型白酒和浓香型白酒相结合,采用分型发酵产酒、精心勾调的"两步法"生产工艺,根据自身特点,创新了科学的生产工艺,形成了合理的产品结构,使新郎酒浓香、酱香和谐兼有、风格独特。对酱香工艺部分的创新:①将高粱破碎度由20%左右调整为5%以内;②提高制曲品温。③适当延长了每轮次的发酵期。浓香型原酒采用多粮型和单粮型相结合的生产工艺,并创新了培养液翻窖技术,为新郎酒的勾兑调味提供优质基酒。     

从浓香一统到酱香起势 广西酱香打出翻身仗

今年的广西白酒市场,最炙手可热的产品显然是茅台和郎酒,即使现款现货依然供不应求,这与几年前浓香一统广西市场的情况形成了鲜明的对比。记者进一步调查发现：如果说是茅台扛起了引领广西酱香市场的大旗,那么郎酒则是广西酱香型白酒流行起来的真正推手。     

固态发酵酱香型白酒过程中霉菌的研究进展

霉菌是酱香型白酒酿造的主要微生物之一,其主要功能是产生多种活性酶,对原料中淀粉、蛋白质等的降解具有重要作用,同时,也是酱香型白酒中的酱香风味的重要来源.本文概述了酱香型白酒霉菌的研究进展,介绍了酱香白酒酿造过程中霉菌的多样性,为后期酱香型白酒酿造霉菌的研究提供参考.     

引入"酱香功能菌"概念探索酱香型白酒风味成因

“酱香功能菌”是指在酱香型白酒酿造过程中对“起点生长温度”或“最适生长温度”要求相对较高、可能对酱香风味物质的生成起主要作用或促进作用的微生物种类的通称。在酱香型白酒酿造工艺过程中引入“酱香功能菌”概念,试图较为合理、浅显地从微生物角度来解释酱香型白酒生产工艺中的高温制曲和高温堆积过程中的香味物质形成的可能性,探索酱香型白酒酱香风味的形成原因。