扬州市售盐水鹅品质分析

为比较扬州不同品种市售盐水鹅的营养品质和挥发性风味物质,优选4种扬州市售盐水鹅,测定其水分、脂肪、蛋白质、能量并进行显著性分析,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对4种盐水鹅挥发性风味物质进行分析。结果表明:盐水鹅c的水分含量最高,为66.53%;盐水鹅d的脂肪含量和能量最高,分别为25.87%和308.33%;盐水鹅b的蛋白质含量最高,为20.10%,更具有高蛋白、低脂肪的特点,符合现代人们对食品的营养要求;盐水鹅a的挥发性风味物质种类最多,含量最高,风味最好。     

食品重金属污染风险评估研究及意义

文章简要介绍了重金属的定义、危害,我国食品中重金属污染和人群摄入的基本状况,食品重金属污染风险评价的概念、一般程序和风险定量评估的方法,探讨了食品重金属污染风险评价的意义。     

无锡市谷物重金属污染状况及健康风险评估

目的 了解无锡市市售谷物重金属污染状况以及对人体的潜在健康风险。方法 采集无锡市市售大米、面粉、杂粮等谷物,根据国家标准方法对谷物中的铅、镉、总汞、总砷进行检测。运用单因子污染指数和尼梅罗综合污染指数评价谷物中重金属污染状况,采用美国国家环境保护局（US EPA）推荐的环境健康风险评价模型对重金属通过膳食途径所引起的健康风险做出评估。结果 大米、面粉、杂粮的单因子污染指数均小于0.6,在安全范围内。谷物总致癌风险值为1.71×10^-4,大米的致癌风险值最高,为3.29×10^-4。4种重金属的非致癌危险商（HQ）均小于1,由高到低依次为总砷、镉、总汞和铅,不同种类谷物的重金属非致癌危险指数（HI）均小于1,由高到低依次为大米类、面粉类、杂粮类。结论 无锡市谷物重金属污染在安全范围内,对健康风险进行评估显示,谷物中重金属对人体健康的整体风险在可接受范围内,致癌风险在EPA推荐的可接受范围内,其中大米的致癌风险最高,主要贡献为总砷;非致癌风险也在可接受范围内,其中大米的非致癌风险最高,主要贡献仍为总砷。     

凤凰单枞乌龙茶重金属污染风险评估

采用四.(对氨基苯基)-卟啉(T4-APP)柱前衍生结合高效液相色谱法对比了中国科学院无公害生产基地及中、高、低山产区的四种风凰单枞乌龙茶及其茶汤的蕈金属含量,并对比国家卫生标准进行重金属污染风险评估.结果表明无公害生产技术降低了成品茶及其茶汤中的重金属含量,成品茶铅含量从2.87μg/g降低到1.17μg/g,铜含量从12.69μg/g降低到8.89μg/g;茶汤的铅含量从1.80μg/g降为0.60μg/g,铜含量从5.43μg/g降为3.62μg/g,茶汤符合国家卫生标准,并保持良好的感官品质.总体上以中高山茶区乌龙茶及其茶汤的重金属污染风险较低,低山茶区将作为无公害生产规范重点改造区域.     

戈壁设施蔬菜重金属污染特征及健康风险评估

目的：了解戈壁设施蔬菜铅、镉、总汞和总砷污染物状况,并评估健康风险,为保障戈壁设施蔬菜绿色生产和食用安全提供依据。方法：采用生产基地随机抽样方法,于2019—2020年在甘肃省河西走廊戈壁设施蔬菜产区采集蔬菜样品,采用电感耦合等离子体质谱法(HPLC-ICP-MS)和原子荧光光谱法测定蔬菜样品中铅、镉、总汞和总砷含量,根据GB 2762—2017 《食品安全国家标准食品中污染物限量》评价蔬菜重金属污染状况,采用目标风险系数法评估摄入蔬菜中重金属的健康风险。结果：共采集141份蔬菜样品,铅、镉和砷含量的中值分别为0.005、0.002、0.007mg/kg,总汞含量均低于检出限。戈壁设施蔬菜铅、镉和总砷含量均未超标,检出率分别为4.26%、23.40%、87.23%。蔬菜重金属污染指数均低于0.6,属于清洁水平。通过膳食途径摄入蔬菜中的重金属风险由高到低依次为总砷、铅、镉,不同种类蔬菜的风险由高到低依次为黄瓜、辣椒、番茄;儿童、中老年和青壮年摄入蔬菜中重金属的风险依次递减。结论：戈壁设施蔬菜中铅、镉、总汞和总砷的含量均未超标,通过膳食途径摄入戈壁设施蔬菜中重金属的健康风险低。     

崇明区食用农产品重金属污染状况及健康风险评估

目的了解上海市崇明区食用农产品中铅、砷、汞、镉等重金属的污染状况及其对人体健康风险评估。方法对全区290件食用农产品中的铅、砷、汞、镉等重金属进行监测,利用单因子污染指数法以及综合污染指数法分析重金属污染特征,采用健康风险分析法评价农产品中重金属对人体的健康风险。结果 290件样品中的4种重金属均未超出标准限量值,水果中重金属污染水平均低于0.6,属于清洁水平;蔬菜和稻谷中重金属污染物残留较多,属于尚清洁水平。谷物和蔬菜中重金属危害系数均小于1。结论崇明区食用农产品中重金属存在一定的污染残留,靶标危害系数法分析结果表明未对人体造成健康风险。     

山东省小麦中重金属污染状况及健康风险评估

目的：评估山东省小麦重金属污染风险,为山东小麦安全生产提供科学依据。方法：2017—2018年在山东省10个地市采集300份小麦样品,测试小麦中铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)、砷(As)、汞(Hg)、镍(Ni)和铜(Cu)7项重金属含量。采用单因子指数法、尼梅罗综合污染指数法和靶标危害系数法评估小麦中重金属对人体的非致癌健康风险。结果：采集的小麦样品中7项重金属单项污染指数均小于0.7,综合污染指数为0.459,靶标危害系数小于1。结论：山东省小麦样品除少数受Pb、Cr、Hg污染外,其余均可安全食用。     

大米中主要重金属污染分析及风险评估研究现状

大米不仅在人们的日常饮食中扮演着重要角色,而且对我国农产品贸易贡献巨大。然而大米中重金属污染已经成为威胁我国大米生产与人体健康的主要危害之一。本文概括了大米中重金属污染的主要来源、存在形式、以及检测分析方法,主要陈述了大米中重金属污染现状以及防控措施,并对大米中重金属的风险评估做出总结,以期为大米重金属污染防控及污染风险评估提供理论参考。     

恩施地区市售硒食品重金属污染及健康风险评估

目的：了解恩施地区市售硒食品中重金属铅(Pb)、镉(Cd)、汞(Hg)、砷(As)的污染情况,开展健康风险评估。方法：在恩施地区采集本地产硒食品包括谷物类、食用菌类、豆类、肉类、蛋类和茶叶类,采用相应国家标准规定的方法测定Pb、Cd、Hg、As重金属元素含量,采用美国环保署健康风险评估模型对本地居民经此6类食品摄入Pb、Cd、Hg、As的人体健康风险进行描述。结果：恩施地区市售6类硒食品中,重金属污染物均有较高的检出率,但重金属的超标率不高,不同种类的食品受重金属污染程度也不一样;6类食品的多种重金属复合风险值均小于1。结论：恩施地区市售6类硒食品不同程度上受到了Pb、Cd、Hg、As的污染,但总体污染程度较低,经膳食途径摄入6类硒食品重金属整体上是安全的,不存在膳食摄入风险或风险较低。     

黑龙江省绿豆主产区土壤重金属污染特征及生态风险评估

为了解黑龙江省绿豆主产区土壤重金属污染状况,选择黑龙江省泰来县、杜蒙县、龙江县和大庆四个主要绿豆种植区,对0~20 cm处土壤进行取样分析,测定土壤样本的pH值、有机质和重金属含量,以国家《土壤环境质量/农用地土壤污染风险管控标准(试行)》（GB 15618-2018）为背景值,采用内梅罗综合污染指数法和潜在生态风险指数法对研究地区土壤中七种重金属铜、锌、镉、铅、铬、砷、镍进行风险评价。结果表明：0~20 cm土壤中,土壤pH平均值为8.04,有机质含量平均值为2.21%,土壤呈弱碱性;研究区土壤重金属铜、锌、镉、铅、铬、砷、镍含量范围分别为4.40~25.88 mg/kg、27.16~66.97 mg/kg、0.06~0.19 mg/kg、11.36~19.19 mg/kg、11.63~69.95 mg/kg、10.46~58.92 mg/kg、7.03~33.63 mg/kg,其中砷含量超过国家标准规定的风险筛选值;综合污染指数值范围为0.98~1.24,属于轻度污染水平;综合潜在生态风险指数范围为20.03~23.95,小于80,潜在生态危害轻微。黑龙江省绿豆主产区土壤重金属污染程度总体处于轻度污染水平。     

苏州市地产大米重金属污染状况及人群膳食暴露风险评估

目的 研究苏州地产大米中铅、镉、总汞、总砷4种重金属污染状况, 并评估4种重金属对苏州居民的膳食暴露风险。方法 2019年从苏州市属9个区县采集本地产大米93份, 采用国标方法检测其中铅、镉、总汞、总砷4种重金属的含量, 依据GB2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》对样品中重金属超标情况进行判定; 采用单因子污染指数法、内梅罗综合污染指数法评价大米中4种重金属的污染程度; 采用简单分布模型(确定性评估)的方法评价大米中重金属对苏州居民造成的膳食暴露风险。结果 全部大米样品中铅、镉、总汞、总砷4种重金属均未超过国家限量标准, 铅、镉、总汞和总砷污染水平均值分别为0.0208、0.0419、0.0027和0.0701 mg/kg, 各区县大米中重金属含量水平之间无统计学差别。大米中4种重金属单项污染指数均小于0.7, 污染程度处于优良水平; 综合污染指数小于0.7, 污染程度处于安全水平。苏州地产大米中铅的污染对苏州本地居民95%的儿童及所有成人均不会产生健康危害, 但可能对5%的儿童(高食物消费暴露者)产生潜在健康影响; 镉、总汞、总砷污染对成人和儿童均不会产生健康危害。结论 苏州市地产大米中重金属污染水平较低; 大米中铅的污染可能对高食物消费暴露儿童存在潜在健康危害。     

重金属食品污染现状及检测方法

<正>近年来食品安全事故层出不穷,人们的饮食受到严重威胁。在食品安全问题中以重金属污染所导致的食品危害尤为重大,它严重摧毁了人们的身体机能,使人们身体中重金属元素超标,身体器官不堪重负,最终导致严重的疾病问题。本文从常见的重金属危害入手,分析重金属污染的检测方法。食品安全是全社会关注的重点,对食品中重金属的检测有快速检测技术和计量检测技术两大类。在食品中重金属元素的检测上常常根据实际情况进行检测。随着科学技术的不断进步,食品的     

食品中常见重金属污染途径及检测方法

正有毒重金属污染途径一种是由于人类自身原因破坏了自然环境,从而间接引起环境上的附着物聚集有毒重金属元素。比如大量工业企业尤其一些医药化学类企业,在生产运行中产生的废水、废气、废渣,如果未经达标处理随意排放,伴随进入大气、水和土壤的有毒有害重金属及其化合物不断增加,超过正常范围的浓度,随着时间推移,自然就会对附近的水源和土壤造成严重污染。同时,在矿山开采、冶金生产中所产生的有害气体和粉尘,它们所含     

浅谈重金属污染食品的途径及检测方法

重金属进入人体要经过较长时间的积累才会显示出毒性,因此往往不易被早期察觉,很难在毒性发作前引起足够重视,从而加大了其危害性。文章对重金属污染的途径、检测方法以及如何减少和避免摄入进行了简要的介绍。     

盐水鹅与酱鹅营养成分及主体风味物质比较分析

为比较盐水鹅和酱鹅的差异,以浙东盐水鹅和酱鹅为原料,测定2?种样品的营养成分含量（蛋白质、脂肪、水分）与基本理化指标（灰分、pH值、色泽）,并对样品进行感官评价,运用电子鼻和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对样品的主体挥发性成分进行分析。结果表明,酱鹅的蛋白质、灰分、脂肪含量和L*值明显高于盐水鹅（P＜0.05）,而水分和pH值差异不显著;就感官评分而言,两者的品质都良好,但在风味方面,酱鹅感官评分显著高于盐水鹅（P＜0.05）。就风味差异而言,盐水鹅共有63?种挥发性风味物质,主要挥发性成分为醛类、酮类、醇类物质,其中,2,4-戊二烯醛是最主要的风味物质,2-甲基-3-辛酮、1-辛烯-3-醇也对其特有风味有重大贡献;酱鹅共含有71?种挥发性成分,主要有酮类、醛类、吡嗪类,其中,酮类含量最高,吡嗪类化合物是酱鹅独有的物质。2-乙基-3-羟基-四氢吡喃酮、壬醛、四甲基吡嗪等对其烘烤风味的形成具有重要作用。其研究结果对盐水鹅和酱鹅产品加工具有重要指导意义。     

浅析农产品重金属污染现状及检测方法

农产品是人们日常生活中的主要消耗品,其质量对于人体健康和安全有着重要的影响,所以采取措施对农产品的质量进行控制具有重要的意义。就当前农产品的具体分析来看,由于受到环境污染的影响,农产品中的重金属污染现象十分普遍,如果不做检测控制放任其流入市场,消费者必然会成为最大的受害者。基于此,分析研究现阶段农产品重金属的污染现状并对重金属检测方法加以讨论,可以为重金属检测和控制提供重要的指导。     

食品中的重金属污染及其检测技术

随着经济和科学技术的不断发展,环境污染问题日趋严重。大气污染、水污染、重金属污染问题不断加深。环境污染不仅对环境造成了伤害,对人体也有巨大的危害。大气污染和水污染主要通过人体自然吸收危害到人的身体,重金属污染主要通过生物富集现象对人体造成伤害。本文主要介绍食物中重金属污染的危害、主要来源以及食物中重金属染的检测方法。     

农产品中重金属污染及其检测技术

农产品是人类食物的主要来源,对人类生活及身体健康具有重要影响。因此必须重视农产品的安全性。重金属污染是影响农产品健康、安全性的一个重要因素,虽然一般情况下因为含量低不会直接对人体造成急性伤害,但是会依靠食物链累积在人体中,对人类身体健康产生危害。鉴于此,本文对农产品中重金属污染的危害性及其检测技术进行研讨,首先介绍了农产品中重金属的污染危害,然后分析了农产品重金属检测技术,旨在引起人们重视的同时,提升其检测能力,保证人身健康。     

食品中常见的重金属污染途径及检测方法

随着社会的发展,人们对食品安全提出了更高的要求,从近年来发生的诸多食品安全事故来看,重金属含量超标占据绝大多数。尽管许多重金属元素为人体生活所需,但是一旦含量超标而造成重金属污染,会对人体器官带来严重损害。基于此,文章将针对食品中常见的重金属污染展开污染途径分析,并提出针对性的检测方法。     

食品中的重金属污染及其检测技术

<正>重金属主要指的是钼、汞、铬、铜、锌、铅和镍等比重超过5的金属,在自然本底浓度下,重金属不会对人体的健康产生危害。重金属主要是通过污染空气、饮用水、食品等,进而对人体健康产生危害,且重金属污染对于人体健康的危害是一个缓慢不易察觉的过程,人体如果受到重金属污染不会立刻发病,人的机体会受到缓慢