西北地区某高校学生膳食营养现状调查及对策

高校食堂膳食营养现状关系大学生的身体健康,通过调查发现西北地区某高校学生膳食营养摄入失衡,维生素和微量元素摄入不均衡。建议高校加强宣传,食堂可有针对性的提高饭菜营养价值,调整饮食结构中的不合理之处,促进学生改变就餐习惯,保持身体健康,为更好的学习与生活奠定基础。     

大学生膳食调查及建议

通过对南京农业大学乡镇企业学院（以下简称为我院）学生一年四季的膳食调查,比照中国营养学会推荐的每日膳食中营养供给量．分析得出结论：我院学生膳食以粮谷类为主,占每日摄入量的５６．１％;蔬菜日摄入量偏低,仅为２５０．２ｇ,占日总摄入量的２４．８％;肉类、蛋类和豆类共占日总摄入量的１５．４％。每日摄入蛋白质的数量不足,且质量不高,主要是植物蛋白。膳食中钙,维生素Ｂ２和维生素Ｃ严重不足,冬、春两季维生素Ｃ更缺乏;热能总摄入量尚不足,其中脂肪提供的热能更为不足。据此提出了改进我院膳食结构的建议。     

膳食纤维在食品中的应用及检测现状

随着时代的发展,人们更加关注饮食结构的合理性,其中食品中是否含有膳食纤维成为人们关注的重点。现如今,膳食纤维凭借其改善肠胃功能、预防肥胖的特性,已经被广泛应用于功能性食品中。一、膳食纤维概述及功能特性膳食纤维主要是在人的小肠中消化吸收并在人的大肠中部分或完全发酵的可食用植物成分、碳水化合物和其他类似物质的总和。根据溶解特性的不同,膳食纤维分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类。     

水溶性膳食纤维水苏糖的研究概况及应用现状

膳食纤维是一类崭新的食品配料和活性成分,GB／T500988-2008标准中将膳食纤维定义为：植物的可食部分,不能被人体小肠消化吸收,对人体有健康意义,聚合度≥3的碳水化合物和木质素,包括纤维素、半纤维素,果胶、菊粉等。科学研究业已证实,     

膳食纤维的生理功能与应用现状

功能性食品是21世纪食品的主流，膳食纤维也成为保健食品的功能成分之一。简要的综述了膳食纤维的生理功能厦其在国内外的发展现状。     

聚葡萄糖作为水溶性膳食纤维的发展及法规现状

本文介绍了聚葡萄糖产品的历史及随应用需要而发展的产品品种,简要介绍了膳食纤维的定义,与粗纤维的分别以及分类.并根据定义以及分类将聚葡萄糖作为水溶性膳食纤维进行归类.聚葡萄糖在众多国家被认可为膳食纤维及食品添加剂或食品,本文介绍了聚葡萄糖作为膳食纤维被认可的国家以及相关规定,聚葡萄糖作为食品添加剂在各国的规定,聚葡萄糖作为膳食纤维的检测方法发展历史,同时介绍了聚葡萄糖在国内的法规现状及进展.聚葡萄糖不仅是一种水溶性膳食纤维,同时还是一种良好的Oligo益生元,本文介绍了Oligo(欧力多)低聚糖项目的情况以及功能性低聚糖通用技术规则,行业标准的相关定义,详细介绍聚葡萄糖符合各项定义的特性及作为膳食纤维及Oligo益生元的生理功效.     

膳食纤维的功能特性及在食品工业中的应用现状

膳食纤维(dietary fibre, DF)对人体健康起着至关重要的作用,应用到食品既发挥其保健功能又能提高食品的品质,将有着广泛的开发前景.本文分别就DF的物化及生理特性、副作用、在食品中的应用现状等方面做了综述.     

膳食纤维在食品中的应用现状

膳食纤维作为一种不能被人体的消化酶所消化的多糖类高分子物质,对人类的健康有着积极的作用,是健康饮食所不可缺少的,纤维在保持消化系统健康,加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除等方面扮演着重要的角色。同时,有研究表明,每日摄取足量的膳食纤维可以预防心血管疾病、癌症以及糖尿病、高血压等各种慢性疾病,对于提高我国人民的健康状况具有非常重要的意义。     

长沙市孕妇营养知识及膳食结构现状

孕妇营养对孕妇及胎儿的健康影响非常重要。本文概述了国内外孕妇营养状况,并分析了长沙市流动孕妇营养知识的知晓情况和膳食结构,发现长沙市孕妇的营养知识知晓率普遍偏低。随着孕妇文化程度和收入水平的升高,营养知识的知晓率也升高,其膳食结构中能量的摄入充足,但蛋白质、维生素、矿物质的摄入存在不足,且大部分没有针对孕期的变化进行合理的营养素补充,孕妇的膳食结构还有待进一步改善。     

淮北农村农民膳食的调查及建议

比照中国营养学会推荐的每日膳食中营养素的供给量，对淮北农村一个村庄的农民进行膳食调查，发现了农民目前有膳食方面存在的问题，而这些问题可以通过调整改进膳食组合得以解决。     

高职新生的营养及膳食行为调查

正经过对于某高职院校学生进行访谈调查,发现高职院校学生的营养状况,饮食结构和饮食习惯不容乐观,很多高职新生在刚刚到学校之后,由于没有父母和家人的监管,食物消费结构非常不合理,各类营养随意摄取,留恋零食、路边摊等,对营养膳食没有任何概念。高职新生营养及膳食行为调查调查对象随机抽取高职院校一年级新生200人作为调查对象,其中男生100人,女生100人,年龄约在17～21岁左右。调查方法可采用问卷调查的调查方法,同时结合案例访谈     

厦门市乳母膳食营养状况及变化趋势调查

目的 调查评价厦门市乳母膳食营养状况。方法 采用24 h膳食回顾法调查厦门市200例乳母产后第2天、第7天、第30天、第90天的饮食状况。参考中国食物成分表(2004)计算营养素的摄入量,并用膳食营养参考摄入量(DRIs)进行评价。结果 厦门市乳母动物性食物(奶及奶制品除外)摄入偏高,豆及豆制品、薯类、蔬菜摄入偏低;产后第2天、第7天、第30天、第90天能量平均摄入量分别为2 146.7、2 261.2、2 304.7、2 252.9 kcal,乳母蛋白质平均摄入量分别为113.5、129.1、126.3、112.5 g,脂肪的供能比分别达到32.7%、35.4%、36.9%、41.1%,碳水化合物的供能比分别达到45.4%、41.7%、40.9%、38.7%;乳母膳食纤维、钙、碘、维生素A、维生素C、维生素B₁的平均摄入量均低于营养素推荐摄入量。结论 乳母膳食结构不合理,部分营养素摄入不足,应适当调整膳食结构,保证营养均衡。     

在校大学生的膳食调查及营养状况分析

通过膳食调查了解在校大学生膳食营养状况.选取247名在校大学生,用食物频率问卷法(FFQ)进行膳食结构调查,并采用称重法(WFR)对其中的85名学生进行膳食营养调查.结果表明93.4%的学生膳食结构较差.受试者的膳食摄入与<中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔>建议的摄入量比较,果蔬、豆制品、水产品和奶类的摄入不足,直接导致维生素和微量元素的缺乏.因此应充分重视当代大学生的食物消费及膳食结构对其健康状况产生的影响,积极倡导合理饮食.     

煤矿工人营养状况调查及膳食改进建议

对唐山煤矿井下工２６０名，井上工９８名分别进行了营养状况调查及分析。结果表明：（１）煤矿工人膳食以粮谷类为主，占每口食物摄入量的４８．３６％，蔬菜水果摄入量偏低，仅为２３２．４４９，占１６．７％。井下、井上两人群热能、蛋白质、钙、锌、铁、硒和维生素Ｂ１的摄入量均接近或超过供给量标准，但维生素Ａ、Ｂ２、Ｃ３种营养素摄入均严重不足；脂肪摄入偏高．均在３０％以上。（２）井下工营养缺乏症状的百分率明显高于井上工。（３）生化检测：血红蛋白低于１２０／Ｌ者，井下工占２１．１％，而井上工仅为５．２６％，二者有显著性差异（Ｐ＜０．０５），４ｈ尿负荷试验提示。井下、井上两人群体内维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ均有不同程度的缺乏和不足，且井下工人ＶＢ２，缺乏状况较井上工人更为严重。根据调查分析结果，提出了改善矿工膳食结构与合理营养的建议。     

慢性心力衰竭患者膳食调查及分析

目的：了解慢性心力衰竭患者膳食营养素的摄入情况以及各种膳食营养素的比例、来源是否合理,以指导患者饮食,合理改善膳食结构。方法：随机选择重庆市新桥医院心内科和心外科慢性心力衰竭的患者45例,运用连续3d 24h膳食回顾法记录患者早、中、晚3餐及3餐外的进食情况（包括水）。运用SPSS18.0统计软件进行分析,与中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）及中国营养学会推荐的平衡膳食宝塔为标准进行比较。结果：慢性心力衰竭患者粮谷类、蔬菜类、蛋类、奶类、豆类、鱼虾类、油脂类摄入量低于DRIs,但水果类、畜禽肉类摄入量高于DRIs;调查对象能量、脂肪、蛋白质、碳水化合物的的摄入量均低于DRIs,但其在能量营养素来源分布中的比例却较合理;除铁外,心力衰竭患者微量元素和维生素摄入明显低于DRIs。钠和水的摄入量明显低于DRIs符合心衰患者营养治疗原则。结论：45例心力衰竭患者膳食结构存在不合理的地方需要加强营养指导。     

乳糖酶的应用及发展现状

对水解酶 β 半乳糖苷酶的酶源、特性、体内代谢作简要介绍 ,同时讨论了固定化技术、基因工程技术生产乳糖酶的发展现状。     

膳食纤维研究及应用

<正>膳食纤维永远是人类营养的必要成分。目前普遍认为膳食纤维对保证消化系统的生理功能是不可缺少的,这与本世纪前50年的一些看法正好相反。近几年来,德国联邦食品与农业林业部以及一些食品工业研究机构对膳食纤维的组成、分类、生理功能、制取方法及其在食品中的应用进行了大量的研究。现将主要研究成果综述如下。     

膳食纤维的功效及应用

膳食纤维是人体不可缺少的营养素,其功能在营养学领域受到极大关注。本文讨论膳食纤维的定义、分类、食物来源、生理功能及其在食品工业中的应用。     

膳食纤维的开发及应用

近年来,在世界范围内掀起了一股功能性食品的热潮,功能性食品是食品科学研究的前沿,膳食纤维作为功能性食品的重要基料已成为研究的热点。膳食纤维(Dietary　Fiber)是1972年由H.　C.　Hrowell首先提出并于1976年定义为“不为人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素的总称”。直到近20～30年来,膳食纤维的保健作用才日益受到重视。各国营养学家纷纷认识到,它虽不具营养价值,但能治疗许多疾病,对人体的正常代谢是必不可少的。在国外,膳食纤维的研究非常活跃,现已开发出6大类:谷物纤维、豆类种子和种皮纤维、水果蔬菜纤维、微生物纤维、其他…     

膳食纤维的功效及应用

膳食纤维是人体不可缺少的营养素,其功能在营养学领域受到极大关注。本文讨论膳食纤维的定义、分类、食物来源、生理功能及其在食品工业中的应用。