天然色素——叶绿素的提取、开发和利用研究进展

天然色素具有安全、健康和保健的功能,日益得到食品、日化、医药领域的重视。经过20多年的努力,天然,色素的开发、利用已成为色素使用的主流;开辟更多和更广泛的天然色素资源、提高天然色素的稳定性、综合利用提取色素后的废弃物是当前天然色素研究的重点。本文对当前国内外叶绿素提取原料、工艺工程、产品形式、废弃物综合利用和叶绿素的健康效应、在环境监测中的运用以及目前在研究中存在的主要问题进行了叙述,并对今后天然色素的开发和利用前景进行了展望。     

文摘

姜黄色素稳定性的研究 王贤纯(湖南师范大学生物系),食品与发酵工业,1994,1,63～67。 姜黄色素由于其在姜黄中的含量高、着色力强以及具有一定的医疗保健作用而被认为是最有开发价值的天然食用黄色素之一。本文对姜黄色素的稳定性进行了详细研究,以便采取相应措施提高其稳定性,避免或减少某些理化因素产生的不良影响,提高姜黄色素的开发利用价值。     

天然花青素稳定性研究现状

花青素是天然色素的一种,赋予了自然界许多植物明亮而鲜艳的颜色。然而,由于花青素的高活性,温度、光照、pH等多种因素都可以影响其稳定性,从而使其降解。在天然色素应用越来越广泛的当今,对花青素稳定性方面的研究也越来越多。本文简述了国内外天然花青素稳定性的研究现状,分析了影响花青素稳定性的各个因素,论述了提高色素稳定性的措施,特别论述了国内外使用辅色素改善色素稳定性的方法,希望对花青素的扩大应用起到一定的促进作用。     

一串红天然红色素的研究

研究了一串红天然红色素的提取工艺和基本性质，探讨了影响色素稳定性的因素。结果表明，该色素属花青苷类色素，对光、热等均较稳定，可在中性或偏酸性介质中使用，是一种有开发价值的天然食用色素     

天然食用色素的稳定性和稳定化技术概况

食用色素包括天然色素和合成色素两大类。合成色素具有经济、稳定、使用方便的优点，曾经一度独占食用色素市场。然而随着对食用色素组成和安全性问题研究的深入，人们发现许多合成色素对人体有害，有的甚至有致畸致癌作用，结果许多合成色素被禁用。目前，消费者趋向于天然物，天然色素需要量快速地增加，世界各国正大力开发和利用天然色[1].天然色素与合成色素相比。最大的缺点是稳定性太差，在食品加工时易受多方面因素影响。天然色素稳定性问题一直困扰着天然色素在食品中的应用。为了使天然色素对食品很好地着色，就应充分了解天然色素…     

新天然色素的研究进展

天然食用色素的研究与开发有着广阔的前景.就紫甘薯色素、胭脂树橙色素及紫玉米、紫玉米芯色素的稳定性、安全性、生理功能以及分布情况加以阐述.为更好地开发利用天然色素提供参考.     

木耳菜果实红色素的稳定性研究

探讨了木耳菜果实红色素提取液的稳定性和各种添加剂对提取液稳定性的影响.研究表明:该色素在一定条件下具有较高的稳定性,是一种值得开发应用的新型天然食用色素.     

天然色素稳定性研究及其新的类型划分

本工作对16种不同类型的天然色素分子结构与其稳定性的关系进行了研究，并系统地考查了光照、氧化、温度、金属离子、介质极性、pH值等条件对其稳定性的影响。发现天然色素的脂肪族与芳香族化合物色泽不稳定的行为、褪色（变色）机理、主要影响因素等均有本质上的差异，并且这两类色素还具有诸多互补特性，同时还发现色素的光稳定性与理论计算生成热之间存在良好的线性关系。基于上述结论，提出了天然色素“二分法”的概念。这’新的天然色素类型划分方法，为预测、提高和改善天然色素色泽稳定性具有一定的指导意义，并为天然色素替代有毒副作用的人工合成色素的进程将起到积极的促进作用。     

竹笋壳色素的提取及性质的研究

研究竹笋壳天然棕色素的提取工艺，并对所提取的色素对光、酸碱性、氧化剂、还原剂和常用食品添加剂的稳定性进行了研究，目的在于开发一种新的天然棕色素，也为竹笋壳的利用提供一条新的途径。     

天然红花黄色素的微胶囊化研究

采用微胶囊化方法提高天然红花色素的稳定性,以推广天然红花黄色素在食品中的使用。本文首次采用多孔淀粉为吸附剂,使用明胶对天然红花黄色素进行包埋,制备红花黄色素微胶囊,并对其稳定性进行了研究。研究结果表明:其微胶囊化最佳工艺条件为包埋温度70℃,包埋时间2h,芯壁材比1∶40,此时红花黄色素的包埋率高达89.5%。其水溶性有所提高,红花黄色素微胶囊对温度、酸碱、光照、金属离子和氧化还原剂的稳定性较强。      

天然红花黄色素的微胶囊化研究

采用微胶囊化方法提高天然红花色素的稳定性,以推广天然红花黄色素在食品中的使用。本文首次采用多孔淀粉为吸附剂,使用明胶对天然红花黄色素进行包埋,制备红花黄色素微胶囊,并对其稳定性进行了研究。研究结果表明:其微胶囊化最佳工艺条件为包埋温度70℃,包埋时间2h,芯壁材比1∶40,此时红花黄色素的包埋率高达89.5%。其水溶性有所提高,红花黄色素微胶囊对温度、酸碱、光照、金属离子和氧化还原剂的稳定性较强。     

花青素的生物合成和成色机理及提高其稳定性的途径

花青素是植物组织中广泛存在的一类物质,它不仅是良好的天然食品添加剂,而且有益于人体健康。长期以来,花青素一直是人们研究和开发的重要天然色素。本文综述了花青素的化学结构、生物合成、成色机理和提高其稳定性的途径。      

葵花籽壳色素的提取及稳定性研究

以黑色葵花籽壳为原料,用加酸乙醇溶液浸泡提取天然红色素,并从光、温度、pH值、糖类、金属离子以及常用食品添加剂的影响等方面对色素的稳定性进行了研究.实验证明,葵花籽壳色素属花色苷类,可以适用大多数食品,是一种值得开发的天然食用色素资源.     

百合花色素性能研究

从百合花中提取出了橙黄色素,试验了该色素的溶解性能和光、热、pH值及盐类物质对色素水溶液稳定性的影响。结果表明:百合花色素着色力强,稳定性好。百合花是一种有待开发、具有较高经济价值的新的天然色素资源。     

玉米皮色素提取及其稳定性研究

从玉米皮中提取的天然黄色素是一种安全无毒的食用色素。本文对提取玉米黄色素的条件进行了系统研究,并研究了食品中常用的几种食品添加剂对玉米皮黄色素稳定性的影响及该色素的耐氧化还原性等,为玉米皮黄色素的开发、利用提供了理论依据。     

紫米花青素稳定性及应用研究进展

以广东省云浮市新兴县天堂镇主产紫米为研究对象,对紫米色素结构特点、稳定性影响因素、应用等方面进行综述,为更深入地研究和开发天然紫米色素提供一定的理论基础。     

乌拉尔甘草色素的稳定性研究

本文对乌拉尔甘草色素进行了提取、分离、并对其稳定性进行了详细研究。结果表明:耐热、耐光性较高,在碱性介质中可稳定存在, 为乌拉尔甘草色素的开发、利用提供了理论依据,使其将成为食品、医药使用的良好的天然色素。     

红叶李天然食用色素的提取及其理化性质

以红叶李树叶为原料提取安全无毒的天然食用色素,并对其理化性质进行了测试研究,研究表明:该色素在一定条件下具有较高的稳定性,在食品工业中有很好的开发应用前景。     

天然紫苏色素的初步研究

紫苏叶中含有天然紫(红)色素,本文对该色素的提取工艺和色素的稳定性进行了研究。通过实验得知紫苏色素安全性高,稳定性好,原料丰富,价廉,有发展前景的天然食用色素。     

天然色素的资源开发和应用研究进展

天然色素具有安全无毒、营养、保健等特殊功能,市场需求不断增加。文章从天然色素的生理功能、资源开发和应用方面综述了目前我国天然色素的资源开发和应用研究概况,供相关科技人员参考,以促进天然色素工业的进一步发展。