微波烹饪技术对牡蛎品质影响的研究

文章研究了微波烹饪技术对牡蛎的质构、色度及感官值中气味、颜色和口感的影响。研究发现,使用微波烹饪技术加热牡蛎,能最大限度地保留牡蛎原有的贝类香味和鲜味,并且由于尽可能地减少了传统蒸煮过程中的汁液流失而保留了牡蛎的营养物质,同时保证了较好的口感。结果表明:当微波功率为500W加热牡蛎90s时,牡蛎的质构特性和色度能达到一种较好的水平,同时拥有最佳的感官评价值和接受度。     

圣延时节牡蛎鲜

牡蛎的味道鲜美,是法国一道与蜗牛同享盛誉的名菜.在法国,牡蛎一般是生吃的,从海上捕捞来的牡蛎,用水冲净表面,然后撬开,就可以吃了.     

新研究揭示一种病菌产生耐药性原因

新华社巴黎11月2日电,法国和日本研究人员不久前发现一个与金黄色葡萄球菌产生耐药性有关的基因,并探明该基因的表达机制。金黄色葡萄球菌是一种常见病菌,能引起皮肤损伤、心内膜炎、急性肺炎、骨髓炎和败血症等多种感染。针对抗生素产生多重耐药性的此类病菌感染,比如对甲氧西林有耐药性的金黄色葡萄球菌感染,已成为全球医疗卫生界面临的难题。研究人员对耐药性金黄色葡萄球菌获得耐药基因的机制一直不甚了解。来自法国巴斯德研究所、法国国家科研中心和日本筑波大学的研究人员,日前在美国学术期     

自由自在的可穿戴服装

研究人员发现,与贴身设备如健身手环一样,宽松衣物通常噪音大。但Tribexor将这一缺点变成了优势,因为宽松衣物更可折叠、压缩和弯曲。研究表明,Tribexor侦测肘关节和膝关节屈伸运动的准确率高达95%,估算运动角速度的准确率为85%,同样也可准确地检测人类日常生活中的各种运动。     

人类唾液中有天然止痛物质

由法国巴黎巴斯德研究所专家发现的这种物质名为“OPIORPHIN”。动物试验显示，这：仲在人体中自然产生的物质，其止痛效果是吗啡的6倍。研究人员发现，OPIORPHIN能带动人体自身的防：御系统对抗疼痛。此外，这种物质的分子结构简单，容易人工合成，无需从唾液中分离就可大量生产。研究人员希望这一发现能尽快用于临床治疗。不过研究人员也指出，对于OPIORPHIN的止痛效果还需进一步测试，以确定这种物质是否有副作用。     

牡蛎的营养价值新研究

牡蛎是一种体型较大的海洋贝类生物,具有沟槽状外壳和奶油色（或类白色）的肉。牡蛎通常栖息在浅海礁盘上,其分布范围极广,从大西洋、地中海、红海到南中国海和东北亚沿海几乎都能发现牡蛎的踪迹。尤其生长于中国东南沿海的牡蛎体型硕大（最大可长至25cm左右）．属于大型牡蛎。     

科学家发现能影响人体免疫系统的关键蛋白

法国巴斯德研究院2月1日发表公告表示，该研究院和葡萄牙研究人员合作，在B型链球菌上发现了一种能影响人体免疫系统的关键蛋白，对研制抗B型链球菌疫苗有重要帮助。该项研究发表在2月1日出版的《免疫学杂志》上。     

长牡蛎类HBGAs的提取与组织分布以及温度和盐度对其表达的影响

类组织血型抗原(HBGAs-like)为长牡蛎富集诺如病毒的重要受体。本研究通过比较5种常用糖蛋白的浸提方法,分别建立长牡蛎内脏和鳃中类HBGAs的提取方法。运用建立的提取方法结合ELISA,对24份(240只)长牡蛎进行类HBGAs组织分布与分型检测,结果发现长牡蛎内脏和鳃中类HBGAs存在多态性的特点,且类A型HBGA在内脏中稳定表达(检出率为100%),类A及Leb型HBGAs在鳃中稳定表达(检出率分别为83.3%和91.7%)。通过改变温度和盐度牡蛎养殖条件,分析长牡蛎内脏和鳃中主要型别类HBGAs的表达变化。结果表明,低温和高盐均能促进牡蛎内脏中类A型HBGA的表达,这与诺如病毒疫情暴发的季节吻合,间接表明诺如病毒疫情暴发的季节性与牡蛎类HBGAs的表达量存在一定的相关性。     

研究表明:儿时吃高脂食物 长大了也难改

<正>众所周知,高脂食物不利健康。法国研究人员通过老鼠实验发现,儿时吃高脂食物会影响到大脑"奖励系统"的发育,致使长大了也难改这个习惯。波尔多大学研究人员先坚持给雄性老鼠喂食3个月的高脂食物,从它们断奶到成年,然后把实验鼠分为两组,一组先后注射两针盐水,一组先后注射两针安非他命,一种能触发大脑多巴胺系统的兴奋剂。研究人员发现,与健康老鼠相比,这些实验鼠长大后会更渴望吃高脂肪食物,吃垃圾食品的快感会大大增加。     

急待开发利用的螺旋藻藻蓝蛋白

钝顶螺旋藻（SpirulinaPlatensis）是一种螺旋状的蓝藻，在淡水、海水、咸水湖中都能生长繁衍。自1963年法国石油研究所人员在非洲乍得发现以来，螺旋藻引起越来越多人的兴趣和重视，有关它的研究开展十分广泛。目前国内外已能工厂化大规模人工养殖，螺旋藻干粉国内已有多家生产，从1990年到1994年，我国螺旋藻干粉年产量就达到了400吨，占世界总产量的40％。螺旋藻含有极为丰富和较全面的营养成分，并且含有多种生理活性物质，是目前所知食物中营养成份最充分、最全面、最均衡的食品，因而被联合国世界食品协会誉为“明天最理想的食品”，…     

科学家:过量饮酒是痴呆症元凶

正来自法国和加拿大的科研小组发现,过量饮酒会显著增加罹患痴呆症的风险。相关研究结果发表在The Lancet Public Health杂志上。科学家对法国多家医院的57 353名患者的医学指标进行分析发现,所有参与者均诊断出早期痴呆症。科研小组发现,38.9%的患者因酗酒产生严重的健康问题,17.6%的人健康失调。这样一来,56.5%的早期痴呆症患者致病原因与饮酒有关。科学家强调,类似结论对男女均适用。     

热点在线

番茄红素有新用:可预防Ⅱ型糖尿病等肥胖相关疾病近日法国国家农艺研究所发表报告称,番茄红素有助于预防Ⅱ型糖尿病等与肥胖有关的疾病。研究人员在最新实验中发现,饮食中富含的番茄红素,能够帮助人们降低体内脂肪含量,减小腰围。法国国家农艺研究所的研究人员,用脂肪含量极高的食物喂养实验鼠,然后从它们身上提取脂肪组     

福楼咖啡 普通人的法兰西咖啡风情

正在餐饮方面,福楼咖啡致力于提供经典的法国简餐,包括酒、咖啡、法国甜点、面包等,当然福楼的特色菜品牡蛎、蜗牛等都能在这里体现,分量适当缩减,但品质依旧,满足食客尝鲜的需求。1999年,当福楼创始人Jean-Paul Bucher决定在中国开设第一家餐厅时,谁也未曾想到,这家流淌法国血统的餐厅能在中国走过15年,而且愈发壮大。取得这样的成绩自然和中国人宽容的胃口、猎奇的味蕾不无关系,     

“从头到脚”饮食攻略

1、护发食物——小麦小麦是生物素的良好来源,可帮助预防白发、秃头,让头发闪亮健康。2、护脑食物——饼干研究发现,适量的糖能提供大脑营养,增进你的记忆力。3、护眼食物——番薯番薯中有丰富的维生素A,可以增进视力,预防夜盲症。4、护肺食物——番茄英国科学家研究发现,一星期吃超过3次番茄,可以预防呼吸系统疾病。5、护指甲食物——牡蛎牡蛎中含有大量的锌,锌是维护指甲健康所需的重要营养素。6、护肤食物——番瓜番瓜中的维生素A,能降低70%罹患基底细胞癌(一种皮肤癌)的风险。7、强心食物——豆腐豆腐中的镁能帮助预防血液凝块和高血压…     

太平洋牡蛎细菌菌相分析及-20℃冻藏过程中菌相变化

以胶州湾太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)为研究对象,分析了生鲜牡蛎的细菌菌相及在-20℃冻藏过程中的菌相变化情况。研究发现,生鲜牡蛎的初始菌相比较复杂,从生鲜牡蛎中分离到的85株细菌分别属于14个属(科),其中Pseudomonas和Vibrionaceae为优势菌,比例分别为22.4%和20.0%。冻藏过程中,各属(科)细菌的数量都呈下降趋势,Flavobacterium、Staphylococcus、Micrococcus、Lactococcus和Lactobacillus由于其较强的耐冻性,成为牡蛎冻藏过程中的优势菌。     

“十三五”以来中国牡蛎产业发展形势分析与对策研究

"十三五"以来,我国将牡蛎产业作为十大富农产业之一重点培育,并取得显著成效,当前牡蛎产业已跨上高质高效发展的快车道,但仍然面临资源环境约束加剧、产业链条相对较短、产业集约化程度偏低、风险抵御能力不强等问题。未来一段时期,尤其是在我国乡村振兴战略和农业供给侧结构性改革的加快推进的新形势下,要推动牡蛎产业高质量发展,建议进一步强化牡蛎养殖规划布局,增强产业可持续发展能力,推进一二三产业融合发展,积极培育拓展消费市场,建立全产业链监测预警体系,完善风险防控制度体系。     

不同干燥方法对牡蛎干品质及气味的影响

以广西钦州特产近江牡蛎为原料,研究热风干燥、微波干燥、真空干燥及热风微波联合干燥对牡蛎干品质影响,以色泽、质构、复水率、收缩率、理化指标、感官品质、能耗等指标进行对比,并采用电子鼻对不同干燥方式产品气味进行检测。结果表明:不同干燥方式对牡蛎色泽、硬度、复水率、收缩率、理化品质及感官影响显著,对牡蛎干弹性无显著影响,通过综合评价,认为热风微波联合干燥方式用于牡蛎干制具有明显优势。电子鼻能较好区分不同干燥方式牡蛎干气味,7、9、2、6号传感器对牡蛎干气味识别起到主要作用。     

美国用冷水退浆的研究

美国奥伯恩(Auburn)大学有两位研究人员正在研究一种能溶解在冷水里的化学浆料。如果这项研究成功,将意味着能源消耗量大大地减少,同时浆料的回收工艺也将大为简化。 在研究退浆工艺的早期,他们就已发现一种化学浆料能溶解在冷水里的特点。因为这种化学浆料能在室温的水里使织物退浆,与目前用的热水退浆工艺相比,冷水退浆只需原来四分之一左右的能量。     

牡蛎与蚝油

牡蛎,又称蚝、海蛎子、蚵、蛎黄,是软体动物门瓣腮纲牡蛎科诸种的统称。全世界目前共发现100多个品种。我国沿海出产20多种。常见的有近江牡蛎、褶牡蛎、长牡蛎、蜜鳞牡蛎、大连湾牡蛎等。体型因种类不同而多变化,有圆形、卵圆形、三角形、狭长形、扇形和长方形等。贝壳大型,长形者可达24厘米,小者直径在3～6厘米不等。色彩由青灰至黄褐     

超高压处理对冷藏牡蛎保鲜效果及品质变化的影响

本文以牡蛎为原料,研究了不同超高压处理对牡蛎体内微生物、p H、挥发性盐基氮、K值、基本成分的变化情况。实验结果显示,牡蛎经350 MPa超高压处理10 min,贮藏7 d其菌落总数符合生食标准,冷藏货架期延长至14 d;经450 MPa处理10 min的牡蛎贮藏14 d的菌落总数符合生食标准,其冷藏货架期延长至21 d。牡蛎经350 MPa超高压处理10 min贮藏14 d,或经450 MPa超高压处理10 min贮藏21 d后,TVB-N和K值仍然符合新鲜度标准。同时,超高压处理后牡蛎的营养成分基本保持不变,仍能保持其较高的营养价值。