酱腌菜常用添加剂的调查分析

调查酱腌菜中常用添加剂的使用状况。在餐饮单位和流通单位分别随机抽取酱腌菜110份与101份,根据GB 5009.28-2016《食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》、GB 5009.121-2016《食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定》、GB 5009.97-2016《食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定》、GB5009.34-2016《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》进行检测,检测项目为苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、甜蜜素、糖精钠、二氧化硫。按2760-2014判定样品是否合格。结果显示:酱腌菜不合格率为13.74%。苯甲酸、脱氢乙酸、甜蜜素、二氧化硫的不合格率分别为4.27%、0.95%、1.42%、8.53%。酱腌菜中添加剂的使用较为普遍、超标率较高,建议食品部门加强对餐饮单位和生产单位中酱腌菜食品添加剂的监督管理,以保证食品食用安全,保护消费者权益。     

市售酱腌菜中亚硝酸盐含量的检测及调查分析

通过分光光度法测定酱腌菜中亚硝酸盐的含量。经过实验,在波长538nm处,吸光度与亚硝酸盐含量之间具有良好的线性关系,线性方程为Y=0.0437X-0.0002,R2=0.9995。该方法准确度、精密度高,操作方便,效率高。利用此方法对四川省市售18批不同品种酱腌菜进行抽样调查,结果所有样品中亚硝酸盐含量均未超过国标GB 2714-2003《酱腌菜卫生标准》中关于亚硝酸盐残留的规定。     

四川酱腌菜14种添加剂检测与分析

监测四川酱腌菜添加剂使用和超标情况,为居民消费和政府监管提供参考。2019年从四川省21个地级市州42个区县抽检了576批次酱腌菜,用国标法对14种添加剂进行了检测与分析,并进行残留状况分析。结果发现,从四川酱腌菜中检出12种添加剂,检出率1.91%～65.10%,其中苯甲酸、山梨酸、安赛蜜、脱氢乙酸、二氧化硫、柠檬黄和亚硝酸盐的检出率超过40%;有8种为超标添加,其超标率为0.17%～13.89%,超标率较高的有苯甲酸(8.33%)、二氧化硫(13.89%)和柠檬黄(1.91%),1种为违禁添加。每个区县至少检出5种添加剂,有31个区县(73.81%)的酱腌菜存在添加剂超标。98.78%的样品中同时检出1～9种添加剂,同时含3～4种添加剂的样品最多(49.31%);22.57%的样品同时存在1～3种添加剂超标,1种添加剂超标的样品最多(18.23%)。酱腌菜添加剂的使用和超标与原材料类型有一定关系,个体生产、农贸市场和散装酱腌菜分别有9、6和9种添加剂超标,其中苯甲酸和二氧化硫的超标率分别高达13.64%～16.36%和24.52%～36.35%。结果显示,四川酱腌菜添加剂使用普遍,...     

中国市售酱腌菜中生物胺含量分析

为研究我国酱腌菜中生物胺的积累,采用柱前衍生化高效液相色谱法分析299个不同工艺酱腌菜中8种生物胺含量。结果表明,发酵程度越深,产生物胺含量越高。强发酵类的东北酸菜和现代工业泡菜半成品生物胺平均含量分别为(613.4±163.1)、(800.4±370.9) mg/kg;传统四川泡菜、辣白菜、冬菜、芽菜等弱发酵类生物胺平均含量为100～200 mg/kg;不发酵类的调味海带生物胺平均含量为(36.2±27.9) mg/kg。腐胺、尸胺、组胺和酪胺是酱腌菜中主要的生物胺,尸胺是强发酵酱腌菜中最常见、最多的生物胺。加工工艺是影响生物胺产生的最重要因索,蔬菜种类和卫生状况也会影响酱腌菜中生物胺的积累。参考国际食品中生物胺限量标准,我国酱腌菜总体是安全的。研究结果对酱腌菜生物胺防控及标准制定具有指导意义。     

中国市售酱腌菜中铅污染状况及分析

铅(Pb)是重要的重金属污染物之一,项目组研究了全国1 320个酱腌菜样品,结果显示,我国酱腌菜平均Pb含量0.17±0.15 mg/kg,Pb含量受区域、菜品、加工工艺等因素影响,其中蔬菜种类具有极显著影响(P0.01),酱腌菜主产区重金属污染差异不显著(P0.05)。根据我国国家标准《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762-2017)判断,我国酱腌菜总体是安全的。     

市售酱腌菜中亚硝酸盐含量的测定

目的:了解市面上销售的酱腌菜中亚硝酸盐的含量,对常见的酱腌菜亚硝酸盐含量进行检测。方法:采用盐酸萘乙二胺法对市场所售的大头菜、榨菜、梅菜、腌萝卜、泡菜和凉拌菜六种腌菜中亚硝酸盐的含量进行分析测定。结果:在本次检测的六中酱腌菜中,每种产品的亚硝酸盐含量均不相同,且没有发现含量超标的情况。结论:现阶段销售的酱腌菜种类较多,每种酱腌菜由于自身材料和加工工艺的不同,亚硝酸盐含量均不相同。在实际生活中,有关部门应该重视对于酱腌菜亚硝酸盐含量的检测,确保消费者所食用的食品健康安全。     

市售酱油常用理化指标的检测分析

试验通过对市售的某一品牌的不同等级酱油和不同品牌特级酱油及其散装酱油的NaCl含量、pH值、总酸度、浊度和氨基酸态氮含量等几种理化指标的测定与分析,结果表明,几种酱油的pH值范围为4.5～5.2,NaCl含量范围为2.023～3.195 mol/L,属于低酸性且高含盐量食品,具有抑制微生物生长繁殖作用,对酱油的品质的保持有利;酱油的等级越高,营养价值越高,同等营养价值的低盐含量的酱油的商品价值较高;不同品牌的特级酱油,营养价值有一定差异,但差别不大.     

酱腌菜中蜡样芽孢杆菌的检测与分析

对来自超市的50个酱腌菜样品进行了蜡样芽孢杆菌的检测与分析。研究结果表明,各样品中都有蜡样芽胞杆菌检出,数量为2×102～2×104 CFU/g,其中糖醋渍菜中蜡样芽孢杆菌的检出率较高。本调查分析对我国酱腌菜中蜡样芽孢杆菌污染的溯源奠定基础。建议完善酱腌菜中蜡样芽孢杆菌的限量标准。     

酱腌菜中防腐剂和甜味剂检测结果分析

按国家健康相关产品卫生监督抽检计划的要求,采用HPLC对抽检的酱腌菜样品进行苯甲酸、山梨酸和糖精钠含量检测。在实际检测过程中,采用双波长检测技术辅助定性等新方法,完善了国家标准检测方法中在准确定性方面的不足之处,将所应用的技术措施及获得的测定结果进行了总结分析。     

烟台经济技术开发区部分市售儿童食品中食品添加剂的检测

为了解市场上销售的部分食品中人工合成甜味剂 (糖精钠和甜蜜素 )的使用状况 ,正确选择和食用含添加剂的食品 ,2 0 0 4年 1至 1 2月检测了烟台经济技术开发区市场上销售的部分食品。。1　材料与方法1 .1　材料2 0 0 4年 1至 1 2月在烟台经济技术开发区辖区内随机抽取市场上销售的饮料 1 4份 ,陈皮话梅 1 0份、酱菜 8份、果脯蜜饯 1 0份、糕点面包 1 8份 ,共 6 0份。1 .2　方法按照GB/T5 0 0 9.2 8- 2 0 0 3《食品中糖精钠的测定》和GB/T5 0 0 9.97- 2 0 0 3《食品中环己基氨基磺酸钠 (甜蜜素 )的测定》对样品中糖精钠和甜蜜素进行检测 ,…     

市售鲜活鱼虾中兽药残留检测与分析

建立水产品中4种兽药残留检测方法,并对市售水产品进行检测,为食品安全监管提供参考依据。随机采集市售鲜活鱼虾121份,检测氯霉素、硝基呋喃类及其代谢物、孔雀石绿和恩诺沙星。121份鲜活鱼虾合格率89.26%。禁用药物中氯霉素没有检出,孔雀石绿(含隐性孔雀石绿)和硝基呋喃类及其代谢物有不同程度的检出,其中孔雀石绿的检出率较高,达到7.44%(9/121),最高检出值为621.6μg/kg;限量使用药物恩诺沙星检出率高达87.5%(49/56),但超标率仅为3.57%(2/56)。经过多年管控治理,氯霉素和硝基呋喃类药物已基本检测不到,限用药物恩诺沙星超标率也较低,但是廉价高效的孔雀石绿仍有检出,有必要加强监测和监管。     

食品中添加剂检测分析

食品添加剂（food additive）是指为改善食品品质、色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成或天然物质。随着食品工业的发展,食品添加剂已广泛应用于食品之中。为了解食品中添加剂的卫生质量情况,便于针对性做好卫生管理,现对广德县4年检测结果进行初步分析。     

市售散装年糕食品添加剂风险监测与分析

目的:通过对市售散装年糕产品的风险监测,分析产品中存在的食品安全风险。方法:采集平湖市各乡镇(街道)农贸市场、商场和超市销售散装年糕样品31批次,参考国家食品安全监督抽检实施细则(2020年版)进行了苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐和二氧化硫残留量的监测。结果:市售散装年糕样品中12批次不合格,总不合格率为38.71%,其中苯甲酸及其钠盐不合格率为12.90%,脱氢乙酸及其钠盐不合格率为16.13%,二氧化硫残留量不合格率为9.68%。结论:此次风险监测结果表明,年糕中超范围使用食品添加剂的问题较为严重,监管部门应加强对市场上销售的散装年糕的抽检监测力度,为食品安全提供保障。     

酱腌菜中亚硝酸盐检测方法的研究进展

酱腌菜作为老百姓日常生活中经常食用的开胃小菜,由于各种原因其中容易产生亚硝酸盐的累积,而亚硝酸盐对人体又有着各种危害。因此,在酱腌菜生产和监管中,对亚硝酸盐的检测显得尤为重要。本文对目前报道的亚硝酸盐检测方法进行综述,并对其将来的发展方向进行了展望。     

鱼饲料中常用的添加剂

稀土　在链、鲤等鱼的饲料中 ,每 1ｋｇ添加 80～10 0ｇ,可以使鱼的日增重提高 10 %～ 15 % ,并且能够增强抗病能力 ,减少鱼病发生。甜菜碱　添加 1.5 %～ 2 .5 %的甜菜碱 ,作为诱惑剂 ,对鱼类嗅觉和味觉均有强烈的刺激 ,可吸引鱼来吞食 ,避免饲料沿入池底造成浪费。油脂　添加 6 %～ 8%左右的动物性或植物性油脂 ,可使鱼苗的生长速度提高 2 0 % ,死亡率也大大降低。醋酸镁　在每 1ｋｇ鱼饲料中添加 0 .5ｇ,可提高鱼的生长率 ,使日增重达 2 .0 2 % ,比不喂醋酸镁的鱼可提高 30 %以上。硼砂　在鲤鱼和草鱼的饲料中 ,每 10 0ｋｇ添加硼砂2ｇ ,…     

市售调味酱营养成分和添加剂调查分析

对南京市场上销售的调味酱营养成分和添加剂进行分析比较,为消费者选购和厂家生产调味酱提供理论依据。以市售面酱、豆瓣酱、辣椒酱、香菇酱、花生酱、复合酱等为分析对象筛选出32种调味酱,对其蛋白质供能比、脂肪供能比、碳水化合物供能比、钠含量和添加剂等方面进行分析。结果表明,大多调味酱盐含量偏高、脂肪含量高、蛋白质含量低、营养素密度偏低、能量密度偏低。故调味酱不宜长期大量食用。     

酱腌菜类食品中亚硝酸盐暴露水平检测

利用GDYQ-901SC亚硝酸盐快速检测仪对哈尔滨市市售的5类，40种酱腌菜类食品中亚硝酸盐暴露水平进行抽样检测。检测结果表明：哈尔滨市市售酱腌菜类食品中亚硝酸盐暴露水平基本符合食品卫生标准。萝卜类和黄瓜类酱腌菜合格率为87．50％；榨菜类和白菜类酱腌菜合格率100％。杂类酱腌菜亚硝酸盐的检出率和超标率比较严重，合格率为75．00％。农贸市场或小型超市、仓买销售的酱腌菜类食品，散装酱腌菜食品质量令人担忧。     

酱腌菜中防腐剂的检测方法研究

正山梨酸与苯甲酸是酱腌菜中经常使用的防腐剂,也是质量监督部门对酱腌菜防腐剂检测的项目。我国现行的《食品添加剂使用卫生标准》中对于防腐剂的使用有着较为严格的规定,因此,必须对其进行科学检测,确保防腐剂的使用符合相关的规定要求。本文就以此为中心,结合自身工作实际,对当前酱腌菜中防腐剂的检测方法进行分析论述。     

湘味酱腌菜中常见金属污染物的检测分析

选择湿法消解一次性处理样品,分别利用石墨炉原子吸收光谱法(GFAAS)和原子荧光光谱法(AFS)连续测定了样品中Pb,Cd,Cr,As,Hg的含量。在优化的试验条件下,方法的回收率在90.5%~98.1%,相对标准偏差为1.6%~3.9%,检出限介于0.004~0.36ng/mL。结果表明:该方法操作简单,快速准确,适用于酱腌菜中这5种金属元素含量的测定。