养殖河鲀加工技术及其副产物综合利用研究进展

河鲀肉质细嫩,富含多种营养成分,加工利用价值极高。但是,目前国内河鲀加工利用水平仍处于起步阶段,产品附加值低。伴随养殖量的不断扩大以及加工量的日益提高,大量加工副产物资源被堆积填埋,是目前河鲀产业亟待解决的瓶颈问题。为促进河鲀加工利用技术的研究,该文系统总结河鲀养殖产业的发展现状,探讨河鲀鱼的营养价值,介绍国内外河鲀鱼的加工技术,同时分析河鲀加工下脚料（鱼皮、鱼肝和精巢）的综合加工与高值化开发利用现状,旨在为提升河鲀的利用价值提供参考。     

农业部渔业渔政管理局公布第一批养殖河鲀鱼源基地名单

正根据《农业部办公厅关于开展养殖河鲀鱼源基地备案工作的通知》(农办渔〔2016〕20号),中国渔业协会组织开展了2016年养殖河鲀鱼源基地备案工作,经材料审核、专家组现场审查和网上公示,共有大连天正等12家单位的16个养殖河鲀鱼源基地符合要求,确定为第一批养殖河鲀鱼源基地,现予     

日本料理河鲀宴

正河鲀料理是日本三大美食料理之一,进入冬季开始,河鲀肥大,肉质鲜美,口感劲道,是品尝河鲀的好季节。日本的河鲀宴是把一条河鲀鱼加工成多道菜品,其中主要包括鱼鳍酒、凉拌河鲀皮、生河鲀鱼片、烤豚白、炸河鲀、河鲀火锅等。只有10月至次年4月,鮨原箸才会供应河鲀料理,需提前1天预订。鮨原箸所使用的河鲀是海水养殖的红鳍东方鲀,     

物尽其用,河鲀百味

正当庄河有了富谷河鲀养殖基地,以河鲀为主打的餐厅也就随之出现了。6年前,庄河市中心地段有了河豚鱻紫餐厅。从那时起,厨师长曲开全就一直在做河鲀料理。据曲开全介绍:"最开始人们都不敢吃河鲀,来到餐厅的客人也总在询问是否会有毒。近年来随着国家有条件地放开河鲀的餐饮市场,客人们也就少了很多担忧。河鲀鱻紫是庄河目前唯一的以河鲀为主打的餐厅,几乎天天爆满,10个包间常常不够用。在本地人眼中,宴请宾朋吃河鲀是非常体面的事。"     

春日河鲀,又一轮新的生长开始

正3月的大连庄河,气温已经回暖,海面的冰已经融化,靠海而生、依海而居的人们就像土地春耕一样,正准备开始新的一轮海上养殖。大连富谷现代渔业生态园区备好数十万尾河鲀鱼苗投放,每年3月到次年10月是一个生长周期,18个月的养殖将出产几百吨到上千吨的河鲀鱼。这里是国家农业部认证的"国家红鳍东方鲀良种场""河鲀鱼健康养殖示范基地",企业海陆面积达1000多公顷,是中国北方大规模的红鳍东方鲀养殖基地。     

养殖暗纹东方鲀鱼骨的营养成分分析与评价

为促进养殖河鲀加工副产物的高值化利用,分析了养殖暗纹东方鲀（Takifugu obscurus）鱼骨的营养成分分析与评价。结果表明,养殖暗纹东方鲀鱼骨具有高蛋白（19.46%）、低脂（2.19%）及矿物质含量较多的特点;氨基酸含量为20.07%,其中必需氨基酸含量和鲜味氨基酸含量分别占总氨基酸含量的34.53%和48.77%,色氨酸为第一限制性氨基酸;鱼骨蛋白的营养价值符合儿童（DIAAS为76）、青少年/成人（DIAAS为98）的需求,胶原蛋白含量丰富,占总蛋白含量的34.92%;脂肪酸含量为0.30%、不饱和程度达70.06%,以C22:6n-3（DHA）、C18:1n-9和C18:2n-6为主,且C20:5n-3（EPA）和C22:6n-3含量之和占总脂肪酸含量的29.20%;饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）三者之比为1:0.68:1.66;矿物质中富含钙（20.33 g/kg）、磷（13.92 g/kg）和锌（39.23 mg/kg）元素,钙磷比值为1.46。综上,养殖河鲀鱼骨的蛋白质营养效价良好、胶原蛋白含量高,矿质元素丰富、比例均衡,具有良好的开发应用前景。研究为养殖河鲀鱼骨的高值利用提供了原料特性数据,对养殖河鲀产业发展具有参考价值。     

不食河鲀 不知鱼味

正千百年来,在民间一直流传着"不食河鲀不知鱼味,食了河鲀百鱼无味""一朝食得河鲀肉,终生不念天下鱼"。爱好美食的人,每年都有两个翘首期待的时节,金秋伺螃蟹,暮春候河鲀。所谓"拼死吃河鲀",绝不是一句空话。品味河正当时河鲀的常见品种有:虫纹东方鲀、横纹东方鲀、铅点东方鲀、月腹刺鲀、红鳍东方鲀、暗纹东方鲀等。     

河鲀加工及保鲜技术的研究进展

河鲀肉质细嫩，味道鲜美，具有高蛋白低脂肪的特点，营养价值高。近年来，河鲀的经济价值不断提升，为了加快实现河鲀资源的全方面高值化综合利用，本文从营养成分、加工现状和保鲜技术三个方面对河鲀进行研究，详细综述了河鲀中氨基酸、脂肪酸等营养成分的组成，对国内外河鲀食品开发和活性物质提取的研究现状进行了总结，并对河鲀保鲜过程中常用的物理保鲜技术、生物保鲜技术以及超高压、电解水、臭氧水等新型保鲜技术及其应用情况进行分析，指出当前保鲜技术中存在的不足，最后对河鲀未来保鲜研究方向提出展望，以期为延长河鲀的货架期提供科学参考。     

河鲀鱼佛跳墙

正江南灶的河鲀鱼佛跳墙是以传统的闽菜——佛跳墙为基础的一道创新菜品。除了佛跳墙传统的食材,如鲍鱼和海参,还加入了江南至鲜——河鲀。大才子李渔在《闲情偶寄》里说:"河鲀为江南最尚之物,予亦食而甘之。"由此可见河鲀味道之鲜美绝伦。河鲀鱼红烧入味,鱼肉细腻,蛋白质含量极高,而鲍鱼和海参则沿用了江南灶招牌鱼头佛跳墙鲁菜葱烧的做法,软而不烂,鲜香可口。     

不必拼死吃河鲀

正多少年来,人们对河鲀总是又爱又恨,爱它的鲜美,却又因它的剧毒而不敢靠近。我国古代就有"拼死吃河鲀"之说,古今中外因中河鲀之毒而死的"美食爱好者"不在少数。日本人尤爱河鲀,每年因吃河鲀而丧命的人数比例相对其他国家也较高。河鲀看起来可爱呆萌,吃起来鲜美细嫩,却可以在短短30分钟内致人死亡,为什么会有这么大的杀伤力?解禁后的河鲀如何放心食用?     

红烧秧草河鲀鱼

正江苏省餐饮行业协会河鲀产业工作委员会殷明鸿优选高品质河鲀鱼作原料,谨慎地掏出鱼眼,开膛去皮,洗净鱼血,再将鱼肝、鱼白及筋肉分离成分明的四件。一锅囊尽河鲀之精华,一口吃足春天滋味。秧草虽是配菜,但味道却是鲜美绝伦。这两种食材的组合很妙,各自的味道都很强烈却又相辅相成,吃起来口感浓郁,滋味全在河鲀醇厚软糯的肉里。     

中国生猪养殖、屠宰行业发展现状及展望

本文在介绍我国生猪养殖、屠宰业的产量、分布、企业现状等的基础之上,从产业集中度、生产模式、成本等角度开展了中外生猪养殖、屠宰产业的比较。并进一步探讨了中国生猪产业的发展目标和方向。     

河鲀中河鲀毒素检测研究进展

河鲀毒素(tetrodotoxin,TTX)是一种毒性极强的天然小分子生物碱,无特效解毒剂,中毒潜伏期短,在水产品质量安全领域受到极大关注。本文总结了河鲀毒素的毒性、相关法规、化学性质和反应特点,并对河鲀毒素检测过程中样品前处理以及检测方法进行了总结,并详细综述了河鲀毒素常用的生物检测法、液相色谱荧光检测法、气相色谱串联质谱法、液相色谱串联质谱检测法和免疫及电化学检测方法应用情况,尤其对免疫检测与电化学技术结合的方法进行了分类分析。最后,本文分析了免疫分析过程中竞争型和非竞争型免疫的区别与优缺点,并对新型电化学免疫快速检测的方法开发进行了展望,以期为检测TTX等小分子化合物的新型检测技术的开发提供参考。     

从一起河鲀中毒调查探讨河鲀食用安全性的风险管理措施

目的通过一起河鲀中毒事件的流行病学调查和人群关于河鲀安全性的知识、态度、行为(KAP)调查,探讨河鲀食用安全的风险管理措施。方法通过病例搜索,调查病例家庭成员进食史及发病情况,采用回顾性队列研究分析发病的高危因素,制作调查问卷调查了解当地村民有关河鲀中毒的知识、态度和行为。结果共搜索到14例病例,其中1例死亡。症状主要为头晕(100%)、四肢无力(79%)、四肢肌肉麻痹和行走困难(71%)、口舌肢端麻痹(71%)等。食用河鲀是发病的危险因素,加工过程保留鱼肝共同煮食可增加中毒的危险(RR=1.8,95%CI=1.1~3.1)。KAP调查发现70%(33/47)的村民近3年曾进食过河鲀,其中88%(29/33)来源于市场或流动摊贩;98%(46/47)的村民知道河鲀有毒,94%(44/47)的村民知道国家法律禁止食用河鲀鱼,但仍有94%(44/47)的人认为其味道鲜美值得品尝。结论食用混杂于无毒河鲀中的有毒河鲀是导致本次食物中毒的主要原因。居民对河鲀安全性知晓率高但依从性差。     

基于固相微萃取技术的河鲀体内喹诺酮类与磺胺类药物活体追踪及其代谢过程研究

目的 基于固相微萃取(solid-phase microextraction, SPME)技术对河鲀体内喹诺酮类药物与磺胺类药物进行活体追踪,探究这两类抗生素在河鲀体内的代谢情况。方法 制备以C18和聚丙烯腈为涂层材料的固相微萃取探针,对河鲀体内的喹诺酮类与磺胺类药物进行活体萃取,结合超高效液相色谱-串联质谱法进行定性与定量分析。结果 自制探针的萃取性能良好,可实现河鲀体内抗生素的活体检测。河鲀体内喹诺酮类及磺胺类药物整体消除规律较为接近。其中,喹诺酮类药物的消除时间大多为36 h,磺胺类药物的消除时间则普遍集中在24 h。在吸收过程结束后,喹诺酮类药物浓度比初始时刻的浓度有所提高,而磺胺类药物浓度则基本与初始时刻的浓度相近。结论 基于SPME的活体萃取技术对水产养殖中药物代谢过程的研究有较好的适用性,能方便快速地实现药物在生物体内动态变化的活体监测。     

杂交河鲀与红鳍东方鲀肌肉质构及肌原纤维蛋白生化特性比较

目的 比较分析人工培育杂交河鲀(红鳍东方鲀♀×暗纹东方鲀♂)和养殖红鳍东方鲀的肌肉品质。方法 以杂交河鲀和红鳍东方鲀为实验原料, 分别测定肌肉质构特性、肌糖原含量、腺嘌呤核苷三磷酸(adenosine triphosphate, ATP)及其关联化合物水平、游离氨基酸和肌原纤维蛋白热稳定性指标, 通过数据分析进行综合评价。结果 杂交河鲀肌肉硬度(28.80 N)显著低于红鳍东方鲀(31.58 N)(P<0.05)。杂交河鲀肌肉的游离氨基酸组成以赖氨酸、丙氨酸和甘氨酸为主, 和红鳍东方鲀组成基本相似。此外, 红鳍东方鲀比杂交河鲀肌原纤维蛋白稳定性更好, 在45℃下钙ATP酶失活速率分别为3.3×10?3/s和6.1×10?3/s。胰凝乳蛋白酶对两种肌原纤维蛋白的酶解图谱基本相似, 肌球蛋白分别在低盐条件下被酶解为的S-1和rod片段或在高盐条件下被酶解为肌球蛋白重酶解链和轻酶解链。结论 杂交河鲀肌肉质地更柔软, 与红鳍东方鲀肌肉具有相似的氨基酸组成,两者的肌球蛋白结构相似, 都具有较好的热稳定性。     

2011—2020年全国河鲀毒素中毒事件分析

目的 分析2011—2020年全国河鲀毒素中毒事件的流行病学特征,为制定河鲀毒素中毒的精准防控措施提供科学依据。方法 对2011—2020年通过“国家食源性疾病暴发监测系统”上报的河鲀毒素中毒事件进行描述性流行病学分析。结果 我国2011—2020年共报告河鲀毒素中毒事件92起,中毒339人,死亡15人,病死率为4.4%。河鲀毒素中毒主要发生在我国沿海地区,原因食品包括鲜河鲀鱼（71.7%,66/92）、河鲀鱼干（13.0%,12/92）、织纹螺（7.6%,7/92）、鲎（5.4%,5/92）和云斑裸颊虾虎鱼（2.2%,2/92）,每年3~4月是中毒高发期。结论 做好河鲀毒素中毒的防控,建立生物标本中河鲀毒素检测方法,提高河鲀毒素中毒病原学鉴定能力;加强流通环节监管和科普宣传,改变民众捕食野生河鲀的饮食习惯。     

“十三五”以来中国牡蛎产业发展形势分析与对策研究

"十三五"以来,我国将牡蛎产业作为十大富农产业之一重点培育,并取得显著成效,当前牡蛎产业已跨上高质高效发展的快车道,但仍然面临资源环境约束加剧、产业链条相对较短、产业集约化程度偏低、风险抵御能力不强等问题。未来一段时期,尤其是在我国乡村振兴战略和农业供给侧结构性改革的加快推进的新形势下,要推动牡蛎产业高质量发展,建议进一步强化牡蛎养殖规划布局,增强产业可持续发展能力,推进一二三产业融合发展,积极培育拓展消费市场,建立全产业链监测预警体系,完善风险防控制度体系。     

蛋鸡业创新发展的另类思路

正近年来我国蛋鸡业发生了明显变化,具体表现为:生产水平逐年提升、规模养殖渐成主流、专业分工越发明显、跨界合作越来越多,与此相对应的是种鸡行业高度集中、育成鸡产业迅速成型、金融资本蜂拥而入、销售和服务模式快速转变等行业发展新常态。新模式不断涌现1.云养殖模式2015年,德青源联合海尔融资租赁开创性地提出了联合发展的"云养殖模式"(互联网+生态农业+产业金融),     

COI及cytb基因对河鲀鱼鱼种鉴定的适用性研究

目的建立河鲀鱼DNA条形码鉴定方法,探讨细胞色素氧化酶亚基I(COI)及细胞色素b(cytb)基因对我国常见东方鲀属、兔头鲀属河鲀鱼鱼种鉴定的适用性。方法野捕河鲀鱼经形态学鉴定后,钓取COI及cytb基因序列并测序。从Gen Bank下载已有河鲀鱼参考序列,分别构建COI及cytb基因分子进化树,确定样品种属并与形态学鉴定比对。应用所建方法对中毒样品进行河鲀成分鉴定。结果 COI和cytb基因分子进化树将57份样品聚类到东方鲀属和兔头鲀属的9个鱼种,除棕斑兔头鲀和暗鳍兔头鲀(COI进化树)、暗纹东方鲀和晕环东方鲀(cytb进化树)外,2种条形码均能对其余鱼种进行有效区分。中毒样品经鉴定均含有月兔头鲀。结论所建立的DNA条形码方法可有效鉴定河鲀鱼鱼种,弥补形态学鉴定的缺陷。