低糖山楂-红枣复合果酱配方研究

以新鲜山楂与干制红枣为原料研制一种低糖复合果酱。采取添加增稠剂增加果酱的胶黏性和降低水分活度,通过单因素试验对山楂红枣复配比、白砂糖、柠檬酸添加量、以及对单一增稠剂的种类和添加量进行筛选。根据感官评分,采用正交试验方法,优化低糖山楂红枣复合果酱的最优配方。红枣复配比为7:3,糖添加量为20%,柠檬酸添加量为0.15%,复合增稠剂添加量为0.8%时,感官评分最高为85分。     

低糖山楂、南瓜复合果酱的研制

本文综述以新鲜山楂、南瓜为原料，进行低糖复合果酱的研制，通过对加工工艺的研究，明确加糖量、加糖方法、原料配比等工艺参数对产品质量的影响，确定生产低糖山楂、南瓜复合果酱加工的基本工艺。本试验研制的复合果酱总糖含量在40％－42％，酸甜适口，有山楂果香，无异味，其色泽呈棕红，晶亮有光泽，形态均匀一致，呈胶粘状。     

复合低糖营养果酱工艺初探

采用正交实验设计,以柑桔皮为主要原料,添加胡萝卜生产糖度为38％～40％的低糖营养果酱,筛选出最佳工艺及配方,并对柑桔皮的脱苦方法以及工艺过程中各因素对产品质量的影响进行试验。     

低糖菠萝胡萝卜复合果酱工艺研究

以新鲜菠萝、胡萝卜为原料,通过菠萝胡萝卜原料配比、白砂糖质量分数、柠檬酸质量分数、复合增稠剂质量分数的单因素试验确定各项指标的最佳水平。结果表明:这种低糖果酱的最佳配方为菠萝、胡萝卜质量比=2:1、白砂糖质量分数24%、柠檬酸质量分数0.3%、复合增稠剂质量分数0.75%。此果酱具有较高的稳定性,酸甜适口,有光泽,具有菠萝和胡萝卜果酱应有的滋味与风味。     

低糖玫瑰山药复合果酱的研发及货架期预测

以玫瑰与山药为主要原料,采用单因素试验和正交试验研究玫瑰汁与山药浆的比例、柠檬酸添加量、木糖醇添加量及煮制时间对复合果酱品质的影响,并确定最佳配方;同时采用加速货架期试验(ASLT)法预测复合果酱的货架期。结果表明,影响低糖玫瑰山药复合果酱感官品质因素的主次顺序为煮制时间>木糖醇添加量>玫瑰汁与山药浆的比例>柠檬酸添加量;其最佳配方为玫瑰汁与山药浆的比例18∶2、柠檬酸添加量0.25%、木糖醇添加量18%、煮制时间17 min,在此条件下制得的果酱颜色亮红、酱体均匀、酸甜适口、口感细腻;此外,低糖玫瑰山药复合果酱的理化指标和微生物指标测定结果均符合国家相关标准;通过ASLT法预测得到该复合果酱在20℃条件下的货架期为122～137 d。     

新型中低糖山楂、胡萝卜复合果酱的研制

研制的山楂、胡萝卜复合果酱的总糖含量为４０％～４５％，保存期可达到两年以上，搞清了加糖方法与熬制时间等工艺参数对产品质量的影响，使产品质量在工艺操作中得到控制。     

低糖柚子皮菠萝复合果酱的工艺研究

以柚子皮、菠萝为原料,辅之以白砂糖和增稠剂等配料,不添加任何防腐剂、香精、色素,采用合理的制作工艺,通过单因素与正交试验,确定了果酱的最佳工艺配方,即：柚子皮浆与菠萝果肉浆的复合比例为60：40（w：w）,加糖量为35％,柠檬酸0．5％,黄原胶为0．4％。制成的果酱色泽自然,风味宜人、果酱胶凝稳定性好;此外,可溶性固形物含量仅为为35％,是一种能量低,具有营养保健功能的低糖食品,具有一定的市场潜力。     

复合低糖越橘果酱的研制

复合低糖越橘果酱是以越橘和胡萝卜为主要原料 ,通过合理配方组合及特定加工工艺得到的一种糖度为 4 0 %左右的营养丰富 ,色、香、味俱佳的新型果酱。     

低糖红枣复合果酱的研制

以红枣、山楂、胡萝卜为原料，对红枣复合果酱的辅料配方及凝胶效果进行了研究，结果表明低糖红枣复合最适辅料配方为蔗糖13％、蛋白糖0．05％、柠檬酸0．7％、黄原胶0．4％。     

低糖荔枝果酱工艺优化研究

研究低甲氧基果胶(LMP)质量分数、氯化钙质量分数、柠檬酸质量分数和果冻粉质量分数对低糖荔枝果酱品质的影响,并采用响应曲面法进行工艺优化。结果表明:低糖荔枝果酱最优工艺条件为低甲氧基果胶质量分数0.71%、氯化钙质量分数0.052%、柠檬酸质量分数0.48%和果冻粉质量分数0.15%。在此优化条件下制备的低糖荔枝果酱感官评分实测值为14.6,与预测值(14.7)接近;产品可溶性固形物含量44.8%、总酸度0.65%、黏度3.382Pa·s、硬度3.35N,具有酸甜适口、口感细腻润滑的特点。     

低糖香蕉果酱加工工艺研究

<正>本文研究了制作低糖香蕉果酱的工艺过程,分析了影响果酱质量的主要因素。由实验得出接近成熟的香蕉作为果酱的原料最为理想,可通过先热处理钝化褐变酶后再加食品添加剂的方法降低果酱褐变度,采用木糖醇为甜味剂可有效降低果酱的甜度。最后经浓缩、装罐、杀菌等工艺过程,即可生产出风味甚佳、营养丰富的低糖香蕉果酱。香蕉为热带水果,在我国已有2000多年栽培的历史,海南岛亦为原     

低糖蟠桃果酱的工艺研究

为了充分利用新疆特色水果蟠桃、丰富果酱的产品类型,以蟠桃为原料,经加工制成低糖蟠桃果酱。研究了VitC浓度对果酱颜色变化的影响,不同增稠剂对果酱凝胶状态的影响,增稠剂、酸味剂和助凝剂加入顺序对果酱质量的影响等问题。结果表明：最佳工艺组合为增稠剂采用果胶,添加量为1．5％;助凝剂使用CaCl2,添加量为60mg／g;酸味剂柠檬酸最适添加量为0．35％,且这3者的最佳添加顺序为助凝剂、酸味剂和增稠剂,此时果酱的性状最佳。     

山药柠檬复合果酱的研制

研究了以山药、柠檬两种药食同源材料为原料,制成低糖风味果酱。通过单因素试验和正交试验探究山药浆与柠檬汁比例、柠檬皮添加量,复合糖添加量及煮制时间等对果酱品质的影响,并挑选最佳工艺。结果表明:当山药浆与柠檬汁比为17∶3,糖的添加量为混合果蔬汁的45%,果皮添加量为混合果蔬汁的21%,煮制时间为17min时,山药柠檬复合果酱的品质最好。该果酱呈浅黄色,质地细腻,柠檬果皮颗粒均匀分散于其中,有浓郁的柠檬香气。     

低糖枇杷桑葚复合果酱配方优化

针对传统高糖果酱的缺陷,以枇杷和桑葚为主要原料研制低糖复合果酱.通过单因素实验对枇杷占复合果浆添加比、柠檬酸添加量、白砂糖添加量和果胶添加量进行筛选,根据感官评分,采用Box-Benhnken中心组合设计试验,优化低糖枇杷桑葚复合果酱的配方.结果 表明,最佳配方参数为:枇杷占复合果浆添加比为32％,柠檬酸添加量为0.1...     

低糖菠萝柠檬复合果酱的研制

以菠萝、柠檬为原料,用果糖代替部分蔗糖,采用低甲氧基果胶为凝固剂生产低糖复合型果酱,产品可溶性固形物控制在40g/100g以下,香气浓郁,营养价值高。     

低糖草莓胡萝卜复合果酱的研制

胡萝卜营养丰富,含有锌、钙、磷、铁等微量元素和8种人体必需的氨基酸、食用纤维、胡萝卜素及维生素C等多种成分,还有广泛的药用价值,特别是β-胡萝卜素可在人体肝脏内经胡萝卜素酶的作用转化为维生素A。维生素A可使多种组织的上皮组织细胞维持正常的分化和增殖机能,调节新陈代谢,增强对传染病的抵抗;具有保     

低糖番茄枸杞复合果酱的研制

选取番茄和枸杞为原料,研制一种低糖番茄枸杞复合果酱配方,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交优化。结果表明:低糖番茄枸杞复合果酱的最优配方为番茄与枸杞配比8∶2(w/w),蔗糖添加量20%,甜菊糖添加量0.003 5%,柠檬酸添加量0.6%,海藻酸钠添加量0.04%。在此优化配方条件下果酱感官评分最高为85.2分,果酱色泽深红鲜亮,酸甜适口,口感细腻,风味浓郁,风味最优。     

低糖苹果草莓复合果酱的研制

以苹果和草莓为主要原料,辅之以白砂糖和增稠剂等配料,通过正交试验,确定了果酱的最佳工艺配方:苹果浆和苹莓浆的复合比例为60 ∶ 40(g∶ g),蛋白糖的添加量为0.07％,柠檬酸的添加量为0.4％,CMC-Na、海藻酸钠、黄原胶的用量分别为0.3％,0.3％,0.15％.     

山楂百香果复合果酱的研制

以山楂为主料、百香果为辅料,研制一种无防腐添加剂的复合果酱配方.通过单因素试验、正交试验和感官评定确定山楂百香果复合果酱的最佳配方,即在山楂果浆和百香果汁的质量比为4∶1,浓缩时间为4.5 min,白砂糖添加量为25％时,得到山楂百香果复合果酱成品的感官品质最佳.通过对果酱产品的质量指标进行测定,得到成品山楂百香果复合...