汉源红花椒和金阳青花椒香气活性成分研究

采用固相微萃取/气-质联机分析及稀释法气相色谱-嗅闻(GC-O)分析,研究汉源红花椒和金阳青花椒的香气活性成分。从两种花椒中共鉴定出31种挥发性成分,其中13种化合物GC-O检测结果有气味活性。按照稀释因子排序,两种花椒的关键香气活性成分包括桧烯、月桂烯、柠檬烯、芳樟醇、1-萜烯-4-醇、乙酸芳樟酯6种单萜化合物。这些关键化合物在两种花椒中的含量及稀释因子不同,导致两种花椒风味不同。汉源贡椒中气味最强势的化合物为芳樟醇和乙酸芳樟酯,整体风味为柑橘香、香气浓郁;金阳青花椒中气味最强势的为芳樟醇、1-萜烯-4-醇和月桂烯,整体风味为辛香、药草香,香气清雅。     

花椒研究进展

文章专题综述了花椒的历史、栽培、加工及近十年花椒有效成分的提取、分离、重组、分析、鉴定等技术的最新研究成果及进展,并进一步展望了花椒研究的前沿与前景.     

花椒香气成分提取方法的研究现状

本文简单地介绍了花椒所合成分的作用,主要叙述了蒸馏法、萃取法、蒸馏-萃取联用等提取方法,及其提取花椒香气成分的研究应用进展,并提出花椒产业中存在的一些问题和看法。     

花椒抑菌作用研究进展

花椒既是常用的香辛调料,又是一种中药材,应用范围广泛,在我国资源丰富。花椒中含有抑菌成分,具有抑菌作用,有开发成为天然防腐剂的应用前景。文章综述了花椒抑菌作用在我国的研究进展,为花椒抑菌作用的深入研究及其抑菌产品的开发提供了依据。     

青花椒香气成分的抑菌性研究

本文主要研究了不同提取方法得到的青花椒香气成分对细菌、酵母茵和霉菌的抑制作用,研究结果表明：各种方法提取的香气成分对金黄色葡萄球菌、热带假丝酵母、产朊假丝酵母、白地霉、烟曲霉、黑曲霉都有不同程度的抑制效果,但对大肠杆菌、绿色木霉外无抑制作用。     

水产品香气研究进展

香气是水产品新鲜度和风味的重要评价指标,对产品品质评级及消费者消费导向均有重要影响.研究表明:挥发性化合物的种类和含量是造成水产品香气差异的主要原因,不同水产种类、新鲜程度和加工方式等均会影响其最终香气;水产品香气成分复杂,对挥发性风味物质的准确分析是研究其特征香气的关键.概述了水产品香气分析的感官品评和仪器分析技术,...     

花椒精油及其水提物的香气活性成分分析

本研究通过水蒸气蒸馏法提取汉源青花椒、金阳青花椒、汉源红花椒、武都红花椒的挥发性油,采用直接进样法分析花椒精油,采用溶剂辅助蒸发（solvent-assisted flavor evaporation, SAFE）分离花椒水提物中的挥发性成分,结合气相色谱-质谱联用仪（gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS）和气相-嗅闻仪（gas chromatography-olfactometry, GC-O）对两者的香气活性成分进行分析。结果显示,在精油和水提物中分别鉴定出99种和153种挥发性成分,仅水提物中含内酯类和酸类物质;青花椒精油及水提物中相对含量最高的物质为芳樟醇、D-柠檬烯、桧烯、萜品烯-4-醇;红花椒精油及水提物中相对含量最高的物质为芳樟醇、D-柠檬烯、乙酸芳樟酯、α-月桂烯;酯类物质含量的差异可能是造成红花椒与青花椒的精油和水提物香气差异的原因。感官评价结果显示,精油的青香、椒麻和油脂味比水提物更强,水提物的甜香、酸味和哈喇味比精油更突出。通过GC-O分析,在精油中和水提物中分别鉴定出57种和68种香气活性物质,经偏最小二乘法（partial least squares regression, PLSR）进行香气属性和化合物的相关性分析,确定了对精油和水提物香气轮廓影响较大的29种物质。     

花椒干燥技术研究进展

花椒为药食两用品,花椒的干燥作为花椒的一种重要加工方式,适当的干燥方法可以延长花椒的贮藏时间,使花椒保持良好的品质.文章主要从花椒的干燥前处理方法、花椒的不同干燥技术、花椒的干燥动力学3个方面的研究进展和应用状况进行了论述,并对花椒加工技术的后续发展进行了展望,旨在为花椒干燥技术的深入研究提供一定的参考和依据.     

花椒籽的研究进展

就近年来有关花椒籽的研究利用作一介绍，并阐述了花椒籽油中α-亚麻酸的生理功能、富集纯化方法、应用及抗氧化研究，旨在促进花椒籽的综合开发利用。     

竹叶花椒的研究进展

竹叶花椒是我国传统的药食两用的植物之一。本文从竹叶花椒的功能性成分,生物活性方面来阐述竹叶花椒的研究及应用进展。     

花椒果皮的研究进展

综述了国内外对花椒果皮的研究成果以及产品的开发应用,为我国花椒资源的综合利用提供依据。     

青花椒的研究进展

青花椒是我国花椒栽培中的一个优良品种,因其独特的颜色和优秀的品质,深受广大消费者的喜爱。文章综述了青花椒的研究现状,包括青花椒栽培、采收技术研究、青花椒有效成分的研究以及目前青花椒加工应用的研究,并对青花椒的应用前景进行了展望。     

干花椒保鲜研究进展

正花椒有青花椒和红花椒两大主要品种,其中青花椒呈灰绿色,香味醇厚浓郁,麻味稍弱;红花椒呈红棕色或红紫色,麻味较青花椒浓郁,香味稍弱。花椒的生长具有很强的季节性,每年仅在秋季成熟,需要及时采收和贮藏。然而,花椒在贮藏过程中容易发生霉变、氧化等反应,其香气和麻味都会受到较大程度的影响,从而影响经济价值和食用价值。因此,开展干花椒的保鲜研究,解决其在贮藏过程中的品质劣变问题显得尤为重要。     

苹果酒香气成分研究进展

苹果酒是苹果深加工的主要产品之一。香气是苹果酒风味的重要因素。文章中综述了苹果品种、酵母和发酵条件等因素对苹果酒香气形成的研究进展 ,并对今后此方面的研究提出了建议     

苹果酒香气成分研究进展

苹果酒的香气成分是构成苹果酒质量的重要因素,决定着苹果酒的风味和典型性.文中综述了苹果酒中主要的香气成分及其来源,并介绍了国内外苹果酒中香气成分的提取和分析方法.     

酒类香气物质研究进展

分析了酒类香气物质的研究状况,介绍了目前国内外酒类香气成分的分析方法,包括样品的前处理、定性分析、定量的方法以及研究进展,以期为酒类香气物质研究者提供参考。前处理的方法主要有直接进样、液液萃取、蒸气蒸馏、静态顶空、动态顶空、固相萃取、固相微萃取和搅拌棒萃取法等;定性分析采用气相色谱(GC)、质谱(MS)及多种仪器联用;定量分析法包括了归一法、内标法和外标法等。      

绿茶特征性香气研究进展

香气是评价茶叶风味品质的重要因子之一,形成茶叶香气的挥发性化合物种类多但含量低。与其他茶类相比,绿茶香气成分数量少而且含量低。绿茶香气的特点表现为嫩香、清香、栗香或嫩栗香、花香等特征性香型。本文主要综述了近年来不同香型绿茶香气中的关键呈香成分及其形成途径,以期为特色风味绿茶的精准定向加工和茶叶香气品质调控提供依据,不断满足消费者对多元化绿茶的需求。     

苹果汁香气物质研究进展

香气成分是构成苹果汁典型风味、影响其整体品质的重要因素。研究其香气化合物对于保持苹果汁的特征香气、提高苹果汁的整体香气品质具有重要意义。该文概述了苹果汁中主要的香气成分、苹果汁香气物质分析方法、香气活性物质及其阈值的研究、苹果汁香气的主要来源和影响因素,以期为进一步深入研究和工业化生产提供理论指导。     

烤烟香气物质研究进展

介绍了烤烟香气物质的种类、研究方法、影响因素以及提高烤烟香气的基本方法,同时重点对质体色素及其降解物的研究进展进行了归纳。认为烤烟香气形成是遗传因素、生态环境和栽培技术共同作用的结果,要提高烤烟香气必须采取多种手段相结合,但选育优良的香气品种是关键。     

不同时间采收的青花椒香气成分变化研究

以重庆江津产的青花椒为原料,通过同时蒸馏萃取法（SDE）提取花椒中的精油,并对提取的精油进行GC-MS分析,研究了花椒采收时间对香气成分的影响。研究表明,花椒的精油集中在种皮上,精油提取率随着成熟度的升高而降低,最佳采收时间为6月中旬。