产胞外多糖乳酸菌混合培养对酸奶品质的影响

不同EPS产量的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌按一定比例混合发酵后,在一定保藏期内对酸奶酸度、黏度、保水力、乳清析出量有不同的影响,结果表明：产胞外多糖乳酸菌混合培养得到酸奶的黏度越高,酸奶的保水性越强,乳清析出越少。     

乳酸菌产胞外多糖的研究

综述了乳酸菌产胞外多糖的研究进展，包括产胞外多糖的菌株、影响生物合成的因素等，并介绍了乳酸菌产胞外多糖的开发及应用。     

产胞外多糖乳酸菌的筛选及鉴定

目的:筛选出产胞外多糖能力强的乳酸菌菌株。方法:从实验室分离保藏的乳酸菌中挑选40株乳酸菌,以商业菌株鼠李糖乳杆菌(L.rhamnosus GG,LGG)为阳性对照菌株,采用菌落拉丝法和苯酚—硫酸法筛选出胞外多糖产量高的菌株,对其进行体外抗逆性、安全性和抗生素敏感性试验,并对最终得到的菌株进行表型特征分析和种属鉴定。结果:对40株乳酸菌进行初筛和复筛,得到了10株胞外多糖产量较多的乳酸菌;最终分离鉴定出4株高产EPS乳酸菌,产量均在600 mg/L以上,分别为2株副干酪乳杆菌(LZ9089、LZ9Y10)、1株干酪乳杆菌(LZ9183)和1株短乳杆菌(LZ9285)。结论:4株高产胞外多糖的菌株具有良好的益生特性,具有潜在的开发利用价值。     

乳酸菌胞外多糖研究进展

胞外多糖作为乳酸菌重要的次级代谢产物,形式多样,种类繁多,存在着明显的差异。本文就乳酸菌菌胞外多糖的分类、组成及结构、生物合成及遗传调控、构效关系进行了综述,旨为胞外多糖研究、尤其是胞外多糖的构效关系提供参考。     

一株高产胞外多糖乳酸菌的分离鉴定及其产胞外多糖的研究

该研究从自然发酵剁辣椒中分离筛选一株高产胞外多糖的乳酸菌,经形态观察、生理生化试验及分子生物学对其进行鉴定,并探索菌株产胞外多糖的最佳碳源和最佳培养时间。结果表明,筛选并鉴定得到一株高产胞外多糖的植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）Y-20。菌株Y-20产胞外多糖的最佳碳源为麦芽糖,且在MRS培养基中培养16 h时,OD600 nm值达到最大（3.62）,胞外多糖产量达到最高,为242.95 mg/L。     

乳酸菌胞外多糖的研究

针对由乳酸菌合成的细胞外多糖 (LABEPS) ,文中就其的生产菌的种类、生物合成的途径及其遗传调控、影响合成的因素等进行了概述 ;对LABEPS的分离纯化、结构鉴定、生产能力、生理功能及其有关研究现状和开发前景进行了综述。     

影响乳酸菌胞外多糖合成的因素

乳酸菌胞外多糖能够明显提高乳制品感官特性研究日益深入。但如何从合成条件出发提高其产量是首要解决的问题，其中包括从自身遗传角度、培养基的类型、培养时间、温度、pH值等合成因素对对胞外多糖产量的影响。     

乳酸菌胞外多糖的研究进展

乳酸菌胞外多糖是一种天然的、具有诸多生理功能的生物高分子聚合物。乳酸菌可以产生不同结构的胞外多糖,根据多糖的组成不同可以将其分为同型多糖和异型多糖。本文对乳酸菌胞外多糖的种类、结构、生物合成、生理功能、分离纯化方法以及应用前景进行了综述。     

乳酸菌胞外多糖的研究

综述了乳酸菌胞外多糖的研究,主要包括乳酸菌胞外多糖的生物合成及其遗传调控、发酵生产、多糖的分子结构、理化特性及应用。     

乳酸菌胞外多糖的研究进展

对乳酸菌胞外多糖的生物合成途径、影响其合成的理化因素、乳酸菌胞外多糖的生理功能及其应用和前景进行了综述。     

乳酸菌胞外多糖的应用

主要归纳和总结了乳酸菌胞外多糖作为食品添加剂在食品中的应用,以及产胞外多糖的乳酸菌作为″粘性″发酵剂在酸奶和干酪生产中的应用。     

乳酸菌胞外多糖的应用

主要归纳和总结了乳酸菌胞外多糖作为食品添加剂在食品中的应用,以及产胞外多糖的乳酸菌作为″粘性″发酵剂在酸奶和干酪生产中的应用。      

乳酸菌胞外多糖的研究进展

乳酸菌胞外多糖是乳酸菌在生长代谢过程中分泌到细胞壁外、常渗于培养基中的一类天然的生物高分子聚合物。由于胞外多糖具有降低胆固醇、抗肿瘤、促进菌体在肠粘膜上的粘附和免疫应答以及可作为食品增稠剂和稳定剂等重要的生理和物理特性而成为近年来的研究热点。了解乳酸菌胞外多糖的合成途径、结构以及构效关系,对于提高乳酸菌胞外多糖产量、深入了解其生物活性相关机制具有重要的意义。综述了乳酸菌胞外多糖的分类、构效关系、生物合成机制以及生物活性。     

影响乳酸菌胞外多糖产量的因素

乳酸菌胞外多糖是乳酸菌在生长代谢过程中分泌到细胞壁外、常渗于培养基中的一类天然生物高分子聚合物。乳酸菌胞外多糖不仅具有多种生物活性,而且还可作为食品增稠剂和稳定剂等,在改善发酵乳品质地和流变学特性等方面发挥重要作用。但是至今,乳酸菌胞外多糖的产量依旧较低,从而限制了其广泛应用,因此深入了解影响乳酸菌胞外多糖产量的因素具有深远的意义。文章综述了菌体自身遗传特性、培养基成分、培养条件及提取条件对胞外多糖产量的影响,并探讨提高其产量行之有效的措施,以期推动乳酸菌胞外多糖的研究和应用。     

乳酸菌胞外多糖的研究进展

本文总结了菌种、培养基成分、温度、pH值、发酵时间等因素对乳酸菌EPS产量的影响;探讨了提高乳酸菌EPS的生物合成量的方法,旨在加深乳酸菌EPS的研究和推动其应用.     

乳酸菌胞外多糖的研究进展

介绍了乳酸菌胞外多糖的生物合成、分离、提纯及结构分析,生物功能特性及其应用。     

乳酸菌胞外多糖及其对酸乳品质的影响

综述了乳酸菌胞外多糖的研究,包括胞外多糖分类、生物合成、影响合成因素,并讨论了乳酸菌胞外多糖对酸乳品质的影响。     

乳酸菌胞外多糖及其对酸乳品质的影响

综述了乳酸菌胞外多糖的研究,包括胞外多糖分类、生物合成、影响合成因素,并讨论了乳酸菌胞外多糖对酸乳品质的影响。      

产胞外多糖的乳酸菌的简便筛选与鉴定

乳酸菌胞外多糖具有优良的功能性质。根据产胞外多糖乳酸菌的性质,开发了菌落拉丝法作为产胞外多糖乳酸菌的简便初筛方法。以分离菌落在MRS筛选培养基上的拉丝长度为初筛指标,以胞外多糖产量(硫酸-苯酚法)为复筛指标,从自然发酵酸乳和自然发酵蔬菜中分离得到了3株胞外多糖产量较高的乳酸菌,经API细菌鉴定系统鉴定,分别被鉴定为短乳杆菌BT0898、植物乳杆菌NYC30和鼠李糖乳杆菌YHOC137。     

乳酸菌胞外多糖研究新进展

综述了产EPS乳酸菌的筛选方法、已报道的EPS化学结构、分离纯化和结构鉴定的方法、EPS的生理功能、EPS的生物合成及EPS的遗传学和调控方面的研究进展.