番茄汁及其加工方法

<正> 番茄汁是1924年首先在美国商品化的,日本于1933年以部分嗜好者和病人为对象销售番茄汁。除单汁外,还有加入蔬菜汁、香料等调味料的混合番茄汁。番茄汁有的是用成熟番茄榨汁后直接加工的,也有是以番茄酱为原料稀释、调配成的。目前,不少国家都订有本国的番茄汁产品标准,有些国家,例如1989年7月,日本对番茄制品实行自由化政策,      

番茄汁饮料的加工方法

一、概况番茄又称西红柿，是世界上重要的蔬菜资源，各地都有栽培，产量大，营养丰富，是人们十分喜爱的品种之一，除供食外，多用于加工系列食品，番茄汁饮料就是其中一种。番茄汁含有丰富的营养物质，尤其是钙、磷、铁等的含量，所以它又是婴儿的天然饮料，特别是在夏季，除消暑解渴儿还可以补充人体必需的营养成分，并且有软化血管的功能成为夏季养生新食品，加之口感甚佳，物美价廉，颇受广大消费者欢迎。番茄汁属混浊均匀汁液，是营养丰富的蔬菜汁，在生产过程中要特别注意微生物的污染和本身酶的作用。二、工艺流程及操作要点原料选择…     

番茄汁加工工艺

番茄破碎番茄从修整输送带的末端落入破碎机被破碎。在高温条件下或经高温处理后的破碎番茄浓度较高,在静止状态下不会产生分离。一般认为采用加热破碎处理方法可制得色、香、味以及外观较好的产品。由于加热破坏了果胶酶并获得了更多果胶浸出物,所以制得的番茄汁呈现出较理想的浓厚均质状态。但在     

番茄汁饮料加工技术研究

本文以番茄为原料,研究生产番茄汁饮料的工艺技术,包括不同破碎方法及不同破碎温度对番茄汁粘度的影响,同时对番茄汁饮料在加工贮藏过程中极易分层和色泽变暗的不稳定现象进行了研究,最后确定了一组生产番茄汁的最佳工艺参数.     

番茄汁加工工艺的研究

在番茄汁加工中分别给予85℃、65℃冷榨及100℃热烫的预热处理,并对不同预热处理的番茄汁进行了均质和不均质对比,结果发现:预热对出汁率、粘稠度及清液粘度均有显著影响,而均质主要影响番茄汁的维生素C(Vc)含量;预热和均质对粘稠度的交互作用显著;番茄汁的浆液分离和粘稠度呈高度负相关,而和清液粘度无任何相关;不同的预热温度与不同的均质处理相结合均有可能生产出品质良好的番茄汁。     

响应曲面法优化番茄汁加工工艺

为优化番茄汁加工工艺,以出汁率为指标,在单因素实验基础上,进行响应面实验分析得到最佳工艺参数为:纤维素酶添加量0.08%,酶解时间79min,酶解pH4.0,酶解温度54℃,此时番茄出汁率为90.08%。同时建立了番茄出汁率的二次数学模型,对出汁率具有很好的预测作用。      

新疆家蚕抗菌肽在番茄汁加工中的应用研究

本文研究了新疆家蚕抗菌肽的耐热性及其对部分微生物的最小抑菌浓度,和其在不同pH值条件下的溶解度及抑菌效果。并在此基础上进行正交试验,得到将其应用于番茄汁加工中的最佳工艺条件,抗菌肽的添加可降低番茄汁的杀菌强度,提高产品品质,为工业化生产应用提供科学依据。     

含番茄汁饮料

番茄汁及以番茄汁为主要原料的蔬菜汁或果汁,是富于营养的饮料。这种饮料具有来自番茄的特殊气味和粘稠性,许多人对此并不喜欢。 为了改善番茄汁的这种缺陷,已知的有采用各种乳酸菌的方法,添加特殊氨基酸的方法、用活性碳处理硅藻土的方法等。 本专利系采取与众不同而实用性较强的方法解除上述缺陷。除番茄外,他如芹菜、荷兰芹、胡萝卜等蔬菜或桔子、苹果、桃子等水果,都可作原料使用。     

番茄汁煎鳕鱼

特色：鳕鱼含有丰富的优质蛋白、维生素A、维生素D、钙、镁等营养元素，营养丰富，肉质鲜嫩而少刺，非常适合孩子们食用。而自制的番茄汁酸甜可口，最对孩子们的口味。     

番茄汁乳酸饮料工艺

对番茄汁乳酸饮料的工艺进行了研究。研究结果表明,番茄汁最佳发酵工艺参数为:初始pH值6.0、6%混合菌种(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=1:1)、40℃恒温发酵32h;番茄汁中添加0.2%黄原胶、0.3%PGA、0.45%柠檬酸、8.4%蔗糖,研制出的淡黄色番茄汁乳酸饮料呈均匀浑浊态,酸甜可口,营养丰富,并具有番茄汁和乳酸的特有清香。     

番茄汁泡藕

泡菜的品种甚多,按味型分则有老盐水泡菜和山椒汁泡菜两种。近来笔者尝试着运用新鲜番茄汁来泡菜,其风味特别可口,且适用于多种脆嫩蔬菜原料,其中尤以泡制鲜藕为佳。原料:新鲜莲藕1000克新鲜西红柿500克白糖250克白醋150克精盐少许制法:1.新鲜西红柿撕去外皮,入榨汁机中打成番茄汁,再调入白糖、白醋、精盐即成番茄汁泡菜水。2.新鲜莲藕刮皮洗净,切成约0.2厘米厚的圆片,接着用加有少许白醋的清水漂洗干净,再放入沸水锅中焯至断生捞出投凉后,控干水分待用。3.将加工好的藕片泡入调制好茄汁泡菜水中,入冰柜中冰镇约40分钟,取出装盘即成。特点:…     

不同处理方法对番茄汁挥发性组分的影响

运用TCT GC MS联用仪检测纳滤浓缩、冷冻浓缩、真空蒸发浓缩以及超滤澄清处理对番茄汁挥发性成分的影响。实验结果表明,冷冻浓缩番茄样品存留了番茄原汁中主要挥发性成分的18 32 % ,纳滤浓缩样品中存留了16 0 8% ,真空蒸发样品中存留了6 0 5 % ,截留相对分子质量为10万的超滤澄清液存留了番茄原汁中原有挥发性成分的76 12 % ;协调性分析结果表明,与纳滤和真空蒸发处理比较而言,超滤澄清和冷冻浓缩处理对番茄汁协调性的影响较小;与其他浓缩样品相比较,番茄汁的主要挥发性成分己烯醛和己醛在冷冻浓缩的番茄样品中保留的最高。     

皮革加工方法及其设备

将动物皮放入长型的、内部装有螺旋鳍形板的转鼓中加工,转鼓安装成一定的倾斜度.对皮产生螺旋形的搅拌与搓揉作用。     

罐装番茄汁营养更好

虽然西红柿是再普通不过的食物。但它身上还藏着很多有趣的“冷”知识。 1．意大利美食善用西红柿，让人误以为西红柿源自欧洲。其实，它的原产地是墨西哥，哥伦布第一次把西红柿的种子带到欧洲。     

纯番茄汁能解酒

百分之百的番茄汁营养价值很高,含有很多保健成分,如维生素C、矿物质、膳食纤维、番茄红素等,其中尤其以番茄红素的保健效果最为卓越。番茄红素是植物中所含的一种天然色素,属类胡萝卜素。最重要的是在类胡萝卜素中,它具有最强的抗氧化活性。番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E,其淬灭单线态氧的速率常数是维生素E的100倍,是目前自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。因此,人们给番茄红素起了另外一个名字——“植物黄金”。同时,它也被联合国粮农组织和世界卫生组织认定为A类营养素。     

日本番茄汁制品概况

日本番茄汁制品,主要有番茄(原)汁和番茄—蔬菜混合汁。后者在业界暨罐头行业上甚至直接简称“蔬菜汁”。 另一类有一种番茄饮科,它虽仍具有番茄特有的红色,外观与番茄汁也十分相似,不过,品质、组成等方面不同于番茄汁,从商名表示上是很容易区别的。 “番茄汁”日本农林规格的定义:     

番茄汁饮料的开发

本文报道了酸甜番茄汁、番茄汁汽水生产工艺研究，制定了这两种新产品的质量标准，并就生产过程的注意事项进行了探讨，为增加风味各异的番茄制品和更好地利用我国丰富的番茄资源提供了两条新途径。     

番茄汁酸奶的研制

用保加利亚乳杆菌（L.bulgaricus）与嗜热链球菌（S.thermophilus）按1：1比例混合作发酵剂，用新鲜优质牛乳为原料，加入0.2%-0.3%的稳定剂，经90-95℃加热处理5min，冷却至45℃左右，加入经杀菌后的新鲜蕃茄汁8%，按2%-3%比例加入发酵剂，装瓶于39-43℃培养2-2.5h，冷藏可制得风味纯正，营养价值高的酸奶。