风味各异的“羊肴”

内蒙“全羊席” 是塞外的名贵佳肴,可与广东的烤乳猪相媲美。全羊席选用的是小口绵羊,由于羊常吃野韭菜和沙葱等优质草料,所以肉味特别鲜美。全羊席共有108道菜,连羊眼、羊蹄和羊苦胆也可制成脍炙人口的名肴。什么烤羊脊、焦边羊、炸羊尾、茴香羊、红烧千里掌等等,无不色香味形俱佳。     

谈古论今话“羊肴”

一、古人妙语评羊类 羊,对我国的饮食文化影响很大。千百年来,人们一直把羊作为重要的烹饪原料。古时候,曾把和人们饮食生活密切相关的家畜,合称“五畜”。历代关于五畜说法虽不一致,但都把羊列在其中。例如,它较早的说法,战国《黄帝内经素问》“五畜为差”,唐代王冰注为“五畜谓牛、羊、豕、鸡、犬也”。宋代张君房《云笈七签》则称:“五畜肉者,马、牛、羊、猪、狗也。”     

彝山羊肴

滇中高寒山区,山高水深．山沟沟里最适宜饲养黑山羊．聚居于这里的彝族人民也最喜爱吃羊肉。早些年,遇到节日或喜宴,彝家人喜欢摆个全羊宴招待客人,宰杀后的羊取用各个部位和器官．根据其肉质和形状加工、制作出包括冷拼、小烧、爆炒、炖煮、粉蒸、黄焖等,有成、鲜、酸、甜、香、脆等各种不同口味的美食。其中,被称作”羊八碗”的红烧脑花、羊肝生、羊肠养串．烤脆皮腌生、粉蒸羊肉、羊血糕、扒肉烩鲜鱼又是全羊宴中的极品美食。这些美味．样样都有特色．     

风味鸡鸭肴

我是一名在西藏工作的厨师，这里给大家介绍的是颇受当地食客喜欢的鸡鸭菜肴。     

羊肴两款

酸烂羊肉原料：羊腿肉500克洋葱1个蒜苗30克粗粉条400克香菜、姜片、精盐、味精、老抽、醋、辣鲜露、辣椒粉、孜然粉、鲜汤、香油、红油各适量 川式卤水1锅     

彝山羊肴

牛肉是回族的美味,羊肉则是彝族的美味。滇中高寒山区,山高水远,山沟沟里最适宜饲养黑山羊,彝族人民也最喜爱吃羊肉。早些年,遇到节日或喜宴,彝家人喜欢摆个全羊宴招待客人,就是用宰杀后的羊的各个部位和器官,根据其肉质和形状加工制作出包括冷拼、小烧、爆炒、炖煮、粉蒸、黄焖等,有酸、甜、香、脆、扒各种不同口味的美食。其中,被称作“羊八碗”的红烧脑花、羊肝生、羊肠荞串、烤脆皮腌生、粉蒸羊肉、羊血糕、扒肉烩鲜鱼又是全羊宴中的极品美食。     

风味别致的油条肴

油条，俗称“子”、“麻叶”、“油炸鬼”，是以面粉加水、白矾揉和成面团，下剂成条后，经油炸而成的面食。油条通常用于作早点。可是不要忘了，油条不仅是一种小吃，而且还可作烹制菜肴的绝好辅料。下面笔者就给大家介绍三款用油条烹制的菜肴，供参考。油条烧南瓜原料：南瓜５００克 油条２００克 盐５克 味精３克 白糖１０克 葱段、姜米、蒜米、干生粉、香油各少许 色拉油１０００克(约耗１００克)制法：１.将南瓜去皮去瓤，洗净，切成长６厘米、２厘米见方的条；油条也切成６厘米长、２厘米见方的条。２.净锅上火，入色拉油烧至五六成…     

风味鲶鱼肴

<正>洛阳烤鲶鱼洛阳的烧烤出了名,尤其是烤鲶鱼,难怪现在连一些外地人都会专门开车过来吃。     

愚公家乡羊肴香

土尤八羊腰花。主料，土尤300g，羊肾6个。     

东庄羊肴

现将我们河南内黄东庄全羊菜中的几款特色菜介绍一下,供读者试做品尝 一、卤羊头 原料:新鲜羊头5个,花椒5g,八角5g,桂皮3g,草果3g,良姜4g,白芷4g,小茴香5g,丁香1粒,大葱10g,大姜12g,干红辣椒、盐、香菜各少许。 制作:1.将新鲜羊头去掉羊头皮,用砍刀一剁两半,放清水中把羊脑拿出,用刷子刷净牙,把舌头用刀刮一下,再用清水把鼻子冲净,泡净血即可。     

独特美妙的煲肴

笔者受川菜名吃“毛肚火锅”的启发，运用采中常用的调味料，试制出几款川式风味煲肴。经多次上桌，颇受食客欢迎。现特整理数款如下，不足之处，敬请烹饪行家厨友们指正。     

彝家人的羊肴

滇中高寒山区,山沟沟里最适宜饲养黑山羊,这里的彝族人民也喜爱吃羊肉.     

风味鸡肴两例

风沙蒜香翅 原料：鸡中翅12只风沙料[注]100克蒜茸50克青红椒粒10克洋葱粒5克精盐、老抽、生抽、姜葱汁、料酒、孜然粉、色拉油各适量香菜少许     

绍式风味冻肴

在鲁迅的故乡浙江绍兴，每当秋风渐起的时候，人们就会做一些冻肴。这些冻肴都是地地道道的乡土菜，而且风味独特，地方特色浓郁。下面就介绍其中的三款。鲞肉冻原料：青鱼干［注］半条（约２０００克）猪五花肉２５００克生姜２５克大葱７５克大料３枚桂皮８克黄酒半瓶老抽１００克酱油王１５０克白糖２５克味精２５克鸡汤１５００克色拉油适量制法：１．青鱼干刮去鱼鳞洗净，斩成条块，入沸水锅中汆一水捞出；猪五花肉刮洗净，切成和青鱼一样大小的条块，入清水锅中煮至断生后捞出，冲净浮沫；生姜拍破；大葱挽结。２．炒锅置火上，放入色…     

馒头巧入肴

无论是在饭店还是在家里,馒头都是常见的主食。不过,用它来烹制菜肴也别有一番风味。     

飘香羊肴

我是《四川烹饪》的一位老读者，现在河南打工，每月的《四川烹饪》我都要骑30多分钟车程才能买到。对每期的杂志，我都会仔细阅读，细心琢磨，所以我从中学到了不少的知识。这里，我也来把自己所在餐厅的两款特色羊肴介绍给大家。