鲜湿豆丝保鲜研究

研究了紫外杀菌时间、水的添加量、复合脱氧剂的配比和复合脱氧剂的用量对鲜湿豆丝的保鲜效果。通过单因素实验和正交试验,得到豆丝保鲜的最佳方案为:脱氧剂Ⅰ∶脱氧剂Ⅱ为4∶1,不添加水,紫外杀菌10 min。按此方案保鲜的鲜湿豆丝,37℃恒温保藏3 d,其菌落总数不超过105cfu/g,霉菌总数不超过150个/g。     

生鲜面在不同温度下品质变化研究

研究了生鲜面在36℃、30℃、25℃和4℃的条件下放置时微生物含量、白度和酸度随时间的变化规律.根据生鲜面以上指标的变化规律,在保证其品质的情况下,确定生鲜面货架期内微生物的含量应为:菌落总数≤3×105cfu/g,霉菌以人眼看到有霉点而视其为保质期终点.     

生鲜面在不同温度下品质变化研究

研究了生鲜面在36℃、30℃、25℃和4℃的条件下放置时微生物含量、白度和酸度随时间的变化规律.根据生鲜面以上指标的变化规律,在保证其品质的情况下,确定生鲜面货架期内微生物的含量应为:菌落总数≤3×105cfu/g,霉菌以人眼看到有霉点而视其为保质期终点.     

青麦糕中微生物生长动力学模型及货架期研究

研究了一种新型全谷物糕点——青麦糕中微生物的生长动力学模型,并在此基础上对青麦糕货架期进行预测。对青麦糕在4、15、25℃条件下不同时间菌落总数和霉菌的生长情况进行研究,根据Gompertz模型建立4、15、25℃条件下青麦糕中菌落总数和霉菌的生长曲线模型,并建立Belehradek二级模型,研究温度对青麦糕中微生物生长动力学的影响。根据不同模型计算微生物生长动力学参数,并判断青麦糕中微生物的生长规律,进而预测青麦糕在不同贮藏条件下的货架期。结果表明:建立的模型能够很好地预测青麦糕中微生物的生长状态,对青麦糕在4、15、25℃条件下贮藏的菌落总数和霉菌的Gompertz模型进行拟合,R2均大于0.980 0,模型拟合良好。Belehradek二级模型的R2最小为0.868 7,说明温度与μm和λ的线性曲线适合Belehradek二级模型。通过验证,所有模型均可以可靠、快速地预测青麦糕的腐败程度和剩余货架期,从而保证青麦糕产品的食用品质和安全。     

超声-热处理鲜切莲藕保鲜效果的研究

为探究超声-热(Heat+US)技术对鲜切莲藕的保鲜作用,将鲜切莲藕置于超声水浴(50℃,300 W超声处理9 min)进行预处理,后在贮藏期间测定莲藕的微生物污染情况,蛋白质、抗坏血酸、淀粉等主要营养物质含量以及总还原力。结果表明,采用超声-热处理,4℃下贮藏第9 d,鲜切莲藕的菌落总数和霉菌及酵母菌总数比对照分别下降了2和0.775 CFU/g(P<0.05);可溶性蛋白质和可溶性固形物含量均达到最高,分别为0.60 mg/g FW和5.88%,是对照组的1.13和1.02倍(P<0.05)。此外,鲜切莲藕中抗坏血酸、果胶、可滴定酸和淀粉的含量均高于对照组(P<0.05)。但该处理对可溶性糖含量的影响并不显著(P>0.05)。同时,鲜切莲藕总还原力也显著高于对照组(P<0.05)。用此方法能够延长鲜切莲藕的货架期,对鲜切生产具有指导意义。     

干浆米线的变质微生物及其污染源分析

以某米线生产企业生产的变质干浆米线为研究对象,对其进行变质微生物检测及其污染源分析。研究表明:4份样品的微生物数量非常高,细菌总数在106—108cfu/g,霉菌数量在104cfu/g,酵母为103—104cfu/g。从微生物组成来看,细菌则主要是葡萄球菌属(Staphylococcus spp.),为凝固酶阴性,其可能来自操作人员体表或设备。霉菌主要是拟青霉(Paecilomyces spp.)、毛霉(Mucor spp.)、白地霉(Geotrichum candidum)和交链孢霉(Alternaria spp.);菌相组成与空气中主要的霉菌菌相一致,显示该污染的源头可能是空气。干浆米线虽经干燥,但水分活度不够低,易染菌,保质期短;在保鲜、干燥工艺上还待研究和改进。     

挤压藜麦鲜面和半干面的保鲜研究

为了延长挤压藜麦鲜面、半干面的货架期,研究了单辛酸甘油酯、丙酸钙和食用酒精对鲜面、半干面储存期间菌落总数、霉菌总数和pH值的影响。结果表明：单辛酸甘油酯、丙酸钙、75%酒精都能有效抑制鲜面、半干面中初始微生物含量,其中75%酒精对面条中初始微生物的抑制作用较强,对霉菌抑制效果较好,能有效控制面条储存过程中微生物的生长速度;喷洒75%酒精使鲜面、半干面的货架期分别延长至3、12 d;防腐剂和酒精复配有协同增效作用,单辛酸甘油酯+丙酸钙+75%酒精组合的抑菌效果最佳,鲜面、半干面的货架期分别延长至6、18 d;鲜面和半干面储存过程中微生物不断产生酸性代谢物,喷洒75%酒精能抑制面条pH值的下降。因此,单辛酸甘油酯、丙酸钙、75%酒精复配使用能有效延长挤压藜麦鲜面、半干面的货架期,为鲜面和半干面的保鲜提供参考。     

几种蜡样芽胞杆菌群微生物的选择性培养基比较

蜡样芽胞杆菌（Bacillus cereus,Bc）是常见的食品污染菌,能导致呕吐和腹泻型两种不同类型的食物中毒。对三种常用Bc选择性培养基进行了比较,证明MYP及PEMBA对Bc群微生物有良好的选择性。通过对细菌菌落形态和生长状况分析,结合血琼脂平板上的溶血实验,利用这两种培养基可以很好地从芽胞杆菌中选择出Bc群微生物。其中MYP制备方便,培养时间短,更适合作为Bc群微生物的常规鉴定培养基。     

抗菌涂膜与气调包装对生鲜净鱼保鲜的影响

研究了抗菌性涂膜包装与气调包装对于生鲜净鱼保鲜的影响.涂膜包装采用海藻酸钠和甘油为成膜剂,加入抗氧化剂茶多酚和甘草提取物形成抗菌性可食性膜.气调包装采用3种不同的气体浓度,改变鲜鱼所处的外在环境.通过菌落总数和组胺两大指标评价鱼肉鲜度,研究结果表明,海藻酸钠涂膜包装（4 g/L甘油、0.6%茶多酚、20 g/L甘草提取物）和气调包装（30%氧气、10%氮气、60%二氧化碳）对净鱼的涂膜保鲜效果良好,综合考虑鲜度指标,均可以将净鱼货架期延长两天,但是两种保鲜方式没有显著的协同作用.     

海洋细菌荧光显微计数法及其应用

主要对几种细菌荧光显微计数法的原理和应用做了介绍,并于2005年利用吖啶橙染色直接计数法对渤海湾海域浮游细菌总数进行了的调查研究。调查结果显示:春季的浮游细菌丰度在(6.15~42.5)×108cell/L,平均值为20.9×108cell/L;夏季的浮游细菌丰度在(5.19~27)×108cell/L,平均值为12.8×108cell/L;秋季的浮游细菌丰度在(2.64~19.8)×108cell/L,平均值为7.4×108cell/L。春季细菌丰度与环境因子的相关性都不明显;磷酸盐是影响夏季和秋季海洋细菌数的主要限制因子,酸碱度、亚硝酸盐氮含量也是影响海洋细菌数的限制因子;另外总有机碳含量是夏季浮游细菌数的主要控制因素。