苹果渣土豆火腿肠加工工艺研究

试验对在火腿肠中添加苹果渣、土豆泥进行了研究。选用新鲜苹果去汁低温烘干得苹果渣、优质土豆蒸煮后炒制得土豆泥,结合火腿肠的生产工艺,制成苹果渣土豆火腿肠,研究表明,苹果渣的添加量4％,土豆泥的添加量5％时,经感官试验评定苹果渣土豆火腿肠具有很好的风味和丰富的营养。     

炫彩土豆卷

高手有话说:“我是大盗贼霍震布洛兹老爷!”提起土豆泥总让我想起那部动画片《大盗贼》。里面的魔法师爱吃土豆泥,吃起来总是一盆一盆的。那个时候我贪吃的本性已经初露峥嵘,所以我对这一段往事的记忆非常深刻,也就对土豆泥青睐有加啦:)蒸土豆时洗好青豆,玉米掰成小粒,胡萝卜洗净切丁。土豆蒸好     

雪汗四蔬

特色： 用微波炉制作土豆泥。大大节省了蒸煮土豆的时间，想吃的时候，几分钟就可以吃到可口的土豆泥了。     

土豆在生产面包中的应用初探

本试验用土豆溶液作为酵母的生物活化剂，在面包面团中添加不同浓度的土豆溶液或土豆泥，通过观察与测定，结果表明：一定浓度的土豆溶液可以加快酵母的活化速度，增加面团的涨发力。在面团中添加土豆泥，改善了面团的工艺性能，增大了面包体积，使面包白度增加、口感柔软，并具有延长面包贮存期的作用．     

新菜传真菜品推介

红酱汤圆原料:土豆500克粉蒸肉150克皮冻丁50克油酥豆瓣、泰国鸡酱、盐、香醋、红腐乳、鲜汤、湿生粉、葱油、豆瓣油、色拉油各适量制法:1.土豆蒸熟,晾凉后去皮制成泥,加葱油拌匀成土豆泥:粉蒸肉放凉后切成小丁。2.取适量土豆泥,包入粉蒸肉丁和     

创新土豆糁菜例两款

在传统川菜中，用五大糁即鸡糁、鱼糁、虾糁、肉糁、豆糁为主料烹制的名菜很多。如推纱望月、蝴蝶牡丹、鸡豆花、三色鱼丸、肉蒙菜心、百花豆腐等等。笔者在工作中炒制香葱土豆泥，起锅后，掺水洗锅时，发现其中有少量的土豆泥飘浮在水中，使我突发灵感，以素料土豆与肉糁、鸡蛋清等为原料，经过反复实践，最终制成土豆糁。     

小墨：真实的味道最好吃

因为昨天刚刚下过雨,早上的空气特别清新。趁着早上去买菜,肯定能买到还带着水气的最新鲜的菜。小墨跨着布兜,每周都会去二次早市,这是她非常喜欢做的一件事,那里虽然有些嘈杂、拥挤,但是对于工作很忙的上班族来说,对于喜欢做饭的小墨来说,买菜是一件让她能体会生活乐趣的事。     

营养齐全土豆菜

水果奶酪土豆泥 土豆是很随和的食物，搭配什么都很好吃，把水果、奶酪、土豆组合在一起制成水果土豆沙拉。酸酸甜甜的味道中夹着细碎的清香水果味。口感细腻丰富、久久难忘。     

椰奶果味土豆泥糕

高手有话说:开始我只想把土豆泥按原先的做法做,但脑海中突发奇想,土豆泥能不能发酵呢?会是什么怪味道呢?于是经过一番折腾,椰奶果味土豆泥糕诞生了。结果还算令我满意,因为这款菜有着浓郁的椰奶之香和超滑爽的口感。首先将土豆去皮洗净切片,隔水蒸透,压成泥,温热后加酵母。     

猪肉土豆泥试制工艺

中国北方尤其以内蒙古为主是土豆的主要产地，对土豆产品的开发利用为当地的创收提供了广阔的前景，详述了土豆泥的制作工艺及质量要求，为大规模生产提供了可能。     

香肠粒鸡汁土豆泥

1.土豆带皮用水煮40分钟,熟透后剥去外皮,切成大块放入保鲜袋中,用擀面杖擀成土豆泥。 2.趁热在土豆泥中调入黄油和牛奶搅拌均匀。     

不同土豆不同菜

厨师在做土豆菜肴时,往往忽视所选土豆是否与菜肴出品的要求相适应。比如炒土豆丝、土豆片时,宜选用新鲜的土豆,刀工处理后略洗即可炒制;而做土豆泥,则应选"陈"土豆,这种土豆蒸熟后     

菜也土豆饭也土豆

当汉堡王和麦当劳雄赳赳气昂昂地把巨型商标插入中国的土地,占据中国的蓝天以后,大概没有人再说土豆的坏话了。谁不爱吃土豆泥和炸薯条呢?但是,除了这两样,土豆的价格和效用在中国的地位仍旧没有变。不像西方,无孔不入,沙拉,浓汤,主食,零食,菜也土豆,饭也土豆。所以海外的中国人对西餐的印象很难离开土豆。不知道有多少朋友听说我在写西餐的故事,抱怨说,有什么好写的,铺天盖地的土豆。     

营养方便土豆泥的研制

土豆泥深受消费者喜爱,本试验目的是设计出一种蛋白质含量更高,氨基酸更平衡的营养型方便土豆泥产品。本试验首先筛选土豆全粉的粒度,结果表明100目土豆全粉最好,复水性和黏度都较好;再将土豆全粉:大豆蛋白粉:大米蛋白粉按7∶2∶1的比例组合后,提高了复合粉的蛋白质含量,增加了赖氨酸和含硫氨基酸的比例,使其最终氨基酸评分大于100;最后发现复合土豆粉兑水比为1∶7时的感官评分和黏度最佳。综合结果表明,营养土豆泥的最佳方案为:100目土豆全粉:大豆蛋白粉:大米蛋白粉按7∶2∶1的比例组合,再按1∶7的兑水比例冲调。     

土豆的情谊

到邮局取了稿费出来,恰好碰上一好友带着她的男朋友在街头溜达,就被她敲了“竹杠”好在她要求不高,仅仅两袋“天使牌”土豆片就把她打发了。看他们津津有味地品尝着金黄色的食品,感受着土豆在当代社会的尊贵,我的心早已沿着时光的隧道,去追赶离去的岁月。 土豆曾经给予我太多的记忆,也给了许多无私的馈赠,我永远不会忘记土豆的情谊。 像我这样年轻的一代,刚刚背上书包不久,改革开放已经开始了,没有经历过太多苦难,没有那种急风暴雨般的感受,但处于一个时代交替的路口,多多少少还积存着一些辛酸和痛苦。当然了,苦难的生活也是一份宝贵的财富!土豆就是我心灵深处永远抹不去的记忆     

西方人的土豆情结

当肯德基和麦当劳雄赳赳气昂昂地跨入中国的土地以后．昔日在国人眼中土里土气的土豆，摇身一变．成了年轻一族的时尚食品。喜欢西餐的人．有几个不爱土豆泥和炸薯条呢？土豆带给我们的绝不仅仅是美味本身，更是一种文化概念和生活方式。小小的土豆在欧洲的历史长河中．承载了太多的情感与厚重．值得我们细细的品，慢慢的尝。     

土豆泥的6种经典做法

正芝士土豆泥材料:土豆1个,培根2片,芝士、胡萝卜各适量,牛奶100 g,鸡粉、黄油、盐、胡椒粉各适量。做法:1.土豆去皮洗净切片蒸熟;2.培根、胡萝卜切成小粒状;3.蒸熟的土豆装入保鲜袋用擀面杖擀成泥;4.倒入牛奶搅拌均匀备用;5.锅中放入黄油,待黄油融化后加入培根、胡萝卜翻炒至断生;6.放入适量的盐、鸡粉、胡椒粉翻炒均匀即可关火;8.把培根胡萝卜粒倒入土豆泥搅拌均匀;9.装入碗中,表面撒上马苏里拉芝士;10.放进预热好的烤箱,上下火180益,中层15~20 min,芝士融化、表面金黄色即可。生菜土豆泥材料:土豆、生菜、大葱、姜、盐、鸡精、芝麻油。     

抡粉皮,快消失的厨艺

正说这个话题,得回到小时候。那年月的东北人有谁敢说不是吃着土豆白菜长大的?每到入冬前,家家户户的白菜是一车车地买,土豆用麻袋装回家。现在仍然有老人们保留着储藏秋菜的习惯。孩子们已经无法想象上顿白菜下顿土豆的日子,说给他们听,连我自己也觉得那是像故事一样遥远的事儿了。既然单调,家庭主妇就得变着法儿活跃餐桌。我妈常做的有炖土豆块、蒸土豆条、土豆泥大酱打饭包、炒土豆片儿、炝土豆丝儿。要是能改善生活吃顿鸡和鱼或者排骨啥的,也会配点土豆在里头,那锅沾了荤腥的土豆便身价倍增。     

凉爽土豆泥

把新鲜土豆入笼蒸熟后，压成本色土豆泥，随后取一半下锅加鸡油、盐、味精、葱花等炒至翻沙，再借用圆形模具将其在盘中造好型（第一层）。     

土豆如何不涩口

土豆是很多人喜欢食用的一种食品,土豆丝,土豆片,土豆块,土豆泥,土豆沙拉等,可以让你变着花样吃。但偶尔也会遇到有涩味或麻口的土豆,的确让人遗憾。有没有能在烹调前或烹调过程中除去土豆涩味的简易方法呢？有,以下4法就可以不再涩口。