湘菜突围——湘菜品牌再度出击

从小吃着湘菜长大，听爷爷讲湘菜老字号曲园酒楼的故事。那是一块久负盛名的湘菜招牌，始创于清光绪年间，距今已有115年的历史。曲园酒楼早年因战事几次迁址，1949年后，又辗转迁到了北京。毛泽东主席当年曾夸其为“地道的家乡风味”!曲园酒楼有很多名菜，如香软的“五元神仙鸡”、脆嫩的“东安子鸡”，还有细如银发的“发丝百叶”、片同薄纸的“熘牛垦脊”……     

谭延与湘菜

在很多湘菜名菜中,都涉及到一位湖南名人谭延,颇有些掌故轶闻,足资谈助。谭延（1880年-1930年）,湖南茶陵人,字祖庵,号无畏、切斋。清总督谭钟麟之第三子,人称＂谭三爷＂。光绪二十一年（1895年）进士,授翰林编修。清政府预备立宪期间,     

湘菜大师谈毛主席的饮食习惯

毛主席生前多次来湖南视察工作，我作为一个厨师，组织多次派我为他老人家料理饭菜。1974年8月，毛主席来长沙住了4个多月，这是他来湖南住得最久的一次，我一直在他身边照料饮食生活。     

新湘菜走红之我见

有人说，湘菜能红火起来，当中或多或少都有伟人效应，这从当今毛氏红烧肉在中国的普及便可见一斑；也有人说，湘菜红火，是因为湖南出产丰富的食材，比如当地盛产的山珍和鱼米；而要是让我来分析湘菜红火的原因，那我少不了会举出湘菜厨师善于创新这一点。     

《百年湘菜趣闻》

美食与感恩和开心是相伴而行的。餐桌上最轻松的话题,莫过于有关馔道的趣闻轶事。这些趣闻轶事,基本上都是发生在厨师与老板、厨师与食客之间的互动中。盘中的珍馐可能很有味,而这种互动产生的结果,却更是有趣。将这些有趣的故事记录下来,是真实的生活,时间跨度一长,便是真实的历史。由湖南人民出版社出版的《百年湘菜趣闻》,记录了一百年中发生在湘菜的厨房和餐桌上的一个个真实的故事,如果用时间的经线将它们串起来,就是一部别具一格的湘菜编年史。     

新派湘菜 呷一口好韵味

时逢改版之际,《食品指南》应读者要求,于2013年开始推出一个全新栏目“独家品食团”。     

印象湘菜

写在前面的话：湖南三湘四水灵韵秀美，出了许多名人，可是最让我们感兴趣的还是近年里人气飙升的湘菜。此次受湖南著名美食家巴陵先生的邀请。我们先是飞赴湘水河畔的长沙，再辗转浏阳、永州两地．经衡阳，宿南岳，过湘潭，越怀化，穿行于美丽的张家界，绕路前往常德、岳阳，在车行五千多公里后重又回到了长沙。这正是我们“湘江有约”采访小组对湘菜所做的一次纵深式考察采风。我们知道，要想把这五千多公里的云路风月定格在一幅幅图片上是困难的．而真要把这13天的所闻所见浓缩成一篇全景式的文字报道也谈何容易．我们只希望通过下面的文图配合，去折射出今日湘菜的多彩世界。     

从共享湘菜理论出发探讨预制菜产业健康发展的问题与对策

预制湘菜起步早,借助已构建成的完整的湘菜产业化标准体系,初步形成了共享湘菜理论并成为连锁湘菜产业发展的指南,确立了家常湘菜和连锁湘菜两个主攻方向,但整体规模目前还不大。文章通过对湘菜到预制湘菜发展历程的梳理,诠释了共享湘菜理论的基本思路,辨析了预制菜的定义及其在各菜系中的认知差异,剖析了预制菜产业健康发展面临的八大核心难题,并提出了相应的对策建议。     

湘菜历史文化与产业发展探讨

湘菜是中国八大菜系之一,湘菜文化是湖湘文化的重要组成部分.从湘菜的历史文化入手,以科学的方法、充分的理论依据为湘菜正名;着眼国际视野,阐述湘菜未来产业化的国际化发展之路.     

概念湘菜推介

芹菜炒鸭脖丝 原料：鸭霸王鸭脖1000克土芹菜200克整干椒5克姜丝5克盐、味精、鸡精、蚝油、色拉油各适量 制法：1．把鸭脖子先用菜刀排松，用手拆去骨以后，再把净肉切成5厘卷长的丝；另把土芹菜切成5厘米长的丝，均备用。     

招牌口味湘菜

酱椒蒸去骨猪脚 主料：猪脚3只（约1500克）。配料：酱椒50克,小米椒10克,红椒10克。调料：盐5克,味精3克,料酒适量,蚝油10克,姜5克,蒜5克,蒸鱼豉油10克。制法：将猪脚治净,入沸水中,加葱、姜、料酒煮熟,捞起猪脚去骨,剁成丁,摆在碟上;锅内放入少许油,将酱椒、小米椒、红椒、姜、蒜煸香,加入调料调好味,淋在猪脚上面,一起蒸5分钟即可。当地售价：48元／份     

话说中国菜系（五）：激情辣妹之湘菜

川菜、鲁菜、粤菜、苏菜是中国最具代表性的四大菜系，也可以说是中国菜系中的豪门大族，在它们身后次第跟进的是湘菜、闽菜、浙菜、徽菜。湘菜是菜系第二梯队中众望所归的领军人物，湘菜之所以能享受这一殊荣，是由于它有着悠久的历史、浓郁的地方特色和丰富的菜肴款式。     

湘菜非物质文化遗产文化育人价值探析

湘菜非物质文化遗产是湖湘文化传承的重要载体,蕴涵有湖湘饮食文化的精髓,在长期的发展实践中,形成了精耕自作的工匠精神,勤俭淳朴的生活态度,天人合一、顺应自然的饮食思想和孝亲善人的仁爱精神等文化特质。应促使湘菜非遗文化应在传承中、在生活中、在节气饮食活动中发挥积极育人作用,以实现其育人价值的时代意义。     

火红的日子——湘菜天下

相对于川菜的辣,我更喜欢湘菜的辣,一道道颜色亮丽的菜品,就像现在红红火火的日子,看着都觉得特喜庆。我们本期的创新菜俱乐部就来到了位于朝阳区的湘乾尚品,这家主营湘菜,同时兼做粤菜、燕鲍翅的餐厅,环境典雅舒适,大厅是以紫色、棕色为主色调,棕色的木质地板,紫色的木制套椅,紫色台布,典雅与高贵尽显。真正做到了美食与美景的完美结合。参加我们本期节目的三位厨师分别是来自湘乾尚品的行政总厨     

由川菜湘菜引出的话题

如果让我用一个词来形容川菜这十几年的发展状况，我想“遍地开花”最恰当不过。而如今的湘菜，也是迅猛地在发展，即使是在饮食以清淡为主的广东地区，湘菜也容易找到立身之地。那么明天的湘菜呢？它在上海、大连，或者是其他的一些城市还能够“湘”起来吗？亲爱的读者朋友，你想对湘菜和川菜说些什么呢？这就是我们下面将要讨论的话题。我们欢迎大家就这个话题登陆www.scprok.com网站。进入“桂皮调香”窗口，在“说说心里话”栏目上发帖子。     

预制湘菜产业现状及发展路径分析

随着社会发展的提速,人们对食品工业化生产和社会化供应依赖程度不断提高。预制菜有助于餐饮业实现标准化生产,达到降本增效的目的,也顺应了当前“速食”的消费风潮。湖南作为农业、食品工业大省和餐饮大省,在预制菜产业的发展上有着先天优势。本文介绍预制湘菜的产业现状,分析产业发展的优势和不足,提出有针对性的建议,并展望预制湘菜的发展前景,以期为该产业的健康和可持续发展提供参考。     

让湘菜香飘世界——对话湖南省人民政府副省长、中国湘菜美食文化节组委会主任甘霖

作为参与的国家数量最多的世博会．上海世博会不仅是一场360度世界级视听盛宴,也是全球美味竞相争艳的舞台。近年来．在国内国外发展火爆的湘菜,此次作为“八大菜系”中华美食集锦入园,备受食客青睐。在华天湘莱府．湘西吊脚楼、湖南马头墙．配以经典的湘菜、如织的食客,俨然构成了一轴画卷。     

新派湘菜 盛行台湾

提到湘菜在台湾的发展，不能不说说彭长贵先生。他是将湘菜从家乡菜登上国际舞台．书写台湾湘菜历史与地位的关键人物．左宗棠鸡、生菜虾松、富贵火腿、彭家豆腐……若干老饕上湖南菜馆必点的招牌菜，其实都是彭长贵在台湾改良创作出来的新湘菜。现今台湾的湘菜餐厅所列的菜码，八成都有他的影子，与湘菜沾得上边的厨师，几乎都受过他的传授。如今高龄87岁的彭长贵虽早已交棒下一代，但仍经常到餐厅巡视。     

湘菜有香有色

香芋蒸肉丸 把香芋切成半圆片后摆盘，中间放入3枚熟鹌鹁蛋。鱼茸里加入盐、味精、鸡汁、胡椒粉、水淀粉等搅匀，挤成丸子后逐一裹匀面粉，再把丸子摆放在香芋片中间．并把剁辣椒和酱椒撒在上面．上笼蒸熟后取出，倒入豉油并淋上热油，即好。