共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
低温发酵葡萄酒酵母的鉴定与特性 总被引:1,自引:0,他引:1
低温发酵葡萄酒酵母的鉴定与特性岸本宗和筏原隆相马英一俊藤昭二J.BrewSoc.Japan.1992,88(9):708~713采用双层琼脂发酵技术,选育出两株低温发酵葡萄酒酵母YM-84和YM-126,对其作了鉴定,并对酿造特性作了研究,经鉴定均为... 相似文献
2.
葡萄汁发酵过程中膜醭毕赤氏酵母的生长和存活Am.J.Enol.Vitic.1992,43(4):329葡萄酒质量与发酵微生物生态学有关。文中论述了接种啤酒酵母菌株的葡萄汁内5株膜醭毕赤氏酵母的生长和存活。并对温度在20℃和10℃时葡萄汁发酵过程中5株... 相似文献
3.
用量筒面团直观法分析比较了马利牌干酵母及发发牌鲜酵母在低温(3~5℃)条件下的发酵力,耐盐性及耐糖性,并确定了低温发酵过程中,两种酵母的适宜用量及适宜发酵时间。研究结果表明,马利牌干酵母及发发牌鲜酵母都具有一定的耐低温性 相似文献
4.
5.
通过分析发酵停滞的葡萄酒中残糖含量发现,绝大多数情况下残糖以果糖为主,即有极低的葡萄糖-果糖比。在重启发酵停滞的葡萄酒时,最好先从中分离除去死酵母,然后重新接种活性酵母,并将温度升高至22℃以上。酵母可选择酿酒酵母(Saccharmyces cerevisiae)或贝酵母(Scaaharomyces bayanus)。 相似文献
6.
耐温型酒精浓醪发酵酵母菌的选育 总被引:1,自引:0,他引:1
通过UVB照射培养和热冲击处理,成功地选育到一株36℃下在含16%(v/v)酒精的培养基中生长良好,三角瓶发酵酒精度达到14.3%(v/v)的耐酒精和耐温的酵母菌株UV-7-36-12-17菌。其最佳发酵条件:原料加水比1:2.2;糖化酶用量125u/g原料,60℃糖化30~60min;接种量8%~10%;摇床转速70~96r/min;发酵顶温34~36℃.发酵周期72h。 相似文献
7.
选取了6种国内外不同的葡萄酒活性干酵母,分别采用活化与直投工艺,在15 ℃和25 ℃条件下,验证其酒精发酵的代谢动力学及甘油产量的差异。结果表明,在15 ℃发酵条件下,部分活性干酵母直投接种比活化接种晚一天结束发酵;F1酵母活化与直投处理间甘油产量没有显著差异(P>0.05),其他5种酵母活化工艺发酵的葡萄酒甘油产量显著高于直投工艺(P<0.05);在25 ℃发酵条件下,活化接种和直投接种均在同一天完成酒精发酵,最终残糖均<4 g/L;F1酵母活化与直投接种之间的甘油产量没有显著的差异(P>0.05),A2酵母活化接种后葡萄酒的甘油产量显著低于直投工艺(P<0.05),其他4种葡萄酒活性干酵母活化后的甘油产量明显高于直投工艺(P<0.05)。与活化后接种相比,直投接种可能延长发酵时间,降低甘油产量。 相似文献
8.
9.
10.
葡萄酒发酵过程中菌醭形成及防治方法的探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
葡萄酒发酵过程中菌醭形成及防治方法的探讨黄亚东(江苏省食品学校发酵工程系;223001)葡萄酒是一种营养丰富的饮料酒,汉逊酵母、毕赤氏酵母、假丝酵母等发酵力低的产膜酵母(俗称膜醭酵母)在葡萄汁或低酒精度的葡萄酒中,于有氧的条件下很容易生长繁殖,常常在... 相似文献
11.
12.
以酵母F15单独发酵为对照,分别添加不同比例的酵母EC1118和F15(1∶9、3∶7和5∶5)混合发酵酿制赤霞珠干红葡萄酒,测定其 基本理化指标,采用搅拌棒吸附萃取(SBSE)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术提取检测葡萄酒中的香气成分,并进行主成分分析 (PCA)。 结果表明,酵母EC1118和F15混合发酵酿制的葡萄酒的理化指标均符合国家标准GB/T 15037—2006《葡萄酒》,香气成分中 的酯类、醇类和酸类等物质的含量均有所增加。与酵母F15单独发酵相比,酵母EC1118和F15(3∶7)混合发酵可以显著提高赤霞珠干红 葡萄酒的酒精度,增加香气成分(P<0.05),增强葡萄酒的果香和花香。 相似文献
13.
14.
较全面地介绍了葡萄酒微生物降酸技术的主要内容。包括乳酸酸菌进行的苹果酸-乳酸发酵(MLF),裂殖酵母进行的苹果酸一酒精发酵(MAF)以及转基因酵母进行的MLF等降酸方法。本文对MLF和MAF生化反应机理、影响MLF和MAF的环境因素以及现代发酵工程技术(固定化细胞、酶技术、膜生物反应器)在葡萄酒生物降酸工艺中的应用也进行了回顾。 相似文献
15.
玉米粉高浓度酒精发酵的研究 总被引:15,自引:4,他引:15
本研究以玉米粉为原料,利用一株具有高酒精耐性的酵母菌进行浓醪发酵。通过对比和初步探索,改革了原低温蒸煮后需经过糖化的工艺路线,确定了低温蒸煮后糖化发酵并行的生产工艺,减少了糖化设备投资,缩短了原料处理时间,同时在原料加水比1:2.0,发酵温30℃,糖化酶加量100 ̄150u/g,酵母接种量9%(v/v)的情况下,这株酵母菌在60小时内可以产生14.8%(v/v)的酒精,成熟发酵醪中的pH为5,残还 相似文献
16.
在含糖量高、酵母可同化氮不足的葡萄汁中,研究不同发酵时期添加安琪发酵营养剂NutrienFast对葡萄酒发酵的影响。结果表明,在发酵第3天(糖消耗36.26%)、第4天(糖消耗到达44.18%)时添加发酵营养剂NutrienFast对葡萄酒发酵的影响最大,此时CO2累积质量损失最高,分别为129.62 g/L和128.82 g/L;葡萄汁中的酵母干物质含量达到最高值,分别为3.57 g/L、3.62 g/L;葡萄酒相对密度、残糖含量最低;酒精度最高,分别为16.5%vol、16.4%vol,酒精发酵完全(残糖<4 g/L),可有效解决或者预防葡萄酒的发酵停止或停滞问题。 相似文献
17.
葡萄酒的酒精发酵主要是由酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)完成的,不同的培养条件会影响酿酒酵母的发酵效率。该文以模拟葡萄汁代替天然葡萄汁进行试验,考察环境温度、摇床转速以及发酵基质pH对酿酒酵母的影响。试验结果显示,在18~33 ℃温度范围内,随着温度的升高,发酵效率逐渐增大。28 ℃是最适宜酵母生长的温度条件。在50~150 r/min范围内,随着转速的增大,酵母的发酵效率逐渐增加,所需发酵时间逐渐缩短,以150 r/min为最适转速。在葡萄酒酿造常用的pH范围内,酿酒酵母的生长和发酵情况随pH的升高而增强,在pH值为4.0时达到最佳生长和发酵效率。 相似文献
18.
19.
葡萄酒发酵意外终止及防治方法的探讨金德宽,黄亚东江苏省准阴食品工业学校发酵专业科(223001)关键词葡萄酒,发酵,意外终止,防治方法一、发酵过程中的基本变化葡萄酒发酵过程中所发生的物理和化学变化主要有如下几个方面。1.由于酵母的作用,葡萄浆中的糖分... 相似文献
20.