杏仁小吃四款

杏仁糯米藕原料：莲藕１０００克加州杏仁１００克糯米５００克白糖１５０克蜂蜜１００克制法：１．莲藕刮洗净，切去藕节；加州杏仁和糯米均洗净，用清水浸泡２小时，捞出沥干。然后将杏仁切成细粒，与糯米一起灌入藕孔中，再将藕孔封住，即成杏仁糯米藕生坯。２．将杏仁糯米藕生坯放入高压锅中，掺入适量清水，再加入白糖、蜂蜜，上火压制成熟且糯时取出，将藕切成圆片，摆入盘中，随后将锅中汤汁上火收至浓稠时，起锅浇在盘中藕片上，即成。特点：质地糯，味道香甜。竹筒杏仁黑米粽原料：黑米５００克糯米２５０克加州杏仁２００克猪夹心…     

创新小吃三款

泡菜米果四川泡菜风味独特，历来受人们的欢迎。在近几年的江湖菜大潮中，许多菜肴都用到了泡菜。泡菜虽然应用广泛，但用于面点制作的却并不多见。“泡菜米果”这款小吃，就是以糯米粉、澄粉等制成皮，再包以各种泡菜制成的馅，然后经油炸而成。成品酸甜适口，泡菜味浓，称得上是一款极具特色的江湖小吃。原料：糯米粉５００克澄粉５０克白糖１００克鸡蛋１个去皮白芝麻１００克泡仔姜、泡青菜梗、泡大红辣椒、泡萝卜皮、泡胡萝卜各２５克花生油１５００克（约耗７５克）泡打粉少许制法：１．澄粉加入少许沸水略烫，晾凉后再加入糯米粉、泡…     

玉米面小吃

玉米面枣糕原料:玉米面1000克酵面500克小枣250克红糖粉100克碱面适量制法:1.先将酵面用温水开,再倒入玉米面和匀,然后加水和成较软的面团,放入盆中,盖上湿布,饧发6～9小时,待面团发起后,再把碱面用开水溶化,倒入面团中揉和均匀(以去掉酸味),然后稍饧片刻;另把小枣去核泡洗干净。2.将蒸笼铺上湿布,取一半面团均匀地摊开按平,撒上一层红糖粉,再把另一半面团均匀地铺在上面,摊平后,将小枣均匀地摆在上面并稍加按实,即成枣糕生坯。3.先将蒸锅烧开再将枣糕生坯上笼,旺火蒸约30分钟至熟后,取出改刀成块,装入盘中即成。特点:松软适口,枣味香甜,老…     

几款玉米点心小吃

玉米也称包谷,富含蛋白质和淀粉。玉米有黄、白两种,黄玉米粘性较差,而白玉米则有一定的糯性。传统四川点心小吃中,选用玉来为原料制作的比较少见。为了丰富四川的点心小吃,笔者特意创制了以下几款玉米为主要原料的点心。     

新式油条三款

传说800年前的南宋时期，人们因痛恨卖国贼秦桧，故某个饮食摊创制了“油炸烩”。历经传说叫成“油炸鬼”、“油鬼”、“馃子”等，其实就是现在常见的大众化食品油条。长期以来，油条一直沿袭使用矾、碱、盐作为基本配料，而近几年来时髦使用黄油、鸡蛋、面肥、泡打粉、苏打配料的做法，一改过去操作麻烦，缩短了饧面时间；二改油条的口感质地，且深受大家喜好。现将三款新式油条介绍如下。     

陵川民间传统小吃两则

豆菜油糊角 此食品历史悠久,源远流长。相传,唐代山东黄巢起义军路过上党太行屋顶陵川县时,有一青年响应黄巢义军“杀富济贫夺长安,穷人过上好时光”的口号,跟随义军离家远征。走时其妻身怀有孕,青年说:“我走后,生男取名叫‘斗斗’,生女取名叫‘菜菜’。”意思是,男儿长大像一位敢于和世上不平之事斗争的勇士;女儿长大勤劳养织务农种菜操劳家务,做一名勤劳俭朴的农家女子。数月后,青年征战得胜回乡,并取得将军官衔,其妻高高兴兴地为他烫面做他最喜欢吃的“糊角”。忙碌中,妻子分娩,生得一男一女双胞胎,将军大喜,急忙招集邻居父老乡亲帮忙做饭以示庆贺,并     

两款无锡传统菜点

在古代汉语中，“鲜”字是由鱼与羊两字组成一般而言．北人以羊为鲜，南人以鱼为鲜，故南人擅长制作鱼莱、一条鱼在南方名厨手中，可以做出千百种鱼菜，杭州鱼莱之多，琳琅满目．以原色本味取胜的，当推鱼圆一味清汤鱼圆，没有浓酱重油，却清水出芙蓉，以鱼肉自身的鲜关，引人食欲大开     

创新花生小吃四款

花生人肴，由来已久，以花生为主料的小吃品种也不少。如何将花生这一普通的原料制作出创新小吃，不少事厨者作出了有益的尝试。笔者经过研究试验，创制出三款新的花生小吃，可供家庭和一般餐馆制作。     

陕西风味小吃两款

黄桂柿子饼 黄桂柿子讲,又名水晶柿子饼,是古城西安特有的冬春节令食品。外地来西安的人,都以一尝为快。 早在六七百年前,西安就有用柿子为主料,配以其他副料制作糕饼者。元代《饮食须知》中提到用柿子作“鹿心饼”。明代《本草纲目》里说:“朱柿出华山,皮薄可爱,味甘珍,状如鹿心,故有鹿心饼之说。” 近百年来,西安老关家甜食店选用临潼县     

蔬菜炸鲜奶两款

炸鲜奶是一款粤式甜食，后来人们将其单一的奶香味改变成水果味，创制出一系列的果味炸鲜奶。笔者在此基础上，运用黄瓜、西芹、胡萝卜等试制了几款蔬菜鲜奶，在酒店推出后反应极好。下面就给大家介绍其中的两款。黄瓜炸鲜奶原料：鲜嫩黄瓜５００克炼乳２５克椰浆２５克三花淡奶２０克白糖２５克鹰粟粉、干淀粉、脆皮糊各适量色拉油１０００克（约耗５０克）制法：１．黄瓜洗净，用榨汁机榨出瓜汁；鹰粟粉加少许清水调匀成浆状。２．净锅置火上，注入清水，倒入黄瓜汁、炼乳、椰浆、三花淡奶和白糖，搅散后用小火烧开，再徐徐淋入鹰粟粉浆，…     

止咳药膳两款

随着气候转暖,万物回春,各种细菌病毒的繁殖活动逐渐增多,咳嗽气喘的病人也多起来。本期介绍的两款药膳并不能控制感染,但对于止咳平喘有一定效果,可以作为药物治疗的辅助手段。     

九寨小吃两款

如果你曾经到过九寨旅游，欣赏了迷人的九寨风光，观看了欢快的藏羌歌舞，品尝了九寨的土特产——青稞酒、牦牛肉、酥油茶……但不知你是否领略了九寨的风味小吃。这里，我就给你介绍两道九寨小吃。     

两款家常荷叶包饭

蜜汁荷叶包饭原料:大米150克糯米150克干玉米粒50克绿豆50克蜜饯100克白糖100克冰糖100克鲜荷叶4张制法:1.大米、糯米、干玉米粒、绿豆分别入清水锅煮至八成熟捞起;蜜饯切成细末;鲜荷叶入沸水锅略焯一水,捞起透凉待用。2.把煮后的大米、糯米、干玉米粒、绿豆纳盆,加入白糖、蜜饯混合均匀,制成饭坯。3.荷叶逐张铺在砧板上,将和好的饭坯放在荷叶上卷成大小均匀的卷,然后入笼蒸约30分钟,取出改刀成小节,剥去荷叶装盘。4.净锅上火,掺入适量清水,加入冰糖熬至糖液浓稠时,起锅淋入盘中,即成。特点:香甜滋糯,鲜美可口。八宝荷叶包饭原料:大米200克…     

春节油炸小吃三例

凤凰笑口枣 原料:精面粉500克,白糖175克,净鸡蛋150克,生油50克,臭粉3.5克,香精少许,白芝麻适量。 制法:精面粉开一阔窝,将以上原料放入(白芝麻留待贴面用),以手搅至糖粒溶化,和面粉,搓叠成面团,按各人喜好,切成40粒或80粒,手上蘸点清水,将每粒搓圆,放入白芝麻内滚沾上芝麻。 镬内放入生油1000克,烧滚,将小面粒分两三批投入油内浸炸,炉火不宜太猛,否则“枣”裂不开口,色泽也不鲜艳。以中火为宜。炸好后捞起,晾凉即可。     

非常小吃,非常的美

所谓非常小吃,即非平常的小吃,其味独特异常.如果筵席或早餐奉上点“非常小吃”,则可增色不少.一、吉司奶烤土豆原料:土豆750克 吉司奶一小碟(75克)白糖一小碟 奶油50克 精盐少许制法:1.土豆洗干净,放于刷过油的烤盘中,入250℃烤箱内烤半小时,取出刷上奶油,再改用160℃烤半小时,至皮黄内绵时,取出.2.将烤好的土豆摆放于盘中,随吉司奶、白糖、精盐上席佐食.食法:剥去皮,撒上少许精盐,沾上吉司奶、白糖.特点:色泽金黄,品质软绵,味道香甜.吉司奶:炼奶加入吉司粉调匀,即可.二、京都夹沙香蕉原料:香蕉10条 豆沙75克 生粉、洋葱末、清油、发