小麦醇溶蛋白提取条件的研究

以小麦粉为原料,对小麦粉中醇溶蛋白的提取条件及一些理化性质进行了研究。结果表明:小麦醇溶蛋白的最佳提取条件为:乙醇质量分数为65%,搅拌1 h,稀释比为2∶1,pH值为6.2,其得率为12.96%。经DSC分析,其变性峰值温度为108.2℃。     

食品中过敏原胡桃蛋白间接竞争ELISA检测方法研究

胡桃是坚果类食品中引起过敏反应的首要食品。采用胡桃总蛋白产生的多克隆抗体,建立检测胡桃成分的间接竞争ELISA方法,并通过特异性试验和样品回收试验对该方法进行验证。结果表明:该方法对胡桃蛋白的定量检测限(LOQ,相当于IC80)为94 ng/mL;在特异性试验中,只有美洲山核桃出现交叉反应,其它植物样品均未出现交叉反应;将50~1 000 ng/mL〔相当于10~200μg/g〕的胡桃蛋白添加到小麦蛋白中,胡桃蛋白的回收率在78%~93%之间。     

小麦醇溶蛋白的研究进展

小麦醇溶蛋白是小麦种子的主要贮藏蛋白之一,本文综述了它的分子特征、结构和基因定位,对其对面粉性质的影响、面包性质的影响、面团疏水性和流变学性质的影响进行了重点讨论,并对及其研究方法进行了总结。     

玉米醇溶蛋白研究进展

本文介绍了玉米醇溶蛋白的组成,综述了玉米醇溶蛋白在提取,脱色和应用方面的研究新进展。     

玉米醇溶蛋白新型提取工艺的研究

本文提供了一条玉米醇溶蛋白生产的新工艺路线，并论述了对提取与回收工艺过程及工艺参数的研究，确定了本工艺最佳工艺条件。最佳提取条件：液固比１４∶１（ｍ１／ｇ），温度５０℃，ｐＨ值９．０，时间２．０ｈ；最佳回收条件：ＮａＣｌ浓度１％，体积比１∶１。     

小麦醇溶蛋白溶液的流变特性研究

研究了剪切速率、浓度、温度、pH值以及交联剂钙离子、戊二醛与正十二硫醇对小麦醇溶蛋白乙醇/水(70/30,V/V)溶液粘度的影响。醇溶蛋白乙醇/水溶液为牛顿流体,在中性条件下粘度最低。钙金属离子与戊二醛使溶液粘度增大,但不改变流动活化能。在正十二硫醇使蛋白质分子间通过二硫键交联的过程中,流动活化能先增大,然后逐渐降低至恒定值。     

小麦醇溶蛋白磷酸化改性工艺及性质的研究

小麦醇溶蛋白是一种新型的食品添加剂和品质改良剂,为了探讨其在增稠剂方面的应用,采用多聚磷酸钠对小麦醇溶蛋白进行磷酸化改性,以粘度为评价指标进行单因素实验和正交实验,确定了最佳改性工艺条件,并研究磷酸化改性后小麦醇溶蛋白的性质。实验结果表明最佳改性工艺为聚磷酸钠添加量与底物小麦醇溶蛋白添加量之比为1:2,反应时间1.0h,反应温度25℃以及pH9.5,改性后的蛋白粘度、溶解性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及其稳定性均有显著改善。      

醇溶蛋白应用研究进展

醇溶蛋白作为一种天然蛋白源,因其良好的生物学性能及安全性,受到越来越多的关注.但因其较强的疏水性能及较差的机械性,在工业上的应用受到限制.本文通过对国内外研究现状的对比,综述了醇溶蛋白的提取方法,重点对醇溶蛋白的应用及改性进行了介绍,旨在为醇溶蛋白的进一步开发利用提供参考.     

玉米醇溶蛋白的改性方法研究进展

玉米醇溶蛋白是一种广泛存在于植物中的食物蛋白,但因其溶解性的限制,制约了其在食品工业中的应用。文章主要论述了玉米醇溶蛋白的组成、功能特性、研究现状以及改性方法。在综述国内外玉米醇溶蛋白改性研究进展的基础上,提出玉米醇溶蛋白改性存在的问题及展望。     

可食性玉米醇溶蛋白膜研究进展

该文介绍目前国内外可食性玉米醇溶蛋白膜研究现状及对发展趋势进行分析,指出制备以玉米醇溶蛋白为基质可食性复合包装膜是一个新的发展方向。     

核磁共振法测定食品中水苏糖的含量

以已知浓度的柠檬酸作为定量外标,琥珀酸和烟酰胺分别作为定量内标,建立了食品中水苏糖的核磁共振定量分析检测方法。该方法在0. 025～6. 40 g/L质量浓度范围内线性良好,相关系数R~2> 0. 999;以柠檬酸作为外标方法加标回收率为97. 91%,日内精密度与日间精密度分别为1. 65%和5. 27%;琥珀酸和烟酰胺作为内标方法加标回收率分别为101. 39%和106. 35%,日内精密度分别为1. 34%和0. 83%,日间精密度分别为0. 65%和2. 46%;对市售不同食品基质(固态、液态)中水苏糖含量进行检测,测定结果准确。与现行行业标准(QB/T 4260—2011)高效液相色谱法相比,该方法简化了样品的前处理操作,节约了时间,定量准确,对食品中水苏糖的定量检测具有更广泛的适用性。     

HPLC法测定食品中的叶黄素含量

为了测定食品中的叶黄素的含量,建立方便可靠的测定方法,采用高效液相色谱法对食品中叶黄素含量进行了测定.使用硅胶色谱柱(4.6mm×250 mm,5μm),以环己烷∶乙酸乙酯=75 ∶ 25为流动相,检测波长445nm.该方法最低检出量1.0mg/kg,RSD 为1.2%,加标回收率为93.85.6%,RSD 为3.1%～4.1%.该方法简便、准确,有良好的重现性,技术参数指标符合食品理化分析的要求.     

HPLC法测定食品中的叶黄素含量

为了建立测定食品中的叶黄素含量的可靠方法,采用高效液相色谱法进行了测定.使用硅胶色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),以环己烷∶乙酸乙酯=75∶25为流动相,检测波长445nm.该方法最低检出量1.0 mg/kg,RSD为1.2%,加标回收率为93.8%～105.6%,RSD为3.1%～4.1%.该方法简便、准确,有良好的重现性,技术参数指标符合食品理化分析的要求.     

ELISA法快速检测食品中重金属含量的研究进展

重金属超标会对人体健康产生极大危害,世界各国日渐重视食品中重金属的限量标准,同时对重金属分析检测方法的研究也越来越多。传统的重金属检测方法比较成熟,灵敏度高,但操作繁琐、费用高昂、依赖大型仪器设备以及需要专业技术人员操作等。酶联免疫(enzyme-linked immune sorbent assay,ELISA)法是一种特异性强、灵敏度高的检测方法,并能用于现场快速检测,故得以迅速发展。ELISA法检测重金属主要包括四大关键步骤:样品前处理、人工抗原的合成、特异性抗体的制备、ELISA方法的选择。该文主要综述了ELISA法在检测重金属方面的最新研究成果,并对该检测技术的研究方向进行了展望。     

Modification of wheat gliadin by gamma-rays

Wheat gliadin has been γ-irradiated under nitrogen with a dose of 20 Mrad. No significant changes were observed in the amino acid analysis, chymotryptic fingerprints, or elution curves from Sephadex G-200. Discrete bands had been largely replaced by tailing in the starch-gel electrophoretic pattern. It is concluded that random bond scission has occurred, chiefly altering the side chains, and to some degree protein fragments have been grafted on to other sites. There is no definite evidence for the formation of macromolecular structures by inter-protein crosslinks. On average it is likely that of the order of only one or two bonds per molecule were affected.     

Active soybean lectin in foods: quantitative determination by ELISA using immobilised asialofetuin

A recently described immunoenzymatic method for the quantitative determination of biologically active lectins in unknown samples has been adapted to measure the concentration of active soybean lectin (SBA) in foodstuffs. The method was developed by using purified SBA to build up reference standard curves and to determine the specificity and the sensitivity of the assay. Detectable amounts of soybean lectin were found in soy-based edible products such as hamburger, milk and sprouts and they have been compared to those determined in standard hemagglutination tests. Particular attention has been given to SBA quantitation in soy sprouts as a function of germination time. SBA was not degraded during germination although the hamagglutination activity of sprout extracts rapidly decreased. SBA expression was modulated during the first 10 days of germination, a time period spanning that used to produce soy-sprouts for alimentary purposes.     

RP-HPLC法测定食品中胆固醇含量的研究

目的建立一种快速、准确的RP-HPLC法测定胆固醇含量的方法。方法样品在60℃水浴锅里磁力搅拌皂化45 min,用石油醚提取后浓缩,无水乙醇定容后,用戴安C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm)进行分离,甲醇作为流动相,1 mL/min流速进行等度洗脱。结果方法的线性范围为10～400μg/mL,r=1.000,检出限为20.6μg/g,相对标准偏差为0.66%～2.12%,回收率范围为92.5%～100.2%。结论该方法快速、准确、精密度高,适用于食品中胆固醇的检测。     

高效液相色谱法与酶联免疫法检测小麦中呕吐毒素的比较研究

以小麦为样品,通过高效液相色谱法和酶联免疫法检测结果对比分析,改进高效液相色谱法中的洗脱方法,稀释酶联免疫法中的样品量.结果显示:高效液相色谱法与酶联免疫法检测小麦中呕吐毒素在200～1 500 μg/kg存在相关性,即呕吐毒素含量CHPLC＜CELISA,两者相差平均为149.2 μg/kg,RSD为12.6％.酶联免疫法操作简便快速,适用于大量样品的快速初筛,而高效液相色谱法检测时间较长,成本较高,更适合经ELISA法初筛后呈阳性样品的确证以及呕吐毒素含量的准确定量.