含精油可食性抗菌膜研究进展

可食性抗菌膜是目前食品包装领域研究的重要方向,含精油可食性抗菌膜是其研究的热点之一。本文介绍含精油的可食性食品包装膜中精油的主要成分及其抗菌特性,概述此类膜的一般制备技术,对含精油膜抗菌的抗菌性能测试方法进行归纳,就精油对可食性膜抗氧化性、机械性能、渗透性及其他理化性能的影响作重点阐述,最后分析含精油可食性抗菌膜可能存在的问题,并预测其发展前景。     

植物精油及其活性成分的抗菌机理

芳香植物精油普遍具有良好的抗菌能力,是潜在的天然抗菌剂.本文概述山苍子、肉桂、丁香、辣木、百里香、鼠尾草、孜然、八角茴香、牛至、花椒、大蒜等24种精油的主要化学成分、抗菌作用对象和抗菌机理,并对香芹酚、肉桂醛、百里香酚、丁香酚、柠檬醛、柠檬烯等6种精油单体成分对不同微生物的抗菌作用进行分析.     

桂皮精油的化学成分及抗菌活性研究

文中用水蒸气蒸馏法提取了桂皮精油,采用GC-MS技术分析了桂皮精油的化学成分,并利用提取的精油进行了抗菌活性实验。结果,桂皮精油得率为0.60%,精油化学成分中相对含量较多的组成为桂皮醛(88.11%),桂皮酸(1.77%),咕巴烯(1.63%),对甲氧肉桂醛(3.42%),毒扁豆酚碱-7-溴-甲基氨基甲酸酯(1.05%)等。所得精油乙醇溶液对金黄色葡萄球菌显示抗菌活性,且随着精油溶液浓度的提高,其抗菌活性增强。菌种接种5天后,5%精油溶液试样的抗菌活性为40.5%。     

二种可食用精油的抗菌活性研究

对生姜和芫荽叶两种可食用精油的抗菌活性进行了研究.采用水蒸汽同步蒸馏法提取精油,以抗生素为参比,运用琼脂孔洞法测定生姜块茎和芫荽茎叶精油抗6种食源性致病菌和2种腐败真菌的抑菌圈直径.结果表明,生姜和芫荽精油均表现程度不等的广谱抗菌活性.生姜精油对肺炎克雷伯菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉和假丝酵母具有良好的抗菌作用...     

肉桂精油气相熏蒸金黄色葡萄球菌的抗菌机理

该研究主要探讨了肉桂精油的抗菌活性及其对金黄色葡萄球菌的抗菌机制,实验采用气相熏蒸法研究精油的气相抗菌活性,通过TEM、电导率实验、FT-IR、荧光光谱等方法探讨肉桂精油的气相抗菌机制.结果表明肉桂精油具有显著的气相抗菌活性,对金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度(MIC)为0.25μL/mL,最低杀菌浓度(MBC)为0.5μ...     

植物精油抗菌包装膜研究进展

植物精油作为天然来源的抑菌物质,在食品保鲜领域的应用越来越广泛。该文介绍其作为抗菌剂添加至聚合物基质中制备包装抗菌膜的研究现状,总结精油在膜材料中的构建方式、对膜物理性能、机械性能、抗菌性能的影响以及在食品保藏中的应用。指出植物精油抗菌膜材料存在的问题以及未来的研究重点和发展趋势,为精油抗菌膜的进一步发展提供思路。     

丁香和肉桂精油联合抗菌作用初步研究

采用等比稀释的方法,分别测定丁香精油和肉桂精油单独使用及联合使用时的最低抑菌浓度(MIC),利用FIC值对两者联合使用后的抑菌效果进行评价.结果表明:丁香及肉桂精油联合使用,对枯草杆菌、黑曲霉及鲁氏酵母表现出协同增效作用,对大肠杆菌、青霉及酿酒酵母表现出相加的作用效果,对所有供试菌均无拮抗表现.两者联合对不同种类菌抑制增效程度也有差异,对枯草杆菌增效8倍,对白葡萄球菌、黑曲霉及鲁氏酵母则增效4倍.     

肉桂精油香氛抗菌活性及成分分析

为提高气相熏蒸肉桂精油的抗菌能力,对四种肉桂精油香氛方式对白色葡萄球菌的抑杀效果进行了研究。研究发现香氛方式对抗菌效果的影响呈现出一定规律。其中,最低抑菌浓度（MIC）大小规律为：喷雾雾化>水浴加热>自然挥发>燃烧;最低杀菌浓度（MBC）大小规律为：水浴加热>喷雾雾化>自然挥发>燃烧。采用电子鼻对四种香氛方式最低杀菌浓度下的气体成分进行大类区分,并进一步利用顶空固相微萃取（Headspace Solid Phase Microextraction,HS-SPME）结合气相色谱-质谱联用技术（Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS）对其进行成分构成分析。结果表明不同香氛方式检测到的成分相对含量具有很大差异。其中水浴加热方式检测到的相对含量大于1%的成分种类数为15种,各萜烯类相对含量占比达到了29.76%;喷雾雾化强制性地雾化出相对含量更多的肉桂醛,其相对含量占比达到74.26%。由此可见：肉桂精油香氛方式改变时,香氛气体的成分构成会发生变化,进而影响对白色葡萄球菌的抗菌效果。其中喷雾雾化具有最佳的抑菌效果,水浴加热具有最佳的杀菌效果。     

留兰香精油的抗菌活性研究

采用扩散法对留兰香精油的抗菌活性进行定性测定,用紫外可见分光光度法确定精油的最小抑菌浓度(MIC值)。结果表明留兰香精油对3种试验菌株的抑菌性是枯草芽孢杆菌>金黄色葡萄球菌>大肠杆菌。对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球、菌大肠杆菌3种菌的最小抑菌浓度(MIC)分别为0.5、1.0μL/mL和3.5μL/mL。     

几种植物精油成分的抗菌效果研究

肉桂醛、紫苏醛、环丙烷基脂肪酸等植物精油成分能有效延长微生物的生长适应期，缩短对数生长期和稳定生长期，可有效降低微生物的生长势和减少微生物的生长量。     

肉桂精油抑茵活性研究

利用滤纸片液相和气相扩散法进行体外抑菌试验,测定肉桂精油对6种供试菌的抑菌圈直径和最小抑菌浓度,以及加热处理和pH值对精油抑菌效果的影响.结果表明:肉桂精油对各供试茵的抑茵圈直径在19.6～43.5mm,对细菌、霉菌和酵母均有很强的抑制作用,对霉菌的抑菌作用高于酵母菌和细菌;气相也具有较强的抑茵作用;120℃加热处理20min对内桂精油的抑菌效果无明显影响;在pH值偏酸或偏碱时内桂精油的抑菌效果增强.     

芹菜籽精油的抑菌与抗氧化作用研究

目的:测定芹菜籽精油(Celery seed essential oil)对几种常见食品污染微生物的抑菌活性以及抗氧化作用。方法:采用琼脂扩散法及肉汤稀释法测定精油的抑菌作用、采用DPPH(对二苯代苦味肼基)法、ABTS(2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐)法、清除超氧离子法和抗亚油酸脂质过氧化法测定芹菜籽精油的清除自由基、抗氧化作用。结果:芹菜籽精油对于多种病原性微生物有良好的抑制作用,尤其对于革兰氏阳性菌,抑制效果尤为明显。并且,芹菜籽精油具有良好的清除自由基、抗氧化的作用,其作用要强于丁基羟基苯甲醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)。     

桉叶精油气相扩散抑菌活性及抑菌成分研究

通过测定桉叶精油在气相、液相和固相扩散方式下对供试菌的抑菌圈大小和最低抑菌浓度(MIC),探讨桉叶精油气相扩散抑菌效果,并结合气相色谱-质谱(GC-MS)和顶空固相微萃取(SPME)/GC-MS技术,对比分析气态桉叶精油的抑菌成分。结果表明:桉叶精油通过气相扩散方式抑菌也具有明显抑菌效力,对供试菌的MIC值范围为0.045~0.36mg/mL,显著低于液相MIC值(4.5~18.0 mg/mL)和固相MIC值(4.5~18.0 mg/mL);对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌抑制作用较好,对黑曲霉抑制作用稍差;气态桉叶精油与桉叶精油的主要成分无显著差别,均以萜烯类和醇类物质为主,萜烯类物质相对含量的升高导致抑菌活性变强;气态桉叶精油的抑菌活性与α-蒎烯、右旋柠檬烯、3-蒈烯、异松油烯和月桂烯等物质有关。     

龙眼核精油对采后草莓的保鲜效果

本文以"红实美"草莓为实验材料,研究了不同浓度龙眼核精油浸泡处理对草莓采后低温保鲜(4℃)的效果。结果表明,龙眼核精油对草莓采后具有显著的保鲜作用,可有效降低草莓的腐烂指数,减缓草莓中可溶性固形物、总糖、维生素C、总黄酮和总酚的损失速度,提高了果实对DPPH和ABTS自由基的清除能力,维持了其抗氧化活性,其中以精油浓度160μg/m L处理组效果最好,除可滴定酸外,其余指标均显著优于其它处理组和对照组。     

Antimicrobial impact of the components of essential oil of Litsea cubeba from Taiwan and antimicrobial activity of the oil in food systems

Using natural additives to preserve foods has become popular due to consumer demands for nature and safety. Antimicrobial activity is one of the most important properties in many plant essential oils (EOs). The antimicrobial activity of the essential oil of Litsea cubeba (LC-EO) from Taiwan and the antimicrobial impact of individual volatile components in the oil on pathogens or spoilage microorganisms: Vibrio parahaemolyticus, Listeria monocytogenes, Lactobacillus plantarum, and Hansenula anomala in vitro, and the antimicrobial activity of the LC-EO against these organisms in food systems were studied. The "antimicrobial impact" (AI) is a new term that combines the effects of minimal microbicidal concentration (MMC) and quantity of an antimicrobial substance. The AI can quantitatively reflect the relative importance of individual components of the EO on the entire antimicrobial activity of the EO. The MMCs of the LC-EO against V. parahaemolyticus, L. monocytogenes, L. plantarum, and H. anomala were determined as 750, 750, 1500, and 375 μg/g, respectively in vitro. The MMCs of the LC-EO were 3000, 6000, and 12,000 μg/g for L. monocytogenes in tofu stored at 4 °C, 25 °C, and 37 °C, respectively. The temperature affected the bacterial growth which consequently influenced the MMCs of the LC-EO. The MMCs of the LC-EO were 3000, 6000, and 375 μg/g for Vibrio spp. in oysters, L. plantarum in orange-milk beverage, and H. anomala in soy sauce, respectively. Except for soy sauce, the food systems exhibited marked matrix effects on diminishing the antimicrobial activity of the LC-EO. Averagely, citral accounted for ca 70% of the total AI value for all the tested organisms, and the rest of the AI value of the LC-EO was determined by all the tested compounds (ca 4%) and the unidentified compounds (ca 26%).     

咖喱粉精油的抗菌作用研究及GC/MS分析

通过水蒸气蒸馏法提取咖喱粉精油，测试这种精油对几种常见细菌、霉菌、酵母菌的抑菌活性(抑菌圈直径大小)、最低抑菌浓度(MIC值)及气态防腐效果，探讨了咖喱粉精油的抗菌作用。以色谱-质谱联用法(GC/MS)共分析鉴定出咖喱粉水蒸精油中主要的17种成分，其中最主要成分为反式大茴香脑(27．55％)、α-姜烯(15．10％)、β-倍半水芹烯(14．53％)、1-苯-戊酮-1(9．65％)、β-郁金酮(6．47％)、丁香酚(6．20％)、α-郁金酮(5．66％)和反式-石竹烯(4．55％)。     

葡萄籽油的添加对山核桃油抗氧化能力改善的研究

以山核桃油为主体,通过抗氧化剂BHT、VE、Vc及葡萄籽油的,对山核桃油的氧化稳定性进行研究.研究表明:当葡萄籽油的添加量为6％时,油脂的OSI值最大,相比较0.02％Vc、0.02％ VE及0.02％BHT的抗氧化剂添加对山核桃油抗氧化性影响要大,因此,葡萄籽油可以作为一种新型的天然抗氧化剂,对延长山核桃的货架保质期...     

Antimicrobial activity of Thymus zygis essential oil against Listeria monocytogenes and its application as food preservative

Thymus zygis is an aromatic plant used in folk medicine. This work aimed to evaluate the anti-Listeria monocytogenes activity of T. zygis essential oil (EO), whose thymol is its major compound. Furthermore, the attenuation of this bacterium's virulence, namely by the inhibition of biofilm formation, motility and invasion of human cells, and the possible application of the EO in food were evaluated. The T. zygis EO showed antibacterial activity against L. monocytogenes with a minimum inhibitory concentration (MIC) of 0.05%, while showing a bactericidal effect. The EO significantly reduced the biofilm formation (inhibition from 16.85 to 89.86%) and motility (halos between 6.66 and 10.98 mm, compared to controls 13.12 to 17.22 mm), and not inducing cross-resistance to antibiotics, such as ampicillin, cefotaxime, erythromycin, gentamicin, tetracycline, and vancomycin. L. monocytogenes counts (initial inoculum of ~10⁶ CFU/mL) were lowered by the use of 2× MIC of T. zygis EO in the chicken juice (1.53 log CFU/mL) and lettuce model (to below the detection limit) after two days of storage. The use of EO (0.2% (v/v)) for sanitizing fresh vegetables, reduce L. monocytogenes and natural microbiota for values below the detection limit of the method for iceberg lettuce after an immersion of 5 min. For the spinach, L. monocytogenes was reduced in 4.35 log CFU/mL and the natural microbiota was diminished in a range of 4.47 to 5.94 log CFU/mL, when compared with the washing with water. Overall, the T. zygis EO has demonstrated a promising antimicrobial activity and these findings point to the potential of the EO as a natural food preservative or sanitizer for controlling L. monocytogenes in food products.     

山楂红色素抗氧化作用的研究

以山楂果实的综合加工利用为目的,用有机溶剂和水提取山楂果粉中的脂溶性和水溶性色素(HP1～HP5),对其色素的抗氧化性进行考察的结果表明,各山楂色素对超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH自由基均具有显著的清除效果。此实验结果也预示着山楂果实红色素在食品抗氧化剂或抗氧化功能食品的开发领域可期待很好的应用前景。