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采用不同浓度的赤霉素和麦芽灵以不同作用顺序处理,考察其对麦芽质量的影响,结果显示,麦芽灵对赤霉素有拮抗作用,且受浓度及处理顺序影响;不同处理中以赤霉素0.10mg/kg麦芽灵50mg/kg和赤霉素0.20mg/kg麦芽灵100mg/kg浓度采用先赤霉素后麦芽灵为处理时可在提高浸出物和α-氨基氮的同时保持色度不增加。 相似文献
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大麦还在田间生长时,其植株的组织上就已存在微生物茵群。因此,所有的大麦颗粒,种子都具有若干数量和种类的微生物群。大麦作为啤酒酿造的主要原料之一,其上的微生物群与大麦质量和酿造中所产生的问题息息相关。本文将研究大麦中微生物群对制麦工艺、麦芽质量、麦汁生产和所得麦汁质量、发酵过程、酵母絮凝和终产品(啤酒)几方面的影响。另外,我们将对与植株组织(包括种子)中微生物群相关的抗菌因素作一简短综述,尤其是这些因素产生的原因,一些典型因素以及它们对酿造可能产生的影响。 相似文献
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众所周知,酿造大麦的质量特性对制麦工艺、麦芽质量有着决定性的影响。如何依据大麦的质量状况而制订出相对合理的制麦工艺,较准确地预测麦芽质量的状况是非常重要的。作者提出个人的一点拙见,以期起到抛砖引玉的作用。1 大麦的生理特性与制麦工艺、麦芽质量的关系1.1实验室发芽率此指标说明有生命力的麦粒所占的百分率。可以用2.3.5—三苯基四唑氯化物染色法测定或H_2O_2测定。 相似文献
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在制麦过程中,不同氮含量的大麦最初胚乳变化模式似乎相同。通常认为在发芽过程中,含氮量较高的大麦胚乳溶解得比较慢,而含氮量较低的大麦胚乳溶解较快。虽然含氮量高的大麦胚乳溶解比较慢,但有较多的氮物质传输到麦根和叶芽中,制麦后,麦芽浸出率较低,这是由于大量氮物质溶解形成α-氨基氮(FAN)和缩氨酸。而含氮量低的麦芽具有较高浸出率和较多的糖类(还原糖)。这些结果表明,不同氮含量的大麦存在一些重要的关系。两个大麦样品在相同的发芽天数里。发现缩氨酸微量变化。 相似文献
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近年来,随着小麦啤酒的走俏,小麦芽的生产和应用日渐普及。小麦芽具有高的酶活力,可以增加辅料用量,降低生产成本。去年以来,由于大麦价格上扬,小麦芽是一种很好的原料补充。下面根据本人的试验分析,对小麦芽的生产技术作一介绍,与大家共交流。1 小麦和大麦的植物学特性比较小麦和大麦虽然同属禾本科,却是两个不同属 相似文献
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本文通过对甘肃大麦特点与理化分析,对该品种制麦工艺(萨拉丁箱)进行探讨,制定出工艺操作要点,以便生产出稳定的、质量较好的成品麦芽。 相似文献
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本文首先对我国制麦工业的发展历程作了简要回顾,然后对我国制麦工业中存在的一些具体问题:关麦的培育、生产和供应,生产工艺、生产设备的发展和应用,管理水平的完善和提高等作了详尽的分析和阐述。 相似文献
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公司麦芽质量考核依据 QB1686-93标准,其中对出炉水分的要求为≤5.0%,但实际生产中麦芽出炉水分差距较大。1 对麦芽水分的统计分析如10月份的出炉水分平均值 X_0=1/n=4.15标准差 S=~(1/2)1/(n-1)(X-X)~2=0.577过程能力指数 C_p=(5.0-4.15)/(3×0.577)≈0.4911月份的出炉水分 相似文献
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苏北大麦制麦工艺探讨尤彩英(江苏常州酿酒总厂;邮编213003)面对啤酒市场的激烈竞争,啤酒原料的国产化已势在必行。为了进一步提高我厂国产麦芽的质量,使其能替代进口大麦生产的麦芽。我们对苏北产的大麦进行全面的采样分析比较,确定采用苏北淮海农场、黄海农... 相似文献