大雪和腊肉的约会

腊肉炒蒌蒿，腊肉炒西芹，腊肉炒螺蛳，腊肉炖白菜……若在饭店里看到有这样的菜，我都会叫一样来尝尝，不管是谁买单，也不管席间有小姐女士告诫：腊肉里有致癌物质，多吃恐怕不利健康。     

湘西腊肉

中国人的传统佳节——春节，家家户户都有吃腊肉的习俗。我这个远在他乡的游子，虽然在新世纪的春节吃了几次夫人从市场上买回的腊肉，但总觉得没有自己做的那么香，那么好吃。这不由得使我想起了家乡的腊肉——湘西腊肉。湖南人对腌腊制品有一种特殊的嗜好。每年一到冬至，湖南农村家家户户都要杀年猪。猪头、猪脚、下水鲜吃，正肉全部用于做腊肉。做腊肉的猪肉不能用水洗，做时将肉砍成五六斤一块的长条，然后放在大缸里，撒上盐，淋入一些酒，再放入一些八角、花椒之类的香料，最后用大石块压在上面进行腌制。为了使肉入味均匀，隔一两天…     

连汤肉

眼看着就要过年了，在我们广西老家，这段时间到处都飘逸着腊肉的香味。 记得在孩提时代，我就特别喜欢吃腊肉。因为用腊肉做出来的菜肴风味独特，看上去红润鲜嫩，吃到嘴里更是感觉香绵津长。那个年代里，每到腊月季节母亲都会买一些猪肉回家，然后自己动手腌制腊肉。其实我母亲腌腊肉的方法并不复杂：     

桂林五通蔗

甘蔗不但是果中佳品，而且也可以做菜用，尤其是使用品质优异的广西桂林五通甘蔗做菜，别有一番风味。五通甘蔗个大节长，汁多清甜，究竟怎么用它做菜得从腊肉说起。桂林地区盛产甘蔗，甘蔗吃得多了，甘蔗渣也就堆成了小山。冬季是桂林地区制作腊肉的季节，由于熏制腊肉需要大量柴火，人们发现，与其把甘蔗渣当垃圾扔了，不如废物利用，用来熏制腊肉。     

侗乡腊肉四季香

凡是贵客来到侗乡作客,那热情好客的侗民用来招待客人的一道主菜就是侗乡腊肉。客人若能吃到侗乡正宗的腊肉,那肯定会留下终身嘴谗的感觉。因为那侗乡正宗的腊肉芳香可口,味道特殊,只要吃过一次,假若有人再提起侗乡腊肉,就会使你垂涎三尺,让人沉浸在吃腊肉的情境之中。本文所说     

各种传统美食的健康吃法

正腊肉烹调前先浸泡腊肉香味浓烈口感好,但油脂和盐含量都比较高,使得很多人只能望"肉"兴叹。其实无论哪种食品,只要控制好摄入的量,就不会对健康产生太大的影响。营养专家表示,腊肉一般每星期吃1次,每次不超过100 g,是没有大问题的。我们还可以在烹调的方法上做一些文章。第一,腊肉烹调前应浸泡一段时间,并多次用清水冲     

外婆的腊肉

外婆家住陕南商州乡下,一生平淡,却甚是好客。每每逢年过节时,晚生辈们孝敬给她的鲜猪肉,她都舍不得吃,而是把这些肉做成腊肉,专门用来待客呢。 自然,外婆做的腊肉,在乡下是很有名气的。金泉湾乡圆几十里,谁个不伸大拇指。外婆做出的腊肉,肉质柔嫩,鲜香     

最给力的腊肉速成法

慈禧太后曾在吃过腊肉后称其:"美味在人间。"看来,腊肉是众多人喜爱的对象。制作湖南腊肉需要用盐腌上10 d左右,用柏树枝、桔子皮慢慢熏烤至干,时间长,人工太多,在都市里做也很不方便,于是,我跟着广东阿婆学了腊肉的最简单做法。     

在线互动

冬天里的蔬菜不多,你们那儿冬天吃什么蔬菜呢？怎么吃呢？木瓜冰棒：云南的时令菜是大青菜、大白菜、小白菜、小青菜、野生藜蒿、野生折耳根豌豆尖、白萝卜、红萝卜（不是胡萝卜哟）、胡萝卜、南瓜、芋头、莲藕、黄姜、蒜苗、芥蓝菜冬瓜、红薯……咦,其实基本上比夏天少不了几样,配上腊肉香肠,那个好吃哟,煮一锅腊排骨炊锅汤,爽。Banana拖着号酱油瓶3L：广东冬天的时菜是各种叶菜。婆婆楼顶种的菜心、小白菜现在都多到吃不完,多的小白菜晒成菜干煲汤,比外面卖的菜十甜多了。     

孔娘子厨房：酷暑蔬菜欢，我蘸酱油我作主

酷暑蔬菜欢 夏天吃莱，视觉比较重要，茭白青椒和腊肉三色层次分明，鲜艳悦目，看一眼便褪尽暑气，感人生清淡之悠悠。     

舍得彝山腊肉香

“舍得”是彝语，是云南省邱北县一个地处高寒山区的彝乡，腊肉是舍得人接待贵客的最好的一道菜，您到了舍得的每个山寨作客，是少不得有腊肉吃的彝山腊肉的那种香美，回忆起来常常令人心醉从前，我的老家在舍得的大山脊上．父亲是县城里的技术干部，小时侯只要山寨里有人请父亲去筹划生产方面的事，我便会跟着去作客，混上     

婆婆的腊肉

“那哪儿行呢？我五个儿子,四个不在我的跟前,一人两只猪蹄,一块腊肉。你们要是不吃点儿我做的腊肉,团年饭我都吞不下去的!”进入腊月,婆婆又打电话来对我这样说。     

腊肉

腊肉是一种先腌制再经过烘烤（或日光下曝晒）制成的肉类加工品。腊肉的防腐能力强，能长时间保存，并有一一种特殊的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并{E是在腊月所制，腊月的腊（1a）与腊肉的腊（xi）在古文里并非是同一个字。腊月的腊是繁体的腻，而腊（xi）肉的腊是本字腊（xi）肉为什么现在也被都读成la，而不读Xi呢？除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。     

烹饪课堂问答(66)

问：看了贵刊今年第２期中插彩页上有一款叫“老嫂子蒸腊肉”的菜，真是太美观神奇了，想必味道很不错。我所在的酒店中虽然也有蒸腊肉，但试了多次，总是达不到杂志上的效果。请问“老嫂子蒸腊肉”这道菜是怎样成形的呢？答：蒸腊肉作为一款乡土风味菜，近几年在餐馆较为流行。它所用的原料多为农家腊肉，且以猪五花肉中间部位为最佳。做好“老嫂子蒸腊肉”这道菜，成形是关键，这里需要掌握好四个技术要点：①腊肉宜切成长而薄且均匀的大片；②摆入碗时，切不要摆得太密，片与片之间的距离最好在０．６～０．８厘米之间；③蒸制的时间不宜…     

腊肉飘香年味浓

过冬至,到小寒,就是冬季里最寒冷的时候了,人们都忙活着腌制腊肉,一直到来年四五月,腊肉更是浓香氤氢。到了年夜饭,全家人团团围坐,一桌的美味佳肴中,如果有一碗红艳油亮的腊肉,是多么的温馨、传统、怀旧啊。没有归家的人,腊肉是否又勾起了你的思乡之情？年昧愈发的浓,腊肉就愈发的香!     

香香的腊肉

眼看着就要过年了,在我们广西老家,这段时间到处都飘逸着腊肉的香味。记得在孩提时代,我就特别喜欢吃腊肉。因为用腊肉做出来的菜肴风味独特,看上去红润鲜嫩,吃到嘴里更是感觉香绵津长。那个年代里,每到腊月季节母亲都会买一些猪肉回家,然后自己动手腌制腊肉。其实我母亲腌腊肉的方法并不复杂:先     

川北“肉蛤蟆”

川北大巴山区人民,逢年过节,或有朋自远方来,兴吃一种叫“肉蛤蟆”的食品.欲知“肉蛤蟆”的作法及特点,还得从腊肉说起.川北人吃腊肉很会派用材料:皮子熬汤,瘦肉下酒,骨头哄孩子;而那厚厚的肥膘呢,     

跑马滩砣砣鱼

跑马滩是距遂宁市区南边约5公里的一座水库，那里的水面很宽，水质好，适合养殖各种鱼类。前几年，当地的一位妇女自创了一道特色鱼肴，取名为跑马滩砣砣鱼。这道菜的特别之处在于，当中的腊肉吸收了鱼肉的鲜味，而鱼肉又吸收了腊肉的特殊脂香味，再加上做这道菜时还放了开胃的泡菜，故成菜吃起来麻辣鲜香，味道柔和，肉质细嫩，泡菜味浓。此外，在把鱼和腊肉吃完后，还可往剩下的汤汁里加入豆腐、血旺、魔芋等原料同烧，这又成了一道下饭的好菜。     

今冬腊肉又飘香

冬天一到,又该是腌制腊肉吃腊肉的时候了。现在,我就把自己新创的几款腊肉菜肴介绍给大家,希望朋友们在家里也能把腊肉吃出点新意来。玉米爆腊肉原料:猪三线腊肉400克听装玉米粒100克青红椒100克鸡蛋液1个姜米、面粉、生粉、精盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量制法:1郾腊肉洗净,放入沸水锅中煮至刚熟时捞出,晾冷后,切成5厘米长、0.2厘米厚的片;青红椒去蒂除籽,切成菱形块;玉米粒控干水分,纳碗,加入鸡蛋液、面粉和生粉拌匀,再下入油锅中炸至酥脆,捞出沥油待用。2郾炒锅上火,放入色拉油烧热,下腊肉片炒至吐油时,投入姜米炒香,再下青红椒块…     

孔娘子厨房

烟熏鲳鱼我和妞妞都喜欢吃烟熏味的食品，烟熏培根、烟熏牛舌、烟熏鲳鱼以及熏青豆等等，不要对我说什么容易得癌啊，喜欢吃也不是常吃，那个量不致于患病的，这我有数。农家的腊肉腊肠有烟熏味，是因为烧灶头，成肉吊在那里长时间被烟熏火燎出来的。特地制的熏肠、熏肉我见过网友贴的照片，是放在架子上用柴火熏出来的。