大枣、杏仁植物蛋白饮料加工工艺研究

采用河南新郑大枣和杏仁为主要原料,研究了大枣、杏仁复合植物蛋白饮料的加工工艺.结果表明:该饮料的最佳配方为:大枣汁:杏仁浆=3:1、pH4.05、复合乳化稳定剂(黄原胶:海藻酸钠=1:2,HLB=8)O.09%;最佳杀菌工艺参数为:杀菌温度100℃:、杀菌时间20min.     

布朗李杏仁复合蛋白饮料稳定性研究——乳化稳定剂对稳定性的影响

试验采用布朗李和杏仁为主要原料,对布朗李杏仁复合蛋白饮料的稳定性进行研究。主要探讨了单一乳化剂(分子蒸馏单甘酯、司盘60和吐温40)、复合乳化剂(将分子蒸馏单干酯和司盘60分别与吐温40进行复合,配合成不同亲水亲油平衡值(HLB值)的复合乳化剂)对布朗李杏仁复合蛋白饮料的乳化效果;单一稳定剂(黄原胶、羧甲基纤维素钠和卡拉胶)、复合稳定剂(黄原胶和卡拉胶按比例复合)对布朗李杏仁复合蛋白饮料稳定性的影响;试验表明,乳化稳定剂对布朗李杏仁复合蛋白饮料的稳定性影响显著。以复合汁的稳定系数作为测定指标,通过对单一乳化剂、复合乳化剂、单一稳定剂和复合稳定剂的筛选试验。结果表明,复合乳化剂(HLB=8)司盘60∶吐温40=25∶11,用量为0.10%;黄原胶∶卡拉胶=1∶2,用量为0.09%,布朗李杏仁复合蛋白饮料的稳定性最佳。     

巴旦杏仁蛋白饮料的工艺研究

通过实验研究表明,巴旦杏仁蛋白饮料工艺的关键在于护色和防止脂肪上浮及蛋白质颗粒下沉,除正常工艺应设的均质、钝化酶、在保证食用安全的前提下降低杀菌强度等措施必须具备外,指出巴旦杏仁去皮的最佳条件为:0.1%氢氧化钠沸腾溶液中浸泡5min;复合乳化稳定剂的最佳用量组合为:WGMS∶WPGE∶WSE11∶WBE-2=0.1∶0.2∶0.1∶0.1。     

小米杏仁奶及稳定性的研究

本文研究了小米杏仁奶饮料的配方设计原则、生产工艺流程及最佳工艺条件,着重探讨了乳化剂、稳定剂对小米杏仁奶饮料的稳定效果。     

木糖醇珍珠油杏植物蛋白饮料的研制

以珍珠油杏的杏仁为木糖醇植物蛋白饮料的主要原料,分析了影响木糖醇植物蛋白饮料稳定性的主要因素,对其乳化稳定剂的配方和均质工艺参数进行优化。结果表明,木糖醇珍珠油杏植物蛋白饮料最佳工艺参数:复合乳化剂最佳配比:大豆磷脂添加量0.48%,蔗糖酯添加量0.10%,单甘脂0.09%;风味的配比:木糖醇的添加量:8%;最佳均质条件:均质压力38.87Mpa,均质温度48.89℃,均质次数3次。制得的蛋白饮料口感细腻且稳定性好。     

木瓜红枣复合饮料的工艺研究

以木瓜和红枣为原料,制成复合饮料。结果表明:木瓜红枣复合饮料的最佳工艺配方为复合果汁50%,v(木瓜汁)∶v(枣汁)=3∶2,白砂糖12%,柠檬酸0.15%;最佳稳定剂为明胶0.04%,CMC-Na0.10%,黄原胶0.08%;最佳杀菌条件为温度90℃、时间10min。     

火麻仁复合蛋白饮料的研制

以全脂乳粉、火麻仁为原料,探讨了火麻仁复合蛋白饮料的制备工艺条件。通过正交试验研究了火麻仁复合蛋白饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案。结果表明:火麻仁复合蛋白饮料最佳配方为全脂乳粉2.0%、火麻仁3.0%、核桃仁1.0%、白砂糖6.0%;火麻仁复合蛋白饮料最佳稳定剂为单,双甘油脂肪酸酯0.04%、蔗糖脂肪酸酯0.05%、山梨醇酐单硬脂酸酯0.02%、结冷胶0.03%。     

复合谷物蛋白饮料配方工艺的研究

以复配谷物预制粉为主要原料,研究了复合谷物蛋白饮料的配方工艺参数,确定了最佳的配方工艺参数为:采用10%复配谷物预制粉和6%白砂糖进行调配;复合乳化剂和稳定剂的配比是:蔗糖脂肪酸酯0.03%、蒸馏单硬脂酸甘油酯0.10%、微晶纤维素0.15%、黄原胶0.02%;并且采用50℃、35 MPa二次均质条件。制得的产品口感清爽细腻、风味独特且稳定性良好。     

橘子豆奶的调制

以橘子、大豆为原料,经科学加工制成橘子酸化豆奶饮料.以感官评价指标,通过正交试验筛选最佳风味配方,并进行稳定性及最佳杀菌工艺的研究.结果显示,橘汁的添加量是影响风味的主要因素,复配稳定剂较单一稳定剂的效果好.橘子豆奶饮料的最佳配方为:原料大豆35%(大豆:水=1:12),橘子10%、白糖7%、柠檬酸0.1%、苹果酸0....     

蓝莓秋葵复合乳酸菌饮料的研制

通过正交试验对蓝莓秋葵复合乳酸菌饮料的工艺配方和复合稳定剂进行筛选,结果表明:添加蓝莓、秋葵原汁10%、白砂糖11%、发酵乳22%、稳定剂0.30%时蓝莓秋葵复合乳酸菌饮料品质较佳。确定复合稳定剂的最佳工艺配方为果胶0.20%、CMC-Na 0.10%和PGA 0.20%。添加1 000 mg/L柠檬酸可以有效抑制蓝莓秋葵复合乳酸菌饮料贮藏过程中的褐变。     

酒类的"有机"表达

近年来,消费者对食品对健康的影响及其安全性的关注程度逐年增强,酒类也不例外。鉴于此,酒类也不得不在商标上写上“有机”之类的字样,以便给消费者一个放心消费的承诺。就清酒的标识方法作了具体的图解,可解读有机、自然（organic,natural)的酒类的关系。     

熔喷法非织造布生产中“shot”现象分析

本文对熔喷法的非织造布生产中出现的“ｓｈｏｔ”现象进行了较详细的分析,提出了与之有关的影响因素－牵伸风、温度、挤出量和原料性能等,分析认为其中关键的因素是热牵伸风和熔体流动性能。     

"弗莱特"针织物的服用性能研究

对"弗莱特"针织物的服用性、保暖性、吸湿性、透湿性、透气性、悬垂性和抗静电性进行了测试和分析,结果表明,"弗莱特"针织物具有优良的服用性能。     

"霜柠"饮料的风味调配及其影响因数

通过对当今碳酸饮料中盛行的一大类“白汽水”的了解,结合本所饮料加工厂的生产实践,介绍了“霜柠”碳酸饮料的调配方法及其风味影响因数.列出了该饮料配方中主要成分含量及配比关系,得出了适当添加柠檬酸钠和氯化钠可大大改善饮料的口味,并探讨了相关注意事项.     

"云云鞋"是羌族独有的吗

“云云鞋”是羌族独有的,这是时下学术界流行的一种说法,但通过对“云云鞋”的形制、制作材料、装饰纹样三个方面的初步梳理,并且与其他民族的绣花鞋进行对照,可以推断出“云云鞋”只是在装饰纹样上赋予了羌族的文化内涵和审美取向。     

“紫龙晶”与“绿龙晶”的宝石学特征

"紫龙晶"的宝石学名称为查罗石.目前,在珠宝市场上有一种与"紫龙晶"的结构较相似的宝石产品"绿龙晶",很多商家将其作为"紫龙晶"销售.为了验证"绿龙晶"与"紫龙晶"是否为同一宝石品种,对两种样品进行了常规宝石学测试、红外光谱以及X射线粉末衍射分析.结果表明,两者在颜色与硬度上有很大的差异,其结构、密度和折射率等基本相同;"紫龙晶"样品的主要矿物组成为查罗石,"绿龙晶"样品的则为绿泥石,两者并不属于同一种宝石.     

啤酒企业5S管理工作研究

本文介绍了 5S管理的概念和特征 ,阐述了 5S管理活动的基本内容、目的、手段及方法 ;指出了 5S管理是企业现场管理、改善活动的基础及推行 5S管理可期待的效果。结合实际 ,提出了啤酒企业推行及实施 5S管理的要点     

现代“欧式新古典”家具的设计方法探索

本文针对现代＂欧式新古典＂家具产品,从产品设计的角度出发,对其特征进行分析,将其分为三种类别来论述并阐明每种类别所体现的设计思想根源;以此为基础,进而提出现代＂欧式新古典＂家具的设计准则,探索出若干可行并且是行之有效的设计方法,以达到设计出既能体现欧洲古典家具神韵同时又能兼顾现代气息的家具产品的目的。     

“江山”牌卷烟对小鼠免疫功能、SOD及LPO的影响

研究了"江山"牌卷烟对小鼠免疫功能、及对小鼠肝脏组织过氧化脂质(LPO)含量和超过氧化物酶(SOD)活性的影响。通过给小鼠染毒,观察"江山"牌卷烟对小鼠网状内皮系统吞噬廓清能力、对二硝基氟苯(DNFB)所致迟发型超敏反应、血清溶血素抗体的影响,采用硫代巴比妥酸比色法和黄嘌呤氧化酶法测定小鼠肝脏组织中LPO含量和SOD活性。结果表明"江山"牌卷烟可明显拮抗对照卷烟对小鼠DNFB诱导迟发型超敏反应的抑制作用,提高小鼠溶血素水平,小鼠肝组织中SOD的活性明显升高,LPO含量明显降低。与对照卷烟比较,"江山"牌卷烟可能具有提高小鼠免疫功能的作用。     

闽江源"防上火"凉茶研制及其品质特点

介绍了“防上火”凉茶生产工艺及其生产中主要设备、原料、技术参数。生产实践表明,按此工艺流程生产加工的凉茶,其各项理化、卫生指标均符合国家和企业标准。