天津体育宾馆热销菜

脆炸酥卤肉原料薄皮五花肉并加入适量调料等制法将薄皮五花肉腌制;上火炸至金黄色。特点酥脆浓香,老少皆宜。     

重庆热销菜

老干妈脆肠原料脆肠、菜椒、老干妈作料、姜末、蒜末、料酒、盐、味精、香油等。制法脆肠切成菊花状小节，汆水去味，冷水漂凉，菜椒切块。热锅加油，放入姜末、蒜末炒香，再放入老干妈作料，加入脆肠、菜椒块、料酒、盐、味精、香油，起锅即成。特点肠节脆嫩爽口，别有风味。软炸烧白原料猪五花肉、袋装碎末芽菜、老姜末、食盐、色拉油、酱油、醋、威化纸、西芹、荸荠、鸡蛋、料酒等。制法五花肉煮熟捞起，用糖色与料酒对汁抹肉皮上。锅内掺油烧至7成热，猪肉皮朝下炸至皮呈茶红色捞起，然后用沸水煮至皮软捞起。荸荠、西芹切细粒。芽菜、…     

凯宾斯基热销菜年度盘点

2002年哪些菜最热销？今年的创新菜从哪方面入手？带着诸多疑问，记者采访了凯宾斯基饭店中餐行政总厨苏满锦先生和副厨师长孙山先生。记者：请介绍一下，2002年哪些传统菜品仍然热销？哪些创新菜品顾客点菜率极高？为什么？苏满锦、孙山：2002年在传统菜品上，一些口味鲜爽清淡、色形美观的菜式非常受欢迎。如清蒸鱼类，口味鲜、清淡，不油腻，符合现代人的口味要求；菠萝咕噜肉，中空的鲜菠萝做盛器，咕噜肉口味酸甜爽口，色香诱人，2002年很畅销；鱼香口味一直很受欢迎，鱼香茄子夹点菜率极高。另外像京式银鳕鱼、西施滑虾球、金银明虾球…     

机关热销菜

烧汁鸡脆骨；鸡油扒鱼肚；珍珠扇贝；白果合炒；玉皇金瓜娃娃菜；玉米鱼。     

广州鹿鸣酒家热销菜

鹿尾巴炖八宝鸡↓原料光鸡1只，鹿尾巴1条（重约180克）；糯米、红枣、火腿、莲子、冬菇、咸蛋黄、鲜人参、海参。制法鸡起全鸡，海参、鲜人参、火腿、红枣、冬菇、咸蛋黄切粒、飞水、洗净。糯米、红枣、冬菇用水浸透。所有原材料放全鸡内，头颈皮穿过鸡翼底打成结，飞水后捞起，再用铁针在背部、腹部戳小孔以防皮爆裂，背向上放炖盅内，再放姜片、绍酒、盐、味精、上汤。加盅盖入笼炖2小时，上席前取出，去掉姜片、浮游便成。特点汤汁清，味香浓，鸡肉馅料鲜。功效填骨髓，壮筋骨，补阴壮阳。售价168元/鼎鹿回头↑原料冬虫草、高丽参、鹿茸…     

天津纳吉大酒店热销菜

制作人:纳吉大酒店厨师长张泽鹏,29岁,从事烹饪专业12年。1996年获天津市烹饪大赛热菜铜牌,1999年获全国百佳厨师称号,天津目前同类酒店中最年轻的厨师长。     

上海九龙宾馆热销菜

最近,上海市旅游协会饭店业分会、上海市烹饪协会、上海饮食业行业协会举办了新一轮的上海名菜名点评比活动,将不少以前“深藏闺中”的上海名菜名点呈现在食客面前。此举旨在弘扬上海饮食文化,打响上海菜品牌,让许多名牌菜点走下赛台,与消费者共同分享。尤其是现在顾客中年轻人居多,他们见多了天南海北各派菜肴,容易接受新的东西,相反对上海本地烹饪文化却了解不多。一些老饭店即使供应名菜点,但对其文化背景和烹饪方法也介绍不多,即使在品尝时也无法对其产生兴趣。如今好了,上海各大宾馆、名店(包括民营企业)都有二、三个本店名菜、看家菜,他们均由上海三大协会颁发证书、挂牌唱戏,以示正宗。     

北京兆龙饭店台湾青叶餐厅热销菜

三杯鸡原料土鸡腿500克，冬笋100克，蒜头50克，仔姜50克，九层塔(basil)30克，红椒20克，广东米酒、万字酱油、味精、砂糖、咖哩、麻油适量。制法①土鸡腿带骨斩成6块。蒜头去头尾，姜去皮切片，红椒去籽切菱形片，冬笋去皮切滚刀块。②土鸡块放滚油中炸至断生，蒜头和姜片用麻油炒香，红椒、万字酱油、广东米酒、味精、砂糖、咖哩加水煎汁。③取铁煲一件，倒入麻油，依次放入鸡块、姜片、蒜头、九层塔和煎好的汁，加盖文火。特点浓香扑鼻，色泽红润，味厚而多汁。葱油鸡原料土鸡750克，八角、甘草、桂皮、草果、陈皮、大葱、生姜、盐、广…     

泉州航空酒店热销菜

泉州是中国福建东南沿海一座历史文化古城,也是中国优秀旅游城市和全国最大的小商品加工地。航空酒店地处泉州市中心新兴的金融、商贸区,开业三周年推出了一系列创新菜品,得到食客们的认可,许多创新菜品也成了餐厅日销量最好的菜品之一。     

家常豆腐菜

近见《四川烹饪》的“手机短信问答”栏目里．有不少同行建议多介绍一些家常菜。其实，家常菜在每期杂志上的比例已经不少了。还有一些菜，只要我们稍作改动．一样可以变成适合自己的家常菜。     

广州丽晶明珠酒家热销菜

丽晶瑶柱贵妃鸡原料选用谷物养的清远走地鸡，用十多种香料秘制瑶柱鸡水备用。制法鸡洗净，用开水浸20分钟捞起，用冰水泡10分钟，再用瑶柱鸡水浸30分钟即可，斩件上碟。特点皮爽肉滑，骨都有味。售价118元制作范永洪神户牛肉刺身原料神户牛肉，洋葱丝、洋醋、清酒、日本酱油、糖。制法洋醋、清酒、日本酱油、糖煮成汁，分成小碟作点牛肉用。特点雪花满布，入口融化，牛中极品。售价368元/位制作张国栋古法盐火局重皮蟹原料重皮蟹4只，江米、蒜茸、粗海蜇。制法蟹洗净，烧油锅炒香姜葱，放蟹煎约3分钟，爆炒粗盐，放砂窝内盖过重皮蟹，放火…     

武汉家华大酒店热销菜

飞龙归巢原料圈养飞龙一只（400克），生姜、大葱、料酒、复合调料。制法飞龙洗净剁成2厘米四方块漂水。滑锅入飞龙煸炒，加调料调味，加入吊锅入土灶慢火焖烧50分钟即可。特点护胃抗寒。宫廷野鸭原料圈养绿头野鸭一只，大葱、千张、豆芽、红椒、灯笼椒、花椒、生姜、荆沙酱、八角、料酒等。制法野鸭宰杀洗净，剁成麻将块焯水。划锅，入鸭块，煸炒1分钟，加调料、高汤入高压锅焖烧10分钟，千张、豆芽焯水，入银锅垫底。特点肉鲜味浓，强身护肾。砧板排骨原料鲜猪直排、排骨酱、牛肉酱、蒜茸酱、蔬菜汁。制法取猪鲜直排，支掉筋边，用排骨酱…     

天津孔府家酒楼热销菜

丰收蚝皇鲍原料鲍鱼、玉米笋、熟鸡丝、海参丝、笋丝、油菜芯。制法鲍鱼调味浸泡，取小碗将玉米笋码放四周，熟鸡丝炒好放中间，扣放盘中，油菜码在周边。鲍鱼上火重新入味，淋芡后出勺，摆在四周，玉米笋淋玻璃芡即可。特点口味鲜美、质地爽嫩、荤素搭配。玉子瑶柱脯→原料瑶柱、软豆腐、黑鱼肉、虾脑、苦瓜。制法瑶柱洗净蒸透，鱼肉打成茸，豆腐改切块，挖去中间，鱼肉加调味品酿在豆腐中间，点上虾脑，上屉蒸成玉子豆腐。蒸好的瑶柱、玉子豆腐、苦瓜(热处理后)分三层摆好，淋上玻璃汁即可。特点瑶柱鲜、豆腐嫩、造型美。菜胆穿竹荪↑原料…     

天津川鲁饭店热销菜

王士明,天津川鲁饭店行政总厨。1965年生,从事烹饪工作20余年。1990年获天津市青工烹饪技术比赛第八名,1993年在全国第三届烹饪大赛上获银牌、铜牌各一枚,1995年晋升烹饪技师,1996年起应邀赴国外工作,先后走访了土耳其、塞浦路斯、希腊、新加坡、印度尼西亚等5个国家。其扎实深厚的烹饪功底和新老结合的创新菜式赢得了好评。特别是他用西芹、苹果炝锅制作的海鲜菜、果蔬菜极具特色,令人称绝。     

北京四川饭店圆山店热销菜

凤液四宝原料海参、裙边、鲍鱼、鱼唇、鸡、鸭、干贝等。制法选用家养老母鸡、白条鸭，净后汆透。老母鸡、白条鸭、干贝、葱、姜等放入汤桶中熬制成浓汤。海参、裙边、鲍鱼、鱼唇改刀，汆透，加清汤煨至柔软倒出。再加入熬好的浓汤，烹入料酒，加盐、味精出锅即可。鳕鱼龙虾原料澳洲龙虾一只、鳕鱼肉、生粉、鸡蛋等。制法龙虾宰杀后取肉片成片。放入盐、味精、料酒腌味，上浆，用清汤汆出备用。鳕鱼肉去骨，改刀成眼状块，用鸡蛋清、葱油调成蛋清糊，加入改刀后的鳕鱼，放入沸水锅中汆出漂净。锅中放底油、清汤、盐、味精，倒入龙虾肉、鳕鱼…     

广州名仕阁西餐厅热销菜

安格斯牛柳拼龙虾 原料:牛柳、龙虾、蛋、茨条、青红椒。 制法:牛柳改件,拍断肉筋,煎至两面金黄, 淋上牛柳汁略煮,小龙虾略腌后炸之放煎蛋 上,碟旁拌以茨条、青红椒即成。 特点:造型美观,味鲜美。 售价:138 元 特选鱼子酱(35 克) 原料:挪威三文鱼子酱,蛋黄末、洋葱末、烘面包。 制法:肥美的、鱼油欲滴的三文鱼鱼子配以调制好 的蛋黄末、洋葱末等,伴食以烘面包。 特点:是一道集咸香、鲜美于一体的华丽凉头盘、 招待上宾的名菜。 售价:78 元美国精选顶级牛柳扒 原料:美国安格斯牛腰…     

昆明佳华广场酒店热销新菜

佳华广场酒店是云南昆明著名的五星级饭店,听朋友说该店的创新菜销售情况很好,近日记者采访了该店行政总厨勇捷。     

天津富宾大酒店热销菜

金色丰收鱼↑原料鲩鱼肉、油菜、蕃茄沙司、盐、糖、橙汁、味精。制法鱼肉切成玉米形,上火过油炸熟捞出,油菜经高汤氽后做成玉米叶,装盘,浇汁即成。特点造型逼真,口味酸甜咸。←富贵菠萝鸡球原料鸡肉、虾仁、菠萝、冬瓜、绿菜叶、蕃茄酱、果汁、盐、料酒、团粉、油。制法菠萝、冬瓜做球形,鸡肉加虾仁粉碎成泥,入味,亦做成球状,外沾芝麻过油炸,绿叶菜围边,摆放整齐,浇汁即可。特点红、黄、白、绿四色分明,口味酸甜略咸。注冬瓜球用高汤氽,盐、味精调味。←美味三色笋原料玉米笋、白鲜笋、鲜绿芦笋。制法原料经高汤焯熟后,码放整齐,放勺内加调…     

成都草色天涯酒楼热销菜

银萝肥牛卷原料进口肥牛、萝卜等。制法进口肥牛切片，萝卜洗净切成丝加火腿丝及调味品炒成馅料，把肥牛卷上浆炸成型，挂上鲍鱼汁即成。味型咸鲜味特点外酥内嫩、萝卜清香，是一道时令绿色菜肴。风味拉面原料面粉、香菇火腿、精肉等。制法面粉制成拉面坯放置6小时，猪肉切成片，把火腿片、香菇片、肉片炒成面哨。将拉面面坯拉成拉面即成。味型酸辣味特点汤鲜、面滑、北味川吃。潮式卤拼原料金钱肚、牛腱、青笋、豆干、陈年潮州卤水。制法金钱肚、牛腱洗净腌味24小时后再放入陈年潮式卤水中卤2小时捞起，切型装盘即成。味型卤香味特点荤素巧…