冰淇淋生产的质量控制

冰淇淋生产的质量控制王鸿章（上海市牛奶公司随着人民生活水平的提高，冰淇淋正越来越受到人们的青睐，冷冻饮品的销售量逐年上升。市场的需求，推动了生产的发展，产品的品种也更加丰富多彩。很多产品因质量好、价格适中而受到欢迎，人们在注重价廉的同时，更注重物美—...     

冰淇淋生产的卫生质量控制

根据实践经验,系统地探讨了冰淇淋生产中的卫生质量控制方法和操作技术要点。     

冰淇淋生产中的常见质量问题及关键控制

对冰淇淋生产中的常见质量问题及关键控制提出了自己的见解 ,以期与相关厂家共同研讨 ,生产出高质量的产品     

HACCP法对冰淇淋生产中卫生质量的控制

1.前言冰淇淋是一种冷冻乳制品,也是最佳消暑冷饮制品。近几年来我国冰淇淋生产发展很快,受到消费者的普遍欢迎,甚至成为唯一的整年消费和老少皆宜的冷饮制品。因此,保证和提高冰淇淋产品的卫生质量,已成为冰淇淋生产必须重视的问题。我们曾对市售16种冰淇淋进行了抽样检验,发现有相当部分的冰淇淋卫生质量较差,仅作者调查的16种市售冰淇淋中,细菌总数超标的就有12种,占调查总数的75％,大肠菌群超标的有14种,占调查总数的87.5％。对此我们引进了HACCP法对冰淇淋生产卫生质量进行了探索。 HACCP(HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT)—即“危害分析关键控制点”的英文缩写——是目前国际上广泛推行的一种质量监控方法,其要点为:(1)对生产加工过程中影响品质卫生的危害进行分析。(2)选定关键控制点。(3)对     

冰淇淋的感官评定方法与感官质量控制

介绍冰淇淋的感官评定要素,包括:建立感官实验室、培训感官品评员、选择感官品评方法,并阐述冰淇淋的感官质量控制方法.     

混合型冰淇淋的生产

冰淇淋以其营养丰富,口感细腻,易于消化,香味浓郁的特点,成为高营养食品.它现在已不再只是夏季消暑佳品,在北方既使是冬季也是节日不可缺少的佳肴,餐桌食品.冰淇淋按坯中是否添加不溶性颗粒原料或坯外是否复合其它坯料而分为清型,混合型和复合型.市场上常见的有果味冰淇淋属清型     

冰淇淋和平中易出现的质量问题

从外观上看,冰淇淋是一种组织细腻、无外来杂质、无冰晶、无乳酷粗粒、形态完整的冷食品。但生产中由于存在各种原因,常常会出现一些不正常的现象。作针对冰淇淋生产中的常见缺陷作简单分析。     

豆奶冰淇淋的工艺研究

用豆奶和牛奶结合制作冰淇淋,关键是去除豆腥味。本文从浸豆、磨浆、配方选择等方面进行了探讨。     

冰淇淋生产中的均质工艺

杀菌、均质、老化成熟、凝冻、硬化等工序对冰淇淋的质量有很大影响，而其中以均质的影响最大，本文从均质机的类型、物料的粘度、配料的构成，脂肪的含量和种类，物料的酸度，均质温度等几个对均质压力影响较大的因素出发，讨论了冰淇淋生产中的均质工艺。     

冰淇淋的品质控制

根据实践经验,探讨了高品质冰淇淋生产中的品质控制方法和操作技术要点。     

冰淇淋生产中的均质工艺

杀菌，均质，老化成熟，凝冻，硬化等工序对冰淇淋的质量有很大影响，而其中以均质的影响最大。本文从均质机的类型物料的粘度，配料的构成，脂肪的含量和种类，物料的酸度，均质温度等几个对均质压力影响较大的因素出发，讨论了冰淇淋生产中的均质工艺。     

蜂蜜蜂花粉冰淇淋的工艺研究

本文通过正交试验确定了蜂花粉提取物制备的最佳萃取条件和蜂蜜蜂花粉冰淇淋的最佳配方，并介绍了蜂蜜蜂花粉制作过程中的操作要点。     

芦荟保健冰淇淋工艺研究

以芦荟为特色原料,合理设计配方,确定加工工艺条件,经调配制成风味独特、具有特定保健功能的芦荟冰淇淋。     

芦荟保健冰淇淋工艺研究

以芦荟为特色原料,合理设计配方,确定加工工艺条件,经调配制成风味独特、具有特定保健功能的芦荟冰淇淋。      

珍珠球冰淇淋

珍珠球冰淇淋邓波胜（三门峡市雪莲饮料厂，三门峡４７２０００）赵建新（无锡轻工大学食品学院，无锡２１４０３６）０引言冰淇淋以其紧密柔软的形体，轻滑细腻的组织结构越来越赢得消费者的青睐，随着人们生活水平的提高和食物结构的改变，人们对冰淇淋的要求越来越高。...     

胡萝卜冰淇淋的加工工艺

本文主要介绍胡萝卜冰淇淋的加工工艺和胡萝卜汁的制备工艺，以及制备过程中的操作要点。     

冰淇淋的凝冻工艺

0　前言凝冻是冰淇淋生产中必不可少且十分关键的工序 ,凝冻效果的好坏对冰淇淋的品质和产量的影响极大。对凝冻过程作用机理的研究有助于在生产中控制凝冻工序。1　凝冻凝冻是将混合料在强烈搅拌下进行冷冻 ,使空气以极微小的气泡均匀分散于混合料中 ,凝冻期间 4 5 %～5 0 %的水变成细微冰晶 ,逐步形成组织细腻 ,具有适宜膨胀率的软质冰淇淋。2　凝冻的作用1)使冰淇淋的形体完美 ,产品组织更加细腻 ;2 )形成细微且均匀的冰晶 ,使冰淇淋产品的口感滑腻圆润 ;3)通过对混合料的搅拌混入空气 ,形成极细微的气泡包埋于软质冰淇淋中 ,提高冰淇淋…     

彩珠冰淇淋中彩珠的制取工艺及设备

介绍了以明胶、海藻酸钠等食品添加剂为原料制取彩色珠状颗粒的设备及方法。