十种面包的制法(一)

北京涤纶厂食堂的面包松软可口,花样多,又实惠,深受工人的欢迎.下面是该厂食堂管理员孙克祥同志提供的“十种面包的做法”.经济面包原料:面粉50斤,白糖3斤,花生油半斤,鲜酵母1斤,糖精1钱,鸡蛋1斤,水28斤.     

十种面包的制法(续)

火腿面包原料:富强面粉50斤,火腿5斤,鸡蛋1斤,白糖6斤,鲜酵母1斤,水28斤,花生油0.5斤.制法:1.先把火腿用热水加一点碱面洗去油泥,再用清水冲去碱味,蒸2小时后晾凉切成粒(半个黄豆大小),加2斤白糖拌匀制成火腿馅待用.     

大众式西餐菜

用料:鱼一条二斤左右,面粉三钱,面包渣二两五,鸡蛋一个,精盐一钱二,胡椒粉一分,花生油五两.做法:选一条二斤左右的新鲜鱼,打鳞、去头,去掉大鱼骨,将鱼肉切成长方形鱼块.再把盐、胡椒粉撒在鱼块上,稍腌.炒锅放火上,倒油,油热,将鱼投入锅内炸之.炸鱼前,先把鱼     

新型食品添加剂——葡萄糖内脂

葡萄糖内脂是一种新型无毒食品添加剂。可用作点豆腐剂,一斤黄豆可出五斤豆腐,可用作糕点,面包膨松剂,可代替亚硝酸做火腿.期3一5月香肠,罐头的防腐剂,     

西式早点——面包、牛奶的几种吃法

赛年糕用料:面包二两,水淀粉六钱,白糖五钱,花生油半斤(消耗一两).做法.将面包切成二至三分的厚片,裹上水淀粉,放入热油锅内汆炸一下,金黄色时捞出,放入盘中,上面撒上白糖即成.特点:色泽金黄,外酥里嫩似年糕.     

酒糟代酵母制面包

用酒糟代替酵母制面包,可解决目前有些农村没有鲜酵母或家庭一时购不到鲜酵母而制不成面包的难题,而且用酒糟制成的面包可与用鲜酵母制作的面包相媲美。面包配方:面粉10斤,食糖6两,饴糖5两,鸡蛋3两,食油3两,酒糟2两,苏     

北方风味家宴套菜

8～10人,花20元购下列原料:猪肉3.5斤,去骨肘子一个(约2斤),排骨2斤,大虾7两,净嫩鸡一只(约1.5斤),鲤鱼一尾(约1.8斤),鸡蛋6两,绿豆芽菜6两,韭菜1两,香菜半两,红果3两,无糖面包4两,番茄酱2两,水发口蘑半两,冬笋1两,酱油半斤,黄酒半斤,醋2两,白糖半斤,花生油2斤,香油2两,淀粉1斤,芝     

西菜四款

酒心丸子原料:洋粉1钱,白糖5钱,樱桃白兰地酒1两,土豆1斤,牛奶2两,鸡蛋1个,淀粉5钱,面包渣2两.制法:洋粉洗净,放入冷水中泡软后上火熬开,加入白糖和樱桃白兰地酒.稍凉后倒在抹有一层油的铝质饭盒盖上,冷却后即成冻.     

食品信息

由北京市食品研究所和北京昌平县四合农工商联合企业总公司,联营建立的“双鱼食品添加剂厂”,已生产出“SYS-831食品消泡剂”和“KL-84面包抗老化剂”.“SYS-831食品消泡剂”广泛用於食品加工和发酵生产,尤其适用于豆腐、豆浆及豆制品生产的消泡.采用此产品一斤可取代6斤以上植物油,且清洁,方便.     

北京市面粉二厂经营粮食食品简介

北京市面粉二厂面包车间,去年生产面包二百万斤,由于品种是单一的主食面包,销售不好,不仅全年没有盈利,反而赔了二万元(开车率不足,只有55%)。为了扭转赔钱局面,该厂研究了市场消费动态,就是要“口味好、营养高、品种多”。为了适应社会需要,今年调整了面包品种结构,生产了多种美口的面包(维生     

小麦草粉在面包中的应用

以面包专用粉为主要原料,添加小麦草粉、酵母、面包改良荆、白砂糖等辅料,采用一次发酵工艺生产面包,并通过单因素试验研究小麦草粉、加水量、面包改量剂对面包品质的影响,并通过正交试验,确定小麦草粉保健面包的最佳配方:面包专用粉100 g(吸水率55%),小麦草粉8 g,加水量61 g,面包改良剂0.6g.生产出营养价值高、感官指标好、风味口感佳的面包.     

如何合理食用粮油食品

正一日三餐的粮油主食品与人体健康息息相关,因此如何正确合理食用粮油主食品至关重要。就营养价值和其对人体健康作用而言,大豆比大米好,糙米比精米好,全麦面粉比精白面粉好,粗粮比细粮好,全粮食品比精粮食品好,混食与单食好,新粮比陈粮好,植物油比动物油好。大豆的食用营养价值远远超过大米和动物食品。一斤大豆蛋白质相当于2.4斤瘦猪肉,2斤瘦牛肉,1.7斤鸡肉,4斤面包,5斤大米,30个鸡蛋,26     

小麦胚芽粉保健面包工艺研究

以面包专用粉为主要原料,添加小麦胚芽粉、酵母、面包改良剂、白砂糖等辅料,采用一次发酵工艺生产面包,并通过单因素试验和正交试验,确定小麦胚芽粉保健面包的最佳配方:面包专用粉100.0g,小麦胚芽粉8.0g,白砂糖7.0g,酵母2.2g,面包改良剂0.4g.     

变性淀粉对面包品质的影响

采用改良一次发酵法制作面包,将交联淀粉、醋酸酯淀粉、交联酯化淀粉分别添加到面包中,详细探讨了变性淀粉用量对面包比容、水分含量、保水性及硬度等品质指标的影响,旨在为提高面包的品质,延缓其老化作用提供有益的帮助.结果表明:不同变性淀粉的添加量不同对面包品质有不同程度的影响.适量添加(1%～3%)变性淀粉可使面包的比容增大、含水量提高、保水性增强、硬度降低,对延缓面包老化起到一定作用.其中交联酯化淀粉可弥补单一改性淀粉的不足,更适合添加到面包中,对改善面包品质、延缓面包老化比交联淀粉和醋酸酯淀粉更明显.     

白果蛋白对面团特性及面包品质影向规律的研究

首先将白果蛋白按照不同比例添加到面包粉中,采用一次发酵法,经过38℃醒发,在190℃下将面团烘烤成面包.通过小米置换法、GB 5497 - 1985法和TA - Xtai质构仪分别对面包的比容、面包的水分以及面包芯的硬度进行测定,并根据《面包焙烤品质评分标准》对面包的感官进行评定,然后研究白果蛋白对面团流变特性、面包烘焙特性及面包货架期的影响规律.试验结果表明:添加一定量白果蛋白的面团吸水率增大,面团的形成时间、稳定时间和评价值增大,面团的粉力、拉伸阻力、拉力比数和延伸性也升高;添加适量的白果蛋白可改善面包的焙烤特性,增大面包的体积,提高面包的含水量,降低面包的硬度,改善面包的质地和口味,并且保持了面包在贮存过程中的水分及硬度,延长了面包的货架期.     

发芽燕麦面包的研制

以面包粉为原料,发芽燕麦粉、酵母、鸡蛋等为辅料,通过蒸制工艺得到一款营养强化面包.以感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验确定发芽燕麦面包最佳配方.结果 表明:最佳配方为面包粉100 g、水30 g、黄油10 g、食盐1.5 g、牛奶30 g、鸡蛋10 g、发芽燕麦粉20 g、白砂糖20 g、酵母1.5 g、面包改良...     

河南风味小吃二则

方城博望锅盔 一、原料:面粉五十斤。 二、制作方法: 1.面粉二十斤,老面二斤,用水五斤半(水温夏季20℃,冬季50℃)和成面团、发酵。取面粉三十斤兑水七斤八两,和死面     

饹炸盒

这是北京郊区通县流传的一种节日素菜.用料:绿豆面一斤,香菜半斤,木疙瘩(一种咸菜)二两,胡萝卜半斤,白面一小碗,花生油半斤(约耗三两),食盐、味精各少许.     

葱油面包

如果我说，家里十斤米吃了一年，你可能不会相信。如果我说，已经几年不煮米饭了，你更不相信。其实，我爱吃面包，因为其香脆多味，比米饭好吃，虽然吃面包比米饭代价高一些，开始都是买来吃，慢慢地学习自己做，成本就降了下来。等到掌握了窍门以后，还能创造发明呢!葱油面包就是一个偶然的念头发明出来的，结果皆大欢喜。     

莼菜保健面包的研制

莼菜是一种营养、药用价值极高的保健蔬菜,通过对莼菜碎叶、莼菜浆、莼菜粗多糖三种莼菜处理方式生产出的面包进行感官品质评价,确定了莼菜浆面包为最佳生产方式.通过正交实验确定了莼菜浆面包的最佳配方,结果表明:当白砂糖用量15%、莼菜浆用量10%、面包改良剂用量0.8%、酵母用量2.0%时,莼菜浆面包的感官品质及营养价值最佳,并对其质量指标进行了评价.