从啤酒废酵母中提取氨基酸粉的研究

啤酒废酵母是啤酒生产中的下脚料，营养丰富．先通过洗涤，除去杂质．控制PH4．5～5．5，温度40～70℃，自溶24～48小时，然后添加酸制剂A、C、0．1～0．5％，45～50℃分解3～5小时，酵母蛋白质抽提率达到55.24％．啤酒废酵母的除苦，采用酵母抽提液通过吸附见吸附的方法（流速：0．5信吸附剂／小时），除苦率达94．01％．除苦后的酵母抽提液，在60℃，－0．065MPa真空度下浓缩至含固形物40～50％，在120～160℃下喷雾干燥，得酵母氨基酸粉．氨基酸粉含蛋白质≥50％，含游离氨基酸≥41％，是优良的调味品和食品添加剂．     

实时定量PCR区分酿酒酵母和鉴定野生酵母的最优技术

由于酿酒酵母和野生酵母具有很大的相似性，用培养分离方法来区分和鉴定它们是很困难的。实时定量PCR技术的发展能够用于特异检测和快速鉴定不同酵母。应用实时定量PCR技术可以区分上面和下面酵母．特异鉴定有害野生酵母，如S．diastaticus（烬灰类群），Dekkera spp．（德克酵母）等。将传统的选择培养分离方法（MYPG＋CuSO4）和PCR结合起来的技术用于酵母鉴定方面经实验证明是成功的.     

活力滴定--一种评价酵母活力水平的新方法

酵母的生理状态或活力会影响啤酒的发酵性能和啤酒品质的一致性。活力测试有利于改进啤酒厂酵母的处理方案，也可作为选择酵母的指标。在最近二十年中，所提出的几种活力评价方法已在啤酒厂中应用．然而，没有一种得以推广。活力滴定是评价酵母活力水平的方法，它基于酵母代谢活力的测试。该方法是把酵母菌接种于pH10的培养基中，测其对此环境的酸化能力来确定酵母的代谢活力。     

通过测定胞外腺苷酸激酶活性确定酵母自溶

我们研制了一种可以监控酵母泥细胞渗透性和自溶的方法。腺苷酸激酶(AK；EC2．7．4．3，ATP：AMP磷酸转移酶)可催化反应：2ADP←→ATP AMP。这个反应生成的ATP可利用精确的荧光素酶反应进行测定。AK是一种胞内酶。健康的细胞并不分泌或排泄。它可被视为自溶的标志。这种实验可检测单一酵母细胞的AK含量，技能范围超过50，稀释样品的技能范围还可以加大。我们应用欧洲和非洲的几个啤酒厂酵母培养方法，发现酵母贮存时间、温度和酵母的生理状态有一定的关系。健康的酵母细胞胞外的AK活性较低(通常小于60AK单位)；衰老或贮存条件恶劣的酵母向啤酒中释放较多的AK。衰老的细胞可达到500单位AK，贮存不当的酵母可达3000至6000单位不等。这种新方法可监控酵母的渗漏和自溶，帮助酿酒师探寻最优的啤酒泡沫质量和酵母活力。     

胞内海藻糖含量对冷冻面团中酵母抗冻性的影响

用不同的方法将活性干酵母进行了处理，研究了处理后的酵母在冷冻面团体系中的发酵力和抗冻力，试验发现，用高渗溶液、甘油和海藻糖的处理的酵母发酵力均有所提高，其中海藻糖处理对酵母的抗冻力的保护作用非常显著，冷冻一个月后酵母抗冻力可达到80．7％。为了分析抗冻性的提高是否与酵母胞内海藻糖含量有关，分剐测试了几种不同方法处理的酵母的胞内海藻糖含量，发现在酵母海藻糖含量大于12％时，抗冻性与海藻糖含量没有直接相关性。复合处理的酵母发酵力提高，但不适于冷冻，推测是由于细胞膜稳定性下降。     

FDP生物合成中啤酒酵母细胞透性处理方法研究

本文在比较诸物理和化学方法对酵母细胞透性影响作用的基础上，采用了蒸馏水洗涤．甲苯预处理和表面活性剂渗透酵母细胞，通过依次分析检测以及放大生产中的推广应用，结果证明：其较好地解决了啤酒酵母细胞在FDP生物合成过程中的传质要求，是工业化生产实际中最行之有效的方法．     

我国酵母进口大幅增长

态酵母是目前世界上唯一年产量超过百万t的微生物，被广泛应用于酿酒、食品、医药、饲料、化妆品等领域。近年来，我国制药业和食品业迅猛发展，拉动了酵母进口大幅增长。来自天津海关的统计显示，2004年1～10月，天津口岸进口酵母29．1t，价值55．4万美元，比去年同期分别增长90．4％和95．9％。其中活性酵母与非活性酵母进口各占50％。     

产乳酸酵母的筛选及其产乳酸特征

产乳酸酵母的筛选及其产乳酸特征吉汉淑，柳田章，角田洁和，小泉武夫Ｊ．Ｂｒｅｗ．Ｓｏｃ．Ｊａｐａｎ．１９９４，８９（３）：２２９～２３３在２５００株试验酵母中筛选出一株既产酒精又产大量乳酸的酵母，经测定为耐热克鲁维酵母（Ｋｌｕｙｖｒｏｍｙｃｅｓｔｈｅｒ...     

过滤法回收酵母泥中啤酒的技术探讨

啤酒发酵结束后，要分离沉淀下来的酵母泥．一般回收酵母的量是在发酵基质麦芽中添加的酵母量之四倍左右，也就是说，酵母产量是与啤酒产量同步上升，为啤酒产量的2～3％．在回收酵母中含有相当可观的啤酒，从酵母泥中可回收的啤酒占50～60％（酵母量体积计）．对于一个年产10万t的啤酒厂，其酵母年产可达2500t，而可从中回收的啤酒高达1500t湖当于234万瓶啤酒）。除了回收啤酒的价值外，从节约的角度看，这种回收还相当于一年节省了262t麦芽，1．stM花，7500t水和120000度电。巾于回收酵母中啤酒经济意义很大，啤酒公司早就着手这方面的工…     

固定化酵母应用于酵母工序大生产试验研究

介绍了固定化酵母应用于酵母工序大生产的试验过程。结果表明，酒固定化酵母具有传统酵母的发酵能力，其含酒精高于传统酵母0．05％加．1％；以麦芽、玉米为混合原料的发酵周期为40h-50h，以瓜干为原料的发酵周期为45h-50h，产酒精能力8%-11％。并提出了该技术的优点和不足之处。     

钙镁离子对酵母孢子形成的重要性

钙镁离子对酵母孢子形成的重要性水津哲义等Ｊ．Ｆｅｒｍｅｎｔ．Ｂｉｏｅｎｇ．１９９４（７７）：２７４～２７６日本东京大学研究，酵母孢子的形成与培养基成分中的钙镁离子密切相关。用蒸馏水，脱离子水调制的琼脂培养基，野生酵母、清酒酵母也形成孢子，但用琼酯糖作...     

乌衣红曲菌种筛选及纯配合菌种制曲的探讨

乌衣红曲菌种筛选及纯配合菌种制曲的探讨周立平（浙江工业大学，３１００１４）三纯合菌种制曲方法的探讨１．制曲过程中添加纯种黄酒酵母试验在第２次喷水时添加纯种黄酒酵母，测定乌衣红曲性能（见表８）。表８添加纯种黄酒酵母制曲试验表７表明，添加酵母制曲，曲的发...     

用温度敏感酵母酿制低醇清酒

用温度敏感酵母酿制低醇清酒Ｇｏｔｏ，Ｋｕｎｙａｓｕｅｔｃ日本公开特许．ＪＰ０７２３６４６５．１９９５。在不能耐受的温度下，通过用清酒培养的对温度敏感的酵母（例如啤酒酵母Ｊ５０４Ｋ－ｔｓ８）酿制低醇清酒，此温度能抑制该酵母的生长，促进酵母自溶，从酵母细...     

酶解饲料酵母生产酵母浸膏及中性蛋白酶的实验研究

本文叙述了以饲料酵线为起始原料，经中性蛋白酶酶解，离心分离出酵母浸出汗２，再真空浓缩成酵母浸膏的情况。酐母浸膏对饲料酵母收率达到６９．６６％－９２．０６％，产品质量除了氮含量稍低外，基本达到辽宁省颁发的酵母浸膏质量标准。     

无花果蛋白酶水解酵母蛋白最佳条件

研究了无花果蛋白酶对酵母蛋白的水解作用。结果表明，该酶水解酵母蛋白的最佳条件为：ｐＨ５．０，５３℃，激活剂为半胱氨酸，用酶量与酵母蛋白用量之比为２２７４３Ｕ：１ｇ，反应时间为６ｈ。在此条件下，酵母蛋白消化率可达９１．７９％。     

酵母味素在低温圆火腿中的应用研究

本课题研究了LB00型酵母味素、猪肉型酵母味素添加量对低温圆火腿品质的影响，获得LB00型酵母味与猪肉型酵母味素的添加量范围及最佳添加量－－LB00添加范围0．2％－1．2％，最佳用量0．7％；猪肉型添加范围0．2％－0．8％，最佳用量0．6％；酵母味素还可以替代部分调味调香料（如：香精、味精、I＋G等），既降低了成本又提高了品质，是一种新型的肉类制品调味料与品质改良剂。     

以玉米为原料用耐温絮凝酶母发酵产生酒精的研究

本文将细胞融合法所得的耐温絮凝酵母用以玉米为原料的酒精发酵，对该酵母的耐温性能进行了考察，讨论了供氧对酵母生长，酵母活性及发酵结果的影响，并在同等条件下与非絮凝酵母进行了比较。实验结果表明，耐温絮凝酵母的最适发酵温度为３３～３５℃，适量供氧可提高酵母活性及发酵速率，即使在不通气条件下，发酵醪中酵母浓度达３亿／ｍｌ左右，间歇发酵时间为１９ｈ，单罐生产能力４．５ｇ／ｌ．ｈ，发酵率约９０％，与国内工厂使     

酸菜鲜对酸菜腌制过程微生物菌系及酸菜品质的影响

本文就酸菜鲜对酸菜腌制中微生物菌系及酸菜品质影响进行了研究．结果表明，酸菜鲜对非产酸菌如大肠杆菌、产碱杆菌有抑制作用，也对酸菜中常见的酵母属酵母、汉逊氏酵母、红酵母和霉菌有抑制，而对酸菜发酵的主要菌乳酸菌无抑制作用．由于酸菜鲜对大肠杆菌、产碱杆菌、弧菌、红酵母、霉菌有抑制作用，从而防止了酸菜腐败及pH值回升，质地软化，但也使得酸菜的风味不足．     

啤酒酵母抽提制品的研究

啤酒压榨酵母是我厂啤酒生产中的主要副产品之一，营养丰富。通过洗涤、除去杂质。用正交试验选择酵母酶解抽提的最佳条件；控制ＰＨ６．０－７．０，温度５０－６０℃，盐１－１．２％，酶制剂０．５－１．０‰，自溶酶解８－１２小时，酵母氨基Ｎ抽出率增加一倍以上，达到先进的水平。酶解酵母抽出物，经离心后分别制成液膏状三种产品，液状产品含氨基，Ｎ１．５，膏状产品含氨基Ｎ２．５，粉状产品含蛋白质４０－５％，游离氨基酸     

糖化酵母糖化酶基因在酿酒酵母中的克隆与表达

糖化酵母结构基因ＳＴＡ编码分泌到胞外的葡萄糖淀粉酶（α－１，４－葡聚糖－葡糖水解酶，ＥＣ３．２．１．３），俗称糖化酶。通过限制性内切酶Ｓａｕ３Ａ部分酶切糖化酵母染色体，以穿梭质粒ＹＥＰ１３作载体，建立糖化酵母的基因文库，转化ｓｔａ°ｉｎｈ°型酿酒酵母受体菌Ｃ＿２，筛选出三株ｓｔａ￣＋转化子，检测出５．３ｋｂ大小的外源基因片段，继而采用薄层层析、ＫＮＲ染料测酶活性等方法对外源基因产物进行了鉴定并测定了酶活最佳反应条件。