番茄醋发酵工艺研究

对以番茄为主要原料，通过酒精发酵和醋酸发酵生产番茄醋的工艺进行了研究。先对番茄原料进行固液混合酒精发酵，然后固液自动分离，分别进行醋酸发酵，整个生产过程只需一套设备。另外确定了最适发酵温度及接种量。     

怀山药醋的发酵工艺研究

以河南省焦作特有的怀山药为原料,研究怀山药醋酿造过程中酒精发酵和醋酸发酵的最佳工艺参数,以期为怀山药醋的加工以及产业化提供理论依据和技术支持。结果表明,怀山药醋的最佳工艺条件为:酒精发酵的酵母菌接种量为7.0%,发酵温度为30℃,初始糖浓度为16%;醋酸发酵的醋酸菌接种量为8.0%,发酵温度为30℃,初始酒精浓度为9.0%。     

液体深层发酵法制醋工艺工业化生产规划与设计

本文就液体深层发酵法制酣工艺工业化生产坝划与设计作一较计细的论述,为各地生产厂家在扩建、新建和改建液体醋车间中,尽量避免少走弯路,以最快的速度、最低的造价、最优的质量、最佳的效果上马。     

番茄醋发酵工艺研究

研究了以番茄为主要原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产番茄醋.根据番茄原料汁液丰富的特点,采用了一种特殊的发酵池和生产工艺,即先对番茄原料进行固液混合酒精发酵,然后固液自动分离,分别进行醋酸发酵,整个生产过程只需一套设备,设备投资低,生产工艺简便.     

黄瓜醋醋酸发酵工艺的研究

以黄瓜汁为主要原料,经液态发酵,酿制风味独特,营养丰富的蔬菜醋.通过对醋酸发酵工艺的研究,确定主要工艺参数为：酒精度5%～6%,醋酸菌接种量为10%,发酵温度为32℃,培养时间72 h.     

青稞醋液态发酵工艺研究

以青海互助县生产的青稞为原料,应用液态发酵技术,通过单因素和正交试验对青稞醋的发酵工艺条件进行了优化研究,从而确定了青稞醋发酵的最佳工艺参数。结果表明,青稞粉糖化后,采用初始pH为4.5,混合活性干酵母接种量为0.8%、发酵温度为33℃、发酵时间为56h的条件进行酒精发酵;然后调整酒醪酒精度至6%,添加11%的醋酸菌,在摇床转速为180r/min和发酵温度为33℃的条件下,发酵10天。     

多菌种液态发酵红枣醋工艺研究

以红枣为原料,经过酒精发酵、醋酸发酵制得保健枣醋.发酵过程采用真空酶解浸提枣汁,利用在酒精发酵过程中加入乳酸菌作为风味菌,增加枣醋不挥发酸和酯的含量,采用单因素和正交试验研究发酵枣醋的最佳工艺参数.并通过测定试验结果表明:酒精发酵最佳工艺参数温度28℃、糖度14％、酵母菌与乳酸菌按比例4:1复合,总接种量10％、醋酸发酵最佳工艺参数温度36℃、醋酸菌接种量10％、酒度7％、初始pH 4.0.     

南瓜胡萝卜发酵乳饮料的工艺研究

以南瓜、胡萝卜为主要原料,经预处理、软化、打浆等工序,添加各种辅料,采用单因素试验和响应面设计,确定南瓜胡萝卜发酵乳饮料生产的最佳配方和工艺条件.结果表明,饮料的最佳配方为南瓜汁70％,胡萝卜汁30％,脱脂乳粉2.5％,安赛蜜0.025％,复合稳定剂0.18％.饮料的最佳工艺条件为接种量3％,发酵温度42℃,发酵时间4h.     

对液态深层发酵制醋工艺过程中问题的研究

由于原料的变化及工艺中采用了多种酶制剂，使得酒精发酵异常，并涉及到醋酸发酵，由于醋酸菌的培养与保藏问题而影响了醋酸发酵，通过本次系统试验，得出淀粉液化需采用三段液化法；用糖化酶制得的糖化液作酵母培养液时，应添加１０％的麸曲水解液；醋酸菌的保藏应采用液体保藏，在其发酵液中添加２％的ＣａＣＯ３的结论。半连续醋酸发酵的应用，使上罐率提高３４％，产量提高４０％。     

黑木耳糙米醋的发酵条件研究及其成分分析

研究了黑木耳糙米醋的液体发酵工艺条件,并分析了该醋的营养成分.结果表明,醋酸发酵的最佳条件为接种量5%,摇床转速210r/min,250mL三角瓶装料50mL,在上述条件下培养3d酸度可达3.572g/100mL;该醋氨基酸总量达743.37μg/mL,Fe、Zn、Mg、Ca、Mn微量元素总量达137.1μg/mL,多糖含量达8.1g/100mL,相应营养成分含量均比市售米醋高,具有较高的营养价值和保健功能.     

液体发酵柿子醋的工艺研究

通过正交实验确定了柿子醋生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数:发酵温度30℃,发酵周期5d,接种量10%;正交实验确定了醋酸发酵的主要工艺参数:初始酒精度5%,发酵温度34℃,醋酸菌接种量10%。醋酸发酵液经过滤直接作为调味品,也可以调配成不同风味的果醋饮料。     

苹果梨果醋发酵工艺条件的研究

以苹果梨为原料，采用液态发酵法研究发酵温度、发酵液在容器中所占比例、接种量对醋酸发酵的影响。结果表明：在28～32℃的范围内，温度高低对发酵速度有影响，对醋酸产量几乎无影响；发酵液在容器中容量的多少对醋酸含量影响不大，但对发酵周期的影响很大，发酵液占容器的比例以50％为宜；接种量以15％为宜；对这三个因素进行正交试验，对最终酸值影响的主次因素是：发酵液容量的多少〉接种量〉发酵温度，发酵的最佳组合为A2B1C2，即发酵温度为30℃，发酵液所占容量为40％，接种量为15％；对发酵周期影响的主次因素是：接种量〉发酵液量的多少〉发酵温度，发酵的最佳组合为A2B2C3，即发酵温度为30℃，发酵液所占容量为50％，接种量为20％。     

果醋发酵工艺研究进展

介绍了果醋发酵技术研究进展,阐述了果醋不同发酵方法的工艺特点、工艺流程以及技术要点,包括全固态发酵法、全液态发酵法和前液后固发酵法,对果醋的发展前景进行了分析和展望。     

番茄果醋的发酵工艺研究

以番茄酱为原料,加水调配成番茄汁,通过酒精发酵、醋酸发酵制成果醋。对番茄果醋的生产工艺过程及工艺参数进行了研究。     

不同澄清剂对胡萝卜醋澄清效果的分析

对不同澄清剂在胡萝卜醋中的应用进行了比较研究。正交实验表明:添加适量的果胶酶、明胶和单宁,均能产生良好的澄清效果。     

食醋专用糖浆在液体醋生产中的应用

液态醋生产中的前期糖化过程与专业化淀粉糖生产过程相同,因此以75%的食醋专用糖浆部分替代大米进行液体醋的生产,可以简化液态醋的生产工艺,获得高达96.7%的酒酸转化率,成醋的理化指标和感官指标合格,而且在节能降耗方面具有较大的优势。     

苹果胡萝卜复合果醋加工工艺的研究

以苹果、胡萝卜为主要原料,研制出一种营养丰富、色泽美观的苹果胡萝卜复合果醋,对产品配方、生产工艺条件进行了初步的分析探讨。试验结果表明,胡萝卜苹果复合果醋发酵的最佳工艺条件为:加糖量为7%,苹果汁:胡萝卜汁的配比为7∶2,发酵温度30℃,发酵时间7d,可加工出品质优良的复合果醋。     

葡萄醋新型液态生产工艺研究

研究了用叠式动态表面发酵塔酿制葡萄醋的工艺条件,分析了发酵过程中各主要成分的变化,确定了最佳工艺参数。     

荔枝保健果醋酿造工艺研究

采用液态深层全发酵法研究了荔枝果醋的酿造工艺。通过正交实验确定了荔枝果醋酿造过程中酒精发酵最佳工艺参数:发酵温度为30℃,SO2添加量为40mg/L,发酵时间为6d,接种量为5%;醋酸发酵最佳工艺参数:搅拌转速为80r/min,发酵温度为33℃,发酵时间为7d,接种量为5%。优化工艺条件下进行10L规模中试发酵,所得产品质量较好。     

菠萝发酵果醋生产工艺的研究

以菠萝为原料,在酵母菌ZK-1和醋酸菌AS1.01的先后作用下发酵制备营养丰富的风味保健醋。通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵工艺条件。试验表明:果胶酶添加量为200mg/L时,菠萝出汁率最高。酒精发酵控制在初始糖度为16°Bx,接种量11%,温度18℃。醋酸发酵的初始酒精度为12%,接种量12%,温度29℃,得到一种营养丰富、酸甜适口,具有浓郁菠萝香味,稳定性较好的果醋。