羊乳制品中动植物源性成分多重RT-PCR方法研究

羊乳制品因其营养丰富的特点受到消费者的青睐,但也容易成为乳制品掺假的主要目标。通过合成羊源性、牛源性、植物源性成分特异性的引物和探针,建立羊-牛-植物3种源性成分的双重和三重实时荧光PCR检测体系,并设计相应的特异性试验保证检测体系的准确性。本检测体系对羊源性、牛源性、植物源性成分的检测灵敏度可达0.1 ng/μL;羊乳中掺入牛乳的检测限可达到0.1%(体积分数);羊乳中掺入纯豆奶的检测限可达到0.5%(体积分数)。本研究建立的多重实时荧光PCR检测方法可实现准确快速、高特异性、高灵敏度检测羊乳制品中掺假掺杂的动植物源性成分。     

羊乳制品中牛乳成分的荧光定量PCR检测方法研究

选取牛、羊线粒体12S rRNA基因的特异性引物,以新鲜牛、羊乳样品提取模板DNA,建立了基于DNA结合染料(SYBR Green I)的实时荧光定量PCR方法,用于羊乳制品中牛乳成分的掺假鉴别检测。结果表明,该方法最低可检出新鲜羊奶中掺入2.5%的牛乳成分,并应用于11份市售羊乳制品样本中的牛、羊源性成分的鉴别。基于DNA结合染料的定量PCR检测无需电泳分离和设计标记DNA探针,具有快速、灵敏、低成本和高通量等优点,可以作为羊乳及其深加工制品中牛乳源性成分掺入检测的有效手段之一。     

乳清的开发及综合利用

一、引言乳清(whey),是指在制造干酪时从牛乳的乳汁中分离出来的液体部分。牛乳中含有蛋白质、脂肪、乳糖、维生素及矿物质等。为了制取干酪,必须使脂肪、酪蛋白、溶解性维生素等凝聚。同时,还必须除去含有许多矿物质及其它成分的乳清(如图1)。乳清是乳制品工业的副产物,其中含乳糖4—5％。一般地,每生产1公斤干酪可得     

羊乳中牛乳成分的直接实时环介导等温扩增检测

根据线粒体保守序列选取牛、羊特异性引物,建立无需核酸提取的直接实时环介导等温扩增(LAMP)技术,用于羊乳中掺入牛乳成分的检测。结果表明,所建立的LAMP方法特异性好,对其他物种没有交叉反应及假阳性现象的发生,对牛、羊的检测灵敏度可达0.07 pg/μL和0.7 pg/μL,在掺假样品(即二元混合乳)中直接实时LAMP技术可检测到掺入1%的牛乳成分。通过对10种市售羊乳制品检测显示,直接实时LAMP方法与经DNA提取的实时LAMP方法检测结果一致。因此建立的直接实时LAMP技术无需核酸提取,样品经简单处理即可作为模板直接进行LAMP扩增,简化了样品前处理过程,缩短了检测时间,适用于羊乳制品中牛乳成分的快速检测。     

羊乳中动物源性成分的实时荧光PCR检测

建立Taqman探针实时荧光PCR检测方法。选择牛、羊线粒体16SrRNA靶序列,设计合成引物和探针,鉴别羊乳制品中的羊乳成分。结果表明,该方法最低可检测掺入2.0%牛源性成分的羊奶制品,具有灵敏、快速、高效以及高通量等优势,可作为羊奶制品羊乳成分掺假鉴别手段之一。     

乳糖与人体健康的关系

人们知道,牛乳羊乳等乳汁均含有人体中所必需的各种营养物质,如蛋白质(2.8～3.8%左右),脂肪(3.4～3.8%左右),乳糖(4.7%左右),无机盐类以及各种维生素等。这些成份是构成人体组织细胞的重要物质,是人体生长发育和新陈代谢所必不可少的。因此,目前各种乳与乳制品,在人们的日常生活中,特别是     

羊乳与牛乳理化特性比较

以莎能奶山羊羊乳为样品,利用乳样自动分析仪,氨基酸自动分析仪、等离子发射光谱、色谱分析对其基本成分、氨基酸组成及含量进行了分析和检测,并与牛乳理化特性进行比较,为科学合理地利用羊乳,生产具有独特功能的羊乳制品提供了理论依据。     

发酵乳的保健作用

发酵乳是以牛乳、羊乳、马乳等为原料,接种引入乳酸菌混合发酵,使其产生独特的风味的一类乳制品。由于这类食品的独特风味及其对人体的保健作用,如今已成为一类占有不可低估的市场的食品。 分析发酵乳制品的成分,可以发现它除了含有奶中的优质蛋白外,还含有多种维生素、矿物质及乳糖酶等。这些成分的存在使得发酵乳制品具有许多保健功能,如防止下痢、肝炎等病;对高胆固醇、高     

掺假羊乳及其制品中牛乳的检测技术研究进展

羊乳具有营养价值高、蛋白质组成更接近人乳、脂肪球直径小及致敏性低等优点, 更利于人体消化吸收, 受到消费者和乳品企业的青睐。近年来我国羊乳产业发展迅速且潜力巨大, 但由于受羊乳产量和养殖规模的限制, 羊乳价格昂贵, 市场中存在羊乳及其制品掺假牛乳的现象, 且掺假手段多样, 难以辨别。为了保证消费者的健康和权益, 保障羊乳市场良性发展, 羊乳及其制品的纯正性、真实性检测已经成为热点研究方向。本文通过分析基于乳中蛋白质、脂肪和核酸差异的羊乳中牛乳掺假检测技术的研究现状, 介绍和探讨了各检测技术的基本原理及其在应用中的优缺点, 同时展望羊乳掺假检测技术的发展方向, 旨在为牛羊乳混合掺假检测技术的进一步发展提供资料参考和思路。     

毛细管电泳技术检测羊乳婴幼儿配方粉中的牛乳成分

婴幼儿配方乳粉的乳源鉴别对于保障产品安全和真实性至关重要。采用毛细管电泳技术对羊乳来源的婴幼儿配方粉中的牛乳成分进行检测。通过比较不同乳源产品中主要蛋白质组分的电泳图谱,筛选出牛乳表征蛋白峰。通过方法验证以及检测市售样品,证实毛细管凝胶电泳在准确度、精密度及重复性方面表现良好,筛选的表征蛋白峰峰面积与羊乳中牛乳含量呈现良好线性相关性(R~20.99),检测灵敏度0.5%,表明该方法可用于羊乳来源婴幼儿配方粉中牛乳成分的定性和定量检测。     

羊乳制品中高氯酸盐污染来源分析

采集羊乳及食用饲草、饲料、青贮进行高氯酸盐污染水平测定,对羊食用饲草中高氯酸盐和羊乳中高氯酸盐的关系进行探讨,并对不同品种的乳制品进行测定,确定乳制品中高氯酸盐的污染来源。共检测羊食用饲草饲料及乳头样样本计371份,不同类别乳制品样本153份,采用高效液相色谱-串联质谱法对样品进行检测,并对数据进行统计分析。结果显示,羊食用物的高氯酸盐检出率均高于80%,饲草中高氯酸盐含量最高,不同品种的饲草中高氯酸盐含量不同,用CORREL函数相关性分析饲草和羊乳中高氯酸盐的相关系数为0.51,塔姆黑尼进行单因素方差分析表明不同种类乳制品间存在显著差异。饲草和羊乳中高氯酸盐呈中强度正相关,饲草可能是羊乳中高氯酸盐的主要来源,高积累型饲草有油菜壳、花生蔓、爬地龙和苜蓿,不同种类乳制品间存在显著差异。     

新型液体乳低乳糖牛乳的开发与应用

牛乳是一种全价食品,食用乳及乳制品对于提高人们的健康水平有重要意义。低乳糖牛乳的开发满足了乳糖不耐症患者的乳品消费需求,又改善了其他一些乳制品的加工工艺条件和产品品质,促进了我国乳制品工业的发展。     

新型液体乳低乳糖牛乳的开发与应用

牛乳是一种全价食品,食用乳及乳制品对于提高人们的健康水平有重要意义。低乳糖牛乳的开发满足了乳糖不耐症患者的乳品消费需求,又改善了其他一些乳制品的加工工艺条件和产品品质,促进了我国乳制品工业的发展。     

基于液相色谱-串联质谱技术的羊牛乳特征肽段鉴别及测定

目的 建立了一种基于液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)技术鉴别羊牛乳及定量检测羊乳中牛乳的检测方法。方法 样品经胰蛋白酶水解后,采用纳升液相色谱-串联飞行时间质谱仪(nanoLC-TOF-MS)检测,数据经ProteinPilot_^TM软件和UniProt蛋白数据库对比分析,并通过blast搜索,筛选出特征肽段。然后基于HPLC-MS/MS,应用牛乳、羊乳的特征肽段对样品进行鉴别和定量测定。结果 本方法测定羊乳中的牛乳含量,在5%-50%之间线性范围良好,相关性系数大于0.99,定量限为5.0%,在5%、20%和40%添加水平的回收率为85.2%~114%,相对标准偏差小于10%(n=6)。结论 该方法快速、准确, 适合应用于检测纯羊乳中是否掺入牛乳,也可应用于检测混合乳粉中羊乳和牛乳的占比。     

基于UPLC-QTOF-MS识别牛乳与羊乳差异

试验以小分子化学物质(分子量MW500 amu)为研究对象,基于超高效液相色谱-四级杆-飞行时间质谱仪(UPLC-QTOF-MS)建立一种识别牛乳和羊乳的检测方法。分别以甲醇和乙腈为蛋白质沉淀剂处理试样,分析正离子模式下的TIC、BPI谱图,建立主成分分析(PCA)模式,用正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)找出差异代谢产物,以仅存在于牛乳或羊乳为原则,识别出次黄嘌呤和一种m/z 491.285 5但未进一步鉴定的化合物,另外识别出2-甲基丁酰卡尼汀,在羊乳中含量高,可作为特征物质辅助鉴定牛乳与羊乳。该方法简单、便捷且灵敏度较高,为牛乳和羊乳的识别提供参考,为乳制品市场的进一步规范提供技术支撑。     

羊乳中牛乳成分的环介导等温扩增高分辨熔解检测

为了提高检测效率,节省时间、试剂和样本,建立了基于高分辨率熔解曲线(high-resolution melting,HRM)的双重环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)技术用于羊乳中牛乳成分的检测。通过引物设计优化,牛引物目标产物的Tm值在80℃,羊引物目标产物的Tm值在83℃,由于在传统熔解曲线中峰型有交叉重叠,同时检测存在干扰,因此使用HRM技术,实现了2种不同动物源性成分的有效区分。该方法特异性好,不需要针对牛、羊源性成分单独进行检测,当体系中存在其中一种或两种都存在时都可将其快速检出,且对其他物种没有交叉反应及假阳性现象的发生,成功应用于市售羊乳及其制品的检测。     

牦牛乳成分分析

与普通牛乳相比,牦牛乳中禽有更高含量的蛋白质、脂肪,是生产高级乳制品的优质原料;牦牛乳中含有各种人体所必需的氯矮酸,含有丰富的不饱和脂肪酸和功能性脂肪酸,含有丰富的维生素和矿物质,对人体健康非常有益。本篇综述针对于牦牛乳中的各种黍要的营养成分进行了具体的分析、归纳、总结,加深人们牦牛乳成分的认识,为后人对牦牛乳的研究奠定基础。     

乳清矿物质的开发与应用

所谓乳清,一般是指在制造干酪时从牛乳的乳汁中分离出来的液体部分,英文把它称作干酪乳清(Cheese whey) 牛乳中含有蛋白质、脂肪、乳糖、维生素、矿物质等,为了得到干酪,就必须凝聚脂肪、酪蛋白、脂溶性维生素等,同时,还必须除去含有许多矿物质及其它成分的乳清。因此,乳清同样与干酪具有非常高的营养价值,在欧洲从古时候起就有作为“药水”来服用的记载。牛乳成分的图解,如图1所示,实线围着的部分是乳清,用超滤法除去其中的乳清蛋白质,通过结晶分离操作法降低并提取滤液中的乳糖,而相对提高含量的东西就是乳清矿物质。     

陕西省生鲜乳中β-内酰胺酶的检测与结果分析

本次检测共有149份生鲜乳样品,其中鲜牛乳96份,鲜羊乳53份。旨在了解陕西省生鲜乳中是否含有β-内酰胺酶及其残留状况。采用食品整治办[2009]29号指定检验方法4《乳及乳制品中舒巴坦敏感β-内酰胺酶类物质检验方法-杯碟法》。结果共检出17份β-内酰胺酶阳性样品,阳性样品检出率为11.4%。17份阳性样品中,鲜牛乳9份,鲜牛乳阳性样品检出率为9.4%;鲜羊乳8份,鲜羊乳阳性样品检出率为15.1%。17个阳性样品的dA与dB差值较大在6.08-13.3mm。本次检测样品阳性检出率较高为11.4%,且阳性样品中所残留的β-内酰胺酶含量较高,可见生鲜乳中抗生素和β-内酰胺酶监管形势依然严峻。     

营养丰富的乳及乳制品

牛 乳 牛乳经杀菌后,不需进行任何调理便可直接饮用;饮用后可被人体几乎全部消化吸收,且含有能促进人体生长发育以及维持健康水平所必需的几乎一切的营养成分。 牛乳脂肪熔点低,仅为３４．５℃。牛乳脂肪球颗粒小,呈高度乳化状态,极易被人体消化吸收。乳脂肪还含有人体必需的脂肪酸和磷脂。因此乳脂肪是一种营养价值较高的脂肪。 牛乳蛋白含有人体所必需的一切氨基酸和其它氨基酸。牛乳蛋白的消化率可达９８％～１００％,生物价８４,因而乳蛋白为完全蛋白质。 乳中的碳水化合物只有乳糖一种。乳糖在自然界中仅存在于哺乳动物的乳汁…