以加碱浸泡蒸煮法为基础的玉米产品

随着碱蒸煮玉米食品加工技术的发展,全球玉米食品的消费量逐渐提高。碱蒸煮法不仅能够加工出风味和口感令人满意的玉米食品,并且能够提高玉米食品的功能特性和营养品质。研究对不同的碱蒸煮玉米食品加工工艺进行了综述,以期为新的玉米食品开发及工业化生产提供参考。     

挤压蒸煮技术对食品营养属性影响研究进展

挤压蒸煮技术是一种高温短时、多单元操作的食品加工方法,它具有加工对象广泛、加工成本低、加工效率高等特点。食品在挤压过程中,会受到高温、高压、剪切力等作用而使其营养属性发生变化。综述了挤压蒸煮技术对食品营养属性影响研究情况,以期为挤压蒸煮技术在食品工业上的应用提供参考。     

谷物食品蒸煮挤压加工技术

阐述了蒸煮挤压技术的特点、蒸煮挤压的种类及工作过程,并较全面地介绍了应用蒸煮挤压技术加工谷物食品的生产工艺。     

复合食品包装袋卫生学调查

随着食品加工技术的发展,塑料以其特有的性能提供了新的包装材料,而方便食品、蒸煮食品以及冷冻食品的大量出现又开发了多种性质和形式的塑料包装材料和制品。复合包装袋与单层塑料袋相比,具有耐高温蒸煮、低温冰冻、隔气、防潮、避光等     

食品蒸煮挤压加工技术及其发展趋势

本文对作为食品工程高新技术之一的食品蒸煮挤压加工技术进行了简要的介绍,将直接挤压膨化食品加工技术、间接挤压膨化食品加工技术、挤压组织化食品加工技术的原理进行了简单的解析。指出食品蒸煮挤压加工技术具有广阔的发展前景,应引起有关方面及科研单位的重视,联手开发,深入开发,将此项技术在食品加工业中广泛应用,造福人类。     

蒸煮包装袋技术浅析

食品产生腐烂变质的主要原因是细菌和微生物在其中的繁殖,为了能够较长时间地保存食品,对包装材料和被包装的食品都要经过严格的杀菌处理,蒸煮杀菌(加压加热条件下对食品进行杀菌)就是其中最常见的杀菌方法之一,相应地,这种包装就称作蒸煮包装袋。     

蒸煮杀菌用包装材料

<正>食品在装入包装材料中加以高温高压蒸煮时,有时可因氧而发生褐变或变色,同时食品中的调味料和其本身的香味也会逸失,因此蒸煮食品的包装材料才多采用不易透过氧和难以透过水分等的隔气材料。     

耐蒸煮包装常见问题及检测方法介绍

<正>近年来,伴随着人民生活水平的提高,食品愈发趋于多样化、卫生化、方便化及高档化,复合膜软包装也逐渐占据了重要的地位。耐高温蒸煮食品包装袋——俗称软罐头作为符合膜软包装的一种,普遍用于食品的常温存放,常用于肉类、豆制品等食品的包装形式,一般采用真空包装,经过高温(100~135℃)加热灭菌,可在常温下储存。耐蒸煮包装食品携带方便,开袋即食,卫生方便,又能很好地保持食品风味,深受消费者喜爱。根据灭菌工艺、包装材料的不同,耐蒸煮     

中国主食面制食品及其对小麦品质的要求

以面粉为原料的中国主食品种类繁多,其中主要是蒸煮食品,如馒头、包子、面条、水饺,占面制食品总量的80％以上。此外,还有煎炸类和面点等传统面制食品,如油条、油饼,煎饼和月饼等其它中式面点占10％以上,而世界上许多国家作为主食的焙烤食品,如面包、饼干、蛋糕等,在我国则处于次要地位,总量<10％,其中面包只占3％左右。因此,加强对我国主食蒸煮面制食品的制作工艺、食用品质要求以及与之相适应的小麦品质、加工工艺及面粉添加剂的研究,是一项非常重要的工作。 1 中国主食面制蒸煮食品的特点就蒸煮食品而言,主要是馒头、包子、面条和水     

新法制作烟熏食品

本文介绍采用低温干燥、烟熏处理制作烟熏食品的方法。 以往烟熏食品是将肉类经盐渍、水洗、蒸煮、干燥、烟熏等加工处理制作而成的。通过蒸煮,可以防霉、防腐、提高保存性,     

加工方法对马铃薯食品多胺含量与组成的影响

以本地区人们普遍食用的马铃薯(SolanumtuberosumL.)(河南4号)为材料研究不同加工方法对食品多胺含量与组成的影响。表明,铁锅油炸和微波蒸煮均使食品多胺含量显著上升,且铁锅油炸>微波蒸煮,而铁锅水煮则使食品多胺含量显著下降。盐水浸泡会抑制食品多胺含量的上升。     

喷射蒸煮技术在植物蛋白加工中的应用研究进展

喷射蒸煮技术是近年来在食品加工领域热点应用的新技术之一。本文综述了喷射蒸煮技术在植物蛋白加工中的应用现状,分析了喷射蒸煮技术在植物蛋白加工中存在的问题及今后的主要发展方向。     

俄罗斯引进高速婴儿食品生产线

<正> 日前APV与一家俄罗斯食品公司签订两项价值2,300万英镑的合约,出口数条婴儿食品生产线到俄罗斯。每条生产线每班可生产20吨发酵婴儿食品。 在俄罗斯的新乳品厂将可为该国生产符合卫生标准的俄式传统发酵婴儿乳制食品。 APV提供的蒸煮器甚获好评,这种蒸煮器特为消闲食品制造商而设,每小时生产能力达500公斤。     

耐蒸煮包装常见问题及检测方法介绍

耐高温蒸煮包装主要被应用到豆制品、肉类等食品包装之中,且通常使用真空包装,通过100~135℃的高温加热灭菌,能在常温条件下进行储存。相较于其他包装类食品,耐蒸煮包装食品携带便捷,且开袋即食,既卫生又方便,能时刻保持食品风味与口感,受到消费者的广泛喜爱。然而,耐蒸煮包装在应用中还存在诸多不足,本文就耐蒸煮包装的常见问题进行分析,制订科学的检测方案,以求为耐蒸煮包装质量管控提供建设性意见。     

糖酶在挤压饲料中的应用

挤压蒸煮是一项已被广泛接受的技术,在人类食品中和动物饲料生产部门被用来加工原料以及生产完全食品和动物饲料。在饲料生产部门,挤压蒸煮主要用来生产观赏动物饲料和鱼饲料这样的特殊产品。还可用于     

即食早餐谷物片挤压工艺的比较

<正> 大多数谷物制的食品含有相当数量的淀粉,经蒸煮后会形成理想的质感、颜色、风味及其他物理特性。在传统的谷物食品加工中,淀粉的蒸煮或糊化过程是通过时间、温度与水分或其可用性等参数来控制。此外,在挤压蒸煮过程中,剪切力是第四种影响着产品质量的因素。这些冈素相互影响,例如较高的蒸煮温度会缩短蒸煮时间。有学者发现,虽然剪切力和水分的关系密切,但它们对产品特性有着不同程度的影响。高湿度、低剪切力的蒸煮过程属于温和的加工;相对地,高剪切力、低湿度的蒸煮会使淀粉颗粒破裂,导致谷     

2010年第1季度上海市炒货食品与坚果制品质量专项监督抽查结果

炒货食品及坚果制品是指以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高温灭菌或其他加工工艺制成的包装食品。     

对甘草感官品质改良的研究

该文研究了微生物发酵法、蒸煮法、冷冻干燥法、食品添加剂法、碳酸化法对甘草提取液感官品质的改良效果。实验结果表明,微生物发酵法和蒸煮法对甘草提取液的各项指标均有改善作用。冷冻干燥法对甘草提取液的气味具有改良效果。食品添加剂法和碳酸化法对甘草提取液的滋味具有较好的改良效果。微生物发酵法、蒸煮法、冷冻干燥法、食品添加剂法、碳酸化法对甘草感官品质的改良都具有一定的效果,其中微生物发酵法效果最好。     

双螺杆蒸煮挤压术技及其在食品工业中的应用

近几年来,双螺杆蒸煮挤压技术在国外食品工业中得到了很大的发展,目前已广泛用于加工方便食品、小吃食品、断奶食品、儿童食品、动物饲料、鱼饲料、植物蛋白等。这项新技术在国内尚处于刚刚起步阶段。最近,我们从意大利引进了一台双螺杜蒸煮挤压机,现已正式投入使用。本文着重介绍该机的性能特点和产品的生产过程,以引起食品工业界对些技术的重视,推动这项新技术在我国的发展。     

成熟度对渝甜糯蒸煮产品和烘烤产品品质的影响

对不同成熟度渝甜糯蒸煮产品和烘烤产品的品质进行质构分析和感官评定,并深入分析质构参数之间及质构参数与感官评定参数之间的相关性。结果表明,蒸煮产品质构参数与感官评定参数之间具有良好的相关性;烘烤产品质构参数与感官评定参数之间也具有良好的相关性;授粉后20d采收的渝甜糯适合生产蒸煮食品;授粉后30d采收的渝甜糯适合生产烘烤食品。