磷脂微胶囊化乳化液稳定性的研究

本文主要研究磷脂微胶囊化过程中乳化液稳定性的影响因素、乳化液稳定性表征及磷脂微胶囊化乳化液制备条件.随着乳化液中干物质浓度增加,乳化液稳定性增强,浓度超过35%时稳定性减弱;干物质浓度与乳化液黏度呈指数关系.芯材(磷脂)含量低于70%时,芯材含量的变化对乳化液稳定性影响不显著.乳化温度的升高有利于乳化稳定性.均质时间的延长和压力的增加都会增强乳化稳定性,但乳化时间超过10 min,压力超过45 MPa后,均质条件的变化对乳化稳定性的作用甚小.试验结果证明:乳化液微粒大小、黏度、电导率、吸光度能有效表征磷脂微胶囊化乳化液的稳定性.磷脂微胶囊化稳定乳化液的制备条件:干物质含量30%,乳化温度40℃,芯材(磷脂)含量60%,乳化温度40℃,均质压力45 MPa,均质时间10 min,乳化剂为吐温与司班的混合物(HLB 8),乳化剂添加量0.1%.     

香精乳化粉（L106型）的研制和应用

香精乳化粉（L106型）是一种复配型的产品,由乳化剂,增稠剂,稳定剂,悬浮剂等经科学复配而成。可取代纯胶粉用于乳化香精作水包油乳浊液的乳化稳定剂。产品有较好的抗酸碱盐性,在不同的pH值范围内部能呈现很好的乳化稳定性。使乳化香精的乳化剂有了可选择性,在用量和价格上更具有竞争力,在乳化香精的乳化剂方面是一个突破。     

柑橘类乳化香精生产技术

柑橘类乳化香精是由含橙、柠檬油等天然精油,加入增重剂、抗氧化剂、乳化剂等添加剂,经乳化均质后制成的能较好地保留天然精油的新鲜头香的乳化香精,其种类主要有橙乳化香精、柠檬乳化香精、西柚乳化香精等,在果冻、乳饮料行业等食品工业中具有重要的应用价值.本文论述了柑橘类乳化香精的概念、特点、生产工艺和阿拉伯胶、变性淀粉等常用的乳化剂;针对柑橘类乳化香精存在的分层、破乳、变型等问题提出了解决方法;介绍了柑橘类乳化香精的发展现状.乳化香精的稳定性和浊度研究是乳化香精发展及应用的两个重要方面,适合的乳化稳定剂和增重剂是乳化香精获得高稳定性的关键,因此,要根据不同的水油体系选择不同的乳化工艺.     

西柚乳化香精的工艺研究

本文通过乳化香精中使用的主要添加剂增重剂、乳化剂和增稠剂在西柚乳化香精中单独和复配使用的效果研究,发现乙酸异丁酸蔗糖酯(SAIB)和松香甘油酯(EG)的增重效果较好;吐温-20(T-20),蔗糖脂肪酸酯-15(SE-15)的乳化效果较好。并应用正交试验确定了复合增重剂,复合乳化剂的最佳配比以及生产西柚乳化香精的相关工艺参数。     

水溶性山梨酸的开发及其抑菌性能的研究

采用高效乳化技术开发水溶性分子态山梨酸,建立水溶性分子态山梨酸生产工艺,研究了乳化剂乳化温度、均质速度,以及乳化剂种类对水溶性分子态山梨酸产率的影响,并通过比较其对几种常见微生物的最低抑制浓度研究其抑菌性能.结果表明采用复合乳化剂、均质速度为15000r/min、乳化温度为40℃,所制备的水溶性山梨酸中山梨酸的含量为18.2%,所制备的水溶性山梨酸抑菌能力是山梨酸钾的10倍.     

甜橙乳化香精的生产工艺

通过对乳化香精中使用的主要添加剂增重剂、乳化剂和增稠剂在甜橙乳化香精中单独和复配使用的效果研究 ,发现对甜橙乳化香精来说乙酸异丁酸蔗糖酯 (SAIB)和松香甘油酯 (EG)的增重效果较好 ;聚山梨酸酯 40 (T 40 ) ,蔗糖脂肪酸酯 1 5 (SE 1 5 )的乳化效果较好 ;实验中选用的增稠剂在一定条件下可以增加乳状液的黏度 ,但是并没有提高乳状液的稳定性。并应用正交试验确定了添加剂最佳配比以及生产甜橙乳化香精的相关工艺参数。     

一种新型透明乳化香精的制备研究

本文采用微乳化技术制备了柠檬、甜橙透明微乳化香精。对不同乳化剂的复配在微乳化香精中的效果进行了研究,考察了不同助乳剂对透明微乳化香精的影响,确定了该微乳体系所能增溶的香精含量,并对制备的透明微乳化香精进行了稳定性考察。结果表明当采用卵磷脂与聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯、蔗糖酯为复配乳化剂、丙三醇或丙二醇为助乳剂,香精含量低于12%(重量比)时能够制备透明、稳定的微乳化透明香精,其平均粒径在12.2~31.6nm之间,加入水中时具有很高的透明度,适用于透明饮料的加香应用。所制备的透明微乳化香精具有良好的低温、高温稳定性。该透明乳化香精在制备过程中无需用到高压均质设备,便于工业化放大生产及降低成本。     

澳洲坚果乳的制备及稳定性研究

以澳洲坚果果粕为原料,用单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯为乳化剂,羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶、复配瓜尔胶为增稠剂,采用高压均质法制备澳洲坚果乳。以产品稳定系数和感官评分为指标,采用单因素和正交试验,研究澳洲坚果果粕与水质量比、乳液pH值对澳洲坚果乳品质和稳定性的影响;乳化剂添加量和复配比例对澳洲坚果乳乳化效果的影响;不同增稠剂与均质条件对澳洲坚果乳稳定性的影响。得到最优工艺：澳洲坚果果粕与水最佳质量比为1∶15,乳液pH值为6.5～7.0;乳化剂为0.3% ,最佳复配比例为4∶6;增稠剂添加量为海藻酸钠0.01% 、羧甲基纤维素钠0.03% 、复配瓜尔胶0.03% ;最优均质工艺参数：温度65℃,压力30 MPa,均质两次。制备的澳洲坚果乳色泽乳白、香气浓郁、组织状态均匀。     

辣椒红色素乳液的研究

以辣椒红色素油脂为主料,对不同乳化剂及乳化条件进行实验筛选,以制得稳定、亲水型的色素乳液制品。通过对乳化时间t_1、乳化温度、剪切转速等条件的实验测试,进行以吸光度、上浮率为指标的评估综合分析。实验结果表明,采用复配乳化剂Span80(10%)+Tween80(90%),黄原胶为稳定剂时,乳化温度为50℃,乳化时间t_1为30min,剪切转速为14000r/min时,其乳化效果最佳,色素乳液稳定性最好。     

微乳化山梨酸纳米分散体系的制备及应用研究

山梨酸是一种食品中常用的酸性防腐剂,但不易溶于水,在水相体系中分散性差;通常使用的山梨酸钾溶解性好,但在中性食品中很难形成真正具有抑菌作用的山梨酸分子,因而其抑菌效果差。本文用Tween-60做乳化剂、正丁醇做助乳化剂制备山梨酸纳米分散体。选择乳化剂添加量、乳化转速以及乳化温度作三因素正交试验,以其乳化稳定性与产品粒径为指标,确定最佳乳化参数：乳化剂和助乳化剂添加量为88%、乳化温度60℃、乳化转速160r/min、乳化时间1h。试验表明：该条件下制得的山梨酸微乳液中山梨酸含量达到12%,且在香肠制品中的抑菌效果最佳。