日本“寿司”古今谈

到日本如果不品尝寿司——一种日式快餐——恐怕算是一桩憾事了.如果你在寿司餐馆吃上一客寿司,就会知道,当今为什么这种日本民族的特有食品会风靡全球.     

怎样制作日本寿司

寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“sushi”。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载，早在大约公元１世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是１８世纪的事情了。目前，经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各地，寿司也因此成为了各国人民喜爱的食品。究其原因，除了寿司的风味特色之外，也和精明的日本商人善于营造“寿司文化”氛围、不断地改进寿司的制作方法、别出心裁地推出新的寿司品种有关。寿司的种类…     

寿司的魅力

寿司是日本料理中最具特色的传统食品,可分为生寿司、熟食寿司、海苕(紫菜)寿司与散锦寿司四大种类。一千多年前,中国人用腌制的鱼肉和用盐、酒、桔皮等调味后的米饭制成的“鱼鲊”就是寿司的原始形态。东传至日本后,经过漫长的演进,如今已成为东洋美食的代表而驰名世界。 在日本,不论街町村野、     

家庭自制寿司

现在很多少男少女甚至大男大女,无不被那赏心悦目、品种多样的日本寿司和日本菜式所吸引。但是,其不菲的价格却让许多好吃者捂着钱包望而却步。其实,寿司的成本是很低的,只要你不怕麻烦,节假日,在家庭厨房里自己动手,也可以做出美味而赏心悦目的寿司和清雅的日式菜,不信你试试。寿司饭吃寿司,大部分吃的是寿司饭,所以,寿司好不好的重点之一就是饭的味道和舒适程度。     

基于药膳寿司的食材选择与口感研发

<正>随着日本料理越来越多的普及,如何保持日本寿司养生的特点,又能研发出适合中国人口味的寿司,还一项处于起步阶段的研究,接下来我们试着用中国的富有营养价值的传统食材结合寿司设计几款适合在中国市场推广的药膳寿司,相信一定会给寿司品种更加增添色彩。     

寿司自古出中国

很多人都知道,寿司与生鱼片、天妇罗一样是日本料理中最具特色的美食,且名闻遐迩。近年来,随着外来饮食业的不断发展,一些专营寿司的日本料理店在东南沿海一些都市纷纷抢滩登陆纳客营业。的确,日本寿司以其别具一格的风格、雅致的形色以及丰富的营养而颇得人们的垂青。 其实,寿司本来既非泊来品,也不是日本国的专利,而是源自我们中国。如此     

寿司的食品安全问题探析

正寿司,是一种高风险的即食性食品,是日本菜肴中具有代表性的料理之一。日本人常说"有鱼的地方就有寿司",日本从古至今,一直吃生鱼片。日本料理进入中国以后,几乎所有的日本料理店都售卖寿司这一品种。外因其品种丰富,能够单独食用,便于携带,作为一种休闲食品在各大超市、商城等的专柜也有销售。寿司其颜色     

气场

龙海寿司 享誉沪上的大山箱寿司当家大山武雄和他的日本师弟新开了一家六本木风格的握寿司料理店——龙海寿司。     

日本寿司基础技法

日本寿司对于不太喜欢西餐口味的人来说，是最容易接受的异国美食。传统的日本寿司可不像看起来那么简单，跟我们一起来尝试真正的传统寿司制作手法吧。     

漫话日本寿司

到日本如果不品尝寿司——一种日式快餐——恐怕算是一桩憾事了。如果你在寿司餐馆吃上一顿寿司,就会知道,当今为什么这种日本民族的特有食品会风靡全球。 一般而言,日本寿司的制作是比较容易的:抓一把加过醋的米饭,用手捏成球状饭团或长方形饭块,然后在表面涂上一些绿色的辣根酱(日本人很喜欢的一种佐料,和中国的芥末酱类似,非     

元气寿司 回转寿司的鼻祖品牌

正从手握寿司到回转寿司从鱼类的选择,到米饭的煮制,到手指在鱼和米饭间拿捏,再到食用方法,可以说寿司这种将自然与人工结合之美呈现最真挚的食物,秉承着日本饮食文化和日本审美哲学的含义。日本料理被全世界美食家公认为是一丝不苟的饮食,它同日本文化一样,反映着一个民族的特点。虽然会有人对这种"繁文缛节"嗤之以鼻,     

泰国出现首家机器人餐厅

泰国曼谷市郊有家日本风味餐厅备受欢迎，它的特别之处是使用两个机器人端盘上菜。来自日本的“雪莱”和“猜永”身高近l.8米，身着传统服饰，每个价格约107万元人民币。     

川味寿司的制法

在日本料理中，寿司和生鱼片、天妇罗一样，是最具日本特色的美味，而且非常有名。笔者参阅有关资料，将日本寿司的制法与川菜的原料和味型相结合，创制出了几款川味寿司，推出后便受到了食客的欢迎。现将其制法介绍如下，供大家参考。寿司饭原料：优质大米１０００克精盐３克白酱油５０克香油２５克制法：１．大米淘洗净，沥干水分，倒入盆内，加入开水浸泡约１５分钟，再入笼用旺火蒸熟后取出，将饭倒在大盘内。２．趁热加入精盐、白酱油和香油，迅速用木勺将饭拌匀，同时用电风扇将饭吹凉，即成寿司饭。注意：１．寿司饭对大米的质量要求…     

手卷寿司

最早的寿司是用米饭、生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品。现在的日本寿司,除＂握＂外,还有＂卷＂与＂箱寿司＂。＂卷＂可分为大卷与细卷,用一整张紫菜包就叫“细卷”。     

日本的回转寿司

说起“回转寿司”，大家应该都不会陌生，在一些大城市，日本的“回转寿司”已随处可见。记得春节回国过年，路过上海，光是徐家汇附近的“回转寿司”店，就有好几家。     

日本料理专业委员会 利休-伊势龙虾具足煮

作为高级寿司料理店，深受消费者的欢迎。主打菜品是日本传统食物一寿司，不仅选用上等食材，还根据季节变化推出不同口味的寿司料理。这道清汤龙虾不仅可以在700元的套餐里吃到，还可以单点。     

寿司台上的对决

吃日本料理,当然要抢离师傅最近的寿司台。寿司台犹如剧场里的VIP席,不仅有最佳视野,还具有临场感。边跟师傅聊天,边慢慢品尝最好的手握寿司,就近欣赏师傅的手艺,递过来便吃,痛快!绝对保证每个寿司入口都是最佳状态。坐在寿司台上,审视每一道食材,观察师傅手腕的韵律。同时师傅也观察你,是否懂吃、会吃。彼此通过考验,才是吃日本料理的乐趣开始。     

花样寿司

<正>寿司是日本人最喜爱的传统食物之一,主要材料是用醋调味过的冷饭,再加上鱼肉,海鲜,蔬菜或鸡蛋等作配料,其味道鲜美,很受日本民众的喜爱。自己动手在家也可以做寿司,方法很简单,辅料没有限制,可按自己喜好来添加,色彩缤纷些会更好。"蛋烧寿司简单15分钟两人份10元用料     

吃刺身和寿司安全吗?

最近,上海接连开设了好几家日本餐馆,古色古香的淡黄色木制门面,给人以一种古典日本建筑风格的印象,里面供应的当然是以日本寿司或刺身(生鱼片)为主。 那么,吃刺身和寿司有没有风险,这一点在日本国内向来就有争论,最近,日本卫生厅对这两种食品作了较为细致的调查,这种风险已有数据可查了。     

寿司杂拾

“寿司”，日本或作“鮨”、“鲊”，是一种带菜加调味的冷食饭团。现常见的有几种：“握寿司”，将加醋的米饭握捏成团，加生鱼片或贝类；“卷寿司”，或叫“紫菜寿司”，用紫菜包卷饭团，中加菠菜、蘑菇、黄瓜、葫芦条干及鱼松、鸡蛋等；“盒寿司”，米饭装盒内，加生鱼片、紫菜、泡姜、香料绿叶等；“稻荷寿司”，用炸豆腐包米饭；“狐狸寿司”，用油豆腐皮包米饭，金黄色，也许形似狐狸而得名吧。