保持传统并吸收外来菜肴精华的——秘鲁菜

秘鲁位于南美洲,其地域特点决定了秘鲁人喜欢海味和肉食,口味偏酸、辣、咸、甜.食谱中既有独特的传统食品,也不乏外来的美味佳     

傅培梅豆腐菜肴精选

傅培梅女士祖籍山东省福山县,自1957年在台湾从事中国菜肴的教授工作以来,曾先后多次应邀到世界各地传授、表演中国烹饪技艺,并著有《培梅食谱》等数十种中英文食谱专著.她创制的菜肴具有原料易得、制法简便,注重口味、颜色和造型间的协调等特点.尤其适合家庭制作.     

莲子食谱

应各地读者希求,本期特刊出莲子食谱一组.莲子为营养佳品,且有清心祛火等祛病防病之功.但北方读者的吃法较少,这里的十二则食谱,可供各地各种口味的读者参考.     

欢聚迎佳节 美馔庆丰收——中西餐国庆菜谱

金秋已至,国庆将临.在喜迎丰收、欢庆佳节之际,我们特为海内外的读者朋友准备了一组中西餐食谱.这些菜、点、汤,既兼顾到东西南北读者的口味,又考虑到了物质条件的高低.您可根据自己的情况,从中任选喜爱的食谱配制一桌宴席.     

大型连锁幼儿园月食谱营养供给与膳食合理性评价——以北京市某大型连锁幼儿园为例

目的：从食谱营养素供给和膳食合理性的角度,评价北京市某品牌连锁幼儿园月内4周连续食谱的科学合理性,分析存在问题,提出改进建议.方法：以学龄前儿童DRIs和膳食指南为依据,综合制定不同年龄组的营养评价标准,从4周食谱的营养素供给、供能比、餐次能量分配比、食物多样化、膳食结构等5个方面评价月内4周带量食谱的科学合理性.结果：幼儿园4周食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物供应量可满足3-5岁年龄组75％ DRIs的要求;食谱维生素A、维生素B1、维生素B2、铁供应充足,钙、锌、维生素C供应不足;蛋白质和碳水化合物供能比符合推荐要求,脂肪供能比略低;早上加餐和晚餐供能比较高.结论：该幼儿园带量食谱制定需要进一步完善,部分营养素供应量需调整.     

十二大器官最爱的食物

吃饭时,还在遵照自己的口味选择食物吗?其实,你应该听听来自体内器官的"呼声"。近日,美国MSNBC网站为读者提供了一份"器官食谱",告诉你各个器官最爱哪种食物。     

食物交换份法在糖尿病人营养餐制定中的应用

根据糖尿病特点及症状,利用食物交换份法为患者制定科学合理的营养食谱。     

老人膳食贵在变字

科学认识问题是正确解决问题的首要条件。合理恰当地安排好老年人的膳食,首先要对其营养摄入的特点有个宏观把握;这样在制定食谱时,就可以做到目标明确、重点突出。 老年人衰老过程的特殊性,决定了其摄入的营养应侧重以下几方面: 蛋白质 衰老过程中,蛋白质以分解为主,合成逐渐减慢。老年人     

2050年人类只能吃到海藻汉堡？

在人类大肆捕捞以及海洋污染日益严重的现实下,半个世纪后,人类的食谱将有极大的改变。届时,海蜇薯条、鱿鱼香肠、海藻汉堡等口味怪异的食品可能将一一粉墨登场。     

家庭食谱巧设计

我们常听人抱怨说家里的饭菜如何单调,吃起来没有口味,如何解决这个看起来不大却事关家人身体健康的问题呢?不妨自己动手为家人设计一个简便易行的食谱。设计起来会很难吗?只要掌握一定的技巧,食谱设计一点都不难。设计食谱的总的原则是根据营养的需求和食物品种作出合理地安排,应在每天的膳食中包括以下五大类食物:     

揭秘长沙口味虾

“口味”这个词,在湖南人口里多是指“有食欲、有胃口”,而在湘菜厨师手里,只要是辣味菜且鲜香味较浓,那么菜名当中大多会冠以“口味”两字,比如口味虾、口味田螺、口味蛇…… 长沙口味虾,最早出现在夜市大排档,可能是因为其味道特殊吧,近几年在一些中高档的湘菜酒楼也热卖起来. 长沙口味虾的特点是:辣香味浓,回味悠长.在烹制这道菜时,当地的剁辣椒和辣妹子酱是不可少的.此外,为了增香除异,在烹虾时还会加入孜然粉、紫苏叶等.     

目前我国出口食品存在的问题

<正>据了解,目前我国出口食品上存在问题颇多,归纳起来主要有以下诸方面.1.忽略出口食品必须适应外国消费者的饮食口味.目前,部分内地食品厂家在制定经销策略时,不自觉地存在“自我中心” 的错误观念.以为在国内受消费者欢迎的食品,如豆瓣肉酱等,在国外也同样受欢迎,那可不一定.因此,在制定食品出口策略时,必须充分地考虑到海外消费者的口味,     

家庭食谱

我们常听人抱怨说家里的饭菜如何单调，吃起来没有口味，如何解决这个看起来不大却事关家人身体健康的问题呢?不妨自己动手为家人设计一个简便易行的食谱。设计起来会很难吗?只要掌握一定的技巧，食谱设计一点都不难。设计食谱的总的原则是根据营养的需求和食物品种作出合理地安排，应在每天的膳食中包括以下五大类食物：     

婴幼儿合理膳食的研究

通过对幼儿营养状况调查,提出合理膳食制定计划,通过生长发育情况、病发率等方面的调查研究,得出制定的合理膳食食谱具有一定的效果.     

夏令幼儿食谱推荐

夏季天气炎热,令人烦燥闷满,多数幼儿胃口欠佳,因而为幼儿编制的食谱,必须注意到这一特点.要充分利用大自然恩赐的五颜六色的瓜果蔬菜,为幼儿烹制色彩鲜明、清爽可口、变化多样的冷热菜肴,以增进食欲,广取营养,不致因“苦夏”而影响健康.为此,提供如下食谱,供幼儿园选用及家庭参考.     

奥运会专用食谱(一)

在1984年美国洛杉矶举行的奥运会期间,美国一家饮食服务公司从3000多种食谱中,精选出一部分既能满足运动员体力消耗需要,又适合来自世界各地选手的口味的国际性菜谱,供应世界上150多个国家运动员、     

电脑“营养师”——世界首台临床营养治疗专家系统问世

您相信吗?仅用一台电脑,一套软件系统,您就拥有了一个经验丰富的“营养师”,每天能为您设计全面而科学的食谱,您不用再为每天吃什么、吃多少、怎样吃才科学而犯难了。对于患有高血压、心脏病、糖尿病等慢性疾病患者,电脑“营养师”会依照您的病情、口味、喜好来为您安排促进身体健康,治疗疾病的食谱,让您对吃饭也能治病有新的领悟。     

人体十二大器官最爱的食物

正吃饭时,还在遵照自己的口味选择食物吗?其实,你应该听听来自体内器官的"呼声"。近日,美国MSNBC网站为读者提供了一份"器官食谱",告诉你各个器官最爱哪种食物。1.眼睛——鸡蛋。蛋黄中含类胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素等抗氧化物,能够帮眼睛延缓衰老。研究显示,坚持每天吃一个鸡蛋,只要5个星期,就能见效。蛋黄颜色深的鸡蛋含有更多的叶黄素和玉米黄素,护眼效果更好。     

幼儿膳食要符合季节性生长发育的需要

幼儿的正常生长发育和健康取决于有规律的喂养.我们根据幼儿期进食特点及季节性生长发育的特点安排了合理的四季食谱.     

桃子健康食谱

正桃子营养丰富,药用价值也很高,但每年只有不长的一段时间可以享用鲜桃。生食鲜桃固然美味,如果把鲜桃加工成菜肴、点心,变换一下口味,也是不错的选择。这里就介绍几款简单易学的桃子食谱。桃糕原料:水蜜桃1000 g,白砂糖250 g,琼脂粉15 g,清水500 ml。做法:1.将水蜜桃用清水冲洗,去皮,去桃核,桃肉捣成泥。