首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
相似文献
 共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
自麸1994年开始,我厂进行了二氧化氯(ClO2)消毒剂于纯种曲的应用研究,在纯种根霉曲和麸曲的制作中,用一定浓度的二氧化氯溶液对制曲工具及曲房地板进行消毒,并用ClO2消毒液代替甲醛对曲房空间进行熏蒸,有效地解决了因甲醛蒸气对制曲人员视网膜的伤害,而且成本比甲醛低、效果好,是一种较理想的杀菌消毒剂。  相似文献   

2.
对利用圆盘制曲机制备黄酒纯种麦曲进行了研究.生产实践表明,麦片投料5000kg,接种量21.25kg,洒水量1400kg,静止培养12h,温度和湿度分别控制在30℃~37℃和100%,通风培养36h,温度和湿度分别控制在37℃~40℃和100%~95%,培养期间共翻曲3次,制得的成品纯种麦曲的糖化力稳定保持在1030mg/(g·h)以上,液化力、含水量和酸度也均符合优良标准,满足了机械化黄酒酿造的实际需要.  相似文献   

3.
二氧化氯已被世界卫生组织列为A级高效安全消毒剂,被欧美等国家推崇为第四代消毒剂,由于它的高效广谱及安全无毒的特征,同时受到国内食品行业的重视,由于二氧伦氯具有消毒、防霉、漂白的作用,我厂在制麦工艺中应用二氧化氯取得了良好效果。  相似文献   

4.
浓香型白酒生产工艺中主要用曲为中偏高温曲,宣酒小窖绵柔型浓香白酒在生产工艺中创新的加入了多种纯种曲,有白曲、细菌曲和安琪香霸,都为纯种功能菌培养的微生物制剂,对浓香型白酒生产中的酒精发酵、产香起到了重要作用。本文从制作工艺到发酵情况详细介绍了宣酒小窖绵柔型浓香白酒使用的纯种功能曲,突出了纯种微生物制曲对浓香型白酒的重要意义。  相似文献   

5.
从峨眉九里曲分出的霉菌纯种,可初步定为米根霉(Rhizopus oryzae),分出的酵母菌纯种,可初步定为酿酒酵母菌(S.cerevieiae);应用试验测醪液中的乙醇、总糖含量都较高,并具有较浓的醇香、酯香、酸、甜味。  相似文献   

6.
主要研究安琪根霉曲、香霸、酿酒曲等纯种微生物制剂在大曲清香型白酒中的应用。以宣酒大曲清香型工艺为基础,研究根霉菌在前期糖化,香霸在大米查和二米查发酵,酿酒曲在二米查发酵中带来的变化。通过几种大曲清香工艺的对比,从发酵情况,产量、酒质、成本等方面综合比较。得出安琪纯种曲的应用,在配比与工艺合理的情况下,先进行培菌糖化,随后加入香霸、中温曲和偏高温曲进行大米查发酵,然后加入香霸、酿酒曲和偏高温曲进行二米查发酵。大米查酒和二米查酒分开贮存,精心组合勾兑,既改良了大曲清香型酒质,又提高了出酒率,节约了成本。  相似文献   

7.
稳定性二氧化氯在制麦和啤酒生产中的应用   总被引:4,自引:0,他引:4  
水华章  吴锦超 《酿酒》1999,(2):80-81
二氧化氯是一种特性优良的高效杀菌消毒剂,其应用范围广,使用方便安全,且无毒性。  相似文献   

8.
纯种甜酒曲制作方法   总被引:1,自引:0,他引:1  
傅金泉 《食品科学》1994,15(1):73-74
纯种甜酒曲制作方法傅金泉浙江衢州市酒厂324000甜酒酿是我国人民的传统发酵食品。它是以糯米为主原料、甜酒曲为糖化发酵剂酿造而成。由于传统制法的甜酒曲质量不稳定,常造成糯米甜酒酿糖化不良,酸而不甜。随着微生物纯种技术的发展,采用纯根席的种制作甜酒曲,...  相似文献   

9.
以山东兰陵美酒股份有限公司为核心的山东兰陵集团是一个固定资产14亿元,年产商品酒10万吨的大型企业集团,连续7年居山东省同行业经济效益首位。目前集团计算机拥有量150多台,随着企业现代化管理的需要,它不仅使用于财务、劳资管理,而且向生产控制管理发展。我们与航空航天部613所合作,先后开发了微机控制催陈系统、微机勾兑系统、微机控制固态白酒蒸馏系统。1998年元月,我们企业管理处计算机中心、制曲车间、航空航天部613所又合作开发了制曲发酵微机监控系统,从而大大地稳定和提高了大曲的质量。1大曲发酵微机监控系统…  相似文献   

10.
张宝年  夏元金 《酿酒》2010,37(3):61-62
在纯小麦制曲中添加部分酒糟,可以降低制曲的成本,同时制成的曲块各项指标均有所提高,这是大部分曲块生产企业所追求的一种生产工艺。  相似文献   

11.
研究以豆饼、麸皮为原料,利用米曲霉、黑曲霉双菌株进行酱油制曲,通过单因素实验和正交试验确定了酱油制曲工艺中最合适的培养条件。结果表明:选用米曲霉、黑曲霉种曲配比为6∶2,将双菌株以2%的接种量接入到曲料中,控制制曲温度32℃,制曲时间43h,得到的成曲蛋白酶酶活力高达2787U/g,得到的成曲菌丝丰满,曲味芳香。  相似文献   

12.
纯种根霉和中草药在传统法生产甜酒曲中的应用   总被引:2,自引:0,他引:2  
使用纯种根霉,中草药和甜酒曲母混合制造甜酒曲,既能保持甜酒的传统风味,又有利于控制甜酒生产中的酸度和温度,防止酸败和产生异味,提高产品的糖分。  相似文献   

13.
一、红曲霉116优良菌株红曲霉116菌株是从含红曲霉菌样品(土曲糟、综合醋、红曲、曲埕土)中分离筛选出来的。把上述样品逐一用无菌水稀释1000—1500倍,在接种箱中用无菌操作的方法,逐一涂抹在装有米曲汁琼脂培养基的培养皿中,在32~34℃的恒温箱中培养30小时后,长出了各种杂菌和红曲霉菌落共450多个。挑选外观上繁殖快、菌落大、颜色鲜红、分泌包素好,在显微镜下观察,产子囊孢子数量多的红曲霉菌落进行分离、提纯、培养,计分离得紫红曲霉、红曲霉和一个很特别的  相似文献   

14.
《食品科学》1995,16(5):65-66
纯种色曲制作新技术浙江衢州市酒厂324000红曲是我国古人的伟人发明,是祖国宝贵科学遗产。红曲中有酿酒曲和色曲之分。色曲主要用于食品色素和发酵食品_t。我国传统法生产色曲都采用老曲为种,进行代代相传,自然繁殖而成,有色度不高、出品率低,质量不稳定等缺...  相似文献   

15.
二氧化氯在食品行业中的应用   总被引:7,自引:0,他引:7  
对近几年来国内外将二氧化氯(ClO2)应用于食品行业的研究概况进行了综述,包括杀菌消毒、食品保鲜、环境除臭三个方面。ClO2具有很强的氧化作用,能够有效杀死微生物,是一种高效安全的杀菌消毒剂;可阻止蛋氨酸生成乙烯,破坏已生成的乙烯,并对动植物机体不产生毒效,在食品保鲜中具有独特的性能优势;可与异味物质(H2S、-SOH、-NH2等)发生脱水反应,使其迅速氧化为其他物质,具有高效的除臭作用。  相似文献   

16.
白酒生产离不开制曲这一重要的环节。传统的制曲方法为熟料制曲,但熟料制曲工艺有糖化力低、影响产品质量、耗能大、耗用原料多和劳动强度大等缺点。为此,设想改革由生料制曲工艺代替熟料制曲工艺。用正交试验法进行生料制曲试验,以解决熟料制曲的缺点,达到提高经济效益的目的。一设计实验方案(一)明确目的,确定指标1.试验目的提高产品质量,减少能耗和原料消耗。2.试验指标糖化力。  相似文献   

17.
二氧化氯在食品工业中的应用   总被引:1,自引:0,他引:1  
二氧化氯是一种具有氧化、漂白、杀菌、除臭功能多样的、但很不稳定、易爆炸又难捉摸的奇妙物质。自从联合国世界卫生组织(WHO)确认它完全没有致癌、致畸,致突变的作用,把它列为A_1级消毒剂之后,在自来水消毒、污水净化,到飞机上饮用水的消毒……,它已被人们逐步接受。由于它杀菌力比氯强十倍,处理的饮用水没有通常  相似文献   

18.
简要介绍了综合法二氧化氯生产工艺原理,阐述了卧式二氧化氯发生器和立式二氧化氯发生器的设备结构和工艺特点,并结合生产实践分析了两种发生器生产工艺的应用情况,为综合法二氧化氯制备系统中发生器工艺的选择提供参考。  相似文献   

19.
程志奇 《食品科学》1982,3(1):48-48
麸曲是白酒工业中应用得最广泛的一种糖化曲。它在制酒工艺中的作用是使酒料中的淀粉转化成糖,再通过酵母的作用生成酒。其质量的好坏、淀粉酶活力的大小对用曲量、出酒率有较大的影响。在培养麸曲的过程中,由于工艺管理是手  相似文献   

20.
采用混料实验设计方案,将白曲霉曲、GQ-d曲、GJ-Ⅳ曲和GY04曲混合发酵,研究所产酒中的总酸、总酯、酒精度及酸酯比的变化.经色谱分析验证,结果表明,当白曲霉曲、GQ-d曲、GJ-Ⅳ曲和GY04曲的比例为0.342:0.362:0:0.295时,酒的风味成分和品质比纯种霉菌发酵有较大提升.麸曲白酒与大曲白酒存在较大差距,通过科学设计和实践,有望缩小差距,提升麸曲白酒品质.  相似文献   

设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号