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自麸1994年开始,我厂进行了二氧化氯(ClO2)消毒剂于纯种曲的应用研究,在纯种根霉曲和麸曲的制作中,用一定浓度的二氧化氯溶液对制曲工具及曲房地板进行消毒,并用ClO2消毒液代替甲醛对曲房空间进行熏蒸,有效地解决了因甲醛蒸气对制曲人员视网膜的伤害,而且成本比甲醛低、效果好,是一种较理想的杀菌消毒剂。 相似文献
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二氧化氯已被世界卫生组织列为A级高效安全消毒剂,被欧美等国家推崇为第四代消毒剂,由于它的高效广谱及安全无毒的特征,同时受到国内食品行业的重视,由于二氧伦氯具有消毒、防霉、漂白的作用,我厂在制麦工艺中应用二氧化氯取得了良好效果。 相似文献
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王明生;程俊;雷军;于海波;张琦 《酿酒科技》2024,(8):60-64
浓香型白酒生产工艺中主要用曲为中偏高温曲,宣酒小窖绵柔型浓香白酒在生产工艺中创新的加入了多种纯种曲,有白曲、细菌曲和安琪香霸,都为纯种功能菌培养的微生物制剂,对浓香型白酒生产中的酒精发酵、产香起到了重要作用。本文从制作工艺到发酵情况详细介绍了宣酒小窖绵柔型浓香白酒使用的纯种功能曲,突出了纯种微生物制曲对浓香型白酒的重要意义。 相似文献
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主要研究安琪根霉曲、香霸、酿酒曲等纯种微生物制剂在大曲清香型白酒中的应用。以宣酒大曲清香型工艺为基础,研究根霉菌在前期糖化,香霸在大米查和二米查发酵,酿酒曲在二米查发酵中带来的变化。通过几种大曲清香工艺的对比,从发酵情况,产量、酒质、成本等方面综合比较。得出安琪纯种曲的应用,在配比与工艺合理的情况下,先进行培菌糖化,随后加入香霸、中温曲和偏高温曲进行大米查发酵,然后加入香霸、酿酒曲和偏高温曲进行二米查发酵。大米查酒和二米查酒分开贮存,精心组合勾兑,既改良了大曲清香型酒质,又提高了出酒率,节约了成本。 相似文献
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以山东兰陵美酒股份有限公司为核心的山东兰陵集团是一个固定资产14亿元,年产商品酒10万吨的大型企业集团,连续7年居山东省同行业经济效益首位。目前集团计算机拥有量150多台,随着企业现代化管理的需要,它不仅使用于财务、劳资管理,而且向生产控制管理发展。我们与航空航天部613所合作,先后开发了微机控制催陈系统、微机勾兑系统、微机控制固态白酒蒸馏系统。1998年元月,我们企业管理处计算机中心、制曲车间、航空航天部613所又合作开发了制曲发酵微机监控系统,从而大大地稳定和提高了大曲的质量。1大曲发酵微机监控系统… 相似文献
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在纯小麦制曲中添加部分酒糟,可以降低制曲的成本,同时制成的曲块各项指标均有所提高,这是大部分曲块生产企业所追求的一种生产工艺。 相似文献
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研究以豆饼、麸皮为原料,利用米曲霉、黑曲霉双菌株进行酱油制曲,通过单因素实验和正交试验确定了酱油制曲工艺中最合适的培养条件。结果表明:选用米曲霉、黑曲霉种曲配比为6∶2,将双菌株以2%的接种量接入到曲料中,控制制曲温度32℃,制曲时间43h,得到的成曲蛋白酶酶活力高达2787U/g,得到的成曲菌丝丰满,曲味芳香。 相似文献
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纯种根霉和中草药在传统法生产甜酒曲中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
使用纯种根霉,中草药和甜酒曲母混合制造甜酒曲,既能保持甜酒的传统风味,又有利于控制甜酒生产中的酸度和温度,防止酸败和产生异味,提高产品的糖分。 相似文献
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二氧化氯在食品行业中的应用 总被引:7,自引:0,他引:7
对近几年来国内外将二氧化氯(ClO2)应用于食品行业的研究概况进行了综述,包括杀菌消毒、食品保鲜、环境除臭三个方面。ClO2具有很强的氧化作用,能够有效杀死微生物,是一种高效安全的杀菌消毒剂;可阻止蛋氨酸生成乙烯,破坏已生成的乙烯,并对动植物机体不产生毒效,在食品保鲜中具有独特的性能优势;可与异味物质(H2S、-SOH、-NH2等)发生脱水反应,使其迅速氧化为其他物质,具有高效的除臭作用。 相似文献
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二氧化氯在食品工业中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
二氧化氯是一种具有氧化、漂白、杀菌、除臭功能多样的、但很不稳定、易爆炸又难捉摸的奇妙物质。自从联合国世界卫生组织(WHO)确认它完全没有致癌、致畸,致突变的作用,把它列为A_1级消毒剂之后,在自来水消毒、污水净化,到飞机上饮用水的消毒……,它已被人们逐步接受。由于它杀菌力比氯强十倍,处理的饮用水没有通常 相似文献
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麸曲是白酒工业中应用得最广泛的一种糖化曲。它在制酒工艺中的作用是使酒料中的淀粉转化成糖,再通过酵母的作用生成酒。其质量的好坏、淀粉酶活力的大小对用曲量、出酒率有较大的影响。在培养麸曲的过程中,由于工艺管理是手 相似文献