乳酸菌产生的抑菌物质及其作用机制

乳酸菌是公认的食品级安全微生物,碳水化合物进行发酵的过程中,代谢产生包括蛋白质、多肽类物质、有机酸及其他的具有抑菌活性的物质。这些抑菌物质能够抑制食物中腐败菌及食源性致病菌的生长繁殖,但其自身不会对人体造成损害。乳酸菌能促进动物生长,调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡,从而改善胃肠道功能;提高食物消化率和生物效价;降低血清胆固醇,控制内毒素;抑制肠道内腐败菌生长:提高超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)酶活力,消除人体自由基,具抗衰老、延年益寿作用;控制人体内毒素水平,保护肝脏并增强肝脏的解毒、排毒功能;提高机体免疫力等。本文对乳酸菌代谢过程中产生的具有抑菌活性的物质及这些物质的抑菌机制进行综述,以期为乳酸菌的研究提供一定的参考。     

罗布麻内生细菌的分离鉴定及抑菌活性

目的:研究罗布麻内生细菌及其抑菌活性,旨在深入开发新资源。方法:以红花罗布麻为研究对象,采用平板分离法从中分离内生细菌,利用牛津杯法对其发酵物进行抑菌活性研究,对有抑菌活性的菌株进行形态特征观察和16S rRNA序列同源性分析。结果:筛选出的D1菌株对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、藤黄微球菌和枯草芽孢杆菌四株供试指示菌均有明显的抑制作用,D3菌株对藤黄微球菌和枯草芽孢杆菌有一定的抑菌作用。结合菌株的形态学特征和16S rRNA序列同源性分析,将D1鉴定为假单胞菌,D3鉴定为菠萝泛菌。结论:罗布麻中蕴含着具有抑菌活性的内生细菌资源,可进一步的开发利用。     

抑菌活性乳酸菌的筛选及其抑菌物质的提取条件优化

从内蒙古东部地区发酵酸菜中分离的乳酸菌为供试菌株,以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为指示菌进行了抑菌活性筛选,并检测其抑菌谱。通过单因素和L₉（3⁴）正交实验确定抑菌活性物质的最佳提取条件,并应用于市售牛饲料中检测其抑菌效果。结果表明,在发酵酸菜中分离的14株供试乳酸菌中获得了1株抑菌活性较强且稳定的菌株S1-4,该菌株对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径分别达（19.69±0.71）mm和（20.59±0.26）mm,并呈现出较广的抑菌谱。菌株S1-4产抑菌活性物质的最佳提取条件:沉淀p H为5.0,乙醇浓度95%,沉淀时间8 h,料液比为1∶4（v∶v）,在此条件下,抑菌圈直径为39.53 mm,提高了23.18%。菌株S1-4发酵液添加到牛饲料中,可抑制饲料中细菌和霉菌的生长,并且随添加量的增加,抑菌效果明显增加。      

罗布麻纤维有效成分抑菌机理初探

采用烧瓶振荡法测得罗布麻纤维、提纯后的罗布麻纤维的大肠杆菌抑菌率。结果表明经过提纯后罗布麻纤维的抑茵率明显下降,分析罗布麻纤维中含有抑茵成分,但通过质谱分析,罗布麻纤维中并不合黄酮类化合物。     

蕨菜抑菌活性物质提取工艺优化

用金黄色葡萄球菌做指示菌,以抑菌圈直径为活性追踪指标对蕨菜抑菌活性物质的提取工艺进行研究。结果表明:蕨菜的乙醇、丙酮、甲醇、二氯甲烷和乙酸乙酯提取液具有抑菌活性,其中乙醇的抑菌效果最好;在乙醇浓度90%,提取温度70℃,提取时间5h,料液比1:8的条件下,蕨菜提取液的抑菌效果最好,抑菌圈直径达到19.61mm。蕨菜提取液对枯草芽孢杆菌、沙门氏菌和大肠杆菌也有抑菌活性,其抑菌效果接近,稍强于金黄色葡萄球菌。     

乳酸菌及其抑菌物质的应用研究

1 前言 食品在贮存过程中会发生质量变化,其中微生物引起的变化最为严重。防止微生物生长繁殖的方法很多,如物理方法中的加热处理,化学方法中添加防腐剂等,它们已在食品中广泛应用,但也存在许多问题,如加热处理对食品质地、风味的破坏,添加化学防腐剂对人体健康的危害,这无疑促使人们     

壳聚糖的抑菌机制及其在肉及肉制品中的应用研究进展

肉及肉制品因微生物浸染易腐败变质,常通过添加抗氧化剂和防腐剂对肉及肉制品进行防腐保鲜。壳聚糖是一种无抗原性、无毒性、具有良好生物相容性的天然防腐剂,其在肉及肉制品的防腐保鲜、改善品质等方面有重要的作用。壳聚糖对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌均有较好的抑菌作用,在肉及肉制品中具有广阔的应用前景,复合型壳聚糖更是未来肉制品抑菌发展的总趋势。本文从菌种的类型概括壳聚糖的抑菌机制,综述了壳聚糖在肉及肉制品中的防腐保鲜应用,最后对目前我国肉类工业中的壳聚糖应用瓶颈进行剖析及展望未来的研究重点,为壳聚糖在肉类工业的应用提供参考价值。     

红曲霉抑菌活性物质与桔霉素的研究进展

介绍了红曲霉产生抑菌活性物质的种类以及桔霉素的发现、性质、检测方法和解决途径等方面的研究进展。     

SH7对烟草青枯病的抑菌、防病作用及其抑菌物质的初步研究

研究了生防细菌菌株SH7及其除菌发酵液对烟草青枯病菌(Ralstonia solanacearum)的抑菌和防病作用,并对其产生的抑菌物质进行了粗提。结果显示,该菌株对R.solanacearum有很强的抑菌作用,且其除菌体发酵液对烟草青枯病的防效较好。将SH7无菌发酵液、无菌发酵液与青枯病菌混合30 min施入土壤29 d后,两种处理与对照相比,防效分别达到65.99%和53.2%;SH7菌株产生的抑菌物质是SH7除菌发酵液防病的主要机制;SH7分泌的抑菌物质可以被硫酸铵沉淀,初步认为该抑菌物质是蛋白类物质。     

蒲公英抑菌物质的提取工艺研究

以大肠杆菌、沙门氏菌为供试菌种,对蒲公英抑菌活性物质的提取工艺进行优化,结果表明:以湖北产蒲公英为原料,以70%醇为提取剂,提取温度为100℃,提取时间为2.5h,料液比为1/25(m/V).在最佳工艺条件下蒲公英抑菌活性物质的提取率可达19.97%,而抑菌圈直径大肠杆菌可达13.15mm,沙门氏菌为18.74mm.     

罗布麻秆粘胶纤维生产工艺技术

为了使野生资源罗布麻秆获得有效利用,通过将罗布麻秆溶解制浆进行粘胶纤维的生产。本文以新疆阿勒泰产罗布麻秆为原料,利用硫酸盐法进行罗布麻秆浆粕的制作,浆粕经溶解、碱化、黄化、熟成等工序制成罗布麻秆粘胶纤维。经对罗布麻秆浆粕及粘胶纤维质量性能指标的测定,浆粕符合FZ/T 51001-2009《粘胶纤维用浆粕》一等品的质量标准,生产的罗布麻秆粘胶纤维性能指标达到GB/T 14463-2008 《粘胶短纤维》一等品的质量标准。经试验获得的最佳纺丝工艺经进一步优化,中试后可用于规模化生产。     

松嫩草原罗布麻茎叶总黄酮抗氧化活性动态变化的研究

通过测定对二苯代苦味肼基自由基(DPPH.)和.OH的清除活性,研究不同生长发育时期松嫩草原野生罗布麻茎叶总黄酮抗氧化活性的动态变化。结果表明:茎总黄酮对DPPH.的清除活性在营养期、花末期和落叶期较强,对.OH的清除活性在营养生长期、盛花期、花末期和种子成熟期较强;叶总黄酮对DPPH.的清除活性从返青期到营养生长期开始增强后一直维持较高的水平,种子成熟期后开始下降,对.OH清除活性在盛花期和种子成熟期达到2个顶峰。罗布麻叶总黄酮的抗氧化活性强于茎。     

A novel ionic liquid degumming process for Apocynum venetum

A novel degumming process for Apocynum venetum was presented using ionic liquid (IL)–water mixture in the paper. Optimum performance for the degumming of Apocynum venetum fiber was obtained in 80% (m/m) 1-butyl-3-methylimidazolium acetate ([BMIM][Ac]) at a temperature of 130 °C for 6 h, and the solution was maintained at the liquor ratio 1:20. The Apocynum venetum fibers before and after degumming were characterized by Scanning electron micrographs, Fourier transform infrared spectroscopy, and X-ray diffraction. The result showed that the Apocynum venetum fibers degummed with IL were longer than traditional chemical method, and the breaking strength of fiber with IL degumming process was significantly improved in comparison with traditional chemical method. Therefore, the IL–water degumming for Apocynum venetum fibers could dissolve the gum of fibers, and improve the spinnability of Apocynum venetum distinctly.     

罗布麻酶法脱胶初探

为探索罗布麻酶法脱胶的最优工艺条件,采用筛选的新型罗布麻脱胶菌种——琼氏不动杆菌(Acinetobacter junii FM208850),在单因素实验基础上,运用Box-Behnken设计的响应面试验方法对酶法脱胶工艺进行了预测。根据回归分析确定了最优工艺:添加质量分数0.2%Na2CO3使沤麻液初始pH值为9.5,酶量8.38 mL(161.3 U/mL),质量体积比1 g∶16 mL,脱胶温度45℃,脱胶时间10 h;此工艺下测得残胶率为7.937%。与回归模型预测残胶率相差不大,模型与实际情况拟合较好。     

罗布白麻茶与罗布红麻茶的品质比较

以新疆尉犁地区微波杀青的罗布白麻茶和红麻茶为样品,从感官、无机与有机成分含量、体外抗氧化能力等多个方面进行比较,并检测了2种罗布麻茶的强心苷含量。结果显示:罗布白麻茶在香气、有益矿质元素含量上不及罗布红麻茶,但其主要有机物质含量,包括水浸出物、游离氨基酸、茶多酚以及总黄酮含量等多个方面均高于罗布红麻茶,其体外清除.OH和DPPH的能力也显著强于罗布红麻茶;2种罗布麻茶中的强心苷含量均微弱。但由于罗布白麻叶片表面角质层较厚,阻碍了有效物质泡出,从而使条形茶茶汤的总黄酮含量远低于同样条件下冲泡的罗布红麻。由此可见,罗布白麻可以代替罗布红麻生产保健茶,但加工工艺需要改进。     

微波辅助离子液体提取罗布麻叶总黄酮及其抗氧化活性研究

探究微波辅助离子液体提取罗布麻叶总黄酮的最佳提取工艺,并评价其抗氧化活性。先通过单因素试验确定离子液体类型,筛选出工艺中影响总黄酮提取量的显著性因素,后设计"三因素五水平"的中心组合试验优化提取条件,并建立响应面数学模型。试验所得最佳工艺为:离子液体浓度0.73 mol/L、液料比19:1 mL/g、微波时间10 min、微波功率483 W、温度70℃,此条件下总黄酮提取量的平均值为14.10±0.202 mg/g,与模型的预测值基本吻合,提取量较传统提取工艺有明显提高。对提取量影响最显著的三个因素依次是离子液体浓度、液料比、微波功率。抗氧化活性试验显示,羟自由基和DPPH自由基的清除率随罗布麻叶总黄酮质量浓度的升高而增大,均表现出较好的量效关系,对应的IC50值为27.88μg/mL、13.61μg/mL,分别是Vc的1.71、2.26倍,表明罗布麻叶总黄酮具有较强的抗氧化能力。     

罗布麻中黄酮的超声波强化提取及高速逆流色谱分离纯化

本研究采用超声波强化提取罗布麻中总黄酮,选择乙醇浓度、超声功率、超声时间、料液比为因素进行正交试验优选出超声提取的最佳工艺条件:60%浓度乙醇,料液比为1:15,在300W的超声波下超声提取10min。此条件下,提取率达90%以上。将提取后的总黄酮应用高速逆流色谱进行分离纯化,两相溶剂系统为乙酸乙酯:乙醇:水:乙酸(4:1:5:0.25,V/V),进样量为150mg,得45mg纯度为98.6%的罗布麻甲素。     

儿茶素类化合物抑菌作用及其作用机制的研究进展

儿茶素类化合物能直接抑制多种菌株的生长,也可以与抗生素产生良好的协同作用,增强其抗菌作用,调节细菌对抗生素的耐药性。酯型儿茶素与简单儿茶素的抑菌效果差异显著,分子结构影响儿茶素类化合物的抑菌效果。儿茶素类化合物可与细胞膜组成成分相互作用,改变细胞膜的物理特性,造成细胞内容物渗漏;调控相关基因,控制蛋白质表达,影响细胞正常代谢;产生活性氧并造成胞内外氧化应激,导致生物大分子受到氧化损伤。儿茶素类化合物具有良好的抑菌效果、增敏作用,在食品与医药行业具有较大的研究价值和应用前景。本文对儿茶素的抑菌作用及其机制进行综述。     

BP神经网络结合响应面优化罗布麻总黄酮的提取工艺

为研究酶法辅助超声波提取罗布麻总黄酮的提取工艺,以总黄酮提取率为评价指标,考察酶用量、酶解pH值、酶解温度、超声时间对罗布麻总黄酮提取率的影响,在单因素试验基础上,利用响应面法优化总黄酮提取工艺,以响应面试验数据作为BP神经网络的输入值,对主要影响因素进行仿真优化。结果显示,罗布麻总黄酮的最佳提取工艺条件为：酶用量0.11 g/g、酶解pH5.1、酶解温度67 ℃、超声时间33 min。在此工艺条件下,罗布麻总黄酮提取率为32.26%。