UV—11黑曲糖化酶在发酵工业上的应用(第一报)

一概述微生物产生的糖化酶,作为淀粉质原料的糖化剂,国外早已广泛应用于酿酒、酒精发酵、酶法生产葡萄糖和抗菌素等等,是工业上一种重要的酶,搞好糖化酶在发酵工业上的应用对促进上述工业的发展,降低成本,节约粮食,提高劳动生产率具有重大的意义。中国科学院微生物研究所经过多年选育获得的黑曲诱变菌株 A.S.3.4309(简称uv—11)是一株产糖化酶赶超国际水平的优良菌株。它的活力比红曲糖化酶提高四倍,     

利用糖化酶干酵母无蒸煮固态法发酵白酒

我国固态发酵白酒生产基本是传统工艺，即蒸煮发酵。然而利用糖化酶、干酵母无蒸煮固态发酵白酒是一个新的尝试。作者进行了如下试验。     

UV—11糖化酶用于大曲酒生产

本文介绍了我厂五年来，添国UV－11糖化酶生产普通大曲酒所摸索的工艺条件。本法可提高出酒率。     

固态法生产白酒应用 UV—11菌种中的几个问题

我们参加了去年省轻工业局组织的总结鹤岗市白酒厂固态法发酵生产白酒应用 UV—11新菌种经验的试点工作。根据各地的经验教训和我们的实践,大家认为应用好 UV—11新菌种必须突破“菌种退化和种曲感染”两个难关,才能够达到用曲率低、出酒率高、节约粮食和降低煤耗及成本的目的。目前鹤岗白酒厂的 UV—11菌管可以连续传四代不退化;种曲基本上控制了感染杂菌;曲子糖化力稳定在5,000单位左右;用曲率占主原料的10%(扣除酒糟为8.5%);     

利用糖化酶,干酵母无蒸煮固态发酵生产白酒的试验

利用糖化酶、干酵母无蒸煮固态发酵生产白酒的试验宋春华辽宁建平县第二糖厂酿酒厂（１２２４００）关键词白酒，固态生料发酵，玉米，ＴＨ－ＡＡＤＹ，糖化酶目前，我国的固态发酵白酒生产基本是传统工艺，蒸煮发酵。近几年有个别厂家研究的生料发酵白酒取得了成功，但都...     

糖化酶和AADY在半固态法白酒新工艺中的应用

糖化酶和ＡＡＤＹ在半固态法白酒新工艺中的应用卢忠俊湖北大悟县科学酿酒技术推广中心（４３２８０２）关键词白酒，半固态法，糖化酶，ＡＡＤＹ，半酶法新工艺我国农村酒坊酿酒都是采用传统工艺，季节性生产。糖化酶、活性干酵母的应用是酿酒工业的科技新成果，是传统工...     

利用糖化酶干酵母无蒸煮玉米固态发酵生产白酒的试验

利用糖化酶干酵母无蒸煮玉米固态发酵生产白酒的试验宋春华辽宁建平县第二糖厂酿酒厂（１２２４００）经试验摸索成功的工艺如下。１．工艺操作要点：玉米用孔径１．５ｍｍ的筛片粉碎，每甑１０００ｋｇ玉米，加谷壳４５％，拌匀加热水润料１．５小时。用蒸馏后刚出甑的回...     

区分固态发酵白酒与非固态发酵白酒的指标探讨

摘 要：目的 通过用简单易测的指标对白酒进行分析, 探讨区分固态与非固态发酵白酒的方法。方法 测定12种白酒的电导率、旋光度、吸光度等指标, 并进行12种白酒数据进行分析。结果 酱香型固态发酵白酒电导率均值最高为64.72 μs/cm, 非固态发酵白酒的电导率均值最低为38.27 μs/cm, 通过差异性分析, 得到固态发酵白酒与非固态发酵白酒的电导率具有极显著性差异; 酱香型固态发酵白酒旋光度均值最高为0.050°, 非固态发酵白酒的旋光度均值最低为0.022°, 通过差异性分析, 固态发酵白酒与非固态发酵白酒的旋光度具有显著性差异; 通过测得的吸光度得到了每种酒自身的指纹图谱, 经过数据计算, 得到固态与非固态发酵白酒之间的相似度均小于0.900。结论 电导率、旋光度、吸光度等可作为区分固态与非固态发酵白酒的指标。     

分离UV11—48菌种提高麸曲糖化酶活力

本文主要对ＵＶ１１－４８菌种分离纯化获－菌株进行了叙述，通过试验用于生产，麸曲糖化酶活力提高了２０００ｕ／ｇ，同时对该菌建立了生产用菌保藏档案，从而保证了麸曲质量，白酒用曲由全年平均１２％，降为９％，经济效益显著。     

试用黑曲霉UV—11生产白酒小结

前言黑曲霉 UV—11是中国科学院微生物研究所经过多年选育、诱变而获得的一株优良的糖化菌种。其特点是酶系较纯,糖化力高。现已在北京、天津等地的酒精生产中推广应用。提高了出酒率,减少了用曲量,节约了曲房以及水、电、汽,效果十分明显。目前,我们白酒行业糖化剂制造,绝大部分厂仍采用比较简单的固体曲生产方法,     

安琪酿酒曲在红枣固态白酒发酵上的应用

安琪酿酒曲分别为投入高粱量0.2%、0.5%、0.8%的用量,在红枣固态白酒发酵上应用,通过对所产酒的产量、质量、发酵温度变化、堆积糖化、出窖糟醅化验五方面进行综合分析,得出结果:安琪酿酒曲用量为投入高粱量0.5%时,酒的产量高,质量相比优于其他用量比例。     

WMC—15黑曲霉固态发酵生产糖化酶的研究

本文阐述了利用适宜于液体深层发酵为ＷＭＣ－１５黑曲霉进行固态发酵生产糖化酶的工艺和技术，发酵单位可达９５００ｕ／ｇ以上。     

黑曲霉固态发酵产糖化酶的研究

以糖化酶活力为评价指标,对1株黑曲霉变异株固态发酵产糖化酶的培养基组成和发酵条件进行了研究,分别考察了碳源、氮源、原料粉碎度、培养基含水量、温度、起始pH值、发酵时间、接种量等对该菌株固态发酵产糖化酶的影响.结果表明,该菌株产糖化酶的最佳发酵培养基组成为:麦麸:豆饼粉=3:1,(NH4)2SO4含量为3%,K2HPO40.1%.原料粉碎度为过60目筛,起始pR5.0,培养基含水量为120%,培养温度为32℃,接种量为每瓶培养基接108/mL的孢子悬液2.5mL,培养时间为72h,最高产酶活力达17800U/g.     

应用黑曲霉UV—11生产白酒的几点做法

我厂(扎兰屯制酒厂)于1978年10月开始试用中国科学院微生物研究所选育的糖化菌种黑曲霉 UV—11于固体发酵白酒的生产。半年来的实践证明,UV—11固体培养制曲,糖化力高,耐酸、抗酸,制酒用曲量仅为原料的10%(原来用新东酒1号菌种制曲时,用曲量是原料的25%左右);按我厂每天生产投料计算,一天可节省曲子4000斤,一年可节约700多吨(折合纯夫皮580多吨),同时也节约了大量的水、电、汽和人力(仅做曲子就由原来的15人减到现在的9人);更重要的是提高了淀粉利用率和出酒率,     

微机在白酒固态蒸馏上的应用

介绍了微机控制技术在白酒固态蒸馏上的应用，阐明了系统的硬件构成和软件设计。     

陕西应用黑曲霉UV—11制固体通风曲卓有成效

陕西省提高夫曲白酒原料出酒率试点组于1978年3—5月在眉县车站酒厂开展了黑曲霉 UV—11固体通风制曲的试验。经过一年多来在陕西全省推广,证明试验总结的制曲规律和方法是切实可行的;1979年1—6月全省夫曲白酒平均出酒率47.98%(玉米原料),比1978年同期提高4%左右;最高的眉县车站酒厂出酒率达50.08%。现将试点组的体会和存在问题介绍于下:(一)UV—11糖化力高达2100左右,为添加尿素的东酒1号试验曲的两倍左右,     

多菌种在糖蜜固态发酵生产白酒中的应用

黑龙江省年产糖蜜十二万多吨,近年来用糖蜜生产白酒越来越多,但是酿出来的酒存在着酒质差、有邪杂气味等问题。为了改进风味,提高酒的质量,满足市场的需要,我们试用多菌种进行糖蜜固态生产白酒。经过多次生产性实验,取得了良好的效果,达到了预期的目的,为使用糖蜜生产质量高的酒创出了一条新的途径。     

固态发酵白酒生产工艺过程探究

固态发酵,是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式,固态基质中气、液、固三相并存。现阶段,我国在固态发酵白酒的生产工艺方面还存在一些问题。本文阐述了固态发酵白酒的优点,分析了现阶段我国在固态发酵白酒生产工艺方面的基本状况和存在的一些问题,并针对其生产工艺过程展开了研究。     

固态发酵白酒生产工艺过程分析

介绍了固态发酵白酒较液态发酵白酒的优点,并指出我国固态发酵白酒生产工艺的现状及存在问题,最后对固态发酵白酒的生产工艺流程进行分析。