香椿的营养与保健作用

香椿学名Toona sinensis,别名椿甜树、香椿芽、红椿、椿花等,为楝科香椿属多年生落叶乔木,是为数不多的木本蔬菜之一,原产于中国中部,早在2000多     

小米的营养与保健作用

小米的营养与保健作用全建章小米具有很高的营养保健作用。小米的蛋白质含量平均为１０．７１％，高于大米、王米和高粱。同时，小米中的蛋氨酸和色氨酸在粮食作物中也是最高的。小米脂肪含量亦高于大米、小麦，尤以脂肪结构为优，不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸占８５．７...     

蔓越莓的营养与保健作用

蔓越莓(Cranberry)属蔓越橘科,产于北美,生长在气候凉爽的沼泽或湿地里,是一种长在矮藤上的鲜红色小圆果,直径1～2cm,重1～2g。蔓越莓口味酸甜,与其它食品搭配,可以增加清爽的口感。越来越多的科学研究表明,蔓越莓具有独特的保健功能。目前,蔓越莓及其产品正被引进中国市场,为了使中国消费者能够充分了解蔓越莓的营养价值和保健作用,本文简要     

五色食物营养探

世界上食物的品种成千上万，颜色也五彩缤纷。营养学上将天然食物按其色彩大致分五大类：白、黄、红、绿、黑。科学家们在食品科学研究中发现一个非常有趣的现象：食物的色素越深，营养成分就越高。即黑胜于紫，紫优于绿，绿高于红，相对而言，黄、白色的食品，营养素含量则较少。在同类食品中，情况更明显：红薯优于白薯，黑米高于红米，红米大于白米。而同株植物，颜色的深浅也带来了营养素的差异：葱白不如葱叶，芹菜叶优于芹菜茎等等。     

五色食物营养探

世界上食物的品种成千上万,颜色也五彩缤纷。营养学上将天然食物按其色彩大致分为五大类:白、黄、红、绿、黑。科学家们在食品科学研究中发现一个非常有趣的现象:食物的色素越深,营养成分就越高。即黑胜于紫,紫优于绿,绿高于红。相对而言,黄、白色的食品,营养素含量则较少。在同类食品中,情况更明显:红薯优于白薯,黑米高于红米,红米大于白米。而同株植物中,颜色的深浅也带来了营养素的差异:葱白不如葱叶,芹菜叶优于芹菜茎等等。     

黑麦营养保健作用

<正>1 前言 据德国《制粉与配合饲料》杂志1997年第26期报道,北欧一些国家的生物化学试验室和营养研究机构经研究发现,黑麦中的某些纤维成分可能具有预防癌病的作用。这一研究结果已于前不久在德国科隆举行的学术报告会上作了介绍。该项课题是斯堪的纳维亚研究项目的一部分,历时4年,投资2,500万马克。     

甜玉米营养保健作用

甜玉米是玉米的一种甜质类型,由马齿玉米突变而来。甜玉米植株具有多穗性。籽粒胚乳几乎全为角质,淀粉含量较低。成熟的籽粒表面半透明,胚较大。因其具有抑制糖分向淀粉转化的遗传特性,所以籽粒中含糖量较高,食之味甜,甜玉米因此而得名。根据籽粒中含糖量多少,甜玉米分普通甜玉米及超甜玉米两类。 甜玉米又是一种营养食品。根据研究资料介绍,甜玉米的乳熟期鲜果穗营养确实丰富,富含各种氨基酸及可溶性蛋白。含糖量高,还有充足的     

苦荞麦的营养保健作用与开发利用

苦荞麦具有丰富的营养价值,它既能食用,又能防病、治病,为许多其它食物所不及。我国有丰富的苦荞资源,对苦荞的深入研究和开发应用,有利于改善和提高人们的食物结构。     

南瓜的营养保健作用与产品开发

南瓜是日常生活中常见的一种蔬菜,不但好吃,而且营养丰富.因其含有的某些营养成分比其他蔬菜、水果高出很多倍,且具有多种保健功能,因此深受人们的喜爱.开发南瓜系列产品在我国有很大的发展前景.     

四棱豆的营养保健作用与开发利用

四棱豆在我国可广泛栽培，富含人体必需的多种营养成分，并且其鲜英、种子、块根、叶等具有多种医疗作用。本文综述了四棱豆的营养特点及其保健功效，为四棱豆的综合利用开辟了一条途径。     

发酵乳的营养与保健作用

发酵乳,它是以乳或乳制品为主要原料,通过接种乳酸菌发酵后而制成.这种乳制品除含有丰富的蛋白质、糖类、矿物质及各种维生素外,还由于乳酸菌的作用,使乳中不易被人体消化吸收的乳糖变为乳酸,起到抑制肠道中有害微生物的生长繁殖、增进人体消化吸收的作用.     

酸奶的营养保健作用

酸奶是指以牛奶为原料,添加适量的砂糖,经巴氏杀菌后冷却,加入纯乳酸菌发酵剂保温发酵而制成的产品。俄国著名科学家、诺贝尔生理学和医学奖获得者梅契尼柯夫在２０世纪初提出了“酸奶长寿说”,认为保加利亚人长寿与长期喝酸奶有关,这个学说推动了酸奶加工业在世界范围内的发展。我国在进入８０年代以后,酸奶加工业也得到了迅速发展,酸奶获得了几乎所有大中城市消费者的认可,其原因不仅是酸奶风味宜人,更主要的是酸奶营养丰富,且具有一定的保健作用。 一．酸奶的营养价值 （一）酸奶的化学组成 酸奶的营养价值是由原料乳的化学成…     

鸡蛋的营养保健作用

我国人民养鸡产蛋历史悠久。从千家万户散养 ,到逐步向专业化机械化方向发展 ,初具产业规模 ,则是近 2 0年的事。鸡蛋不仅营养丰富全面 ,而且具有优良的滋补保健作用。1 .鸡蛋的主要营养成分新鲜鸡蛋的营养分布情况见表 1表 1鸡蛋的营养成分 ( %)成　分水分蛋白质脂肪糖类矿物质全鸡蛋 74 .0 1 2 .81 1 .50 .6 70 .1鸡蛋白 88.0 1 0 .80 .2 50 .1 0 0 .6鸡蛋黄 4 7.2 1 5.6 2 1 .30 .550 .41 .1　水分 :鸡蛋含水量较高 ,平均为 70 %以上 ,包括游离与结合水两种。水分多 ,活性强 ,容易加速自身的生理活动变化。1 .2　蛋白质 :鸡蛋中含有多种…     

坚果类食物的营养保健功能

坚果又称壳果,这类食物食用部分多为坚硬果核内的种仁子叶或胚乳,营养价值很高,美国《时代》杂志曾评选它为现代人的10大营养食品之一。植物的干种子在商业上常与坚果放在一起,一般将坚果类食物分成两个亚类:一是树坚果,包括杏仁、腰果、榛子、山核桃、松子、核桃、板栗、白果(银杏)、开心果、夏威夷果等;二是种子,包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。     

食物抗衰老成分及其保健作用

综述了机体物致因、食物抗机体衰老的作用机理、不同食物抗氧化活性及其在贮藏加工过程中的变化。     

食物抗衰老成分及其保健作用

综述了机体衰老的致因、食物抗机体衰老的作用机理、不同食物抗氧化活性及其在贮藏加工过程中的变化。     

五类食物更养男人

在饮食指导上,营养专家似乎更偏爱女性。怀孕时该吃什么,更年期该补什么,有无数文章给出过这样那样的建议,但针对男性的文章却相对较少。本期,我来推荐几类最养男人的食物。大蒜、韭菜等葱属类蔬菜蒜、葱、韭菜等堪称男人菜,它们不仅具有强大的杀菌能力,还有助维生素B1的吸收,促进新陈代谢,缓解疲劳。有研究发现,葱属类蔬菜吃得多的男性得前