重庆：再掀“火锅老油”之争

在过去的一年,“火锅老油”当之无愧登上年度“风云榜”。 媒体2011年7月曝光位于成都的重庆老堂客火锅店让顾客吃回收油,之后该店被相关部门关闭。“火锅老油”一时被推上风口浪尖,重庆、四川两地共200余家品牌火锅店发声明与老油划清界限,火锅换用一次性锅底。     

让香辣品牌永远红火--访蟹老宋香锅酒楼管理有限公司总经理朱时春

在北京提起香辣蟹几乎无人不晓．提起以专做香辣蟹起家的餐厅蟹老宋香锅酒楼更是大名鼎鼎。蟹老宋香锅酒楼2003年3月被北京市餐饮行业协会评为“北京名火锅店”：2003年在首届中关村国际美食节上被评为“特色火锅店”；2004年在首届火锅风情节“京城名火锅”评选中被消费者评为“十佳京城名火锅店”：2005年在北京国际美食节上被评为“100家影响力餐馆”、“2005年度火锅诱惑奖”，蟹老宋的香辣蟹、香辣虾均被评为“年度流行菜品”。如果说经营品种上．蟹老宋香锅酒楼的特色就是香辣锅，但就是这单一品种却使蟹老宋在京城5年打造出一个知名品牌。     

创始人发文控诉被抄袭朱光玉火锅将向抄袭者索赔

继明星郑凯的“火凤祥火锅”被指抄袭后,又一家火锅店遭“像素级抄袭”了。3月6日,重庆“朱光玉火锅馆”品牌创始人梁熙桐在微信公众号上发文控诉武汉与合肥的两家火锅店不光抄袭了自己的装修、菜品,甚至连宣发文案、海报都只字不差的照抄。     

“潲水油”做锅底 “放心火锅店”真可放心吗

正大队长主题火锅是全国知名火锅品牌,在全国16个省区市拥有100余家门店。地处重庆的江北区北城天街店,不久前还被评为"放心火锅店"。但据《半月谈》报道,就在这里,客人吃到的火锅油,却是和地沟油同属回收油的"潲水油"。这种油因反复加热、循环使用,会产生大量对人体有害的物质,早已被明令禁止使用。通过"卧底"偷拍的视频,大队长主题火锅使用"潲水油",也就是将以前客人吃到的火锅油再反复加热、循环使用,而他们对消费者却称     

“火锅皇后”的沸腾事业

“鸳鸯火锅”、“子母火锅”,这些在我们看来已经再普遍不过的火锅吃法,原来就是她的发明。她是重庆火锅协会会长,获得过联合国颁发的“世界杰出女性创业明星奖”。她开了近200多家火锅店,声称要打造“火锅麦当劳”……     

老油火锅PK．一次性锅底

近日,四川的老油锅底又遭受质疑,四川省饭店与餐饮娱乐行业协会和成都市美食之都促进会联合四川多家餐饮行业协会,举行了“宿油行动——给‘老油’安个新家”。禁令一出,立即引起重庆火锅企业经营者和市民的强烈反应,因为对于吃了几十年老油火锅、喜爱重油辛辣口味的重庆人来说,老油火锅不仅代表一种纯正的口味,同时也代表一种地域文化。关于老油锅底该存该废的问题莫衷一是。作为餐饮行业的人,您又如何看待这一问题呢？老油火锅是否应该退出历史舞台？     

8632重庆原味火锅的时代来了

星星之火,可以燎原。8632重庆原味火锅就是这样一个“火种”,作为中国火锅业“8632概念”领军性的品牌,它的出现注定将在中国火锅业掀起一场前所未有的“革命”。8632的异军突起今年5月中旬,一个名叫8632重庆原味火锅的火锅店出现在了成都街头。谁也不曾想到,就是这个当时看来并不起眼的火锅企业,居然后来引发了震动中国火锅业的“8632现象”大讨论。最先认识到8632重庆原味火锅价值的当然是消费者。其红亮的锅底、麻辣鲜香的味道、新鲜漂亮的菜品、独特的香味,很快就被十分挑剔的成都食客们所喜爱。刚开业不到一周就开始排队,令业内同行十…     

四川火锅何去何从

对爱吃四川火锅的食客而言,四川火锅魅力之一在于其麻辣鲜香,且"越煮越香"。一些火锅店内部人士透露,火锅"越煮越香"的原因之一在于使用了传统工艺"老油",也就是说对使用过的火锅油打捞残渣,经过沉淀、过滤、杀菌、消毒等处理,重新提炼后再用于火锅汤料中,这种油在火锅行业     

认识四川火锅

四川火锅的故乡在重庆。走在重庆的街上。随处可见火锅店的店招，而且，店里始终坐满了人，一阵阵香辣味扑面而来。诱人食欲。成都的火锅店比重庆少得多，而且许多店打的还是重庆的招牌。前年十月，第四届中国美食节在重庆举办，其中有一个内容是评比中国十佳火锅店。于是各种风格的火锅聚集一堂打起了擂台。简直成了火锅博物馆，     

第四届中国美食节奖项揭晓

一、国际餐饮名店 香港镛记酒家集团有限公司 上海梅龙镇酒家 洛阳真不同饭店 杭州新开元大酒店 哈尔滨友谊宫 山东淄博饭店 成都海凌阁大酒楼 山东天外村酒楼有限公司 重庆陶然居饮食文化集团 重庆涪陵巴人餐饮有限公司 重庆颐之时大酒楼 国际餐饮名火锅店 重庆小天鹅集团饮食文化有限公司 重庆秦妈老火锅     

奇火锅 火锅家宴引爆年夜饭

在重庆,火锅是一种基本生活,在他们看来,让满街都飘荡着混合着牛油和花椒、辣椒香味的火锅,味道其实差不多。即便如此,依然有这么一家火锅店如黑马般从众火锅店中脱颖而出,不仅捕获了一大批忠实"粉丝",还另辟蹊径,将火锅年夜饭理念植入重庆人心中,成了重庆人年夜饭新潮流。这家让火锅这种美食在年夜饭大军中打败传统中国炒菜、引来无数叫好声的火锅店便是奇火锅。     

火锅煮沸了大江南北

应该承认这几年没有任何一种饮食能像火锅一样,无论在时间上,或者是地域上都有着广泛的影响。从大江南北到边陲小镇,就连有着甜糯口味的苏杭人,都在城里开满了火锅店。如今许多人到了国外,当地的华侨盛情地款待说：“今天请你们吃火锅”。对于出国的人来说,飘洋过海最终还是没有逃脱火锅的“掌心”。吃火锅是不受季节的限制,冬天可以吃,夏天也可以吃。夏天火锅店里的生意并不比冬天差。人们坐在马路边的大排档上,三五成群一边大汗淋漓,一边吃着火锅,那真叫爽。 去年的夏天,在重庆吃过一次火锅,印象很深。在吃火锅之前,每人先…     

火锅为什么这样热？

在当今红红火火的“菜品流行潮”中,以重庆“山城火锅”为代表的川菜,可谓一枝独秀。它的起步时间大约与“生猛海鲜”相近,二者的差异主要在于:“生猛海鲜热”瞅准大腕和支票,唱的是《阳春白雪》,风光七八年后便难以为继;“山城火锅热”面向工薪族和情侣,唱的是《下里巴人》,火爆了十余年仍然势头不衰。 川式火锅店大多设置高背式箱座,配备小液化炉,采用小包     

老灶火锅何以烧遍蓉城东西南北

成都的餐饮市场历来竞争激烈，近几年来更是战火不断。川粤之战，川渝之争，一波未平，一波又起。君不见自去年以来，重庆“老灶火锅”又开始大举进军蓉城了吗？的确，正是这种“土头土脑”的火锅，短短几个月内便“烧”遍了蓉城的东西南北，真个是“突如一夜春风来，千树万树梨花开。”面对如此火爆的景象，笔者前段时间带着诸多疑问走访了蓉城若干家“老灶火锅”店，同时还对经营“老灶火锅”的业内人士进行了专访，其间所遇到的一些问题似乎值得我们深思。老灶火锅的总体印象据统计，目前成都市内共有重庆“老灶火锅”近千家，几乎遍布蓉…     

从西安火锅市场的三次浪潮谈起

火锅是人们最喜食的餐饮品种之一,同时也是西安餐饮市场最火的品种。西安人吃火锅始于20世纪90年代初,当时四川成都的火锅、北京的涮锅进入西安,它以就餐形式的随意性大,消费者就餐的参与性强,价位适中,味道独特,深受市民欢迎。开始是一些小店经营,后来有了“老成都、”“皇城老妈”、“谭鱼头”、西安本土的“竹园火锅”、北京的“东来顺”以及后来的“小肥羊”等大火锅品牌企业,更把西安的火锅市场推向了一个高潮。在西安经营火锅成为一种潮流,吃火锅成为一种时尚,到上世纪末、本世纪初,西安的火锅市场发展到了顶峰。据有关人员统计,在西安大大小小的3万多家餐饮企业,几乎有1/10是火锅店。     

重庆火锅店喜中有忧

<正>在“火锅之都”重庆,一到饭点,火锅店就呈现两种状态：要么排队等位,要么赶上售罄收尾。“烟火气又回来了。”这是记者在走访过程中,听到来自火锅店老板和店员们最多的感慨。1月27日,重庆市文化旅游委发布消息,7天假期,重庆文旅市场重点监测的120家景区累计接待游客达到417.5万人次,同比增长37.9%,春节假期市场强劲复苏。     

昔日“陪都”之餐饮怪俗（外一篇）

怪俗一：板凳比桌子高 在重庆俗语当中，有“老板凳”一说，意思接近于老资格；而有时。也会把老者、有经验者通称为老板凳。说来，这“老板凳”还起源于昔日毛肚火锅店．因为旧时的凳子多为长条形——坐双人．一人离座时就须提醒另一人：“哥子坐好啊!”其状甚亲热。这么说来，那长条凳便是“老板凳”了。否!老板凳其实是在指高板凳——高过餐桌。这是啥原因呢？这又得不提及抗战陪都年间，渝城毛肚火锅风行，只不过那时桌面上都搁置红泥火炉，炉上置锅，     

重庆餐饮业的往事趣闻

由摊入店的毛肚火锅 著名老作家马识途先生在《重返红岩随笔》中说：“就低桌子．坐高凳子,脚踏桌横子,赤着膊．豪吃豪饮豪言豪叫．才真叫吃重庆火锅。”这是旧重庆街道火锅的真实写照。     

蜀城印象 听说火锅和鸡尾酒很配

正这是一家设计新潮的火锅店,整体以红色为主,突出成都和重庆的辣椒文化。利用层叠的老瓦片做隔断,加上金属面元素的运用,更好地体现出年轻人的韧性与时尚感。老板黄纯青曾经是个IT男,厌倦了办公室的枯燥乏味,不甘心一辈子当"码农"。带着对火锅的热爱以及对正统浓郁厚重、麻辣鲜香滋味的向往,他和两个同学游历蜀地,吃遍成都、重庆几乎所有的知名火锅店,只为找寻心中的那一种味道。     

以电代气，成都超5000家火锅店进入“无火”时代

据国网成都供电公司提供的数据显示,至9月23日,成都已有超过5000家火锅店炉灶实现以电代气,占成都火锅店总数的四成左右。据测算成都市“无火”火锅年用电量超2000万千瓦时。