昆布酱油的研制

酱油是人们生活中必不可少的调味品。近几年来,随着人民生活水平的不断提高,对调味品的质量特别是调味品在医疗保健方面的作用提出了新的要求,低档和普通酱油已满足不了人们生活中的多种需要,因此,我们开始了昆布酱油的研制。为了探索酱油的调味,保健     

酱油有真假 千万莫上当

真酱油是 以大豆或豆饼、面粉、麸皮等为原料,经过微生物发酵酿制或水解而成的调味品,它不仅口味鲜美,而且还含有人体必需的氨基酸成份以及其它有机酸类等多种营养物质。其色泽呈红褐     

酱油在膳食营养中的作用

酱油在膳食营养中的作用朱史齐（上海海鸥酿造公司）．浙江调味品，１９９５．２，１４—１３酱油在膳食调味品中起到色、香、味、体的作用。由于酱油中富含人体必需的营养素按国家推荐酱油摄入量１５～２０ｍｌ（人／日）计算，从酱油中摄入营养素及占人类所需日摄入营养...     

多样化包装是调味品市场理想选择

调味品是餐饮烹饪中的重要辅料,因此,对调味品包装就有了一些特殊的要求,包括反复封合、避光性、稳定性等。酱油、醋是液体调味品中的代表,这类调味品还有很多种,如料酒和调味油等。在计划经济年代,玻璃瓶曾经一统酱油、醋的包装,可以说,至今液体调味品还是玻璃容器最后的几块阵地之一。玻璃瓶确有其优点,透明、阻隔性好、价低,便于重复使用。     

关于我国酱油质量检验过程中相关问题的思考

<正>酱油及其质量标准的相关概述酱油是由大豆、小麦和麸皮作为原料,经过发酵而成的调味品。酱油作为一种重要的调味品,味道鲜美,而且富含多种维生素和微量元素,对人们的身心健康十分有利。人们在炒菜中都会使用酱油,佐餐酱油是餐桌是不可少的调料,每个家庭中都会配备酱油。根据生产方法不同,酱油主要可以分为酿造的酱油和配制的酱油,前者是指纯酿造工艺生产出来的酱油,是不能添加酸水解植物蛋白调味液的,     

2013年我国调味品包装行业发展预测

调味品是餐饮烹饪中的辅料,不可能像米面一样,一次性消费量巨大。因此,对调味品包装就有了一些特殊的要求,包括反复封合、避光性、稳定性等。1、酱油、醋包装酱油、醋可以算是液体调味品中的代表,这类调味品还有很多种,如料酒和调味油等。在计划经济年代,玻璃瓶曾经一统酱油、醋的包装,可以说,至今液体调味品还是玻璃容器最后的几块阵地之一。玻璃瓶确有其优点,透明、阻隔性好、价低,便于重复使用。     

关于酱油添加酱色问题的探讨意见

我国食品酿造业历史悠久,举世闻名。而发酵调味品则是酿造产品中的一颗明珠,数千年来,其风味特色香飘万里,在日本及东南亚各国深深扎根,开花结果,形成了具有国际影响的东方调味品。在系列发酵调味品中,酱油为调味之首,与人民生活密切相关。酱油的品质素以色、香、味、体来评论,而色泽的作用不仅在于说明产品的外表,而且与人们的意识、印象乃至食欲都有很大关系,因此,食品的色泽间接地有益于人体的健康。近年来,调味品行业围绕酱油中添加酱色问     

酿造酱油的多种口味和功效

为充分了解酱油这一古老的传统调味品,介绍了酱油不仅具有独特浓厚的调味作用,同时兼有其它的功效.酱油不仅是百姓饮食生活中的必需品,同时对人体正常的生理代谢也有着一定的调节作用.     

传统酿造酱油的品质特性及其氨基酸组成研究

分析测定不同年份传统酿造酱油的品质特性和氨基酸组成。结果表明:市售酱油和陈年酱油两者的含盐量相近,市售酱油的一般成分,总氮、氨基酸态氮、游离氨基酸含量均高于陈年酱油。两种酱油都富含种类全面的氨基酸,特别是人体必需的氨基酸和鲜味氨基酸,且氨基酸构成比符合WHO/FAO推荐值。此外,两种酱油还含有丰富的矿物质,是一类营养丰富的调味品。     

多样化包装是调味品市场理想选择

<正>调味品是餐饮烹饪中的重要辅料,因此,对调味品包装就有了一些特殊的要求,包括反复封合、避光性、稳定性等等。酱油、醋可以算是液体调味品中的代表,这类调味品还有很多种,如料酒和调味油等。在计划经济年代,玻璃瓶曾经一统酱     

酱油中氨基酸组份分析

酱油是利用微生物发酵的一种调味品。它不仅味道鲜美而且营养丰富,含有多种氨基酸、蛋白质、酯类、糖类等。酱油的质量及风味的好坏与内含的氨基酸的种类、数量有密切的关系。通过纸双向层析,分析出酱油中含有17     

酱油感官鉴别与使用方法的考究

酱油感官鉴别与使用方法的考究宋永华（广西大学轻工系５３０００４）酱油是我国独具一格的深受人们喜爱的传统调味品，酿造酱油含有多种氨基酸及麦芽糖，葡萄糖、维生素、无机盐等营养成分。酱油能增加菜肴的色泽、香气和味道、促进食欲、调节口味、帮助消化。然而，由于...     

试谈核黄素酱油的测定及保存

核黄素又称维生素B_2,是国际粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)以及中华人民共和国卫生部规定的安全食品添加剂。酱油是人们生活中必不可少的调味品。近年来随着人民生活水平的不断提高,对调味品的质量以及调味的医疗保健作用都有了新的要求。核黄素是人体必需的微量营养素,在酸性的境中比较稳定,对光和碱不稳定,适宜添于加在酱油中。     

用Chromaspek氨基酸分析仪测定原料及酱油中氨基酸成分

酱油是我国人民日常生活中不可缺少的一种调味品,又具有一定的营养价值。酱油的营养价值和调味作用,主要在于它含有近二十种的游离氨基酸,其中包括人体中必需的八种氨基酸。酱油中游离氨基酸的总量与全氮比值的高低也可说明蛋白质的分解程度。     

提高酱油原料全氮利用率与改善酱油风味的途径

<正> 酱油是一种营养丰富的发酵调味品,它是以蛋白质及淀粉为原料进行微生物发酵,利用的不仅是微生物的代谢产物,而且也利用菌体自溶分解物,这对酱油的色、香、味起着极重要的作用。因其口味鲜美,含有大量的氨基酸和天然棕红色素,又含有复杂的香气成分和多种维生素,能增强食欲,促进消化,所以酱油是我国广大消费者欢迎的调味品。酱油生产在漫长的历史过程中,经过广大生产者的不断实践,逐步形成不同形式的     

中国人发明的调料——酱油

世界上调味品成千上万,酱油堪称中国对人类文明的一大贡献。东西方调味品风味迥然不同,而酱油则是东方调味品的一面旗帜,故有"西方的沙司、东方的酱油"之说。如今市场上的调味品成千上万,而酱油仍然是中国人厨房里的主角。"儿子"胜过酱"老子"我国酱油历史悠久,一查其"历史档案",酱油是从酱衍生和嬗变而来的,先有酱后有酱油,却"出于酱胜于酱"。大约三千年前的西周,我国已经发明了发酵调味品——酱。后来人们在制酱的同时,发现酱的汁液具有一种特殊的香味,味道更加鲜美。当时,制酱主要是以动物     

两种蛋白酶开发出新型调味产品

两种蛋白酶开发出新型调味产品臧其梅调味品的应用范围极其广泛，如汤料、面条、快餐食品、肉类产品等，因此调味品市场是相当广阔的。目前市场上有不同用途和多种价格的调味品，它包括了增香剂、酱油、水解植物蛋白——天然氨基酸型调味品、肉类抽提物、增鲜剂。国外开发...     

泰国调味品市场一瞥

泰国位于东南亚中南半岛中部,地势北高南低,西部、北部是山地和高原,中部湄南河流域是平原,无四季之分,只有雨季、旱季之别。 泰国人口4600万,调味品生产、销售厂家近50个,由调味品行业工会协调企业和政府的关系。仁和园酱油有限公司是泰国最大的调味品生产企业和产品销售商,年生产酱油12000吨,属于该公司的主导产品;其他产品有豆酱、辣酱、豉油、鱼酱油和复合调味品。该公司生产的酱油主要销售在泰国的曼谷市,其次出口到东南亚及周边地区。该厂酱油产品的价格居本国最高,其他厂家的产品价格仅及其产品价格的一半,由于仁和园酱油有限公司生产的酱油及其调味品质量上乘,市场信誉高,该厂的“肥儿王”牌酱油严     

酿造酱油微生物多样性及风味物质研究进展

酱油作为一种传统餐桌饮食的调味品,深受广大消费者的欢迎。在酱油酿造过程中,多种微生物群落及其酶系相互作用,独特的发酵工艺使酱油色、香、味俱全。文章对酿造酱油微生物多样性及风味物质形成的研究进展进行了综述,旨在为酿造酱油菌株的选择、筛选和酱油风味的改善提供新思路。     

超滤膜澄清酱油的研究

酱油是人们日常生活中所必须的一种调味品,为提高酱油品质,减少杂质和细菌,选用聚砜、磺化聚砜、聚丙烯腈、聚醚砜等多种材料和不同切割分子量（ＭＷＣＯ）的平板膜对酱油进行了超滤实验,并对被污染的膜进行清洗实验,从而确定了适用于超滤澄清酱油的膜材料和清洗剂浓度。